리빙 라이트 요리 예술의 요리사 쉐리 소리아와 캘리포니아 해안에서 해초류 채취

우리가 갈 곳에 대해 알려주실래요？

예，잭 피터스 만에 갈 거예요 (예) 지금은 이른 새벽 ６시 반이에요 안개가 끼어 있어요 매우 쌀쌀해요(네) 주위가 모두 젖어 있어요

여긴 해안이라서 여름에는 종종 이래요

그래요 보름달이 떠서 아침에는 썰물이어서 해초를 따러 나가기에 최적기죠

많은 사람들이 나가서 해초를 딸까요？

４가지 부류가 있어요 많은 지역 주민들이 자기들 먹거리로 해초를 따요 이 사람들에게는 채취 허가증이 필요해요 판매용 켈프(갈조)면허처럼요 바다가 직장이면 정말 좋겠어요 예，거대한 사무실이지요

친절한 시청자 여러분 아름다운 캘리포니아 멘도시노 해안에 오신 걸 환영합니다！ 생식의 대가 쉐리 소리아를 해초류를 따는 특별한 여행에 모시게 되어 매우 기쁘고 영광입니다

저술가이자 요리사이고 유명한 리빙 라이트 요리 예술 학원 원장인 쉐리는 생식 전문 요리사의 어머니로 여겨집니다 그녀는 리빙 라이트를 통해 수 백명의 생식 요리사를 가르치고 면허를 주었습니다 이 중에는 세계적으로 유명한 록산느 클라인 샤드 사르토 엘라이나 러브가 있죠 ４０년 동안 채식하고 많은 상을 수상한 쉐리 소리아 여사에게 가장 만족스런 것이 뭔지 인터뷰했습니다 『제가 한 일은 ３５년간 채식 요리를 가르치면서 수많은 무고한 동물들의 생명을 구했고 그 일이 다른 일보다 제일 큰 거 같아요』 오늘은 쉐리와 오션하비스트 씨 베비터블 회사의 테리 니브스와 함께 해안으로 새벽 여행을 떠납니다

여러분 안녕하세요！ 쉐리 소리아예요 테리 니브스와 함께 있어요 우리는 멘도시노 해안에 해초류를 따러 왔어요！ 정말 신나요 테리는 이곳 멘도시노 지역의 해초류 채취회사인 오션 하비스트 씨 베지터블 회사에서 왔어요 테리，저희에게 무슨 일을 하는지 말해줄래요？

좋아요 보름달이 뜬 새벽에 나왔는데요 여름은 해초들이 자라는 시기라서 이렇게 생긴 채취 칼로 따 갈 수 있어요 이것을 가방에 넣어 육지로 가져와서 말려서 식당이나 우편으로 전세계 사람들에게 팔아요

멘도시노 해안에서 생산된 수확물은 다른 지역에서 생산된 것에 비해 어떤가요？

여기에선 다른 곳에는 없는 특별한 해초가 있어요 그 중 하나가 씨팜인데 엄격히 제한되어 있어 채취할 수 없어요

좋아요 그게 우리 리빙 라이트에서 흔히 사용하는 실키 씨팜이었군요(예) 덜 자란 어린 씨팜이요 씨팜은 실제로 작은 야자 나무와 비슷한 모습으로 참 예뻐요 어쨌든 나가면 정말 재밌을거예요 우리가 어떤 종류의 해초류를 딸 수 있을까요？

지금은 미역과 알라리아와 씨팜을 딸 거예요 또 실키 씨팜을 찾아 볼 거예요 해마다 이 때에 대부분의 성장기 씨팜이 다 자라지만 몇 개는 찾을 수 있을 거예요

씨팜을 채취할 때 저는 언제 채취하고 잘라야 할지 알아요 전 항상 『이발』을 생각해요 (네) 자르는 부분을 뭐라고 불러요？ (잎 끝이에요)

잎 끝이요 그건 다시 자라는 거죠(네) 머리카락처럼요 바위에서 뽑고 싶지 않을 거예요

맞아요，줄기를 뽑지 않아요 그러면 또 자라지 않으니까요 잎의 끝부분만 잘라야 포자가 잘라낸 잎 끝부분에서 퍼져서 더 무성하게 돼요

그게 이유군요 훌륭해요 좋아요 말은 그만 하고 작업하러 가요！ 좋아요(좋아요！)

여기가 보통 때는 해저인가요？ (네) 그래서 이렇게 젖어 있군요 안개가 아니네요 이 작은 식물들이 밟히지 않게 조심해야 돼요

올해에는 이걸 빨리 잘라 냈어요 이것은 실키 씨팜이에요 매우 작은 아기 식물이고 성장기 씨팜이에요

이것은 정말 맛이 좋아요 질감도 좋고요 씹으면 입 안에서 매우 부드럽죠 정말 예쁘지요

말꼬리 같은 이것을 잡고 작은 후크 칼로 ３ｃｍ 쯤 남기고 잘라내세요 이렇게요 남김없이 잎 전체를 얻고 싶겠지만 그러면 재생이 되지 않아요 이런 묘상에서 이 식물의 ２０-３０％정도만 채취하지요 보시다시피 이 큰 부분을 채취하면 작은 것들이 그 아래에서 자라고 있지요

정말 재밌어요！ 매우 좋아요

간단한 메시지 후에 다시 돌아 올게요 수프림 마스터 ＴＶ를 시청하고 계십니다

고귀한 생활 채식에 다시 오신 걸 환영합니다 이 독특하고 영양가 많은 해초류에 대해 더 알아보겠습니다

이제 알라리아를 따러 가요 조금 더 가면 돼요 (좋아요) 그건 매우 길어요 (우와！)

찢어지지 않은 좋은 잎을 찾아 보세요 이것을 채취하는 방법은 여기서 시작해서 여길 좀 남기고 씨팜을 딴 것처럼 잘라내면 돼요

참 예뻐요 이것 보세요！ 와，저것 보세요！

이건 중간에 두꺼운 엽맥이 있어요 육지에 가져가서 말릴 때 이 정도 크기로 조각조각 잘라 나란히 놓아야 바람에 날라가지 않아요 콤부도 조금 딸 수 (스위트 콤부요？) 있을까요？ (네) 콤부는 입안에서의 느낌 때문에 좋아요 오크라처럼 끈적이지요 (네，그래요) 씹으면 풀려요

이건 양배추처럼 자라는 종류예요 오른쪽에서 나오는 걸 볼 수 있어요

이것도 정말 잎이 넓네요 이렇게 잎이 넓다는 것을 몰랐어요

이것은 다당류 중에 최고예요 단맛이 많이 나죠 단맛이 많이 나죠 이건 켈프(갈조) 부유물 이에요 잎 끝부분만 채취하지요 저도 이렇게 밀집됐는지 몰랐어요 따도 될 지 모르겠지만 저희가 이미 채취했으니 어떻게 생겼는지 보시고 맛봐도 돼요

좋아요！ 그럼 어떻게 먹어요？

그냥 씹어 먹어요 『바다칩』이라 하죠

바다 칩요 그럼 잘라 말려서 칩으로 만드나요？

예，이건 점액이 많이 나오고 끈적이는 알게나 정 같아요 이것도 잎 끝이에요 뿌리를 남겨두면 그 곳에 뿌리를 내려 잎 끝부분을 얻을 수 있어요 (참 연한데요) 맛있어요 (이것이 좋아요)

오늘 새벽에 딴 다른 것은 콤부예요 이것은 좀 두꺼워요 줄기에서 자라서 『걸어나니는 지팡이』 라고 불러요 지팡이 부분을 잘라내 육지로 가져가서 이렇게 말리면 검게 변해요

이것도 끈적이나요？

예，이건 효능이 좋아요

해초류는 경화제예요 그래서 한천이나 홍조와 같은 해조류를 디저트나 다른 음식의 경화제로 사용하죠 침전제로도 쓰고요 그것들 모두 굳게 만드는 능력이 있어요 매우 흥미로워요 이건 아삭해요 다 다르네요 말려서 분말로 만들어요？ 어떻게요？

아뇨，그냥 말려요 보통 사람들은 요리로 만들어요 콩에 넣어 요리하면 고창에도 좋아요 (맞아요) 스튜로 만들어도 돼요

이건 익힌 콩에 넣은 것이네요

일본인들은 이걸로 다시를 만들어요 (아，국물로요)

고요한 날이에요 저는 이렇게 고요한 바다에 감사해요 보시다시피 탄성이 있어요 (정말 탄력성이 있네요)

３월에는 김을 채취해요 기간은３월에서 ７월사이에요

그건 얇은 종이와 비슷해요 플라스틱 필름처럼요

예， 김은 하나의 두꺼운 세포벽이죠

두꺼운 세포벽 한 개 와，멋진데요 보통은 이렇게 김을 따네요 물론 이것도 말려서 이런 식으로 사용하는 걸 알지만 그 과정에서 종이처럼 펴서 저렇게 말리면 포장지로 써도 되겠어요

당신이 지구에서 주는 선물을 채취하고 있다는 것을 아셔야 돼요 (네) 적어도 이 해안의 해초류로요 유일한 것이죠 정말로… (맞아요) 정말 식용이 아니라고 말해서는 안되지만 먹기에 좋지 않죠？ 그렇죠？ 독이 있지 않아요？

독성이 있지만 신 맛이 있어서 금방 맛 볼 수 있어요 혀를 톡 쏘아요

그러면 안전하네요 맛이 좋으면 먹을 수 있어요 해초류로 나오면요 (맞아요)

우리가 나가서 해초를 따도 괜찮겠죠 가져가서 파는 게 아니라면요？

아마 나가서 먹을 수 있을 것 같아요 채취하고 싶으면 채취할 수 있어요 허가증 없이도 하루에 해초 ４.５ｋｇ은 채취할 수 있어요 많은 양이 아니니까요 우리가 나갈 때 보통 ９０ｋｇ은 가져 갈 수 있어요 씨팜은 채취할 수 없는데 그게 유일한 규정이죠 여기서만 자라기 때문이에요

여기서만 자라군요 알겠어요 전 세계에서요 와우！ 씨팜을 구입하고 싶은 사람은 리빙라이트 온라인에서 구입할 수 있어요 테리가 채취한 거지요 우린 오션하비스트에서 구하니까요

제가 어렸을 때는 산타 바바라에서 자랐는데 우린 이런 걸 갖고 놀곤 했어요 우린 이렇게 갔지요 (채찍질 하면서요) 예，서로 잡으려고 하고 서로 묶기도 했었죠 정말 꼭 밧줄 같죠 바로 이 부분이 우리가 이전에 먹었던 거예요

그건 따로 먹을 수 있어요，예

예，그래서 좋아요 이건 정말 재밌어요，테리 이 모험에 저희를 데려 와 줘서 정말 고마워요 천만에요

테리에게 연락하고 싶으면.. 저희에게 정보를 주실 수 있으세요? 물론이죠 오션 하비스트 씨 베지터블 닷 네트

리빙 라이트에서 쓰는 해초의 출처를 알게 되어 정말 기뻐요 오늘 함께 해주셔서 감사합니다 멘도시노에서 즐거운 시간 보냈습니다 감사합니다

하루를 시작하는 상쾌한 방법이네요 내일 고귀한 생활 채식도 함께 해주세요 요리사 쉐리 소리아가 리빙 라이트 요리 예술 학원의 주방에서 우리가 채취한 씨팜으로 해초와 오이 샐러드 만드는 법을 보여드릴 겁니다 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 시원한 바다 바람과 햇살이 늘 마음을 따뜻하게 해주고 고양시켜주길 바랍니다

Hallo, friendly viewers,
and welcome
to California’s beautiful
Mendocino coast!
We are so pleased and
honored to be joining
raw foods guru
Cherie Soria
on this unique excursion
to harvest sea vegetables.
As an author, chef,
and founder-
director of the renowned
Living Light Culinary
Arts Institute,
Cherie is often regarded
as the mother of raw food
gourmet cuisine.
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Today, we’re taking
an early morning trip
to the beach with Cherie
and Terry Nieves
from Ocean Harvest
Sea Vegetable Company.