수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 샤오 홍이에요 저는 니우 쯔예요

저의 고향은 중국 산시성이에요 고대부터 이 곳 사람들은 주로 채식을 해왔어요 특히 밀가루로 만든 다양한 음식들이 인기있어요 오늘은 산시성의 전통 수타면을 소개하겠습니다

수타면이에요 요리에 필요한 재료는 밀가루 ５００ｇ 물 ３００ｍｌ이에요

이제 밀가루를 섞겠습니다 옆에 밀가루를 소량 남겨둬야 해요 우선，이렇게 손으로 밀가루를 가볍게 펼칩니다 공기가 들어가게 해요 이는 밀가루에 물이 흡수되도록 도와줘요 이렇게 가볍게 흔듭니다，좋아요！ 아주 느슨하죠

시계 방향으로 저으며 천천히 물을 부어요 반죽의 농도를 확인해볼게요 적당하네요！ 계속 젓습니다 이제，밀가루를 반죽할게요 보이시죠？ 이렇게 될 때까지 반죽합니다 (오，이렇게요) 네

반죽할 때 가장 중요한 점은 반죽과 용기와 손이 깨끗해야 합니다 이렇게 부드러워질 때까지 반죽합니다 그 다음 용기를 깨끗히 해요 왜 용기를 깨끗히 해야 할까요？ 반죽에 어느정도 탄력성이 있어서죠 반죽이 탄력있어지면 용기의 모든 가루가 자연스럽게 들러붙게 됩니다 물을 좀 넣을게요

보이죠？ 반죽이 깨끗해요 용기는 비었고 손은 깨끗해요 그 다음 몇 번 던져줍니다 반죽을 던지는 과정은 면과 빵을 만들 때 매우 중요합니다 반죽이 부풀도록 도와줘요 이걸 부풀리기라 하죠 부풀게 될 거예요 첫 단계를 마쳤어요

그 다음，위에 물을 좀 뿌립니다，좋아요 이렇게요 첫 단계가 끝났어요 반죽이 부풀도록 ２０분 간 놔둡니다 그 동안，면에 곁들일 채소를 따러 갑시다 좋아요

가서，면에 쓸 채소를 준비합시다 이걸 가져갑시다 하나씩 듭시다 오이가 정말 잘 자랐죠 여기에 하나 있어요 땁시다 좋아요，이거예요 줄기를 잡고 이렇게 비틀어요 네，좋아요 와！ 탐스럽죠！갑시다 좋아요！ 이것이요

이건 쇠비름이에요 국수에 잘 어울려요 아주 간단해요 끓는 물에 데치기만 하면 돼요 소금을 좀 넣고요 그리고 먹으면 돼요 수타면의 주양념은 토마토로 만들어요

셀터스가 정말 예쁘게 자랐죠？ 오늘 점심 때 먹을 국수에 쓸 셀터스 잎을 좀 땁시다 상추 잎을 좀 땁시다 충분해요！갑시다！

보세요 이건 치커리예요 오늘의 면에 아주 잘 어울려요 끓는 물에 데친 후 소금을 좀 넣으면 됩니다 아주 간단하고 맛있어요 좋아요，충분해요 갑시다！

반죽을 확인합시다 벌써 아주 잘 부풀었어요 다시 좀 반죽합시다 그 다음，가서 채소를 씻어요 이 반죽은 ３번 반죽해야 해요 그래야 광택이 나고 적당한 상태가 돼요 광택이 날 때까지 반죽합니다 밀가루를 좀 뿌려요 몇 번 던져줍니다 이렇게 하면 빨리 부풀어요 ５분간 부풀게 해요

가서 채소를 씻어요 좋아요 채소를 씻었어요

한 번 더 반죽합시다 작은 기포가 터지는 소리가 들릴 때까지 반죽해요 이렇게 해야 반죽이 완성되고 당겼을 때 질감이 적당한 상태가 돼요 속에 있는 작은 기포를 빼냅니다 그래야 반죽이 적당하게 돼요 좋아요 이 반죽은 작은 기포가 빠질 때까지 치대야 해요 그러면 반죽이 완성돼요 그 다음，몇 번 더 던져줍니다 그러면 수타면이 적당하고 맛있게 돼요

좋아요！ 가서 채소를 썰어요 오이를 썰겠습니다 맛이 베이도록 약간 두드려 주세요 이제，채소 썰기가 끝났어요

채소를 데칩시다 불을 켭니다 먼저，치커리예요 다 됐어요！ 보세요 이렇게 데치면 완성이에요 너무 오래 끓이면 아삭하지 않아요 나중에，소금을 좀 넣으면 완성이에요

이걸 데칩시다 이건 쇠비름이에요 다 되었어요 이 야생 허브는 우리 몸에 아주 이롭습니다 좋아요，데쳤어요 제가 이걸 들게요 좋아요 야생에서 자란 제철 허브는 영양을 보충해 주고 몸을 식혀주며 소화를 도울 뿐만 아니라 염증을 줄여주는 등 의학적으로도 수 많은 가치가 있어요 자，준비됐어요 이 채소는 조리가 쉬워요 소금만 좀 넣으면 돼요

다음은 토마토 소스를 만들 거예요 이제，토마토 소스를 만들게요 기름은 소량만 써야 합니다 각자 기호에 맞추세요 칠리를 좋아하시면 좀 넣으세요 이 소스는 산시성 사람들이 즐겨먹는 주된 면 소스예요 소금을 좀 뿌립니다 이 토마토 소스는 산시성 사람들이 면에 주로 이용하는 양념이에요 그 다음，제철 채소를 넣어요 아주 맛있을 거예요 좋아요 불을 끕니다 그릇에 소스를 넣습니다 면을 당겨도 됩니다 냄새가 좋죠？ 아주 좋아요！

물이 끓기 시작하면 면을 당기기 시작해요 물이 끓고 있어요 이제 면을 당겨도 돼요 우선，밀가루를 뿌려요 좋아요 납작하게 말아줍니다 이렇게요！ 썰어줍니다 이 단계에서 면을 옆으로 밀어야 해요 이렇게 하면 면이 들러붙지 않아요 보세요 이렇게요 자를 때 다 자르지 마세요 그래야 당기기 쉬워요 그 다음 잘라요

니우 쯔 한번 해보세요 (좋아요) 완전히 잘라주세요 네，좋아요 이건 완전히 잘라도 돼요 네，완성이에요 아주 좋아요 물이 끓고 있어요 면을 당겨요 손에 밀가루를 좀 묻힙니다

아주 빠르군요！ 네 직접 해보세요 살짝 저어줘요 니우 쯔， 한번 해보세요！ (네) 오！천천히 옮겨요 아주 좋아요 양쪽 끝을 잡아요，와

다 됐어요 덮어요 좋아요 익었어요 이제，익었어요 불을 끕시다 보이시죠？ 면을 뽑는 것도 기술이 필요해요 여기에 그릇을 놔요 이렇게 가져 가요 그러면 손이 데이지 않겠죠？ 네，냄비 밖으로 튀지 않아요 네！이렇게 하세요 이제 면이 완성됐어요

니우쯔，맛이 어떤지 와서 보세요 물론이죠 먼저，소스를 넣어요 그 다음，이 채소를 좀 넣습니다 맛있나요？ 훌륭해요！ 아주 맛있어요！

고귀한 생활，채식을 시청 해주셔서 감사합니다 안녕히 계세요！

중국 산시성의 전통 수타면

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 밀가루 ５００ｇ 물 ３００ｍｌ 오이 토마토 쇠비름 셀터스 소금

500 grams wheat flour
300 milliliters water
Cucumber
Tomato
Purslane
Celtuce
Salt










1. Save some flour at the side.
2. First, use your hands to spread the flour until it is loose. Let it contain some air. This helps the flour absorb water.
3. Shake loose the flour.
4. Keep stirring clockwise and add water slowly.
5. Squeeze the dough to feel its consistency.
6. Knead the dough until it feels very soft like a soft marshmallow.
7. Clean your hand and the container otherwise the dough can stick to it.
8. Add a little water.
9. Throw it a few times. This will help the dough to rise.
10. Keeping kneading until the dough is spotless, the container is empty, and your hands are clean.
11. Splash a little water on the top of the dough.
12. Leave the dough to rise for 20 minutes.
13. Meanwhile you can prepare some vegetables to go with the noodles.
14. After 20 minutes, knead the dough again for a little bit.
15. The dough must be kneaded 3 times in order to be shiny and al dente.
16. Sprinkle a little flour once a while.
17. Leave it for another 5 minutes.
18. Meanwhile you can wash your vegetables.
19. Knead the dough again. This time is the 3rd time.
20. Knead until you hear the bursting sound of little air bubbles. This way the dough is ready and the texture is al dente when we pull it.
21. Push out the little air bubbles inside.
22. The dough needs to be kneaded until the small air bubbles come out. Then it will be ready.
23. First you tap the cucumber before you cut it so that it will absorb more flavor.
24. Turn on the stove and start boiling the vegetables.
25. Start with the chicory.
26. Just put the chicory into the boiling water for a very short time, and a little salt, and it's done. Don't boiled it for too long because it won't be crips.
27. Next, boiled the purslane and the celtuse. Don't forget to add a little salt.
28. Next, we will make the tomato sauce.
29. Put a little oil in a pan.
30. If you like chilies, you may add some.
31. Put in the chopped tomatoes in the pan, and let it cooked until it become a sauce.
32. The tomato sauce is the main condiment for noodles in Shanxi.
33. Add some salt and some seasonal vegetables.
34. Turn off the stove and put the sauce into the bowl.
35. Boil some water for the noodles. When the water boils, you can start pulling the noodles.
36. First sprinkle a little flour on a board, and then roll the dough flat.
37. Cut the flat dough and push the noodle aside so that it won't stick.
38. When you cut, don't cut it off so that it will be easier to pull.
39. Get a little flour on your hands and pull the noodle. Put it into the boiling water.
40. Stir a little and let it cooked.
41. Take the noodle out from the pan and put it into a bowl.
42. First, add the tomato sauce on the noodle, then add some vegetables.
43. Ready to be served.