안녕하세요 너무 뵙고 싶었어요 이번이 여러분을 두 번째 만나는 거예요 오늘 준비할 요리는 호박과 가지를 사용한 『속을 채운 야채 요리』예요

『속을 채운 야채 요리』는 시리아의 빌라드 알 샴부터 이집트와 여러 아랍 국가에서 유명하죠 그러나 항상 쌀과 고기로 속을 채우며 마가린과 버터도 넣습니다 저희는 채식으로 만들 거예요 재료는 쌀이에요 당연히 여기에는 백미를 사용하지만 현미를 대신 사용해도 좋아요

오늘은 두 종류의 야채를 채울 거예요 먼저 아랍 주키니에요 특정 지역을 제외하면 해외에서 항상 구할 수는 없지요 특히 속을 채우는데 아랍 국가에서는 이런 종류의 주키니를 씁니다 다음은 작은 가지에요 특별한 풍미를 더해줄 여러 재료들이 있는데요 천일염， 말린 민트，후추， 마늘，여러 가지 향신료나 아라비아 향신료로 구성됩니다

아랍 향신료는 혼합 향신료로 ７가지 즉 즉 커민，파프리카， 정향，칠리고추， 시나몬，마조람으로 이뤄지지요 이 향신료들을 다같이 혼합하면 아랍 향신료가 됩니다 다진 양파가 필요해요 진짜 고기 대신 고기 대용품을 사용할 거예요 콩으로 만든 이 고기 대용품은 상점에서 구입가능해요 토마토 페이스트도 필요해요

마가린이나 버터 대신 １００％ 식물성 기름이 필요해요 오늘은 주키니와 가지 두 종류의 채소를 골랐어요 이 기구를 사용하여 야채에 가득 채울 수 있도록 과육을 파내세요 야채의 끝부분을 먼저 제거할게요 이것도 제거하세요 끝부분을 완전히 제거해보세요

자 두 번째 단계는 이 도구로 과육을 파내는 겁니다 이렇게 기구를 넣고 돌리세요 하지만 목표는 겉껍질에 구멍을 내지 않고 조심스럽게 과육을 떠내는 겁니다 이러면 속이 밖으로 나오는 걸 막아주죠 이런 식으로 과육을 떠내세요 보세요 이제 비었기 때문에 주키니를 채울 수 있죠 가지도 똑같이 하세요 물론 가지는 주키니보다 어려워서 시간도 좀더 오래 걸리고 과육의 양도 많을 거예요 과육의 양을 최대한 많이 파내 보세요

이제 과육을 다 파낸 다음 어떤 재료로 속을 채울까요？ 당연히 속을 채울 쌀과 다른 재료들을 사용할 거예요 먼저 백미에 소금을 약간 뿌려요 천일염을 쓸 텐데 이건 약간 굵어서 국에 쓰입니다 고운 소금을 얻으려면 이렇게 갈아야 되요 물론 전체 소에 쓸 소금이 필요해요 더 넣을 거예요

다음은 후추 같은 향신료를 넣어요 전체 소 양에 맞춰 약１작은술 넣어요 잘 섞습니다 약간 더 첨가할게요 ２작은술 정도 첨가했어요 이렇게 섞은 다음 이 혼합물을 쌀에 넣어요 쌀에 이 혼합물을 넣고 나면 지방이 필요해요 식물성 기름 같은 식물성 지방을 항상 사용해요 기름 약 ５큰술을 넣습니다 주키니 같은 채소로 만든 요리의 이로움은 비타민Ｋ 함유량이 많다는 거죠

동시에 지방함량도 알맞아 해롭지 않아요 식물성이니까요 또한 최상급으로 꼽히는 콩고기에는 고단백질이 들어 있어요 천일염은 미네랄이 풍부하고요 혈액순환을 돕는 후추와 향신료도 있습니다 쌀，현미에는 비타민Ｂ가 들어 있기 때문에 최고지요 한 번에 영양 많고 맛있는 식사를 먹을 수 있어요

내용물의 재료를 잘 혼합하세요 재료와 양념을 서로 잘 섞으세요 필요한 만큼 기름을 약간 첨가할게요 소금도 약간 더 넣고요 안에 소를 넣을 때 이걸 또 쓸 거예요 이건 생쌀이에요 익으면 부피가 늘어나기 때문에 각 조각마다 ２／３만 채우는 걸 명심하세요 이유는 쌀은 익히면 부피가 늘어나요 가득 넣으면 밥이 튀어나와서 못 쓰게 되죠

보시는 것처럼 쌀은 여기까지만 넣으세요 같은 방식으로 가지도 채우세요 밑부분까지 속을 잘 눌러줍니다 이런 식으로 ２／３만 채우세요 이제 야채를 다 채웠어요 어떻게 조리할까요？ 물로만 끓이는 대신 토마토 국물을 사용할 거예요

다진 흰 양파를 그 국물에 기본재료로 넣어요 작은 양파 １개 또는 큰 양파 반 개를 써요 양파를 볶을 때 소량의 기름을 부어요 후추도 약간 뿌리고요 당연히 센 불에서 양파가 냄비에 달라붙지 않게 계속 저어주세요 양파는 매우 유용해요 사람의 몸 속에 있는 해로운 세균을 씻어내기 때문에 천연 항생제라고 여기지요

노릇해지기 전에 물을 붓습니다 미리 끓여도 되고요 양파를 담그세요 양파에 물을 ７컵쯤 부었어요 그리고 천일염을 또 뿌려요 기름，양파， 후추，소금과 우리가 넣은 모든 재료들을 물에 푹 담근 후 저어주세요 이제 국물의 기본재료가 다 됐어요 물론 토마토가 국물의 주재료에요

이제 토마토 페이스트를 사용할게요 토마토 페이스트 약２큰술을 사용해요 국물에 이걸 잘 녹일 겁니다 약 ２큰술이에요 이제 저으세요 이제 소금을 약간 뿌릴게요 소금은 기호에 따라 가감하세요 국물이 거의 다됐어요

이제 이 국물에 채소를 전부 넣고 끓일게요 먼저 가지를 넣어요 껍질이 더 두껍고 센불에서 해야 돼서요 색깔이 멋져요！ 색들이 한데 모여서 아름다워요 어릴 때부터 전 이 요리를 좋아했어요 집에 돌아와 어머니가 이걸 만드시는 걸 보면 행복했죠 국물에 야채가 모두 잠기게 하세요 잘 익도록요 최대한 물 속에 밀어 넣으세요

됐어요 약 ４０분간 끓일 겁니다 쌀과 재료들이 충분히 익도록요 그냥 두세요 뚜껑은 덮고요 불 세기는 끓을 만큼 꼭 높이세요 거의 다 됐지만 마지막으로 중요한 걸 해야 되요 이 맛있는 요리에 향신료를 첨가해야 되거든요

마지막 단계는 『알타클레야』로 마늘과 말린 민트를 볶아서 국물에 넣을 거예요 『알타클레야』를 마지막에 넣는 이유는 마늘과 민트의 강한 풍미를 유지하기 위해서죠 처음에 넣으면 다른 재료들과 섞여 향이 사라질 거예요 국물을 잠시 젓고 불을 끌게요 거의 다 됐어요 팬에 기름을 아까 사용한 양만큼 약간 두르세요

공이나 사용하기 편한 도구 안에 마늘 ２，３쪽을 담으세요 ２쪽을 넣고 마늘이 구멍으로 나올 때까지 누르세요 이제 칼로 바닥에서 마늘을 긁어내세요 마늘은 쉽게 타니까 재료를 다 넣고 좀 빨리 해야 되요 마지막 ２쪽을 넣어요 마늘을 전부 짜내려면 확실히 눌러야 돼요 매우 유용한 이 채소를 하나도 버리지 마세요 마늘은 몸을 정화시키고 세균을 제거하며 모발에 이롭고 쓰임새가 많아요

이제 마늘 요리가 끝났어요 맛을 내기 위해 말린 민트를 사용해요 이곳에는 말린 민트가 아주 유명해요 마늘이 타기 전에 빨리 넣으세요 전 말린 민트를 약３작은술 넣었어요 기호에 따라 선택하실 수 있어요 재료를 뒤집으세요 마늘이 다 되면 보기 좋게 노릇해질 겁니다

마지막으로 아주 맛있는 재료들이 든 냄비의 뚜껑을 열어주세요 불을 끕니다 더 이상 필요 없어요 이 재료들을 가져와서 국물에 넣을게요 국물에 아주 독특한 풍미가 더해질 거예요 보기도 좋고요 물론 국물과 섞을 필요 없이 그냥 겉에 뿌려두되 전체적으로 퍼지게 하세요 조각마다 모두 뿌려주세요

이제 맛있는 요리를 대접할게요 먹는 법을 알려드릴게요 두 부분이 있는데요 덩어리 부분과 국물이 있어요 야채만 드시지 마시고 국물과 함께 드세요 주키니와 가지를 담고 원하는 양만큼 국물을 부어요 맛있고 몸에 좋은 요리입니다 특히 겨울철에요 『사하틴！』 (건강하세요！) 전 녹색을 무척 좋아해서 요리가 통일성 있고 아름답도록 파슬리를 살짝 곁들일게요 『사타인！』

신의 축복으로 고귀한 생활 채식 오늘의 요리를 맛있게 드시길 바랍니다 대단히 감사합니다 건강을 위하여！

알라의 은총으로 늘 건강하시길 기원합니다

시리아식 속을 채운 주키니와 가지 요리 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

주키니 가지 쌀，백미 또는 현미 천일염 후추 ２작은술 혼합 향신료 또는 아라비아 향신료 (커민，파프리카， 정향，칠리고추， 시나몬，마조람) 다진 흰 양파 작은 것 １개 식물성 기름 ５큰술 콩단백 (고기 대용품) 토마토페이스트 ２큰술 물７컵 알 타클레야: 마늘 ２-３쪽 말린 민트 ３작은술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Zuchinni
Eggplant (aubergine)
Rice, white or brown
Sea salt, to taste
2 teaspoons black pepper
Various spices or Arab spices
(Cumin, sweet pepper, cloves, chili pepper, cinnamon, and marjoram)
1 small chopped white onion
5 tablespoons vegetable oil
Soy protein (meat substitute)
2 tablespoons tomato paste
7 cups water
Al takleya (Frizzling)
2 – 3 cloves of garlic
3 teaspoons dried mint

1. Remove the ends the zucchini and the aubergine and then scoop out the pulp to make the vegetables fillable.
2. For the filling: add a little salt to the white rice, and then add the black pepper. Mix well.
3. Add in the vegetable oil. Mix well.
4. Fill in the filling into the zucchini and the aubergine. But fill only two-thirds so that there will be enough room for the rice to increase and expand when cooked.
5. Push the filling well into the bottom.
6. In a pan, sauté the onion in a small amount of oil.
7. Add a little black pepper while keep stirring.
8. Before the onion become brown, add the water.
9. Add in the salt, stir to let the water saturate all the ingredients. This will be the basis for the broth.
10. Add in the tomato paste and dissolve it well in the broth.
11. Boil the filled vegetables by putting them in this broth.
12. Put the aubergine first because the skin is thicker and needs a higher heat.
13. Try to immerse all the vegetables into the broth to cook them well.
14. Keep the heat on for about 40 minutes. Cover the pot.
15. When the time is over, turn off the heat.
16. Meanwhile, prepare the Al takleya (frizzling) by frying the squeezed garlic and some dried mint in a little oil. First, fry the garlic and then add in the dried mint.
17. Cook quickly before the garlic gets burned.
18. Open the lid of the pot and add in the Al takleya into the pot. Keep it on the surface, no need to mix it with the broth. Just spread it all over.
19. To serve the dish, place the zucchini and the aubergine and then pour the broth as much as you like.