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오늘은 부다페스트에서 맛있는 헝가리 요리 『요카이 발브레즈』 (요카이의 콩 수프) 만드는 법을 소개할 거예요

요카이의 콩 수프란 이름은 유명한 소설가이자 위대한 헝가리 이야기꾼인 요카이 모르에서 유래됐습니다 그는 소설에서 종종 잃어버린 지상 낙원을 되찾고，에덴 동산으로 돌아가고자 하는 인간의 끊없는 염원에 대해 묘사했습니다

작가가 가장 좋아한 요리는 그의 이름을 딴 콩으로 만든 걸쭉한 수프였어요 요카이의 집에서 인기있는 요리는 그녀의 부인인 유명한 여배우 라보르팔비 로자가 준비했습니다 그는 그의 글에서 그녀가 만든 수프에 대해 『그리스수도사의 묵주처럼 최고의 맛』 이라고 묘사했는데 이는 그리스 수도승의 묵주 크기의 콩이 필요하기 때문이었죠

수프의 재료는: 마른 얼룩콩 파슬리 뿌리，당근 양파，토마토 샐러리 뿌리，콜라비 헝가리 피망이에요 향신료는: 천일염 비건 조미료 믹스 월계수，후추가루와 천연 훈제향입니다 수프에는 정제수를 쓸 거예요

영양가를 높이기 위해 비건햄，비건 소시지 소시지를 튀길 때 쓸 해바라기유나 올리브유 간장이 필요해요

이건 신선하게 반죽한 국수예요 재료는: 듀럼 밀가루 다목적 밀가루 밀이나 옥수수전분 정제수，천일염과 심황 가루예요

수프를 걸쭉하게 만들어 줄 재료는: 다목적 밀가루 작은 양파１개 썬 것 해바라기유나 올리브유 정제수 붉은 파프리카 가루 천일염과 마늘이에요 마늘은 빼도 됩니다

수프가 부드럽길 원하면 대접할 때 요푸(대두 크림)를 좀 넣은 후 레몬즙을 넣어 맛을 내줍니다

요카이의 콩 수프의 주재료인 헝가리 얼룩콩은 영양가가 풍부하고 훌륭한 식물성 단백질의 근원이며 섬유질과 미네랄이 풍부해요 마른 콩에 함유된 단백질은 감자의 １０배이고 빵의 ３배이며 비타민Ｂ와 니아신이 함유돼 있어요

수프를 만들기 전에 콩이 잠길 만큼 찬 물을 넣고 불려야 해요 아침이면 콩이 두 배로 불어 나 있을 거예요 그 다음 물을 빼내고 헹군 후 냄비에 넣습니다

찬 물 ３리터를 채웁니다 이제，소금으로 간을 하고 월계수 잎과 후추가루를 넣습니다 ４０분 간 익힙니다

옛날엔 마른 콩가루 페이스트를 상처 치료를 위한 냉찜질에 이용했다는 걸 알고 계세요？ 콩은 다용도 식물이죠

４０분이 지났어요 콩이 부드러워졌어요

이제 수프에 채소를 넣을게요 그러나，우선 수면에 생긴 거품을 제거해야 해요

이제，당근 파슬리 뿌리와 토마토를 썰게요 그 동안에 샐러리 뿌리，콜라비 양파와 녹색 피망을 수프에 넣어주세요

제가 채소를 써는 동안 수프에 조미료를 넣어주세요 고마워요 (네)

토마토는 작게 깍둑썰고 당근은 손가락 한 개반 크기로 썰어요 이것도 넣어줍니다

제가 다른 채소를 써는 동안，수프에 물을 부어주세요 물이 많이 증발되서 보충해야 해요 (그럴게요)

이제，수프가 끓은 후 １０분 간 익힙니다 채소가 익는 동안 수프에 넣을 작게 떼어낸 국수를 준비할게요

이 반죽은 단단하게 반죽한 거예요 손으로 떼어 수프에 넣기 때문에 그런 이름이 생겼죠

마른 재료들을 하나씩 그릇에 넣어주시면 제가 섞을게요 좋아요，다목적 밀가루를 주세요 (네) 고마워요，그 다음 듀럼 밀가루 전분 그 다음엔 천일염 색깔을 위한 심황 가루요

이제，섞을게요 그 다음에 물을 넣습니다

이제，반죽이 더 이상 손에 들러붙지 않고 부드러우며 공모양으로 잘 뭉쳐질 때까지 반죽을 할 거예요

반죽이 손과 그릇에서 완전히 떼어져요

채소가 수프 속에서 １０분 간 익었어요 반죽을 넣어도 돼요？

네，그러나 우선 수프에서 청피망과 양파를 건져내요 맛을 우러내기 위한 용도로만 쓴 거니까요

이제 반죽을 ２등분하고 반죽을 떼어 국수를 만들면 됩니다 (좋아요，함께 해요)

손가락으로 조금 떼어낸 후 한 두번 굴려서 수프에 넣어요

너무 오래 형태를 만들 필요는 없어요 빨리 만들어 국수가 수프에서 동시에 익을 수 있게 하세요

이렇게요 한 두번 굴려요 (네) 국수가 서로 달라붙지 않도록 수프를 가끔 저어줍니다

손에 볼이 좀 들러붙으면 다시 반죽하세요 그러면 손에 붙었던 조각이 떨어져요 그 다음에 계속해서 반죽하면 돼요

수프에 국수를 넣었으면 이제 비건채식 햄을 넣을 차례예요

이 상태로 수프를 다시 １５분 간 끓입니다 그 동안에 비건 소시지를 튀길게요

소시지를 세로로 이등분한 다음 손가락 길이 간격으로 금을 내줘요 소시지를 완전히 썰면 안돼요

소시지를 튀길 거예요 기름을 붓습니다 이제，비건채식 소시지를 넣어요

이미 튀겨진 밀 소시지라서 몇 분이면 완성될 거예요 튀지 않도록 잠시 뚜껑을 덮을게요

이제，간장을 붓겠습니다 뚜껑 밑에서 할게요 안 그러면 간장을 넣을 때 좀 튀어요 이건 수프를 대접할 때 넣어야 해요

천연 훈제향을 좀 첨가하면 더욱 맛있어져요

걸쭉하게 만들기 위해 증점제를 준비해 봅시다 기름에 작게 깍둑 썬 양파를 볶고 소금으로 간을 해요

양파가 투명해 질 때까지 볶습니다 노릇하게 되면 밀가루도 붓습니다

잘 섞어줍니다 밀가루도 황갈색이 될 때까지 양파와 함께 볶아줍니다

이제 불에서 내린 후 홍고추와 섞어줍니다 타면 안되니까 볶지마세요 안 그럼 홍고추가 씁쓸해 질 거예요

마늘은 각자의 기호에 맞게 쓰면 됩니다 마늘을 쓸 땐 작게 다지거나 아주 작게 썰은 다음 이렇게 홍고추 옆에 부어줍니다 이것도 볶을 필요가 없어요 아주 멋진 맛과 향을 내줍니다 마늘을 싫어하는 분들은 넣지 않아도 괜찮아요

이제 증점제를 옆에다 놓고 몇 분 간 식힙니다 차가운 양파와 밀가루와 찬 물을 채운 후 잘 섞어줍니다

수프에 붓기 전에 접시에 비건햄을 준비해 놓습니다 대접할 때 수프에 얹을 거예요

이제 수프를 걸쭉하게 만들게요 잘 젓고，한번 전체를 끓여줍니다 끓으면 다 된 거예요 계속 젓는동안 수프에 증점제를 넣습니다

아직 레몬과 대두 요푸 크림이 남았어요

네，레몬즙을 짜주세요 그걸로 수프를 새콤하게 만들 거예요 다 됐으면 수프에 넣어주세요 네

이제 비건햄을 썰게요 이제，맛있고 향긋한 붉게 튀긴 비건 소세지도 썰면 낼 준비가 된 거죠

좀 더 부드럽고 진한 수프를 원하면 대접할 때 대두 요푸를 좀 넣으면 됩니다

저도 그렇게 먹을래요 저희 할머니댁에선 늘 콩 수프에 빵을 곁들여 먹었어요

네，저희 마을에서도 그게 전통이었죠 매콤한 홍고추도 넣겠습니다

이 음식은 완전한 비건채식이라서 기분이 좋아요 우린 모든 생명과 어머니 지구를 보호해요 (네)

기쁘게 먹을 수 있죠！

맛있는 요푸를 좀 넣을게요

네，좋아요 저도 요푸를 좋아해요 맛있게 드세요！

손 맛이 나요 좀 새콤하며 훈제향과 월계수잎이 콩과 잘 어우러져요

채소가 들어있어서 좋아요！ 국물은 새콤하고 매콤해요 아주 다양한 맛이죠

네，아주 맛있어요 이제，비건채식 소세지를 먹어볼게요 군침이 돌아요 비건채식인이 되는 건 쉬워요！

친절한 여러분 더 많은 건설적인 요리쇼를 시청하길 원하시면 다음 시간에도 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식을 시청해 주세요 오늘，함께 해주셔서 감사합니다！ 천국의 축복을 빌어요 다음에 뵐게요！

헝가리의 낭만적인 맛 요카이 바블레즈 (요카이의 콩 수프)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 수프: 마른 얼룩 콩 １／２킬로그램 (헝가리산이며 큰 것이 가장 좋음) 정제수 ３.５리터 천일염 ３작은 술 월계수 잎 ２장 당근 중간 크기３개 샐러리 뿌리 １／４ 파슬리 뿌리나 파스닙 큰것１개나 작은것２개 구경 양배추 １／４ 양파１개 녹색 피망 반 개 토마토 큰 것 １개 검정이나 녹색 피망 ４-５조각 비건채식 조미료 １큰술 천연 훈제향 １큰술 (선택사항) 레몬 반 개 즙낸 것 요푸 대두 크림 비건햄 ２／５ｋｇ 비건 소세지 ２／５ｋｇ (２조각) 해바라기유나 올리브유０.０５리터 라이트 간장 ２큰 술

반죽한 국수: 다목적 밀가루５０ｇ 듀럼 밀가루２５ｇ 밀이나 옥수수 전분 １큰술 천일염 소량 심황가루 소량 정제수 ０.０５리터

수프 증점제: 다목적 밀가루 ３큰술 듬뿍 해바라기유나 올리브유０.０５리터 양파 작은 것 １개 마늘１쪽(선택사항) 천일염 소량 달콤한 파프리카 가루 １큰술 정제수０.１５리터

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Soup:
½ kilogram dry pinto beans
(large sized Hungarian is best)
3.5 liters purified water
3 teaspoons seasalt
2 bay leaves
3 carrots, medium sized
¼ celery root
1 large or 2 small
parsley roots or parsnip
¼ kohlrabi
1 onion
½ sweet green pepper
1 tomato, larger,
4–5 pieces of black or green pepper
1 tablespoon vegan seasoning powder,
1 tablespoon natural smoke flavoring (optional)
Jucie of ½ lemon
Yofu soy cream
2/5 kilogram vegan ham
2/5 kilogram (2 pieces) vegan sausage
½ deciliter sunflower or olive oil
2 tablespoons light soy sauce
Kneaded Noodle:
50 grams all purpose flour
25 grams durum flour
1 tablespoon wheat or corn starch
1 large pinch seasalt
1 pinch turmeric powder
½ deciliter purified water

Soup Thickener:
3 heaping tablespoons all purpose flour
½ deciliters sunflower or olive oil
1 small onion
1 clove garlic (optional)
1 pinch seasalt
1 tablespoon ground sweet paprika
1½ deciliters purified water





Soup

1. Soak the bean overnight in cold water to amply cover it.
2. Pour out the soaking water, rinse the bean, and put them into the pot.
3. Fill up the pot with 3 liters of cold water.
4. Add some salt to season it, put in the bay leaves and the black pepper.
5. Put it on to cook for about 40 minutes.
6. When the beans are soft, add in the vegetables into the soup. But first, remove the foam that has formed on the surface.
7. Put the celery root, the kohlrabi, onion, and green pepper into the soup.
8. Add in the seasoning powder into the soup.
9. Meanwhile, cut the carrots into 1½ fingers sized diagonalwise, the parsley roots, and the tomato into small cubes. And then put them into the soup.
10. Fill the soup with water to replenish the water that has boiled away.
11. Let the soup cook for 10 minutes after boiling.
12. After 10 minutes, take out the green pepper and the onion; they were needed only for the flavor.
13. Add in the kneaded noodle.
14. Meanwhile, sometimes stir the soup so the noodles won’t stick together.
15. Next, add the vegan ham and cook the soup for another 15 minutes.
16. Meanwhile, prepare the fried vegan sausages.
17. Halve the sausages lenghtwise, and cut into the top at a distance of about a finger. Be careful not to cut through the sausages.
18. Fry the sausages for a while.
19. Pour the soy sauce onto the sausages. Put these sausages into the soup only at the time of serving.
20. To thicken the soup, stir the soup well, and boil the whole thing once.
21. While continue stirring, add the thickener into the soup. And keep stirring until it boils.
22. Meanwhile, squeezed the juice of the lemon and pour it into the soup.
23. Take the soup out of the stove, and start slicing the vegan ham and vegan sausages. Put them on the serving plate.
24. To make the soup even more creamy and rich, then at the time of serving add a bit of soy Yofu.
25. Ready to be served.

Kneaded Noodle

1. Pour the dry ingredients one by one into a bowl, and mix them.
2. First the all purpose flour, then the durum flour, the starch, the sea salt, and then the turmeric powder.
3. Add in the water.
4. Knead it well by hand until the dough is not sticking to the hand anymore, and it becomes a flexible, well combined ball.
5. Split the dough into two, pinch size with the fingers, and after one or two rolls, drop it into the soup.
6. Do it quick so that all of the noodles will cook for about the same time in the soup.

Soup Thickener

1. In oil, fry the onion until it’s translucent.
2. When the onion already golden brown, pour the flour into it as well. Mix it well.
3. Fry the flour together with the onion until it gets a golden brown color.
4. Take it off the stove, and mix into it the red pepper.
5. Mash the garlic to small pieces or mince it into very tiny cubes, and pour it next to the red pepper. But this garlic is optional.
6. Set aside the thickener until it is cold.
7. And then fill it up with cold water and mix it well.