안녕하세요 친절한 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다！ 오늘『전립선암 치료 음식』에서는 책임있는 의료를 위한 의사회(ＰＣＲＭ)와 연계되어 있는 암 프로젝트의 푸드 포 라이프 레시피 (생명을 위한 요리법)을 소개합니다

암 프로젝트는 암의 원인 특히，영양과 암의 연관성에 관한 더 나은 이해를 통한 암예방과 생존을 목표로 합니다 공인 영양사 스테파니 바이네와 요리사 수알루아 투풀로는 더 나은 음식선택과 함께 건강과 삶의 질을 높이는 매우 맛있는 저지방 완전채식 요리를 소개할 겁니다

전립선암을 예방하고 치료하는 좋은 방법은 저지방 채식을 하는 겁니다

오늘의 요리는 매년 더욱 많은 남성들을 공격하는 전립선암에 맞서는 완벽한 요리입니다

먼저, 아삭하고 풍미있는 토마토 오이 바질 샐러드는 모든 음식에 다 잘 어울려요

익힌 토마토는 채식 미트로프에 가정적인 맛을 더해주죠 섬유소는 더 많고 지방은 훨씬 적어요 위엔 버섯그레이비를 얹을 거예요

마지막으로 접시의 가장자리엔 칼슘과 식물성영양소가 풍부한 삶은 케일을 두를 거예요 생명을 위한 음식을 시작해 볼까요

오늘은 토마토 오이 바질 샐러드부터 시작할게요 토마토는 특히 전립선암의 예방을 도와주는데 토마토에는 식물성 리코펜이 함유돼있기 때문이죠

재료를 살펴봅시다 우선, 오이 넝쿨 토마토 신선한 바질과 소량의 발사믹 식초입니다 우선 토마토를 준비할게요 여기 있는 토마토 꼭지 제거 도구를 쓰면 훨씬 수월하죠 궁금하시다면 저희가 제거해볼게요 그 다음엔 토마토를 반으로 썰고 ４등분한 다음에 각 조각을 ３조각으로 썹니다 그릇에 담을게요 다시 할게요 이것을 ４등분하고 다시 반으로 썹니다 하나 둘

좋아요, 그것을 마무리지어주시면 저는 오이를 할게요 저의 다양한 오이 준비방법은 양끝을 제거합니다 이 오이는 크니까 반으로 썰게요 필러로 이렇게 잘라내리면 오이 속부분과 껍질이 조금 보이게 됩니다 썰으면 정말 예뻐요 또는 포크로 선을 좀 만들수도 있는데 이렇게 포크의 윗부분을 이용해요

그 다음에 이걸 반으로 썹니다 그 다음엔 반달을 쓸건데 칼로 똑바로 썹니다 그리고 샐러드에 첨가하면 돼요 여기있는 바질을 준비할게요 모두 쌓아올려요 그리고 시포나드로 썰 거예요 앞서 말했듯이 어려운 단어를 두려워하지 마세요 그저 리본으로 썬다는 뜻이에요

모두 함께 모을게요 단단하게 말은 후 잘게 썰어줍니다 잘 썰어줘요 멋진 리본이죠 그릇에 넣습니다 달콤한 바질향이 방안에 가득해요 모두가 맡을 수 있으면 좋겠어요 바질을 넣을게요 이제 멋지고 신선하게 갈은 후추를 넣을게요 몇 번 갈아줍니다 소금 소량이요 고마워요 그 다음엔 발사믹 식초를 소량 뿌려줍니다 그 다음엔 잘 섞어줘요

자, 완성된 것 같군요 발사믹 식초의 강한 향과 토마토의 멋지고 미묘한 달콤한 향을 맡을 수 있어요 샐러드의 아삭한 샐러드의 아삭한 오이를 빨리 먹어보고 싶네요 신선한 바질의 맛과 향을 느낄 수 있으실 거예요

매우 상쾌한 샐러드인것 같아요 다음은 버섯 그레이비를 곁들인 고기없는 로프예요

놀라울만큼 저지방인 고기없는 로프에 신선한 변화를 줄게요

재료중 하나는 리코펜이 풍부한 토마토 소스예요 토마토가 익으면 리코펜이 나와 몸에 아주 잘 흡수돼요

재료를 확인합시다 간장 소량이 있어요 빵가루가 좀 있고요 빵가루는 종류가 아주 다양한데요 통밀 빵가루 이건 팡코가루 감자 빵가루도 이 요리에 잘 어울려요 양파 소량 김미린 소량 피망 소량 겨자 소량 향신료와 당근 소량 호두와 가는 오트밀 샐러리 소량입니다 함께 넣을까요？ 먼저 김미린부터 시작할게요

상점에서 구할 수 없으면 다른 것으로 대체해도 돼요？ 템페도 괜찮아요？

템페도 좋습니다 잘게 썰어서 익혔을때 씁쓸한 맛이 없도록 해야해요 부순 밀(불가)로도 다진 소고기를 대체할 수 있어요 다진 소고기 스타일 비건채식고기를 꺼내서 바스러뜨립니다

이 제품은 콩단백으로 만들어졌어요

자, 여기에 빵가루를 넣어줄래요？ 그 다음에 넣을 것은…

모두요？

아니요, 조금 더요 좋습니다 모든 양파요 그 다음엔 피망을 첨가할게요 다음엔 겨자를 넣겠습니다 맷돌로 간 겨자인 스톤 그라운드 겨자를 넣을게요

방금 넣은게 뭐죠？ (커민이요)

타임이 좀 있네요

당근을 넣습니다 그 다음엔 황갈색 호두를 넣습니다 다는 아니고 반 정도요 좋아요

이 미트로프는 저지방이니 호두를 너무 많이 넣지않아요

샐러리 소량이요 그 다음엔 가는 입자 오트밀을 넣습니다 좋아요 이제 혼합물에 토마토 소스를 １컵 정도 넣을게요 조금 더요 그 정도면 돼요 빵가루와 오트밀이 뭉쳐지도록 결합제 역할을 해요 간장을 소량 첨가합시다

이 간장은 요리에 짭짤한 맛을 내줄 뿐만 아니라 풍부한 맛과 향을 더해주는 타마리예요

후추 분쇄기로 몇 번 갈아줄래요？ 좋아요！ 오, 네 후추의 멋진 향이나요 좋아요, 팬에 넣읍시다 냄새가 매우 좋아요 스테파니 지난번에 제가 이 요리를 만들었을땐 바비큐 소스를 첨가했어요 냉장고에 넣어뒀던 남은 것을 썰어서 그릴에 얹었어요 멋진 바비큐맛 미트 로프 샌드위치였죠 아주 맛있었어요

이미 준비된 것 하나를 오븐에 넣겠습니다 ４５분에서 ６０분 정도 걸려요 넣겠습니다 이미 완성된 게 오븐 아래에 있어요 이제 할일은 팬에서 미트로프의 가장자리를 느슨하게 하는 거예요 도마에서 뒤집을게요 좋습니다 이걸 썹시다 주로 이것을 １０분 정도 놔둬야해요 어떤가요？

맛있어 보여요！

보세요 멋지지 않나요？ 이제 앞서 준비해 놓은 버섯 소스를 가져올게요 여러분이 좋아하는 버섯소스를 쓰셔도 돼요 저는 기본 양송이버섯과 채식국물을 썼어요 그걸 미트로프 위에 얹겠습니다

그레이비를 만들때 허브를 넣으셨나요？

네 타임을 소량 넣으면 아주 훌륭해요 채식 미트로프가 완성됐어요

다음은 채식 미트로프의 완벽한 곁들임 요리인 삶은 케일을 만들 거예요 케일은 전립선암 예방과 치료를 도와주는 식물성 영양소가 풍부한 십자화과 채소예요

오늘은 삶은 케일을 만들 거예요 이 요리를 위해 세 가지 케일을 준비했어요 붉은케일 공룡케일과 녹색잎 케일이에요 요리를 시작합시다 먼저 야채국물을 소량 첨가할게요 그 다음엔 마늘을 첨가하겠습니다 마늘을 넣을게요 국물을 조금만 더 넣습니다

이런 어린 케일인 경우에는 섬유가 많지 않아서 줄기를 써도 돼요 그렇게 단단하지 않죠 아주 얇게 썰어야 해요 보이시죠？ 큰 줄기 덩어리를 쓰는 대신에 좀 더 작게 썰어요 이걸 볶을 때 마늘이 갈색이 되지 않도록 합니다 이걸 첨가할게요 줄기가 얼마나 멋지게 혼합되는지 보세요 여분의 섬유소를 버리지 않고 넣는 거죠

이제 더 큰 조각을 좀 넣겠습니다 그릇에서 꺼낼게요 팬에 케일이 매우 많지만 오그라들 거예요 이걸 첨가할게요 야채국물을 좀 더 첨가할게요 그 다음엔 간장을 첨가합니다 불을 조절하고 몇 분간 익힐게요 케일을 확인합시다 오, 보이세요？ 집게로 잘 섞읍시다 오, 색을 보세요

얼마나 걸리나요？

보기좋고 부드럽고 이렇게 작은 건 오래 걸리지 않아요 ８분 정도요 너무 익히면 영양소가 사라지므로 과하게 익히면 안되지만 부드러워져야 해요 케일이 없을땐 콜라드도 좋아요 여기에 레몬즙을 소량 첨가할게요

가끔은 발사믹 식초를 소량 첨가하면 좋습니다

아무 산성 재료나 좋습니다 케일이나 녹색채소의 씁쓸한 맛을 없애주니까요 거기있는 접시를 건네줄래요？ 자, 이걸 담을게요

맛있어 보여요！ 여러분이 좋아하는 고향의 맛을 즐기면서 전립선암을 예방할 수 있어요

암 프로젝트와 푸드 포 라이프에 관한 더 많은 정보는 이곳을 방문하세요 CancerProject.org, FoodforLifeTV.org,
전화는 +001.202.244.5038
과일，채소，곡물과 콩의 풍부한 섭취가 어떻게 암을 예방하는지에 대한 많은 정보가 있습니다

생명을 위한 음식: 전립선암 퇴치 토마토 오이 바질 샐러드와 버섯 그레이비를 얹은 고기없는 로프 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

토마토 오이 바질 샐러드: (６인분) 신선한 토마토 ４개 ４등분하여 썬 것 큰 오이 반 개 껍질 벗기고 ４등분 한 후 썬 것 신선한 바질잎 반 컵 발사믹 식초 ３-４큰술 신선하게 갈은 후추

고기없는 로프: (로프１개, １２조각) 오트밀 １.２５컵 빵가루 １.５컵 잘게 썰은 호두 １／４컵 양파 작은것１개 샐러리 ２줄기 당근 １개 청피망 반 개 다진 소고기 대체품 ４００ｇ짜리 한 팩 또는 익힌 불가２컵 간장 ３큰술 토마토소스 １컵 겨자 ２작은술 말린 타임과 세이지 반 작은술 후추１／４작은술 케첩이나 바비큐소스 반 컵

버섯 그레이비: (４인분) 양송이나 크레미니 버섯 ３４０ｇ 물１／４컵 밀가루１／４컵 야채국물１.５컵 간장 １-２큰술 (선택사항) 이태리향신료１작은술 소금１／４작은술 후추가루 １／４작은술

삶은 케일: (한 컵씩 세 번 분량) 케일 한 단 물이나 야채국물１／４컵 마늘 ３-４개 다진것 간장 ２큰술이나 소금 반 작은술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Tomato, Cucumber, and Basil Salad (6 servings)
4 fresh tomatoes, quartered and sliced
½ large cucumber, peeled, quartered, and sliced
½ cup fresh basil leaves
3 – 4 tablespoons balsamic vinegar
Freshly ground black pepper, to taste

No-Meat Loaf (1 loaf, about 12 slices)
1¼ cups rolled oats
1½ cups bread crumbs
¼ cup finely chopped walnuts
1 small onion
2 celery stalks
1 carrot
½ green bell pepper
One 14-ounce package ground beef meat substitute, or 2 cups cooked bulgur
3 tablespoons soy sauce
1 cup plain tomato sauce
2 teaspoons mustard
½ teaspoon dried thyme and sage
¼ teaspoon black pepper
½ cup ketchup or barbeque sauce

Mushroom Gravy (4 servings)
12 ounces button or cremini mushrooms
¼ cup water
¼ cup flour
1½ cup vegetable broth
1 – 2 tablespoons soy sauce (optional)
1 teaspoon Italian seasoning
¼ teaspoon salt or to taste
¼ teaspoon pepper or to taste

Braised Kale (Three 1-cup servings)
1 bunch kale
¼ cup water or vegetable broth
3 or 4 garlic cloves, minced
2 tablespoons soy sauce or ½ teaspoon salt

Tomato, Cucumber, and Basil Salad (6 servings)

1. Take the tomatoes, and take out the seed.
2. Cut the tomatoes in half, and then in quarters, and then each quarter into three pieces. Put them in the bowl.
3. Take off the ends of the cucumber, and then use a peeler and make lines going straight down so it will have some flesh and some of the skin showing.
4. Cut the cucumber in half, and cut again into half moon shape.
5. Add in the cucumber into the tomato bowl.
6. Take the basil, and stack them all up and then do a chiffonade (cut into a ribbon).
7. Add in the basil into the bowl.
8. Add in some nice freshly milled pepper.
9. Add in a little salt.
10. Add in the balsamic vinegar, drizzle some over the salad.
11. Give the salad a nice mix.
12. Ready to be served

No-Meat Loaf(1 loaf, about 12 slices)

1. Take the ground beef meat substitute, crumble it up.
2. Add in the bread crumbs, the onion, the bell peppers, and the mustard.
3. Add in the cumin, some thyme, the carrots, and the browned walnuts.
4. Add in a little celery and the quick rolled oats.
5. Add in the tomato sauce and some soy sauce into the mixture.
6. Add in a couple of grinds of pepper.
7. Mix everything evenly.
8. Put the mixture in a pan, and put it into the oven for about 45 to 60 minutes.
9. When the time over, take it out an just flip it over onto the cutting board.
10. Let it sit for about 10 minutes and then cut it into slices.
11. Serve it with some mushroom gravy on top.

Braised Kale

1. Add in a little vegetable stock in a pan. Heat it.
2. Add in the garlic, and sauté it for a while.
3. Add in the stem of the kale first, and then the larger pieces, and then the rest of the kale.
4. Add some more vegetable stock if needed.
5. Add in some soy sauce, and let this cook for a few minutes.
6. When the kale are tender and small, add in a little lemon juice. Mix.
7. Ready to be served.