여러분，안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

저희는 비건채식고기와 으깬 안데스 감자 비트 샐러드 이렇게 ３가지로 구성된 맛있는 산타페레노 요리를 만들 거예요

각각의 요리에 필요한 재료를 알아봅시다 먼저，비건채식고기의 재료를 살펴보죠

이건 오카라 등의 재료를 혼합한 거예요 콩에서 얻을 수 있죠

오，훌륭해요 단백질이군요

네，단백질이에요 고기 보다 ３배 더 많은 단백질이 함유돼 있죠 콩을 물에 최소한 ４시간에서 ８-１０시간 동안 불립니다

여기 글루텐이 있는데 글루텐과 오카라에 후추１작은 술을 넣고 소금 １작은 술도요

여기 맛있는 소스는 뭘로 만든 건가요？

샐러리，파슬리 마늘，썰은 양파 물 소량과 아마씨를 섞어서 만든 거예요 아마씨엔 오메가３ ６과 ９가 들어있죠 오메가에는 신체에 필요한 지방산이 들어 있어요 그리고 아보카도 등 다른 많은 채소에도 오메가가 들어있어요

비건인들은 오메가 ３，６，９을 아마씨를 통해 섭취할 수 있어요

여기에 심황이 있어요 간장，식용유와 물이 소량 있습니다

자，동물성 단백질의 대체품이자 동물 친구들을 위한 자비로운 마음을 가질 수 있게 해주는 맛있는 비건채식고기에 필요한 모든 재료가 준비돼 있어요 자 맛있는 비건채식고기에 필요한 재료들은 이미 소개했어요 으깬 안데스 감자를 준비하는 데 필요한 재료는 뭔가요？

안데스 감자는 껍질 채로 잘 씻어서 익힌 다음 나중에 대두 버터나 캐놀라 버터를 넣어요

식물성버터가 필요하군요

안데스 크리올라 감자가 없으면 사바네라 감자 또는 패스투사 감자나 흰 감자도 좋아요

흰 감자와 고구마도 같은 방법으로 준비하면 됩니다 ３번째 구성 요리인 맛있는 비트와 양파 샐러드를 살펴봅시다 재료와 준비 방법을 소개해 줄래요？

비트로 샐러드를 준비할 거예요 여기를 썰고 껍질 채 익혀요 익힌 후에 껍질을 벗깁니다 익히는 동안 소금과 월계수잎을 넣어요

좋아요 양파는요？

흰색과 붉은 양파를 얇게 썰어줍니다 그 다음，이렇게 반지 모양으로 만들죠

좋아요 이제，비건채식고기를 준비하겠습니다 여기서 맛있는 주된 요리지요 오카라도 준비돼 있고요 오카라２２７ｇ이요

콩은 물에 최소한 ４시간 동안 불립니다 물을 갈아준 후 콩을 액체화합니다 갈은 콩을 오카라라고 불러요 오카라는 덩어리를 거른 후에 조리할 거예요 말씀하신 것처럼 ３０분 간 익혀야 합니다

네，오카라는 최소 ２０분에서 최대 ３０분간 익혀요

여기에 글루텐 ２２７ｇ이 있어요 이걸로 다양한 채식 고기를 만들 수 있어요 후추가루 １작은 술을 넣어요

여기에 맛있는 드레싱이 있네요 이것도 거기에 넣을 건가요？

네，드레싱이에요 샐러리와 파슬리 같은 다양한 허브와 양파와 물 소량을 넣고 갈아 만든 거죠

소금을 넣어요 글루텐이 마른 상태에서 소금을 넣어야 해요 고르게 뿌리세요 소금 １큰술이에요

다른 재료로는 뭐가 있나요？

아마씨 가루도 첨가합니다 이건 비건채식고기에 점도를 더해주고 오메가 ３와６ ９도 함유돼 있죠

좋아요，보시다시피 이 요리에는 식물성 영양소가 들어 있어요 채소에는 건강에 필요한 성분들이 들어 있습니다 필요한 오메가３와 ６를 식사를 통해 섭취할 수 있는 좋은 기회죠 심황을 넣은 아도보 소스를 좋아하는군요

네，심황을 넣은 드레싱을 좋아해요 오랫동안 사용되어 온 드레싱이며 최근에는 산화를 방지해주며 인후암을 포함한 다양한 암 치료에 사용된다는 걸 알게 됐어요 음식에 멋진 맛과 향을 더해 줘요 물이나 쥬스와 함께 먹어도 좋습니다

이건 매우 균형있는 식사고 매우 맛있으며 건강에 이로운 것들을 얻게 해줘요 또 어떤 재료들이 필요하죠？

식용유요 이건 식물성유예요 식용유 ２작은 술을 넣어요 좋아요 아마씨에 기름이 함유돼 있긴 하지만요 여기에 간장이 있습니다

간장은 얼마나 필요하죠？

간장은 ３-４큰술 정도 필요합니다

이제 마리네이드를 넣어요

조금 씩 넣을게요 네，조금 씩이요

비건채식고기에 색이 입혀지고 있어요 영양도 풍부해요

네！ 분홍빛이나 좀 붉은 빛을 원하면 비트나 토마토를 넣으면 됩니다

물이 소량 필요한 것 같아요 이 농도는….

농도가 중요하군요 물의 양을 잘 맞춰야 해요

다음은 기름에 넣어 튀기고 이 양파를 썰 거예요

써는 동안 저는 팬에 식용유를 넣고 불을 켜서 양파를 넣을 수 있게 준비해 놓을게요

２작은 술 정도요 팬을 덮을 정도면 돼요

좋아요，그 다음엔 스튜를 위한 채식 고기 조각을 넣겠습니다

그 전에 양파를 넣어야 하나요？

기름에 양파를 살짝 볶아서 채식 고기의 맛과 향을 더해줘요 냄새가 좋아요 맛있는 냄새가 나네요 양파는 얼마간 볶아야 하죠？

타지 않게 ３분이면 충분해요

카라멜화되게요 좋아요，첫번째 요리가 완성됐어요 냄새도 좋고 맛있을 것 같아요

５분 정도 놔둘게요 나중에，뒤집고 첨가할 거예요

볶은 고기가 완성됐습니다 잠시，밖으로 나가서 우리가 건강하고 자애롭고 자비롭게 살아 갈 수 있도록 풍성한 먹거리를 준 자연에 감사를 전하고 올게요 잠시 팬 뚜껑을 덮어 놓을게요 곧 다시 뵙겠습니다

고귀한 생활，채식에 돌아왔습니다 콜롬비아，보고타에서 함께 하고 있습니다 약한 불에서 익힌 산타페레노 비건고기가 완성됐어요

황갈색이 됐어요

향이 훌륭해요 그 다음 버섯으로 뭘 할 건가요？

버섯을 ２분 정도 볶을 거예요 버섯에는 식용유 외에도 심황 같은 향신료를 좀 넣어도 돼요

오，그렇군요 심황을 드릴게요 넣으세요 버섯은 약불에서 볶으면 돼요

아주 좋아요 비건채식고기에 곁들일 소스의 일부죠

버섯 소스를 첨가합니다 소스가 아닌 버섯 크림이죠 버섯，간장 밀가루 １스푼과 소금 소량이 들어있어요

아주 좋아요 크림이 서서히 걸쭉해지도록 약불에서 익혀야 해요 그렇죠？

네，그래야지 버섯이 타지 않고 양념이 잘 베이죠 이 소스도 ２-３분간 놔둡니다

채식 고기를 넣겠습니다 그 다음，버섯을 넣은 버섯 샐러드를 넣습니다 버섯 소스를 넣어요 버섯 소스요

채식 고기는 약불에서 ２０분간 둡니다

소스가 너무 되지 않게 농도를 확인해야 해요 소스가 너무 되면 어떻게 하죠？ 물을 좀 넣으면 돼요

그렇군요 으깬 안데스 크리올라 감자도 이 요리의 일부라고 하셨죠？ 으깬 안데스 크리올라 감자는 어떻게 준비하나요？

감자를 준비해요 포크가 필요한 것 같군요 퓨레처럼 될 거예요

자， 안데스 크리올라 감자를 으깨줍니다 안데스 크리올라 감자나 흰 감자는 약간 건조한 경향이 있는데 좀 부드럽게 만들려면 어떻게 해야 하죠？

버터를 넣으세요 녹인 버터가 이미 준비돼 있어요 대두로 만든 식물성버터요

버터는 얼마나 넣어야 하는 지 알려주세요

적당한 농도가 되려면 시간이 좀 더 필요한 것 같아요

으깬 감자가 벌써 매우 부드러워졌어요 이건 어떤 식으로 대접하나요？

둥근 작은 스쿱으로 떠서 담아 낼 거예요

요리 옆에 담는 거군요

채식 고기랑 아주 잘 어울려요 보시다시피 아주 맛있어 보여요 이제，불을 끄고 접시에 담을게요

맛있는 냄새예요！ 맛있는 향이 나요

보기 좋게 이 파슬리 줄기를 놓은 다음 아까 소금 소량과 월계수 잎을 넣고 익힌 비트를 함께 놓습니다 미리 준비해 놓은 작은 링 모양의 맛있는 양파로 장식합니다 이 샐러드엔 식초와 올리브유가 좀 들어 있어요

채식 고기엔 썰은 파슬리를 좀 얹어요 멋진 맛과 향을 더해주며 보기에도 좋아요 옆에 놓겠습니다

이 비건 산타페레노 요리를 드셔보세요

이 멋진 요리를 빨리 시식하고 싶어요 좋아요，먹어봅시다 훌륭한 요리예요 아주 맛있어요 정말 멋져요 사랑하는 여러분 집에서 이 요리를 만들어서 사랑하는 이들과 함께 드셔 보세요

고귀한 생활 채식에서 다시 만나 뵐게요 이 요리를 공유하게 해주신 우주와 신께 감사 드립니다！

에스토파도 산타페레노 콜롬비아 안데스의 비건 전통 요리

재료: 비건채식고기: 오카라 ２２７ｇ 글루텐 ２２７ｇ 후추 １작은 술 소금 １작은 술 허브소스 반컵(샐러리 파슬리，마늘，양파) 아마씨 가루 ２큰술 심황 １큰술 간장 ４큰술 식용유 ２작은 술 물 (선택사항) 양파 중간크기 １개

볶은 버섯: 버섯 심황 １큰술 식용유 ２큰술

버섯 크림: 버섯 ６개 간장 ２큰술 밀가루 １큰술 간을 맞출 소금

으깬 안데스 크리올라 감자: 안데스 크리올라 감자 (사바네라，패스투사 고구마，흰색도 가능) 식물성버터

비트와 양파 샐러드: 흰색과 붉은색 양파 정향 월계수잎 식초 소금 올리브유

Vegan Meat:
½ pound okara
½ pound gluten
1 teaspoon pepper
1 teaspoon salt
½ cup herb sauce (celery, parsley, garlic, onion)
2 tablespoons flaxseed powder
1 tablespoon turmeric
4 tablespoons soy sauce
2 teaspoons vegetable oil
Water (optional)
1 medium onion
Sautéed Mushrooms
Mushrooms
1 tablespoon turmeric
2 tablespoons oil

Mushroom Cream:
6 mushrooms
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon flour
Salt to taste
Mashed Andean

Criolla Potatoes:
Andean criolla potatoes
(or Sabanera, Pastusa, or sweet, or white)
Vegan Butter

Beet and Onion Salad:
White and red onion
Clove (spice)
Bay leaf
Vinegar
Salt
Olive oil

Vegan Meat

1. Soak the soyabeans in water at least for 4 hours, up to 8-10 hours.
2. Drain the water, and put the soyabeans into the blender. Blend it.
3. Filter the blender soya, and the remaining soya that is left is called okara.
4. Cook the okara for 20-30 minutes.
5. Meanwhile, prepare a special marinade sauce by blending some herbs such as parsley, garlic, onion, with a little water.
6. After the okara cooked, add in half a pound of gluten.
7. Add a teaspoon of pepper.
8. Add in the salt.
9. Add in the flaxseed powder. Mix all well.
10. Add in the turmeric powder.
11. Add in the vegetable oil, the soy sauce, and the special marinade sauce that have been prepared earlier.
12. Mix well, and add a bit of water if needed, depent on the consistency of the mixture.
13. Shape the mixture into a big loaf and cut it into several pieces for easier frying.
14. Put some oil in a pan, and meanwhile slice and chop some onion into small pieces.
15. Lightly fry the onion until it becomes caramelized, and then put in the portion of the vegan meat for the stew.
16. Leave the vegan meat in the pan for about 5 minutes or until both sides are golden brown.
17. Add in the sautéed mushroom.
18. Add in the mushrooms sauce.
19. Leave it for about20 minutes on a low flame.
20. Check constantly to watch so the sauce doesn’t get too dry. If it happens, add in a little bit of water.
21. Place the vegan meat on a dish. Put a sprig of parsley for decoration.
22. Add and arrange the beet that have been previously cooked.
23. Garnish with the onion that is forming some little rings.

Sautéed Mushrooms

1. Sautéed the mushroom for more or less 2 minutes on low flame.
2. Add in a little bit of turmeric powder.
3. Add in a spoonful of the mushroom cream and a little salt.
4. Let it cook for 2-3 minutes.’

Mushroom Cream

1. Put the mushrooms into a blender.
2. Add in 2 tablespoons of soy sauce.
3. Add in 1 tablespoons flour.
4. Add in salt to taste.
5. Mix until they become cream.

Mashed Andean Criolla Potatoes

1. Cook the potatoes beforehand with the skin left on.
2. Mash the potatoes.
3. Add in the melted vegan butter.
4. Mix well.
5. Serve it on the side of the dish by making a kind of small round scoop.

Beet and Onion Salad

1. Cut the beets and cook it with the skin. Remove the skin after it is cooked.
2. While the beets is cooking, add a little salt and a bay leaf.
3. Cut the onion into thin slices and then form some rings.
4. Sprinkle a little vinegar and olive oil.