고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 앨렌이고 이 분은 제인이에요

오늘，함께 해주셔서 매우 기쁩니다 아름다운 미국 오레곤주의 저희 주방에서 맛있는 오렌지 케이크 요리법을 나누고 싶습니다

저는 미리 맛보는 영광을 가졌는데요 촉촉하고 과일맛이 나고 맛있어요 무엇보다도 비건이죠

고마워요，앨렌 아주 멋진 찬사예요 완성되면 큰 케이크 조각을 드실 수 있어요 (좋아요！) 재료 소개부터 시작해 봅시다

필요한 재료는: 케잌 밀가루 ２와３／４컵 베이킹 소다 반 작은 술 베이킹 가루 ２작은 술 소금 반 작은 술

다음은，스마트 발란스 같은 식물성 쇼트닝 １컵 유기농 사탕수수 설탕 ２컵 두유 ９０밀리리터 오렌지 １개 껍질 간 것이 있어요

마지막으로 달걀 대체품에 필요한 재료들이에요 아마씨를 액상화한 것 １８０ｇ 호박 퓨레 ３큰술 이건 잔탄검 반 작은 술을 뜨거운 물 ３０밀리리터와 섞은 혼합물이에요 오늘，비건 오렌지 케이크에는 아마씨와 호박 퓨레 잔탄검의 혼합물을 쓸 거예요 개인적으로，이게 콜레스테롤이 없고 칼로리가 낮아서 더 건강에 좋다고 생각해요

제인，아마씨를 본 적이 있는데요 어떻게 액체로 만들죠？

비법이 있어요 여러분과 공유할게요 나중에，아마씨를 끓일 거예요 그 다음에 걸러내면 이렇게 됩니다

여기，달궈진 팬이 있어요 그리고 여기엔 아마씨 １００ｇ과 물이 ５６７ｇ있어요 우선，팬에 물을 붓겠습니다 아마씨요 살짝 저어줍니다 ４-５분 간 놔두고 끓기 시작하면 잠시만 기다렸다가 바로 체에 걸러내야 해요 너무 오래 기다리면 응고되기 때문이죠

이제 아마씨가 몇 분간 끓었고 다 된 것 같아요 이걸 체에 붓겠습니다 이건 바로 해야 해요 너무 오래 기다리면 응고되니까요 이 케이크에 다 필요한 건 아니지만 남은 걸 냉동해 두면 나중에 케이크 한 두개를 더 만들 수 있습니다 몇 주씩 보관이 가능합니다 다 됐어요 살짝 저어서 모든 액체를 걸러 낼게요 남은 씨는 버립니다 액상 아마가 완성됐습니다 달걀 흰자처럼 끈적거려서 모든 재료를 함께 뭉쳐줘요 밀가루와 함께 혼합하기 전에 식혀야 합니다

달걀 대체품의 다른 ２재료는 호박 퓨레와 잔탄검이에요 제인，잔탄검에 대해서 좀 더 설명해 줄래요？

물론이죠 잔탄검은 발효된 설탕이에요 가루 형태로 돼있고 식자재 전문점에서 구할 수 있습니다 구할 수 없으면 식물성 검으로 대체해도 됩니다 잔탄검은 결합제와 안정제의 역할을 합니다 각 재료들이 분리되는 걸 방지해줘요 잔탄검을 용해하기 위해선 뜨거운 물에 섞어야 해요 잔탄검 반 작은 술엔 뜨거운 물 ２８ｇ이 필요해요 아주 빠르고 박력있게 섞어야 해요 그러면 이렇게 페이스트가 됩니다

앨렌，반죽을 만들 준비가 됐나요？ (준비됐어요！) 이러면 어때요？ 제가 반죽을 섞을 테니까 오렌지 껍질을 갈아주세요 (그럴게요)

케이크를 만들 때 제일 먼저 하는 일은 쇼트닝과 소금과 함께 설탕을 크림화하는 거예요 이건 스마트 발란스 제품이에요 이건 설탕이에요 믹서기를 가동할 거라서 좀 시끄러울 거예요 잠급시다 기본적으로 크림화하는 과정은 ２-３분 정도 걸려요 처음엔 약으로 시작합니다 이 믹서기에선 속도２예요 설탕과 쇼트닝이 함께 섞인 게 보이면 더 빠르게 가동합니다 설탕과 쇼트닝이 벌써 섞였습니다 크림처럼 된 걸 볼 수 있어요

다음은 달걀대체품을 섞을 거예요 이건 아마 이건 호박과 잔탄검 페이스트예요 모든 걸 넣습니다 다시 믹서기를 가동합니다

오렌지가 다 됐어요 (보기 좋아요！)

이 재료들로 오렌지맛 뿐만 아니라 다른 맛 케이크도 만들 수 있을 것 같아요

그래요 베리나 바나나 또는 다른 과일을 써도 됩니다 이것들은 기본 케이크 재료예요

이렇게 됐어요 이건 액상 혼합물이에요 설탕，스마트 발란스 식물성 쇼트닝과 아마，호박과 잔탄검을 섞은 아주 부드러운 혼합물이에요

다음은 마른 재료를 넣을 거예요 소금과 베이킹 소다 베이킹 가루를 모두 넣고 함께 섞어줍니다 손잡이를 쓸 거예요 이제，크림화된 설탕 쇼트닝 혼합물에 마른 재료를 넣습니다 ４-５분 정도 걸려요 (좋아요) 앞서 말했듯이 약하게 시작해요 젖은 재료에 밀가루가 섞입니다

다음은 두유예요 물을 써도 되지만 저는 두유를 선호해요，케이크에 맛을 좀 더해주고 부드럽게 만들기 때문이죠 좋아요，빠르게 가동할게요

오렌지도 넣나요？ 네 넣어주세요 (네) 완벽해요！ 네

오렌지 껍질은 맛을 더해줄 뿐만 아니라 오렌지 색을 만들어줘요 반죽에서 오렌지향이 나죠？ (네！) 좋아요 보여드릴게요

농도는 이 정도가 적당해요

다 됐어요 크림처럼 됐어요 매우 부드러워요 오렌지 색을 좀 띄지만 구우면 더 진한 색이 됩니다 이게 오렌지 케이크의 기본이에요 (냄새가 훌륭해요)

앨렌，뒤에 있는 케이크 팬을 건네줄래요？

물론이죠，이 팬은 미리 준비해 놨어요 각 팬의 테두리에 기름을 좀 뿌리고 케이크 가루도 체로 쳐서 뿌려놨어요 반죽이 들러붙는 걸 방지하기 위해 팬의 바닥에 파라핀지도 깔았습니다

저는 주로 팬 ２개에 얇은 층으로 굽는 걸 선호해요 훨씬 빨리 구워지기 때문이죠 두껍게 구운 후 반으로 썰어도 좋습니다 이제，팬에 붓겠습니다 반으로 나눌게요 오븐을 ３５０도로 예열해 줄래요？ (물론이죠！)

중앙부터 가장자리까지 고르게 뿌리는 군요

네，이제 또 다른 비법을 알려드릴게요 (네) 상점에 가면 다양한 케이크 팬이 있는데요 알루미늄팬이 바닥이 타지 않고 좀 더 고르게 구워져요 두꺼운 케이크 팬이 훨씬 더 고르게 구워지고，중앙이 볼록하게 튀어나오지 않아요 제 것은 두꺼워서 평평한 케이크가 완성될 거예요

앨렌，이 케이크 팬을 오븐에 넣어줄래요？ 물론이죠 오븐은 ３５０도로 예열됐어요

이 케이크 팬은 ３０-３５분 간 구워야 해요 케이크가 두꺼울 땐 ５０-５５분 정도 걸립니다

기다리는 동안에 차를 좀 마실래요 저는 커피를 한 잔 마시고 싶어요 둘 다 마시죠 다시 돌아올게요

내일도 고귀한 생활， 채식과 함께 해주세요 비건 휘핑 크림 토핑을 만들어서 향긋한 오렌지 비건 케이크를 장식할 거예요 이어서 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 달콤하고 기쁜 나날 되세요

오렌지 비건 케이크와 휘핑 크림 프로스팅 １부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 오렌지 비건 케이크: 케이크 밀가루 ２와３／４컵 베이킹소다 반 작은술 베이킹 가루 2작은술 소금 반 작은 술 식물성 쇼트닝 １컵 (２００ｇ) 유기농 사탕수수 설탕 ２컵 (３６０ｇ) 두유 ９０밀리리터 오렌지１개 껍질간것

달걀 대체품: 액상 아마 １８０ｇ 호박 퓨레 ３큰술 (５０ｇ) 잔탄검 반 작은 술 (또는 식물성 검)을 물 ３０밀리리터에 섞은 것

고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 맛있고 촉촉한 오렌지 비건 케잌을 장식하기 위해 돌아왔습니다！ 가벼운 비건채식 휘핑 크림 프로스팅 만드는 법을 소개할 거예요 함께 해주세요 맛있는 오렌지 비건 케이크를 한 조각 대접할게요！

와，주방에 맛있는 냄새가 가득해요！ 케이크가 완성된 것 같아요

그런 것 같아요 커피와 찻잔은 치우고，케이크를 꺼냅시다 (네)

뜨거운 팬이 식탁을 태우지 않게 이걸 밑에 받칠게요

첫번째 케잌이에요 보기 좋네요 멋지고 뜨거워요

냄새가 정말 좋아요 황갈색 케이크 색이 맘에 들어요 (완벽해 보여요)

３０-３５분 간 구웠어요 다 된 것 같아요 직접 확인해 보세요 이쑤시개나 다른 나무 막대기로 중앙을 찔렀을 때 아무것도 묻어나지 않으면 다 됐다는 걸 알 수 있어요 막대기에 반죽이 묻어나면 아직 완성되지 않은 거니까 좀 더 오랫동안 구워야 해요

식히는 동안에 프로스팅을 준비합시다 앨렌，이 케이크는 달콤하고 부드러운 비건 버터 크림 아이싱이나 가벼운 휘핑크림 프로스팅으로 장식할 수 있어요 오늘은 비건 휘핑 프로스팅을 만들 거예요 (맛있을 것 같아요！)

프로스팅의 재료는 리치스 휩 토핑 １캔이고，이건 비건채식이에요 이건 휘핑 크림 안정제이고，이건 오렌지 맛이에요 이 오렌지 추출액은 상점에서 구할 수 있어요 천연 맛을 원하면 오렌지 껍질을 갈은 다음에 즙을 짜면 이렇게 됩니다

제인，휘핑 크림 안정제는 뭐죠？

앨렌， 휘핑 크림이 굳어지게 도와주는 재료이고 실온에서 묽어지는 걸 방지해 줘요

그렇군요 프로스팅을 만듭시다 (네)

이건 비유제품 휘핑 크림이에요 캔 전체를 여기에 붓습니다 이건 휘핑 크림 안정제인 휩-잇이에요 한 팩을 모두 쓸 거예요 섞어줍니다 다시，처음엔 천천히 시작하고 마지막엔 빠르게 가동합니다 약 ３-４분 정도 걸립니다 (네) 가동시키면 소음이 좀 날 거예요 모든 류의 휘핑 크림을 섞을 땐 안정제부터 함께 섞어야 해요 다른 맛이나 설탕 등을 첨가하면 묽어져서 거품있는 휘핑크림이 완성되지 않아요

４-５분 간 휘저으면 이렇게 됩니다 아주 가벼우며 멋지고 달콤한 오렌지 향이 나요 다음은，케이크에 발라줄 거예요 (좋아요)

앞서 구워놓은 케이크 ２개를 가져옵시다 이미 접시에 케이크를 뒤집어 놨어요 (네) 이게 한 층이에요 그리고，다른 한 층은 여기있어요 표면이 평평한 거나 접시를 이용하여 뒤집어요 이건 케이크를 다른 한 층에 옮기기 위해서예요

케이크 장식은 아주 재밌어요 연습해보세요 케이크는 완벽할 필요가 없어요 과정 자체가 재밌고 나중엔 맛있는 케잌을 먹을수 있죠！ (보상이죠)

장식하기 쉽게 회전대를 쓸게요 그러면 몸을 이동할 필요가 없죠 (그래요)

첫번째 층은 이미 접시에 놓여있어요 위에 휘핑 크림을 얹겠습니다 발라줍니다 정해진 두께는 없으므로 원하는 두께로 바르면 됩니다

저는 두꺼울수록 더 좋은 것 같아요

단 걸 좋아하죠？ 전 가벼운 게 좋아요 가벼운 맛을 좋아해요 너무 과하지 않고 케이크 본래의 맛이 묻히지 않게요 가끔 겨울철에는 비건 버터 크림 아이싱을 좋아해요 아주 진한 아이싱이지만 가끔씩은 아주 단 것도 좋아요 저는 주로 이 정도 두께로 발라요 조금 매끄럽게 만들게요 아이싱 칼이에요 케이크 재료상에서 구할 수 있어요 말씀 드렸다시피 완벽할 필요는 없습니다

이건 팬에 깔았던 파라핀지예요 이게 제가 플라스틱 원형이나 표면을 이용한 이유예요 프로스팅한 첫번째 층위에 흘러 내려기 위해서죠 다 됐어요！ 고르게 잘 됐어요 제가 케잌을 만들 때 가장 좋아하는 과정 중 하나예요 창조적이고 재밌어요 (안정도 되고요)

그렇습니다 마지막에 위에 장식하는 건 놀이나 다름없죠 과일이나 꽃을 얹거나 원하는 방식으로 장식하면 아주 예뻐요

윗면에 많이 얹고 옆에 고르게 발라주면 되는거죠？

네，그래요 저는 주로 위부터 시작해서 옆으로 진행해요 잘 맞추셨어요

이 단계에서는 회전대가 정말 편리하군요

그렇습니다 처음에 회전대가 없었을 땐 케이크 주위를 돌아야 했어요 그러면 금방 지치죠 음식에서 장식은 매우 중요해요 식당에 갔을 때 음식이 예쁘게 장식돼 있으면 식욕이 돌아요 무언가를 대접할 땐 보기좋고 예쁘게 만들어야 해요

음식이 예쁘면 더 맛있는 것 같아요

이건 흰색 프로스팅이지만 마지막에 과일이나 다채로운 걸 얹을 거예요 특히 밝은 색은 식욕을 더욱 돋우죠

이게 부분적으로 장식한 케이크예요 아주 재밌었어요 보시다시피 위에 프로스팅이 있고 가장자리에 작은 꽃을 만들었어요 말씀드린 것 처럼 저는 케이크에 색을 더하고 싶어서 귤을 선택했어요 아무 과일이나 좋습니다 지난 번에는 딸기와 키위를 좀 얹었어요 여기에 놓을게요

배고파지기 시작하네요

이해해요 아주 맛있어 보이죠 저도 먹고 싶어요

앨렌，이 시간을 기다려왔다는 걸 알아요 준비됐나요？ (물론이죠)

좋아요，한 조각 드릴까요？ (맛있어 보여요) 부드럽고 촉촉해요

케이크가 완성됐어요 속을 보면 층과 프로스팅이 있어요 시식해 보세요 한 조각 드릴게요 (네) 평가해주세요 (네) 어떤가요？ (훌륭해요！ 너무 달지 않아요 맛있어요！) 고마워요

오늘，함께 해주셔서 감사합니다

이번 기회를 통해 친구나 가족 또는 이웃을 위해 케이크를 구워보시길 바랍니다 다음에 뵐게요 맛있게 드세요！

오렌지 비건 케이크와 휘핑 크림 프로스팅-２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 오렌지 비건 케이크: 케이크 밀가루 ２와３／４컵 베이킹소다 반 작은술 베이킹 가루 ２작은 술 소금 반 작은 술 식물성 쇼트닝 １컵 (２００ｇ) 유기농 사탕수수 설탕 ２컵 (３６０ｇ) 두유 ９０밀리리터 오렌지１개 껍질간 것

달걀 대체품: 액상 아마씨 １８０ｇ 호박 퓨레 ３큰술 (５０ｇ) 잔탄검 반 작은 술 (또는 식물성 검)을 물 ３０밀리리터에 섞은 것

휘핑 크림 프로스팅: 오렌지 추출액 １-２ 작은 술 리치스 비유제품 휘핑 크림 １캔 휩-잇 １팩 (휘핑 크림 안정제)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Orange Vegan Cake
2¾ cups (330 grams) cake flour
½ teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup (200 grams) vegetable shortening
2 cups (360 grams) organic cane sugar
3 ounces (90 milliliters) soymilk
Grated zest of 1 orange

Egg-replacer
6 ounces (180 grams) liquid flax
3 tablespoons (50 grams) pumpkin purée
½ teaspoon xanthan gum (or vegetable gum)
in 1 ounce (30 milliliters) water

Whipped Cream Frosting
1-2 teaspoon(s) orange extract
1 can Rich's Non-dairy Whipping Cream
1 package Whip-it (whipped cream stabilizer)








Directions (to make a kind of egg-substitute):
The idea is to make somekind of liquid by heating flaxseed and water.

1. preheat a pan
   
2. pour 20 ounces of water into the pan, add 100 grams of flaxseed
   
3. stir a little bit, and let sit for 4-5 minutes until boils
   
4. wait a litle bit, then strain the liquid into a cup, don’t wait too long since the liquid will solidify
   
5. the result is slimy liquid imitating egg-whites, so it will bind the ingredients
   
6. for our cake measure 6 ounces (180 grams), and the remains can be stored in freezer for many weeks for later use
   
7. let it cool before combining with the flour

Directions (to make another kind of egg-substitute):
Mix the xanthan gum and hot water fast & vigorously until becomes paste.

Directions (to make the cake):

1. pour shortening (Smart Balance) and sugar into mixing bowl,
   
2. switch on mixer in slow speed, when they kind of mixed together, the mixer can be turned faster until it becomes cream, then turn it off, mixing process takes 2-3 minutes
   
3. add the first kind of egg-substitute, the pumkin puree and the second kind of egg-substitute
   
4. turn on the mixer from slower to faster speed until all of them mixed perfectly, then turn it off, the result is a smooth mixture as basic for the cake
   
5. combine salt, baking soda and baking powder with the flour, mix a little bit then pour into the mixing bowl
   
6. turn the mixer slowly, pour the soymilk into the bowl, add the orange zest, turn faster for a while until mixed perfectly, then turn it off, mixing process takes 4-5 minutes
   
7. prepare 2 thick baking pans, put a little bit of oil on the surface, rub evenly, then spread a little bit of flour on them
   
8. pour the batter evenly into the baking pans
   
9. put both pans into preheated 350 degrees F oven
   
10. bake for 30-35 minutes depending on the thickness of the batter in the pans

Directions (Whipped Cream Frosting):
1.pour the whole can of non-dairy whipping cream into the mixing bowl, add the stabilizer
2.start mixer in slow speed, then faster after a while, for 3-4 minutes