고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 영국 런던에서 온 공동 진행자 에이미예요 오늘은 엘리자베스가 『야생 버섯과 잣 필로 바구니』를 소개할 거예요

환영합니다 오늘의 재료를 소개할게요: 채종유 ４큰술 붉은 양파 １개와 마늘 １쪽 다진 것 잣 ５０그램 야채 국물 ５０밀리리터 간장 １큰술 달콤한 칠리 소스 １큰술 대두 요거트 １７５밀리리터과 장식용 라임 １쪽 구이용 감자 ２개 호일에 싼 것 필로 패스트리 ４장이 필요합니다 주재료는 느타리 버섯이에요 자，시작합시다

양파와 마늘부터 볶겠습니다 에이미，채종유를 건네주세요

저온 압착한 채종유를 쓰나요？ 네，고온에 가열을 해도 영양가가 유지되기 때문에 이걸 사용해요 오메가３，６과９도 풍부합니다

양파와 마늘이 노릇하게 될 때까지 볶아줍니다 좋아요 고온에 놔둡니다 몇 분 정도 걸릴 거예요 향이 좋아요 (냄새가 훌륭해요)

채종유는 멋진 견과맛이 나고 사랑스럽고 따스한 금색을 갖고 있죠 붉은 양파는 흰 양파 만큼 강하지 않고 사랑스러운 달콤한 맛이 나므로 잣과 잘 어울려요 잣을 건네주세요 고마워요

견과를 좋아하는 분들께 기쁜 소식을 전해 드리자면 견과엔 아미노산 비타민Ａ，티아민과 리보플라빈이 풍부합니다 잣가루는 전통 이탈리아 쿠키를 만들 때 사용된다는 걸 알고 계세요？ 몰랐어요 좋은 정보네요

잣을 노릇하게 구워서 건강에 좋은 맛과 향이 모두 우러나오게 합니다 (맛있어 보여요) 사랑스럽죠 거의 다 됐어요

다음 재료는 사랑스런 느타리 버섯이에요 버섯은 다용도로 쓰이고 콜레스테롤을 낮추며 항암 성분을 갖고 있으므로 건강에 이로워서 제가 아주 좋아해요 비타민，단백질 철과 칼륨이 풍부합니다

에이미 고대 이집트인들은 불로장생하고자 이걸 먹었다는 걸 아세요？

아니요，몰랐어요 아주 흥미롭네요 면역 체계에도 긍정적인 영향을 주지요？

네，한의학에서는 근육 이완과 모든 관절의 건강을 위해 쓰입니다 버섯이 으깨지니까 너무 많이 젓지는 마세요 정원에서 베리를 좀 따는 동안 ５분 정도 뭉근히 익힐게요

돌아왔습니다 이제，필로 패스트리를 준비할게요 패스트리를 평평하게 놓고 기름칠을 합니다 １장을 조심스럽게 가져옵니다

붓에 기름을 적시고 시트 전체에 보기좋게 칠합니다 그래야지 오븐에서 멋지고 노릇하게 구워져요 모서리와 중앙을 모두 칠합니다 그림을 그리는 것처럼요 아주 예술적으로요 이제，다음 시트를 첫번째 시트 위에 조심스럽게 얹습니다 좋아요，고마워요 같은 방법으로 반복합니다 소량의 기름이 위로 스며나오는 걸 볼 수 있는데요 그건 도움이 돼요

멋져요 중앙을 잘라서 똑같은 사각형을 ２개 만듭니다 조심스럽게요 필로 패스트리는 바클라바와 스파나코피타 같은 지중해 요리에서 아주 많이 쓰여요 마름모 모양으로 놓습니다

이제，패스트리가 표면에 들러붙지 않게 감자에 기름을 좀 칠하겠습니다 패스트리를 들어서 감자 위에 놓습니다 모서리를 들어올리면 훨씬 효과적이에요 이제 감자와 필로 패스트리가 노릇하게 될 때까지 오븐에 굽습니다 １０분 정도 걸려요 고마워요，에이미 넣었어요

물론 이 과정을 반복해서 ２-３개 더 만들 수 있어요 필로 패스트리를 모두 써도 돼요 몇 분이면 완성할 수 있어요

이제，버섯에 양념을 할게요 야채 국물을 건네줄래요， 에이미？(물론이죠) 고마워요 조심스럽게 뒤적여요 간장도 건네줄래요？ (네) 고마워요 좋습니다 이제，요거트를 저을게요 장식에 쓸 것을 좀 남겨둘 거예요 요거트７５밀리리터를 소스에 넣습니다 달콤한 칠리 소스도요 고마워요 이 모든 맛과 향은 버섯과 잣과 아주 잘 어울려요 아주 맛있죠 고마워요 １８０도 오븐에 필로 바구니를 굽는 동안 버섯을 살짝 익힐게요

이제 필로 바구니를 채울 준비가 됐어요 불을 끄겠습니다 맛있어 보이죠？ 오，네！

바구니에 버섯과 잣을 넣을 거예요 버섯 모양이 거의 그대로 유지돼서 예뻐요

그리고 멋진 점 중 하나는 영양소의 ８０-９０％를 유지한다는 점이죠

네，그래요 건강에 매우 좋아요 이제，장식으로 바구니 안에 요거트를 좀 넣을게요 달콤한 칠리 소스를 건네줄래요？ 고마워요 장식용 라임도요 고마워요

좋아요，채웁시다 다시 요거트요 고마워요 달콤한 칠리소스요 『야생 버섯과 잣 필로 바구니』가 완성됐습니다

시식해보세요 네！아주 멋져요 고마워요，엘리자베스 저희와 함께 해주셔서 감사합니다 다시뵐게요！

야생 버섯과 잣 필로 바구니

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) ２인분 채종유 ４큰술 붉은 양파１개 썬 것 느타리버섯 ３７５ｇ 줄기는 잘게 썬 것 윗 부분 손질한 잣 ５０ｇ 야채 국물 ５０밀리리터 간장이나 타마리 소스 １큰술 필로 패스트리 ３０ｃｍ짜리 ４장 비건 요거트１２５ｍｌ 달콤한 칠리 소스 １큰 술과 장식에 쓸 것 소량 마늘２쪽 다진 것 장식용 라임 １쪽

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Serves 2
4 tablespoons rapeseed oil
1 red onion, chopped
375 grams (12 ounces) oyster mushrooms, stalks finely chopped, tops trimmed
50 grams (2 ounces) pine nuts
50 milliliters (2 ounces) vegetable stock
1 tablespoon soy sauce or tamari sauce
4 sheets of 30 centimeter (12 inch) fillo pastry
125 milliliters vegan yogurt
1 tablespoon sweet chili sauce, plus extra for garnishing
2 garlic cloves, chopped
1 lime, sliced to garnish



Directions (to make fillings):
1. Fry onion and garlic with rapeseed oil
2. When they are golden brown, add pine nuts, stir
3. Add mushroom, stir a bit, cover and let it simmer for 5 minutes
4. Add vegetable stock, soy sauce, some of the vegan yogurt, stir well
5. Add sweet chili sauce, stir then cover and simmer for a while

Directions (to make the fillo basket):
1. Lay a pastry sheet on table, brush with oil, then lay second sheet on top, also brush with oil
2. Cut the 2 layers of sheets in the middle to have 2 even squares
3. Place 1 square of sheets onto the other to make diamond shape
4. Wrap a potato with aluminium foil and brush the foil with some oil, put onto a baking pan
5. Gently lift the diamond shape pastry sheet and place over the potato
6. Bake in the oven at 180oC for 10 minutes

Serving:
Take some fillings into the basket, spread some vegan yogurt on the fillings, add sweet chili sauce and lime for decoration, then enjoy..