수프림 마스터 ＴＶ 친구분들 안녕하세요 오늘은 우리의 벗인 나무와 푸르른 자연 옆에서，칠레의 대표적인 요리를 만들어 볼게요 바로 『판쿠트라스』예요 칠레에서는 『판트 루카스』라고도 해요 이 요리는 저희 나라의 문화를 대표하는 요리 가운데 하나예요

이 판트루카스는 국물에 밀가루 반죽을 넣은 요리예요 밀가루로 반죽을 만들기 위해 밀가루 ２컵 소금 １작은 술 그리고 물이 필요해요

반죽이 너무 질거나 되지 않게 물을 적당히 부어 주세요 반죽을 치대서 잘라야 되므로 알맞아야 해요

수프는 여기 있는 당근과 피망， 양파 같은 야채로 만듭니다 이건 적양파예요 식물성 단백이나 콩고기 소량과 야채 국물 조미료， 오레가노， 파프리카 가루를 넣습니다 장식을 위해 파슬리를 쓸 거예요 이 녹색 채소예요 후추와 소금도 뿌려요 물론 장식하려고 수프에 넣을 거예요

판쿠트라스，판트 루카스를 만들어봅시다 많은 사람들이 판트루카스라 부르는데 익숙하지 않고 사실은 판쿠트라스지요 판쿠트라스는 반죽을 넣은 수프라서 겨울 요리랍니다

자，여기 밀가루 약 １ｋｇ이 있어요 ２컵은 좀 적어요 좀 적게 넣습니다 밀가루가 있어요 소금 １ 작은 술이나 약간 더 넣고， 반죽할 물을 넣어요 잘 봐야 해요 잘 계량해야 돼요 물을 많이 넣으면 너무 질어질 거예요 숟가락이나 손으로 잘 섞어서 반죽을 합니다 물을 좀 더 넣어요

작은 새들의 지저귐이 들려요 저희는 칠레의 수도 산티아고 근처의 린데로스라는 곳에 와 있습니다

여기 반죽이 있어요 손으로 할게요 손으로 하는 걸 걱정하지 마세요 약간만 치댈 겁니다 밀가루를 조금 더 넣을게요 약간 질어서요

음，판쿠트라스를 밀가루로 만들면 밀가루의 탄수화물은 빨리 흡수되어 일상생활에 필요한 좋은 에너지원을 빨리 공급해줍니다 자， 반죽이 있습니다 이건 거의 다 됐어요 치댈 겁니다 이 밀대를 『우슬레로』라고해요 반죽을 평평하게 밀때 쓰이지요 꺼내볼게요 자를 거예요 여긴 공간이 좁아서 두 개로 잘라서 먼저 이 작은 반죽을 밀 거예요

평평한 걸 잘라서 네모나게 만든 걸 판쿠트라스 또는 판트루카스라고 해요 다소 얇게，두께를 ０. ５밀리미터보다 좀 얇게 만들어야 해요 제 할머니와 숙모가 집에서 판트루카스를 요리해 주신 기억이 나요 그들은 그렇게 불렀죠 전 반죽을 좋아해서 그걸 무척 좋아했죠 밀가루 요리가 좋아요 참 맛있죠，파스타와 뇨키 같은 요리는 다 맛있고 훌륭해요 반죽이 벌써 다 됐어요

그럼，사각형으로 가로 세로 약 ２.２ｃｍ 크기로 썰어주세요 크기가 좀 달라도 상관 없어요 어느 정도 일정하게 만들면 됩니다 이것이 오늘의 요리 판트루카스의 첫 부분이고 다음은 수프인데 이 네모난 반죽들을 넣을 국물을 만드는 거예요

반죽은 다 됐어요 판쿠트라스는 아직 안 익혔어요 이제 이 판트루카스를 넣을 국물을 준비할 겁니다 그럼 먼저 기름을 약간 두르세요 기름의 양은 양파，당근， 피망을 볶기 위해 약 ３큰술 넣으세요 전기 스토브를 켤게요 기름이 빨리 달궈지게 센불로 하세요

그럼 이제 재료를 먼저 살펴볼게요 기름은 이미 넣었고 야채국물을 위한 조미료와 오레가노， 파프리카 가루， 마지막 장식에 파슬리 물론 소금과 식물성 단백도 필요해요

기름에 야채를 볶을 게요 잘게 썬 당근， 얇게 썬 양파，또는 네모로 썰어도 좋아요 그리고 피망이에요 기름을 달궜으니 야채를 넣고 살짝 볶을 거예요 조리기구가 있어요 요리가 타지 않도록 주걱으로 저어주세요 좀 따뜻하게 익혀요

조미료와 파프리카 가루를 넣어주세요 기호에 따라 좋아하는 건 뭐든지 넣어도 됩니다 원하는 방식대로요 파프리카가루가 좋아요 파프리카는 붉은 피망 종류죠 토마토와 비슷한데 물기 없고 단단합니다 이게 파프리카예요 전 정말 좋아해서 약 ２큰술 넣을게요 오레가노 소량 녹색과 적색 양파도 조금 넣을게요 냄새가 아주 좋아요 판트루카스가 맛있을 거예요

저어주세요 중불에서 익혀요 아주 멋진 향이 나네요 지금 양파와 당근을 익히고 있어요 반쯤 익으면 소금을 넣으세요 약 반 작은 술을 넣어요 반쯤 익으면 물을 붓고 완전히 익힙니다 물을 ６컵쯤 넣으세요 물이 튈 수 있으니 조심하세요 거기서 떨어지세요

좋아요，빠진 걸 넣을게요: 야채 국물을 반쯤 넣을게요 많이는 말고요; 소금도 좀 더 넣어요 덜 넣고 싶다면 그것도 좋아요 하지만 물이 １리터 정도 되니까 소금을 약간 넣어 간을 맞춰야 해요; 후추도 약간 넣어요 섞어 줍니다

이 요리의 특별손님인 판트루카스가 여기 있습니다 한꺼번에 넣지 말고 따로 하나씩 넣으세요 명심하세요，하나씩요 １，２，３조각 넣을게요 판쿠트라스를 전부 넣습니다 좀 저어주세요

다음은 든든한 식사가 되도록 식물성 단백과 콩단백을 넣어요 탄수화물과 식물성 단백은 신체를 건강한 체형으로 재구성시키는 완전단백질입니다 단백질은 유기물로 이뤄진 우리 몸의 구성요소예요 식물성 단백에는 아미노산이 함유되어 있어요 이번엔 콩고기예요

부드럽게 저으면서 １０분쯤 둡니다 끓기 시작할 때까지 익히는 데 １０분이 걸려요 중불에 두세요 수프림 마스터 ＴＶ 친구 여러분 저는 연못에서 목욕하고 있을 오리들을 보고 올게요 잠시 후 뵐게요 판트루카스가 중불에서 익기를 기다려요 나중에 뵐게요

여러분，안녕하세요 돌아왔습니다 연못에 가서 많은 새들과 오리들과 함께 있었죠 판트루카스가 먹고 싶다는 토끼도 만났어요

요리를 살펴볼게요 약 １０-１５분간 익혔어요 요리가 다 됐어요 이제 요리를 담아내고 장식을 할 겁니다 국자와 접시가 있습니다

판트루카스를 담을게요 얇게 썬 적양파 조각으로 장식합니다 파슬리도 좀 뿌리세요 파프리카 가루도 넣으면 좋습니다

자，요리를 맛볼 준비가 다 됐어요 나중에 나눠줄 제 토끼 친구를 대신해서 누가 시식할래요？ 아마 누구도 대신할 수 없을 거예요 이제 요리를 봅시다 모양도，향도 좋고 뜨거워요 잘 됐어요 훌륭해요

수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 고귀한 생활，채식을 함께 해주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ 다음 프로그램도 계속 시청해 주십시오

칠레 판쿠트라스 진한 야채 국물의 신선한 파스타

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 파스타 반죽: 밀가루 ２컵 소금 １작은 술 물

수프: 기름 ３큰술 적양파 １개 당근 １개 피망 １개 콩고기 고형 야채 국물 １개 오레가노 파프리카 ２큰술 소금 반 큰술 고명으로 쓸 파슬리

(For all ingredients, please use organic versions if available)

Pasta Dough:
2 cups flour
1 teaspoon salt
Water

Soup:
3 tablespoons oil
1 red onion
1 carrot
1 bell pepper
Soy meat
1 vegetable broth cube
Oregano
2 tablespoons paprika
½ tablespoon salt
Parsley to garnish





1. Add salt to the flour.
2. Add water continuously to the flour, and stir while pouring with spoon or your hand. Be careful not to make the dough too watery, if so you can add more flour.
3. Knead the dough with your hand until it becomes good dough.
4. Take out some dough, roll it with a roller to make it flat and thin around 0.5 millimeters thick.
5. Cut the flat dough into small squares around 2.2 centimeters by 2.2 centimeters. This is called pancutras. Repeat until all the dough is finished.
6. To prepare the soup, put the oil into the pan.
7. Turn on the stove and set it with high heat.
8. Sauté the onion, carrot, and bell pepper.
9. Add the paprika powder, and the oregano. Stir, and let it cook on medium heat.
10. When they’re half cooked, add the salt and the water.
11. Add in the vegetable broth cube.
12. Add in a dash of pepper.
13. Stir the soup.
14. Add in the pancutras one by one.
15. Add the vegetable meat.
16. Stir gently and let it cooked for about 10 minutes in medium heat.
17. Take out some soup and pour it into a bowl.
18. Decorate it with red onion slices, a little parsley, and a little paprika powder.
19. Ready to be served.