저는 쥴리아 간스빈트고 여기는 제 언니 패트리샤 간스빈트예요 그녀는 비건 요리사죠 오늘은 뭘 할 건가요？

오늘은 음료 만드는 법을 보여드릴 거예요 건강에 아주 아주 이로운 『콤부차』라는 음료예요

멋져요！ 준비됐어요 시작합시다

물을 끓이기 위해 스테인레스(강철)나 무알루미늄 냄비가 필요해요 전 주전자를 쓸게요 그리고 정제수도 필요해요 오늘 소개하는 이 요리법은 물 ２리터로 콤부차 ２리터를 만들 거예요 콤부차는 발효차예요 ２리터 중 ３００밀리리터를 주전자에 끓이겠습니다

그 다음 나무로 만든 스푼이 필요합니다 그러나…(대나무요？) 네 이건 대나무예요 지속가능하고 친환경적이죠 여기엔 스테인레스가 있어요 콤부차를 만들 때 중요한 점은 청결이에요 위생은 아주 아주 중요해요 시작하기 전에 사용할 모든 도구들이 깨끗한 지 확인해야 합니다

체가 있어요 차 잎을 걸러 줄 체는 매우 중요해요 우롱차，마테차와 녹차가 있어요 물에서 잎을 건져낼 때 쓸 거예요

헝겁이나 주방용 종이타올처럼 통기성있는 게 좋아요 그리고 고무줄이요 (단단히 묶게요)네 이건 배양균이에요 콤부차균이라고 하는 건데 거기서 떠다니죠 발효차인 콤부차 차엔 콤부차균이 있어요

설탕이 있어요 배양균을 위해 설탕이 필요해요 배양균에겐 먹이가 필요하고 카페인과 설탕을 먹어요 그래서 카페인이 든 차와 설탕이 필요한 거예요 흥미로운 점은: 배양균이 설탕과 카페인을 아미노산，효소 유산, 프로바이오틱스 등등으로 전환시킨다는 점이에요 효소와 항산화제 등이 풍부한 즉 만능약을 창조하는 것이나 마찬가지죠

마지막으로 용기(통)가 필요해요 가급적이면 유리 용기가 좋지만 스테인레스도 좋아요 그러나 유리 용기를 권장합니다

패트리샤，콤부차의 장점은 뭐죠？ 콤부차는 자양분을 주므로 정신 건강과 창조성을 위해 좋습니다 우리 몸은 효소 모든 영양소，미네랄 프로바이오틱스로 자양분을 얻습니다 왜 기분이 좋지 않을까요？ 우리의 혈액이 영양부족이기 때문이죠 미네랄의 고갈로 뭔가 부족하게 되는 거죠 차를 마시면 부족한 게 회복되고 균형을 이루게 됩니다

알코올과는 완전히 반대죠 (네，그렇습니다) 혈액과 간을 정화합니다 (그렇습니다) 어떤 이들은 콤부차로 해독을 하고 체중을 감량합니다 효소가 풍부하여 정말로 도움이 돼죠 효소는 우리가 먹고 몸에 저장한 음식물을 분해합니다

배양균은 어디서 구하죠？ 온라인을 통해 지역，나라，도시에서 구할 수 있는 곳을 검색해보세요 이 콤부차의 멋진 점은 보시다시피 냉장고에 저장할 필요가 없다는 거죠 냉장보관도 좋지만 꼭 그럴 필요는 없어요

이제，콤부차를 만들어볼게요 이건 정제수이고 콤부차를 만들 때 필요한 기본재료예요 샘물을 구할 수 있으면 더 좋아요 샘물은 유기농 물이니까요 (신선하죠) 매우 깨끗하고 진동으로 가득해요 콤부차를 만들 땐 수돗물은 사용하지 마세요 그러면 콤부차에 박테리아와 원치않는 물질이 들어가게 되어 발효 과정에서 조차 세균이 배양되기 때문이죠 우린 순수하고 깨끗한 재료만 원해요 (그래요) 이건 방금 끓인 정제수인데，너무 오래 끓이면 안돼요 전 생식요리를 전문적으로 하는데요 음식에 영양소를 보존하는 걸 중요시해요 물도 마찬가지죠

이건 최소한만 데운 거예요 이는 가능한 물의 자연구조를 보존했다는 뜻이죠 전혀 데우지 않아도 괜찮아요 그저 용기에 오래 놔두면 됩니다 설탕을 넣습니다 (오，네) 이건 이미 계량한 거예요 설탕 ５큰술입니다 그냥 여기에 부으면 돼요 백설탕을 원하시면 유기농백설탕을 쓰세요 이건 유기농 설탕이죠 유기농 백설탕을 안쓰더라도 비유기농 백설탕은 쓰지 마세요 화학제품 덩어리니까요

카페인이 든 차가 필요해요 티백이나 잎을 써도 돼요 잎 차인 경우는 ４작은 술 티백인 경우는 ４개가 필요해요 오늘은 녹차를 쓸 거예요 사실… (마테를 쓰세요) 좋아요 그건 황금 마테고 아주 멋져요 남미에서 왔죠 거를 필요 없도록 이걸 작은 티백에 넣을게요 그 다음 여기에 넣고 나무 스푼으로 젓겠습니다

티백에 잎을 얼마나 놔둬야 하나요？ １５분이요 ２０분 간 놔두면 더 좋아요 그러면 잎에서 풍부한 맛과 풍부한 카페인을 얻을 수 있어요

맛과 향이 가미된 마테 차가 있는데 그건 권하지 않아요 발효과정에서 배양균이 정유나 과일을 먹지 않게 순수하고 깨끗하게 유지해야 해요 정유나 과일 등 맛이나 향이 가미된 건 쓰지 마세요 정유에 대해 잘 모르거나 익숙치 않으면요

얼그레이차가 정유 홍차예요 정유엔 베르가못이 있으니 홍차는 쓰지 마세요

카페인이 든 차면 뭐든지 좋아요 저 ３가지를 혼합한 걸 써도 좋습니다 다른 잎을 좀 넣어도 좋아요 이건 은행잎인데 앞서 한 것과 같은 순서대로 이 은행 잎을 넣어도 좋아요 동시에 넣고 １５-２０분 간 놔둡니다

저는 고양이의 발톱차를 좋아해요 고양이의 발톱차는 남미에서 왔어요 아주 건조하고 미네랄이 풍부하며 항균성 항바이러스성으로 매우 이로우며 정화 작용이 있어 첨가하면 아주 좋아요 (치유력이 있죠) 네, 건강에 좋죠

그 다음 ５-７일 또는 １０일 간의 발효 과정이 끝나면 배양균을 용기에 넣습니다 그러면 발효 콤부차가 완성입니다

그 후에 박하잎을 첨가했어요 얼마나 맛있는 지 알게 될 거예요 ４일이나 더 단기간 보관하면 아주 달아요 배양균이 설탕과 카페인을 아직 다 못먹었기 때문이에요

그 반대로 １０일이나 ２주간 놔두면 이렇게 될 거예요 『오，너무 시어서 못마시겠어』 너무 오래 발효했다는 뜻이죠 그러나 마실 수 있어요 오렌지쥬스나 물 등에 섞어서 마시면 됩니다

그러므로 ７-８일 정도가 적당해요 추울 땐 더 오래걸리고 더울 땐 발효가 더 빨리 돼죠 (네) 그러나 섭씨１８도 이하는 안돼요 발효가 거의 진행되지 않기 때문이죠 마지막에，맛을 볼 수 있을 거예요 달콤함과 새콤함이 균형을 이루면 아주 아주 아주 아주 맛있어요 (맛있죠) 네，정말 맛있어요

１５분이 지났어요 이제 티백을 꺼내겠습니다 살짝 짜줍니다 티백은 없고 잎만 이렇게 용기에 넣었을 땐 체로 잎을 건져내면 돼요

다음 단계로 넘어갈게요 남은 정제수를 넣는 거예요 모두 합쳐서 ２리터죠 물을 완전히 채우기 전에 배양균과 초기차를 넣을 공간을 좀 남겨두세요

배양균과 초기차를 넣겠습니다 초기차라고 부르는 이유는 콤부차의 주성분이기 때문이죠 이게 배양균이고 모습은 다양해요

모두 준비됐으면 ７일 후에 배양균과 콤부차에서 １／４-반 컵 정도를 따라냅니다 그 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다 그럼 완성이에요

여기엔 배양균，초기 차 달인 차 설탕이 들어 있으며 이제 덮어야 해요 전 주로 헝겁을 써요 유기농이고 첨가물이나 화학성분이 없죠 주방용 종이타올이나 면직물을 쓰면 됩니다 살짝 형태를 잡아주기 위해 써요 그래서 통기가 되고 불순물이 들어가지 않게 하기 위해서죠 고무줄로 묶으세요

그 다음 찬장에 저장하세요 안락하고 편안하도록 방해받지 않는 구석에 놔두세요 어두우면 더 좋아요 발효가 더 잘될 거예요 더 잘 이동하게 되죠 배양균이 위에 생성되니까요 그렇죠？ 그러므로 시간을 줘야해요 안그러면 분해되어 완전하게 형성되지 않거나 작은 조각이 생길 거예요

７，８，９일 후면 콤부차가 완성돼요 여름철이니만큼 상쾌한 맛과 향을 위해 박하잎을 좀 더했어요 맛이 어떤지 확인해봅시다 (물론이죠)

몇 시간 동안 냉장고에 넣어 차게 만들었어요 차게 마시는 게 가장 맛있어요 냉장고에 몇일 간 더 보관해둬도 되지만 배양균이 없을지라도 발효는 계속 미미하게 진행됩니다 박하 콤부차를 함께 마셔봅시다 맛이 어떤 지 봅시다 건배

새해 첫날에 마셔도 아주 좋아요

맛있어요 저는 매우 상쾌한 박하를 좋아해요 상쾌해요 박하 덕분에 맛과 향이 대체로 더 상쾌해요

저희처럼 술을 안 마시는 분은 콤부차를 가져 가세요 사람들이 술을 많이 권하는데 당신은 술을 끊었다면 콤부차를 마시세요 화이팅！콤부차 화이팅

비건채식 요리사 패트리샤 간스빈트와 유익한 콤부차 끓이기

준비물: 스테인레스(강철) 또는 무알루미늄 냄비/주전자 나무 주걱 스테인레스 집게 체 유리나 알루미늄 병 통기성있는 종이타올 또는 주방용 헝겁 고무줄

재료: 콤부차균 정제수나 샘물 ２리터 (３００+１７００ 밀리리터) 유기농 설탕 ４-５큰술 카페인 차 (우롱차 마테차，녹차 등) ４큰 술이나 ４티백

PREPARATION MATERIALS:
Stainless steel or an aluminum-free pot/kettle
Wooden spoon
Stainless steel tongs
Sieve
Glass or aluminum jar
Breathable paper towel or kitchen cloth
Rubber band

INGREDIENTS:
Kombucha culture
2 liters filtered
or sprint water
(300 milliliters
+ 1700 milliliters)
4–5 tablespoons
organic sugar
4 tablespoons
or 4 teabags of
caffeinated tea (oolong,
mate, green tea, etc.)


1. Heat the 300 mililiters spring water in a pot, put into the glass jar, add sugar
2. Put the tea into a teabag and drop into the jar, stir the water
3. Leave it for 15 minutes, then take the teabag out
4. Add the rest of the water into the jar, stir it
5. Add kombucha culture along with its starter tea
6. Cover the jar opening with paper towel or cloth and tighten with rubber band
7. Store the jar to sit in a place where it would not be disturbed, moved or shaken
8. Leave it for 7-8 days
9. Then take the culture out, put into another jar along with some of its fermented tea (to be the next starter tea), store in a fridge, or brew another jar of kombucha tea