친절한 여러분 좋은 날입니다 수프림 마스터 ＴＶ에 오신 걸 환영합니다 고귀한 생활 채식입니다 오늘은『자장면』을 소개할게요 이건 중국 북부의 가정식 국수 요리예요 자장면은 이름때문에 일본에서도 유명해요

재료부터 소개할게요: 배추잎 ５장 피망 １개 곤약 １개 가지 ２개 표고버섯 ５개 오이 １개 여기엔 설탕 ２큰술 감자전분 ２큰술 샐러드유가 있고 올리브유도 좋아요 붉은 미소(일본 된장)도 필요해요 다음은 짜장이에요 이런 류의 짜장은 동양이나 중국 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있어요 이건 참기름이죠 다 됐어요

오이를 제외한 모든 재료를 썰기 시작할게요 국수에 곁들여 먹을거니까 작게 써는 게 좋아요 우선 배추를 썰게요 한 잎，두 잎 잎 ２장부터 시작하죠 이 정도 크기로 썰면 좋아요

다음은 곤약을 썰게요 곤약은 쉽게 미끌어지므로 작게 써는 게 좀 어려워요 우선，４조각을 이 크기로 썹니다 그 다음，세로로 놓고 반을 썹니다 중앙을 썹니다 배추와 같은 크기가 되도록 썰어줍니다 곤약을 처음 드셔 보신다면 냄새가 익숙치 않으실 거예요 그러나 익히면 냄새가 사라져요 곤약은 저칼로리고 건강에 좋으며 맛있는 음식이죠

계속해서 모두 썰겠어요 다음은 가지를 썰게요 줄기를 제거한 후 중앙을 썹니다 이 크기로 ３등분을 합니다 아이들이 있다면 가능한 한 작게 써는 게 좋습니다

이제 표고버섯을 썰게요 단단한 줄기를 제거한 후 ４조각으로 썰어요 전과 똑같이 합니다 작게 썰어줍니다

다음은 피망을 썰게요 이 녹색 피망은 크고 달콤해요 속을 제거하고 중앙을 썹니다 작게 썰어줍니다

재료를 모두 썰은 다음 모두 볶아줍니다 이제，모든 채소를 볶겠습니다

팬에 식용유를 １큰술 넣어요 그 다음 배추를 넣습니다 조심스럽게 볶습니다 이제，곤약을 넣어요 곤약이 익을 때까지 볶아줍니다 배추가 거의 반으로 줄어드는 걸 볼 수 있어요 익었어요 이제，재료를 더 넣을게요 우선，표고버섯 그 다음，계속해서 남은 재료를 넣어요 현재，팬이 너무 가득찬 것 같지만 계속 볶으면 부피가 줄어들 거예요

이제，물 ８００ 밀리리터를 넣어요 물을 넣은 후 뚜껑을 덮습니다 모든 채소가 부드러워질 때까지 계속 익힙니다

물이 끓도록 기다리는 동안에 오이를 썰겠습니다 껍질을 벗깁니다 아주 깨끗히 벗길 필요는 없어요 줄기를 제거합니다 이제，비스듬히 얇게 썰어줍니다

이제，끓기 시작했어요 불의 세기를 강에서 중으로 줄이겠습니다 채소가 아직 단단하므로 부드러워 질 때까지 기다려요

이제 다시 오이를 썰게요 모두 비스듬히 썰어요 각 부분으로 나눠서 길고 얇게 썹니다 이건 나중에 국수와 함께 먹을 거예요 잠시，옆에 놔둘게요 오이는 미소와 섞으면 아주 맛있어요 오늘은 보통 때보다 더 많이 썰게요 ２개를 썰었어요 이 만큼 썰었습니다

이제，팬을 확인해볼게요 채소가 부드러워졌어요 향신료를 첨가할게요 향신료를 첨가하기 전에 불을 줄이겠습니다 약불로 유지합니다 이제 짜장 １０큰술이 준비됐어요 넣겠습니다

붉은 미소 ３큰술도 준비됐어요 넣겠습니다 중국에서는 붉은 미소는 안 쓰고 짜장만 써요 저는 붉은 미소의 맛을 좋아하므로 여기에 넣을게요 짜장이 없을 땐 붉은 미소도 좋아요 붉은 미소가 없을 땐 짜장만 넣어도 맛있습니다 계속 저어서 미소가 완전히 풀어지게 합니다

이제，설탕을 ２큰술 넣겠습니다 완전히 섞였으면 맛을 보겠습니다 설탕을 좀 더 넣을게요 반 정도면 좋겠어요 달콤한 맛을 원하면 좀 더 넣으세요 다시，맛을 볼게요 국수와 함께 섞을 거니까 간이 적당한 지 확인해야 해요

좋아요 모든 재료를 완전히 섞은 후 감자 전분을 넣을게요 감자 전분과 참기름은 마지막에 넣어요 감자 전분은 ２큰술이에요 물 ２큰술을 넣고 잘 섞어요 섞은 후，한번에 모두 붓지 마세요 저으면서 팬에 천천히 붓습니다 안 그러면 덩어리져요 천천히 붓습니다 걸쭉해지면 잘 된 거예요 그러면 맛있는 국수가 될 거예요 팬의 바닥도 잘 섞였는 지 확인합니다

마지막으로 참기름을 넣을게요 참기름은 멋진 향이 있어서 음식을 맛있게 해줘요 이제，참기름을 １큰술 넣습니다 잘 섞어줍니다 앞서，설탕을 넣었던 것처럼 원하면 황설탕을 좀 넣어도 됩니다 이제，참기름 향이 나는군요 소스가 완성됐어요

다음은 국수를 익힐 거예요 가끔 국수를 익힐 때 물이 끓어 올라 넘치나요？ 오늘 이 문제를 해결하는 법을 공유할게요 모든 국수에 이 방법을 적용하세요 물은 언제나 필요한 양 보다 적게 넣습니다

이제 국수를 준비할게요 이건 포모사식 (타이완)국수예요 저는 중국 수퍼마켓에서 구했어요 일본에서는 키시멘을 썼는 데，키시멘이 없을 땐 우동국수도 괜찮아요

이제，물이 끓어요 끓는 물에 국수 ３묶음을 넣겠습니다 불을 높입니다 국수가 부드러워지는 동안에 물이 끓기를 기다리고 있어요 국수가 냄비의 바닥에 들러 붙으므로 냄비의 바닥을 잘 저어야 해요 일단 끓으면，다시 몇 분간 끓입니다 １분 후 뚜껑을 덮고 불을 끕니다 ５-７분 정도면 국수가 부드러워질 거예요 부드럽길 원하면 ７분을 기다리세요 저는 좀 쫄깃한 걸 원하므로 불을 끄고 ５분만 기다릴 거예요 뜨거운 물이 국수를 뜨겁게 유지해주므로 불을 꺼도 괜찮아요

우동이나 스파게티면도 이 방법을 적용하세요 스파게티면일 땐 불을 끈 후 １２분을 기다리세요 우동일 땐 불을 끈 후 아까처럼 ５-７분 만 기다리면 됩니다 좋아요 ５분을 기다립시다

이제 ５분이 지났어요 국수를 건져내겠습니다 뜨거우니까 데이지 않게 조심하세요 우선 뜨거운 물을 빼내서 부드러운 국수가 냄비에서 쉽게 분리되도록 합니다 국수가 들러 붙으니까 곧바로 접시에 옮겨줍니다

이제，국수를 접시에 담았어요 다음은 위에 소스를 얹습니다 오이를 옆에 놓으면 완성입니다

오늘은 소스를 많이 만들었어요 남은 소스는 용기에 넣어 냉장고나 냉동실에 보관하면 됩니다 외출 후 집에 돌아왔을 때 피곤하면 데워서 바로 먹으면 되요 냉동했을 땐 미리 꺼내서 해동시키면 나중에 데우기가 수월해요

오늘 이용한 채소 이외에도 청경채，죽순 양파 등 미소와 어울리는 다른 채소를 쓸 수 있습니다 다양한 채소로 변화를 주는 것도 재밌어요 국수가 없을 땐 국수 대신에 밥을 곁들여도 맛있어요

고귀한 생활 채식을 시청해 주셔서 감사합니다 여러분과 이 요리법을 공유하여 기쁩니다 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요

일본식 비건 자장면 (미소 국수)

재료: 우동국수，키시멘 또는 포모사(타이완) 스타일 신선한 국수 ３묶음 배추잎 ５-７장 피망 １개 곤약 １개 가지 ２개 표고버섯 ５개 오이 １개 설탕 ２큰술 감자 전분 ２큰술 식물성유 １큰술 붉은 미소 ３큰술 짜장１０큰술 참기름 １큰술 물 ８００밀리리터 (요리재료는 가능하면 유기농 제품을 사용하세요)

3 bundles of udon noodles, kishi-men, or Formosan (Taiwanese) style fresh noodles
5–7 leaves Napa cabbage
1 green pepper
1 konjac
2 eggplants
5 shiitake mushrooms
1 cucumber
2 tablespoons sugar
2 tablespoons potato starch
1 tablespoon vegetable oil
3 tablespoons red miso
10 tablespoons sweet bean sauce
1 tablespoon sesame oil
800 milliliters water

(For all ingredients, please use organic versions if available)