안녕하세요 브룩 카츠입니다 오늘은 또 다른 맛있는 밀단백요리를 만들 거예요

멋진 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 요리사 브룩 카츠씨와 신나는 비건채식 요리쇼를 다시 한 번 함께합니다

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

제가 가장 좋아하는 요리 중 하나를 소개할게요 여러분도 분명히 좋아하실거고 모두가 좋아해요 새콤달콤 밀단백이에요 사람들과 함께 나누기 쉬운 것 중 하나죠 지난 시간에 밀단백 만드는 법을 배웠던 걸 기억하실 거예요 물론 언제나 밖에서 밀단백을 구입할 수도 있어요 그러나 저흰 여기있는 밀단백 덩어리를 쓸 거예요 그리고 작게 썰겠습니다

여기있는 팬에 이것을 노릇하게 구울 거예요 밀단백을 이용하는건 매우 멋지고 쉽습니다 쉽게 썰리고 모양과 맛은 거의 고기 같아서 고기를 대체하여 쓸 수 있습니다 이제 팬에 기름 소량을 넣고 달구겠습니다

돌려줍니다 다 됐어요 이제 이 팬에 밀단백을 넣고 노릇하게 굽습니다 팬의 지글거리는 소리는 정말 멋져요

밀단백은 밀의 단백질로 만들어서 고기와는 달리 지방이 전혀 들어있지 않아요 고기와는 달리 팬의 바닥에 좀 더 들러붙긴 해요 그러나 문제없어요 조금 더 오래 익히면 됩니다 여기에 놔두고 노릇하게 만듭니다 노릇해지면 뒤집고 살짝 뒤적여줍니다 잠시 놔뒀더니 정말 멋지게 됐고 참 쉽죠

다 됐어요 조금만 더 노릇해지게 놔둘게요 보기좋고 맛있게요 노릇해지는 동안 여기있는 양파 한 개를 쓸게요

양파의 끝을 잘라낸 다음 길게 썰고 동그랗게 썹니다 자, 한쪽에 놓아요

멋져요 노릇해지는 동안 이걸 여기있는 팬에 넣을게요

얼마나 멋지게 구워지는지 보세요 밀단백의 멋진 점 중 하나는 직접 만들 수 있고 다량을 만들 수 있다는 겁니다 냉동할 수 있어요 냉동고에 밀단백을 넣어두었다가 ８-９개월 후에 썼어요 ８개월 전만큼 여전히 맛이 좋죠 냉동해도 좋아요 다량을 만들어서 냉동고에 넣어두세요 소분해서 보관하면 해동할 때 전체를 해동할 필요가 없어요 그리고 원할 때마다 간단히 저녁식사를 준비할 수 있어요

좋아요 이제 노릇해진 밀단백을 여기있는 작은 접시에 담을게요 이 뒤에 놓고 기름을 더 넣을게요 여기있는 아름다운 양파를 볶을 수 있게 충분한 양을 부어요

이제 여기에 색을 좀 첨가할 거예요 맛도 좋지만 보기에도 좋아야죠 흥미롭게 만들고 싶어요 여기에 홍피망이 좀 있어요 홍피망의 씨를 제거할게요

그리고 큰 조각으로 썹니다 팬에 넣습니다 그 다음엔 청피망이에요 같은 방법으로 가르고 열어서 씨를 뺍니다

마찬가지로 큰 조각으로 썹니다

멋져요 보기좋고 기름도 잘 입혀졌어요 계속 익힐 거예요 이제 익는 동안에 재밌게 생긴 이걸 가져올게요 저는 １４년간 하와이에서 살고 있고 하와이의 국화라 할 수 있는 파인애플을 즐겨 먹어요 파인애플을 준비하는 건 매우 쉬워요 윗부분을 자르고 뒤집어서 밑부분을 자릅니다

여기서는 도마가 평평해야 해요 많은 분들이 과심을 제거하는 도구를 갖고 계시지만 저는 날카로운 칼로 가장자리를 잘라내요 과심부분까지 파인애플을 보기좋게 다듬습니다 그 다음엔 그저 과심을 잘라내면 아름다운 파인애플 조각을 얻게됩니다 이제 보기좋게 조각을 썰어 팬에 넣고 볶습니다

이건 볶음요리에 매우 멋진 맛을 내줍니다 달콤함을 내주므로 설탕을 너무 많이 넣지 않아도 되며 아주 맛있게 만들어 줄 거예요

이제 좀 더 제가 좋아하는 열대지방 요리처럼 만들기 위해 망고를 쓸게요 망고는 멋진 과일이에요 그냥 썰어줍니다 중앙에 있는 큰 씨는 쓰지 않아요 이제 칼로 망고에 금을 내줘요 몇 번 금을 내줘요 그 다음에 바닥을 위아래로 뒤집으면 썰은 조각을 쉽게 얻을 수 있고 아침식사 접시에 또는 간식으로 대접해도 매우 보기 좋아요

넣고 볶을게요

이것도 같은방법으로 합니다 구부려서 쫙 펴지게 한 다음 잘라냅니다

전 망고철이 좋아요 제가 대부분의 생을 보낸 마우이 섬의 망고 나무는 매우 높아요 ７０,８０피트라서 위에 있는 망고에 닿을 수가 없죠 망고 철에는 길에 망고가 떨어집니다 저희는 이 길을 『노란 벽돌길』이라고 부른곤 했죠 망고철 동안엔 반마일에서 일마일까지 노란길이 깔려있어요 정말로 멋지죠 여기있는 모든 걸 익힌 다음 다시 밀단백을 첨가할게요 노릇해진 밀단백을 다시 넣습니다

이제 새콤달콤 소스를 만들어야 해요 몇 가지 재료로 만들 거예요 여기에 쌀시럽을 좀 넣으면 좀 더 걸쭉해져서 소스에 다른 전분류를 넣을 필요가 없어요 타마리１작은술을 넣을게요

그리고 설탕 １큰술도 넣겠습니다 이것은 유기농 원당이에요 원당 １작은술 당 １４칼로리밖에 안돼요 너무 많은 양을 쓰지만 않는다면 전혀 문제 없어요 이제 쌀식초로 약간 새콤한 맛을 내줄 거예요 여기엔 아름다운 쌀식초가 있어요 쌀식초는 쌀시럽과 거의 같은 양을 넣을게요 아주 잘 섞어줍니다 멋지고 달콤해요

그리고 이것이 이 요리에 넣을 마지막 재료예요 이 새싹들을 좀 넣을거예요 숙주 클로버순, 병아리콩순 렌틸순이에요 요리에 단백질과 아삭함을 살짝 더해주는 멋진 방법이죠 이제 물을 소량 넣을게요 물은 바닥에 있는 것들을 부드럽게 하여 바닥에 들러붙지 않게 해줘요

이제 팬의 뚜껑을 덮어 소량의 물과 함께 증기로 부드럽게 만들어 줍니다 이제 파인애플즙을 소량 넣을게요 그러면 새콤달콤 마리네이드가 완성됩니다

저희는 ９월２８일 수요일에 요리사 브룩 카츠와 함께 주방으로 돌아와 폭신한 밥 위에 얹을 새콤달콤 밀단백을 완성하겠습니다 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 뵐게요 이어서 스승과 제자 사이가 방영되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 여러분의 건강을 기원합니다！

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요www.BrookKatz.com

요리사 브룩 카츠가 선보이는 새콤달콤 밀단백- ２부작 중 １회 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

밀단백조각 ９００ｇ 파인애플즙 １.５컵 청피망 중간크기２개 홍피망１개 양파 큰 것１개 천연감미료 반 컵 쌀식초 반 컵 당밀이나 쌀시럽 １／４컵 카놀라유 ２큰술 파인애플 망고조각 １컵 숙주１컵
밀단백 반죽: 활성글루텐가루５컵 마늘 가루３큰술 양파 가루３큰술 마른 스윗 바질 ２큰술
반죽물: 정제수 ５컵 타마리 반 컵 액상스모크１작은술
국물: 타마리１컵 쌀시럽, 수수 또는 당밀３큰술 １２쿼트 냄비에 정제수 반 채우기

안녕하세요 브룩 카츠입니다 오늘은 또 다른 맛있는 밀단백요리를 만들어 보겠습니다 여러분 안녕하세요！ 고귀한 생활 채식에서 다시 함께해 주셔서 감사합니다 오늘은 요리사 브룩 카츠씨와 신나는 비건채식 요리쇼를 다시 한 번 함께합니다

제가 가장 좋아하는 요리 중 하나를 소개할게요 여러분도 분명히 좋아하실 거고 모두가 좋아해요 새콤달콤 밀단백이에요

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

오늘은 계속해서 요리사 브룩 카츠께서 그의 멋진 새콤달콤 밀단백을 만드시겠습니다 지난 번에는 밀단백과 채소를 준비하는 법을 알려주고, 수제 새콤달콤 마리네이드를 만들었었지요 어떻게 요리가 완성될지 봅시다！

저어줍니다 쪄지도록 ２-３분간 놔둬요 새싹은 살짝만 익어야지 아삭함을 잃어서는 안됩니다 마리네이드에 첨가할게요 이걸 소스에 직접 첨가할게요

이제 약간 조립니다 불을 좀 높여서 약간 조리고 되직하게 합니다

다시 １-２분간 뚜껑을 덮습니다

이걸 익히는 동안 소스를 좀 더 빠르고 되직하게 만들고 싶으면 그릇에 옥수수전분이나 갈근가루를 소량 넣으세요 상점에는 다양한 전분이 있는데요 칡가루 감자전분 마름가루 등 이 모든 게 되직하게 만드는 데 좋아요 １큰술 정도 필요해요

이제 물을 소량만 첨가할게요

옥수수전분을 용해할 땐 물이 많이 필요하지 않아요 그게 비법입니다 많은 분들은 물을 너무 많이 쓰는데 그러면 옥수수전분이 걸쭉하게 하는 제 역할을 못합니다 옥수수전분 １큰술을 용해하기 위해선 극소량의 물만 필요합니다 이제 다시 팬으로 돌아갈게요 모든게 아주 잘 익고 있어요 색이 여전히 멋지고 밝아요 색을 잃어서는 안됩니다 너무 힘없이 처져도 안돼요 중앙으로 와서 옥수수전분을 붓겠습니다

이제 거의 즉시 되직해질 거예요 우리는 그저 저으면 됩니다 벌써 되직해지고 있는게 보여요 전반적으로 섞기 시작해서 묽지 않게 만들어요 모두 함께 섞습니다

소스에 옥수수전분을 조금 더 첨가하면 너무 걸쭉해져서 글레이즈가 돼 거의 젤처럼

다 입혀질 거예요 저흰 약간 소스 같은 묽기를 원해요 약간은 소스 같은 농도를 원하는데 파인애플즙이 그 역할을 하죠 그것이 모든 것에 풍미를 더해줄 거예요 보시다시피 모든게 멋지고 되직해졌어요 모든게 매우 잘 입혀졌어요 거기에 담으면 됩니다 미리 준비해놓은 밥이 좀 있어요 네, 밥을 떠서 여기에 담을게요

밥을 잘 지었을땐 바닥에 아무것도 탄 것이 없고 모든 걸 떠냈을 때 아무것도 남지 않아요 물 한방울로 그걸 떼어낼 수 있어서 몇 초면 깨끗해져요 제가 가장 좋아하는 밥짓는 방법이 있어요 하와이의 황야에서 캠프를 할 때면 크고 두꺼운 이 정도 크기의 대나무를 구할 수 있는데 마디를 자르는 겁니다 대나무는 마디로 자라며 각 마디 사이엔 막이 있어 마디가 막혀있어요 그러므로 한쪽 막은 그냥 두고 다른 쪽은 막의 바로 앞을 자르면 구멍이 생기게 되고 그게 대나무통이죠

쌀 몇 줌을 준비하고 물은 넣을 필요가 없습니다 쌀 몇 줌을 대나무에 넣고 대나무 입구를 닫은 다음에 대나무 전체를 직접 준비한 캠프파이어 불 위에 얹고 놔둡니다 그럼 대나무의 수분이 그 안의 마르고 익지 않은 쌀에 전달됩니다 ３０분 후 불에서 용기를 꺼내 날이 넓고 무거운 칼을 이용하여 마디를 반으로 갈라 열어주면 아름답고 폭신하게 익은 밥으로 차있어요 아무것도 할 필요가 없어요 마법이죠 저는 대나무와 밥을 모두 좋아해요

이제 새콤달콤 요리를 꺼내겠습니다 모두 함께 잘 익었어요 조렸지만 모든게 여전히 아삭하고 매우 다채로워요 색을 잃어선 안 되죠 이걸 밥 위에 얹겠습니다 색이 화려하죠

다채로워요 파인애플, 망고 아름다워요！ 밥 위에 멋진 밀단백 조각을 놓습니다 다 됐어요 이제 손님들께 대접할 맛있는 달콤한 요리가 준비됐습니다 그들에게 채식요리가 모두에게 적합하단걸 보여주세요 맛있고 생야채만 채식이 아니에요 건강에 이롭고 다채롭고 흥미롭죠 맛있게 드세요！ 수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 감사해요 여러분과 함께해 즐거웠어요 이 모든 걸 가능하도록 만들어준 수프림 마스터 ＴＶ에 감사드립니다 이곳에서 만든 멋진 음식들은 모두가 언제나 보실 수 있어요 방송의 자료물을 살펴보시면 여러분의 건강과 즐거움을 위해 저와 전 세계의 멋진 분들이 만든 수많은 멋진 요리가 있습니다 수프림 마스터 감사합니다！ 안녕히 계세요

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요 www.BrookKatz.com

요리사 브룩 카츠가 선보이는 새콤달콤 밀단백- ２부작 중 ２회 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

밀단백조각 ９００ｇ 파인애플즙 １.５컵 청피망 중간크기２개 홍피망１개 양파 큰 것１개 천연감미료 반 컵 쌀식초 반 컵 당밀이나 쌀시럽 １／４컵 카놀라유 ２큰술 파인애플 망고조각 １컵 숙주１컵
밀단백 반죽: 활성글루텐가루５컵 마늘 가루３큰술 양파 가루３큰술 마른 스윗 바질 ２큰술
반죽물: 정제수 ５컵 타마리 반 컵 액상스모크１작은술
국물: 타마리１컵 쌀시럽, 수수 또는 당밀３큰술 １２쿼트 냄비에 정제수 반 채우기

(For all ingredients, please use organic versions if available)
2 pounds seitan, cubed
1½ cups pineapple juice
2 medium
green bell peppers
1 red bell pepper
1 large onion
½ cup natural sweetener
½ cup rice vinegar
¼ cup molasses or rice syrup
2 tablespoons canola oil
1 cup pineapple mango chunks
1 cup mung bean sprouts

Seitan
Batter
5 cups vital gluten flour
3 tablespoons
garlic powder
3 tablespoons
onion powder
2 tablespoons dried sweet basil
Liquids
5 cups filtered water
½ cup tamari
1 teaspoon liquid smoke
Stock
1 cup tamari
3 tablespoons rice syrup, sorghum, or molasses
Filtered water to fill
half of 12 quart pot

Directions (to make seitan):

1. Take a couple of blocks of seitan
2. Cut them into small strips
3. Take a little bit of oil and just put some in the pan to heat up
4. Add the seitan into the pan and let it brown
5. Take the browned seitan and put it into the little dish
6. Cut the onions into some strips
7. Add a drop more oil into the pan
8. Sauté the onions
9. To put some color take red pepper, de-seed it, and cut that into big chunks
10. Put it into the pan
11. Grab a green pepper, de-seed it, and cut that into big chunks
12. put it into the pan
13. Cut the top off of the pineapple, turn it over, cut the bottom off
14. Take a sharp knife and just go right down the sides
15. Cut into nice chunks
16. Throw into stir-fry
17. Cut a mango into cubes
18. Throw into stir-fry
19. Add the seitan
20. Take a few sprouts (mung bean sprouts, clover sprouts, chickpea sprouts, lentil sprouts)
21. Put a drop of water in
22. Put the top of the pan on and let that steam soft
23. Give that about 2, 3 minutes, just to let it steam
24. Put the sweet and sour sauce
25. Mix well
26. If you want to thicken the sauce a little faster and a little bit more and not have to sit there and wait until the sauce reduces down, you can take a bowl, take a little bit of cornstarch or arrowroot powder, add just the smallest amount of water to dissolve cornstarch
27. Take that cornstarch and pour it right in
28. Mix it all together
29. Take some rice and put it into the plate
30. Take our sweet and sour and just spoon this right onto our bed of rice
31. Ready to serve

Directions (to make sweet and sour sauce):

1. Add a little bit of rice syrup (to give it a little bit of extra thickness)
2. Add a teaspoon of the tamari
3. Add a tablespoon of the sugar
4. Put about the same amount of rice vinegar as you did with the rice syrup
5. Mix that all
6. Add a little bit of pineapple juice
7. Stir that up
8. Ready to use