건강을 추구하는 여러분 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 쉐리 소리아예요 리빙 라이트 요리 예술 학원에서 인사 드립니다

저술가이자 요리사이고 유명한 리빙 라이트 요리 예술 학원 원장인 쉐리는 종종 생식 요리사의 어머니로 여겨집니다 그녀는 리빙 라이트를 통해 수 백명의 생식 요리사를 가르치고 면허를 주었습니다 이 중에는 세계적으로 유명한 록산느 클라인 샤드 사르토 엘라이나 러브가 있죠 ４０년 동안 채식하고 많은 상을 수상한 쉐리 소리아 여사에게 가장 만족스런 것이 뭔지 인터뷰했습니다 『제가 한 일은 ３５년간 채식 요리를 가르치면서 수많은 무고한 동물들의 생명을 구했고 그 일이 다른 일보다 제일 큰 거 같아요』

오늘，쉐리는 어제，캘리포니아 멘도시노 해변에서 채취한 해초와 오이로 샐러드 만드는 법을 보여 드릴 겁니다

오늘은 마틴 루시에르와 함께 할 거예요, 마틴은 리빙 라이트의 요리 프로그램 매니저로 오늘 요리하는데 저를 도와 줄 거예요 (고맙습니다)

오늘, 저희는 씨팜을 이용하는 법을 보여 줄 거예요 씨팜은 훌륭한 해초예요 해초는 건강을 증진시키는 식품이죠 해초에는 다른 데서 얻을 수 없는 미량 미네랄과 비타민이 다량 함유돼 있어요 그러니 여기 멘도시노 해변에서 자라는 해초를 먹을 수 있는 건 정말 좋지요 이 해초는 꼭 축소된 야자나무 같지요 아주 끈기 있는 해초예요 그냥 약간만 머리를 잘라주면 돼요 꼭 머리카락 같이 생겨서 그렇게 말하죠 말리면 이렇게 돼요 그러니 정말 놀랍죠 많이 부풀어지고 더 두꺼워져요 보시다시피 이것과 이건 아주 다르게 보이죠 그래서 말린 것은 ２０분~ ３０분 정도 물에 담가두면 정말 멋지게 불어 나요

오늘은 해초를 썰어서 다른 야채와 함께 섞을 거예요 노보 푸드 포레스트 러닝 가든에서 수확한 야채들도 함께 넣을 거예요 그래서 다른 많은 야채도 함께 넣을 거예요

근데 이건 가볍게 먹기엔 참 좋아요 정말 아삭하고 씹히는 맛이 있지요 저는 아몬드도 넣어 간식으로 먹는 걸 좋아해요 그러니 그렇게 해서 꼭 먹어보세요

이제 씨팜을 자를 게요 이렇게 ５센티미터 너비로 자르면 좋아요 다른 건 양방향으로 잘라도 돼요 그렇게 하면 돼요 좀 더 작게 자르고 싶으면 그렇게 해도 되고요 이제 그릇에 담을 게요

그리고 다른 모든 재료들을 넣습니다 집에 있는 다른 종류의 해초를 사용해도 돼요 꼭 씨팜을 쓸 필요는 없어요 씨팜은 아주 좋아요 좀 비싼 편이긴 하지만 아주 독특하고 정말 미묘한 맛이 있어요

그럼 다른 야채들을 함께 넣어요 그리고 파를 사용하거나 샐러드 양파를 사용해도 돼요 집 텃밭에 있다면요 물론 이건 먹는 부분이 아니어서 잘라내요 이건 뿌리예요 퇴비로 쓰면 되지요 저희는 저기에 퇴비를 쌓아둬요

그럼, 이제 여기 있는 걸 이렇게 썰어요 썰 때 좀 잘게 썰면 별로 맵지 않을 거예요 양파 날 것을 큰 조각으로 사용하면 별로 좋지 않아요 양파 맛이 약간 날 정도면 충분해요 너무 잘게 다지지도 마세요 적당히 썰면 돼요 그래서 그 양파도 좀 넣을 거예요 골파나 원하는 다른 종류의 양파가 있으면 넣어도 좋아요

그리고 채 썬 당근도 좀 넣을 거예요 집 텃밭에 있는 다른 야채도 넣어도 좋고요

마늘도 좀 넣을 거예요 마늘을 넣으면 음식이 정말 맛있게 돼요 그래서 조금만 넣을 게요 대개 마늘을 좋아하죠 하지만 싫어 하면 안 넣어도 돼요 상관없어요 가볍게 두드리면 돼요 물론 곱게 다져도 되고요 이런 도구 (연마기)를 쓰는 대신에요 하지만 이 연마기는 참 좋아요

낭비없이 생강 껍질을 벗기는 요령을 알려줄게요 숟가락의 가장자리를 이용하면 돼요 숟가락을 돌려서 이렇게 해보세요 숟가락을 생강에 대고 긁어 내세요 이렇게요 이렇게 하면 낭비 없이 벗길 수 있어요 그래서 이렇게 벗기면 손상도 없어요 생강을 벗기는 정말 좋은 방법이죠 칼을 사용하면 늘 좀 낭비가 되지요 이 요리에선 생강을 많이 쓰지 않을 거예요 보세요 생강 모양이 여전히 좋지요

생강에도 작은 연마기를 사용할 거예요 마늘처럼요 이 연마기는 어느 목공이 발명했는데 원래는 목공 도구지요 제 추측엔 그의 아내가 빌려가서 부엌에서 사용했을 것 같아요 지금은 주방용으로 목공 도구를 팔아서 큰 돈을 벌었어요 똑똑한 남자지만 먼저 여자가 똑똑했죠 좋아요 생강이 됐어요 여러분 원하는 대로 생강을 좀 더 넣거나 덜 넣어도 돼요

좋아요 여기에 양파 가루를 넣을 게요 양파 가루는 생 양파보다 덜 자극적이에요 그래서 양파 가루를 사용하면 좀 더 향이 잘 스며 들고 양파를 씹지 않아도 되죠 양파는 이미 충분해요 좀 더 깊은 풍미를 원한다면 양파 가루가 도움이 돼요

섞을 재료가 좀 더 있지만 지금은 학생들과 점검할 거예요 학생들을 제가 봐 줘야 해서요

다시 환영합니다！ 이제 해초류와 오이 샐러드를 마무리할게요 물론 해초류와 오이 샐러드에 오이가 없으면 안 되지요 오늘 새벽에 노보 푸드 숲에서 딴 오이를 가져올게요

이것은 정말 작고 예쁜 오이예요 껍질이 얼마나 얇은지 보세요 빛이 나고 건강하고 신선해요 어린 거여서 씨도 매우 부드럽고 전혀 쓰지 않아요 먼저 오이의 끝부분을 잘라낼게요 아실 테지만 이런 원뿔 모양의 야채는 썰기가 좀 어려워요 둥글면서 길어서 굴러가기 쉽잖아요 그래서 저는 한 쪽을 잘라서 평평한 면을 만들어요 안정썰기라 하지요 이제 다른 면을 썰게요 사실 저는 계속해서 길게 썰려고 해요 이 오이가 얼마나 예쁜지 보세요 모서리에 가까워지니까 썰기가 또 불편해졌어요 그래서 굴려서 이 평평한 표면을 사용해서 계속 썰 거예요 돌려 가면서 모서리를 이용해요 안정 썰기를 했던 끝부분을 다음 썰기에 써요 계속 얇게 썰어요 거의 비슷한 두께로 이런 길쭉한 조각이 됐어요

이제 할 일은 이것들을 놓아서 이렇게 평평하게 해주는 거예요 계속 썰어서 길고 가늘게 만들었어요 이 샐러드에는 여러분이 원하는 대로 오이를 썰어도 돼요 원하면 주사위처럼 사각썰기도 되고요 스시용으로 야채를 썰어도 돼요 저는 스시를 만들 때 보통 오이를 써서 스시를 만들어요 이것도 써는 좋은 방법이에요 제가 원하는 것보다 길어서 모아서 그쪽으로 돌려요 그 다음 같은 크기로 자를 거예요 해초류인 씨팜처럼요 그러면 ３.８-５ｃｍ정도면 됩니다 됐어요 오이가 있어요 아마 다 사용할 거 같아요 정말 예쁘고 아삭한 오이여서 정말 잘 될 것 같아요 좋아요

여기 레몬 주스가 있어요 좋아요 레몬 주스를 조금 넣어요 왜냐면 드레싱이거든요

여기엔 생강과 해초류로 아시아 풍미가 많이 나서 타마리를 조금 넣어서 짠 맛을 낼게요 신 맛을 레몬으로 내고 타마리로 깊고 짠 맛을 냈어요

아가베 꿀을 조금 넣어서 단맛을 조금 나게 해요 제가 쓰는 감미료예요

기름을 조금 넣을게요 여러분은 좋은 종류를 써도 돼요 이건 참기름이에요 아시아 풍미가 나게 하려고요

여기 카옌 고추가 조금 있어요 원하시면 카옌 고추를 쓰지 않아도 되지만 저는 알아채지 못할 정도로 조금만 넣을게요 이건 여러분 미뢰를 자극해서 열리게 해줘요

여기 참깨가 조금 있어요 아시아 풍미가 나게 하려고요

이제 모두 잘 섞으면 훌륭한 씨팜과 오이 샐러드가 될 거예요

이것은 제 책인 『생식 혁명적인 식사』에 나오는 또 다른 샐러드예요 좋은 책이에요 여러분도 좋아하실 거예요 모두 맛있는 요리들이에요 물론 모두 생식이고 비건 채식이고 건강을 증진시켜 줘요 리빙 라이트에선 사실 다 그렇게 해요 이게 우리의 모토죠 『우리는 건강하고 생생한 맛을 만든다』 음식은 맛 뿐 아니라 건강 증진도 정말 중요하거든요 아시겠지만 이렇게 바꾸시면 채식은 건강에도 좋고 또한 환경에도 좋아요 정말 더 영적으로 사는 방법이에요

이제 해초류 샐러드가 됐어요 이건 씨팜과 오이 샐러드예요 얼마나 아름다운지 보세요 저는 아시아 풍의 요리를 만들었어요 생강과 타마리 아름다운 씨팜을 사용해서 만든 아시아 풍 샐러드예요 향이 매우 좋고 정말 근사한 향이 나요 해초류이지만 제 생각에 누구나 이 요리를 좋아하실 거예요 정말 근사해요 여기 있습니다 씨팜과 오이 샐러드예요

고귀한 생활 채식을 시청해 주셔서 고맙습니다 저는 리방 라이트 요리 예술 학원의 쉐리 소리아였어요 제 웹사이트는 www.rawfoodchef.com 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다

다음에 다시 생식 요리의 대가이자 요리사 쉐리 소리아의 눈부신 요리 예술과 유명한 리빙 라이트 요리 예술 학교에 대한 특별 방송에 여러분을 초대하겠습니다 천국의 축복이 있길 안녕히 계세요！

리빙 라이트 요리 예술의 요리사 쉐리 소리아: 해초류와 오이 샐러드

재료 (모든 재료는 가능한 유기농으로 사용하세요) ２-３인용 말린 씨팜 １４그램을 물 １컵에 담근 것 당근 １개 썬 것 오이 １개를 가늘게 썬 것 파 １／２개 썬 것 참기름 １큰술 신선한 레몬 즙낸 것 １큰 술 타마리 １큰 술 생강 뿌리 (１. ５작은 술) 참깨 １. ５작은 술 마늘 １쪽을 연마기에 간 것 마늘 １. ５작은 술 또는 양파 가루 １／４작은 술 또는 카옌 고추 조금 볶은 참기름 １／４작은 술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Serves 2–3 servings

½ ounce dried sea palm, soaked in 1 cup water
1 carrot, shredded
½ cucumber, finely julienned
½ green onion, sliced
1 tablespoon raw sesame oil
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon tamari
1 small hand (1½ teaspoons) ginger root
1½ teaspoons sesame seeds
1 clove garlic, micro-planed
½ teaspoon garlic or onion powder
¼ teaspoon or pinch cayenne
¼ teaspoon toasted sesame oil

1. Soak the sea vegetable in water for about 20 minutes to ½ hour until they are fluff up. Cut them about 2 inches wide and put them in a bowl.
2. Take the green onion, cut off the root and cut it a little bit finer. Put it into the bowl.
3. Add in the shredded carrots.
4. Add in some garlic.
5. Peel the ginger and then slice it very thinly.
6. Add in some onion powder.
7. Take the cucumber, remove the ends and cut it into long thin strips. Add it into the bowl.
8. Add in some lemon juice.
9. Add in some tamari.
10. Add in a little bit of agave nectar.
11. Add in a little bit of vegetable oil.
12. Add in some sesame seeds.
13. Mix everything together.
14. The salad is ready to be served.