안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 또다시 자비로운 요리의 창시자이자 유명한 저자인 콜린 패트릭- 구드로 씨가 알카 찬드나 씨와 함께하는 비건 요리 특집을 보내드립니다

건강에 좋고 동물학대 없는 생활방식을 활성화하고 발전시키기 위해 콜린은 창의적인 요리 강습 시범을 모아 멋진 요리책을 쓰고 홈페이지에 무료로 요리법을 공개하였습니다

다가올 가을을 맞이하여 자비로운 요리가 창조하는 또 다른 멋진 요리인 속 채운 수확한 단호박 요리를 함께 해주세요

단호박에 쌀，견과，건과일 다양하고 멋진 허브들과 아름다운 채소를 채우는 법을 보여드릴 거예요

아름다워요 원하는 호박을 쓰시면 됩니다 저흰 단호박을 쓰지만 버터넛 호박이나 선호하는 호박을 쓰셔도 좋아요

그렇습니다 이 요리에서 가장 힘든 부분은 호박을 써는 일인데요 흔히 쓰이는 비법을 조금 소개드리자면 호박의 한쪽 끝 부분을 좀 잘라내는 겁니다 그러면 호박이 도마에 평평하게 맞닿게 되어 굴러다니지 않으므로 수월해요 그 다음 호박을 세로로 썰면 됩니다 호박의 꼭지는 그냥 두시는 게 좋아요 그러고 나면 이렇게 아름다운 반쪽 호박이 ２개 생기게 됩니다 네, 이제 씨를 파내면 됩니다 분리한 씨는 씻은 뒤 올리브 유 소량과 섞은 다음 허브를 조금 넣고 오븐에 넣어 구우면 영양가 많은 훌륭한 간식이 돼죠 씨를 파내고 나면 이렇게 속이 움푹 파인 호박이 준비됩니다 아래로 향하게 해서 쿠키 시트에 놓습니다 기름은 필요 없어요 네，기름이 없어서 건강에 좋아요 쿠키 시트에 아래로 향하게 놓고 ３７５도의 오븐에서 ２０-３０분 간 구워줍니다 넣겠습니다

멋져요， 호박이 익는 동안 쌀을 준비합니다 이 요리엔 현미를 쓰거나 현미와 야생미(줄풀)를 섞어서 써도 됩니다 사실 야생미는 풀이란 걸 알고 계세요？ 곡식이 아니예요

매우 흥미롭네요 전 야생미를 좋아해요 견과 맛이 나지요

고소하고 쫄깃해요 좋아요 여기 현미가 있어요 여기 혼합쌀이 있어요 (아주 예뻐요) 멋지죠？ 적미，현미와 야생미가 있어요 길이가 다른 현미도 있습니다 여기엔 잘 익은 쌀이 있어요 곡물１컵에 물２컵이 적당해요 저는 종종 물을 ２.５-３컵 정도 넣기도 해요 물이 끓기 시작하면 고체로 준비해 둔 채식 육수를 넣어요 또는 직접 국물을 내거나 쌀에 풍미를 주는 야채국물을 준비해도 좋아요 물이 끓기 시작하면 쌀을 넣고３０분 후로 시간을 맞춰놓고 익히면 됩니다

멋져요，콜린 후라이팬을 건네주세요 (네) 이제，채소를 볶을 거예요 고마워요 (천만에요) 썰은 양파 소량과 아름다운 샐러리를 썬게 좀 있어요 올리브 유를 소량 달구겠습니다

많은 이들이 잘 모르고 있는데요 늘 올리브 유에 볶을 필요는 없어요 (맞아요) 물이나 야채 국물에 볶으면 식단에서 가외의 지방을 줄이는 좋은 방법이에요 팬에 물을 소량 넣고 물을 뜨겁게 끓입니다 (아주 아주 뜨겁게요 그게 중요해요) 네，아주 뜨겁게요 유일한 차이점은 기름이 물보다 훨씬 빨리 달궈진다는 점이죠 물을 이용해서 지방을 줄이는 것도 좋은 방법이에요

네，그래도 아주 맛있어요 올리브유가 달궈졌나요 콜린？ (네) 네，멋져요 얼마나 빠르게 움직이는가로 달궈진 걸 알 수 있죠 준비됐어요 여기 신선한 셀러리가 있습니다 양파와 샐러리를 볶을 거예요 ５분 정도 걸리지요 양파가 투명해질 때 까지 기다려야 해요 익도록 내버려 두세요 양파가 볶아졌어요 (아름다워요) 속재료가 곧 준비될 거예요

재료를 혼합할 그릇을 건네주세요 속재료를 만들 때는 아주 예쁘고 색이 멋진 익은 쌀 부터 시작할 거예요 아름답고 다채로운 채식요리를 보는 건 정말 즐겁죠 아름다워요 자연의 베풂이죠 건강에 이로워요 １컵보다 더 많은 양이에요 쌀１-１.５컵을 써도 좋아요 (멋져요)

좋아요，채소가 볶아지는 동안에 견과를 넣기 시작합시다

거기에 무얼 넣는 지 말씀해주세요 곱게 썰어둔 피칸이 소량있어요 전 견과를 좋아해요

저도요 사람들은 보통 견과에 지방이 많다는 이유로 섭취하지 않는데요 견과류의 아주 이로운 지방을 놓치는 거지요 좋은 지방과 나쁜 지방에 대해 들어봤을 거예요 견과는 건강에 매우 이롭고 맛있어요 특히 호두의 경우 우리 몸에 꼭 필요한 오메가 ３지방산을 얻을 수 있으므로 섭취하는 게 중요해요 호두는 오메가３ 지방산의 공급원이죠 물고기들은 식물성 플랑크톤에서 오메가 ３을 얻어요，사실 그건 식물성 영양소죠

그렇습니다， 물론 오늘날엔 생선을 먹으면 모든 불쾌한 것도 함께 섭취하게 됩니다 바다의 독소와 중금속이 함께 있지요 (그렇습니다) 네，계속할게요 속재료를 위해 현미와 다른 쌀을 준비해놨어요 이제，말린 살구를 넣을게요 보시다시피 색이 아주 예뻐요 네，크랜베리를 소량 넣으면 이렇게 멋진 색이 만들어 집니다 (멋지고 아름다워요) 이제 향신료 가루를 넣겠습니다 이것부터 섞을게요

이건 크랜베리예요 신선한 크랜베리를 구입하면 좋지만 제철이 아닐 땐 크랜베리를 구하기가 쉽지 않기 때문에 이건 냉동된 크랜베리예요 냉동코너에서 크랜베리를 찾는 게 훨씬 쉬워요

참 예뻐요，향신료가 준비돼 있어요 생강 가루부터 시작할게요 좋아요， 정향가루 소량에 카다몬 가루도요 계피가루도 있습니다 색이 예뻐요 (아름다운데요)

물론，소금과 후추도 있어요 멋져요，알카 양파와 셀러리가 완성되었네요 멋져요

양파와 샐러리를 넣고 모두 섞으면 이 자체만으로도 곁들임 요리가 돼요 호박에 채울 필요가 없어요 이미 익었어요 전부 이미 익은 거예요 그러므로 호박을 채워서 오븐에 넣은 다음 전체적으로 데우기만 하면 돼요

아름다워요 냄새가 좋아요，향이 전해지면 좋겠어요

언젠가는 그런 기술이 발달될 거예요

네，그래요 물론，집에서 직접 요리를 만들 수 있죠

아주 예뻐요 다음 할 일은 오븐에서 호박을 꺼내어 줍니다 보세요

모두에게 색의 차이를 보여드리고 싶어요 색이 정말 노랗고 완벽해요 녹색은 더 진해졌어요 그리고 포크로 찔렀을 때 통과되면 멋지고 부드럽다는 거죠 익었는 지를 확인하는 좋은 방법이에요

이제 할 일은 익은 호박을 좀 파낸 다음 속재료를 채우는 일이에요

호박을 긁어낼 땐 조심해야 해요 너무 많이 긁어내어 쌀과 멋지게 대조되는 이 멋진 테두리를 잃으면 안돼요 그리고 호박에 구멍이 생기는 것도 안됩니다

그래요 본래의 형태를 유지시켜야 해요 (알겠습니다) 본래의 형태요 그게 정말 중요해요 그게 다예요 이걸 붙들어주세요 호박을 붙들어 드릴게요

좋아요 자，속재료에 호박을 소량 넣습니다 이렇게 섞으면 예쁜 속재료가 완성이에요

아주 예쁘네요 색을 더해줘요 맛도 풍부하고 속재료를 (뭉쳐주죠) 함께 뭉쳐줘요 풍부한 맛을 창조해줍니다 네，사랑스러워요 정말 아름다워요

다시 호박이 필요해요 지금 들고 계신 호박을 제게 주세요 (네) 네，이제 다음 단계로 넘어 갑니다 고마워요 (천만에요)

콜린씨가 정말 잘 잡아 줬어요 잡기 수월했어요 좋아요 이제 속재료를 넣을게요 이렇게 속을 판 호박에 수북히 쌓아 올려요 (아름다워요) 수북히 담으세요 이렇게요 아주 멋지네요

네，이제 쿠키 시트에 위를 향해 놓습니다 알루미늄 호일로 덮습니다 쿠키 시트를 오븐에 넣습니다 ３７５도에서 ２０-３０분 간 굽습니다 기본적으로 속재료가 데워지고 호박이 완전히 부드러워지면 돼요

멋져요，아름다워요 중앙에 놓을 호박이 완성됐어요 주요리로서 아주 멋지고 아름다워요 그리고 곁들임 요리가 담긴 접시가 있어요 곁들임 요리들을 소개해줄래요？

오，여기 잘 으깬 감자가 있어요 으깬 감자는 제가 좋아하는 거예요！

저도요 빵 속재료는요？ 그것도 정말 좋아해요 좋아하는 게 아주 많군요 네，그래요

으깬 루타바가도 보이네요 루타바가는 제가 두 번째로 좋아하죠

또 뭐가 있죠？ 크랜베리 렐리시요 오，아주 예뻐요

아름다워요 정말 멋진데요 옥수수 소량 깍지콩 소량과 아몬드 소량이요

아몬드를 곁들이니 정말 훌륭한 데요 완성이에요 부족한 게 없어요 전혀요

이것으로，자비로운 요리사 콜린 패트릭 구드로씨와 알카 찬드나씨와 함께하는 요리시리즈를 마칩니다 자비로운 요리와 창조와 영양으로 가득한 채식요리를 널리 알리기 위해 돕는 모든 분들께 감사를 전합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 매일 비건채식을 함으로서 우리의 삶은 자연의 아름답고 아낌없는 베풂으로 더욱 풍성해질 겁니다

자비로운 요리가 창조한 속 채운 수확한 단호박

재료: 단호박 (또는 좋아하는 호박) 속재료: 올리브유 １큰 술 양파１개 썬 것 샐러리 썬 것 ３/４컵 쌀１-１.５컵 (적미，현미 등) 고체 채식육수 굵게 다진 피칸 반 컵 (또는 호두，헤즐넛) 말린 살구 썬것 반 컵 통 크랜베리 반 컵 생강 가루 ２.５작은 술 정향가루１/８작은 술 계피가루１작은 술 소금 반 작은 술 후추 １/４작은 술

곁들임 요리: 으깬 감자 으깬 루타바가 크랜베리 렐리시 옥수수 깍지콩과 아몬드 썬 것

Acorn squash (or squash of your preference)
Early Harvest Stuffing

1 tablespoon olive oil
1 yellow onion, chopped
¾ cup celery diced
1–1½ cups rice (red rice, brown rice, etc.)
Bouillon cube
½ cup pecans, coarsely chopped (or walnuts, hazelnuts)
½ cup dried apricots, diced
½ cup whole cranberries
2½ teaspoons ground ginger
1/8 teaspoon ground cloves
1 teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper

Side dishes
Mashed potatoes
Mashed rutabaga
Cranberry relish
Corn kernels
Green beans with slivered almonds


Directions (to prepare squash):
1. Cut squash half, use spoon to remove seeds
2. Bake squash facing down in the oven for 20-30 minutes at 375oF

Directions (to prepare rice):
Cook with 2-3 cups water

Directions (to prepare the stuffing):
1. Heat olive oil in a pan, add onion and celery to saute
2. While waiting for the saute, put cooked rice in a mixing bowl, then
3. Add pecans, mix
4. Add dried apricots, cranberries, mix
5. Add ginger, cloves, cinnamon, salt, pepper and the saute (1), mix
6. Scoop out some of baked squash into the mixing bowl, mix, then
7. Put some of the stuffing into the squash, cover with aluminium foil and bake in the oven for 375oF for 20-30 minutes

Serving:
Prepare a plate with all side dishes in place, put the baked squash at the center of plate, and enjoy..