안녕하세요！ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

오늘은 특별 초청 요리사로 『어라운드 더 월드 비건 스타일』의 저자 낸시 로빈슨씨를 모셨습니다

３１２쪽으로 구성된 이 책엔 동물성분이 전혀없는 ２５０가지 식사와 ７００개의 요리법이 실려있으며 모두 아주 맛있는 요리들입니다！ 채식 요리들은 한국 불고기같은 인기 동양요리부터 호주의 파블로바같은 사랑스런 후식까지 다양합니다

오늘과 내일은，미국 노스캐롤라이나주에서 낸시와 함께 남부의 정겨움이 느껴지는 영혼의 비건채식 음식을 맛보겠습니다！

저는 １년 전 낸시를 만났어요，그렇죠？

２년이요

２년 전쯤이군요 대화를 하다가 낸시가 영혼의 비건채식 음식을 소개해줬어요 노스캐롤라이나 남부지역에서 태어난 저는 비스킷과 햄비스킷 소시지 비스킷과 밀등을 먹으며 자랐죠 이건 올바른 식습관이 아니란 걸 깨닫기 전까지는요 낸시를 만났을 때 낸시는 이런 음식들을 해로움과 살생없이 먹는 방법을 소개해줬어요 그래서 그녀는 제게 남부식 영혼의 비건채식 음식을 소개해줬죠 그래서 낸시의 음식을 먹었는데 맛있었어요 이전과 같이 음식을 먹을 수 있음을 깨닫게 해줬죠 사람들은 그들이 성장하면서 먹어온 음식에 익숙해 있죠 그녀는 이걸 세상에 소개하길 원했고 저는 그녀를 돕고 싶었어요，사람들이 깨달아야 하니까요

안녕하세요 저는 낸시 로빈슨이고 노스캐롤라이나 샬럿에서 수프림 마스터 ＴＶ를 통해 인사드려요

남부 비건채식 요리쇼예요 남부식 영혼의 요리를 소개해 달라는 부탁을 받았지요 그래서 아주 전형적인 남부식 아침식사로 결정했죠

첫번째는 비건채식 소이세지와 비스킷을 만들거예요 그 다음 요리는 스크램블 에그가 아닌 스크램블 두부예요 그 다음 밥을 짓는 것과 똑같은 밀에 대해 얘기를 나눌 거예요 그 다음은 레드아이 그레이비인데 생소한 분도 있을 거예요 이렇게 ３가지를 소개할 거예요 우선 비스킷부터 시작할게요

재료는: 무표백 밀가루 ２컵 베이킹 파우더 ２ 작은 술과 소금 반 작은 술 식용유는１／４컵이나 ３큰술 정도 그리고 두유１컵이에요

남부에서 우린 늘 버터우유 비스킷을 먹으며 자랐어요 그러나 그건 우유가 들었으므로 더 이상 먹지 않죠 두유를 새콤하게 만들기 위해 레몬즙이나 식초 １큰술을 두유에 넣고 응고되도록 고온으로 전자렌지를 １분간 돌리면 새콤한 두유가 완성됩니다 그걸로 비스킷을 만들 거예요 요리를 시작할게요

자，작업대에 밀가루를 놓습니다 그리고 비스킷반죽이요 비스킷 반죽은 치대지 않았어요 비스킷 반죽은 이스트 빵처럼 치댈 필요가 없어요 그저 섞어서 직사각형으로 밀어주면 됩니다

이제 아직 썰지 않았어요 이걸 모르는 분을 위해 보여드릴게요 이건 김미 린 소시지예요 대두와 곡물등으로 만들어졌어요 양념이 잘 돼있어서 따로 양념하지 않아도 돼요，제 아들이나 몇몇 분처럼 매콤한 고추 플레이크를 좋아하는 분은 넣어도 되지만 저는 이대로가 좋아요 이건『다진 소시지 스타일』이라고 하고 많은 수퍼마켓에서 구입할 수 있어서 특별한 상점에 갈 필요가 없죠

비스킷의 스프레드를 만드는 법을 알려드릴게요 여기에 뭔가를 첨가할 거예요 청피망을 좀 첨가할 거예요 중량은 그리 중요하지 않아요 제 손에는 ２-３큰술 정도가 있어요 이걸 으깰 거예요 손에 기름칠을 하면 훨씬 수월해요 좋아요 두유 소량이요 무가당 두유가 있으면 더 좋아요 이 요리는 달콤하면 맛이 별로예요 소이세지에 두유를 넣는 이유는 비스킷 반죽에 잘 펴바를 수 있게 하기 위해서예요 그것 뿐이에요 맛을 위해서가 아닌 농도를 위해서죠

소이세지가 좀 남으면 그저 잘라서 기름에 부쳐먹으면 돼요 좋아요，직사각형의 넓은쪽에서 밀어야 해요 반죽을 밀 땐 누르지 마세요 꼭 누르며 밀 필요가 없어요 밀어주세요

긴 칼은 들어올리는 걸 돕는 데 좋아요 끝을 감싸주세요 가장자리를 좀 봉해요

물 한그릇을 준비해 놓고 칼을 담갔다가 썰면 더 쉽게 썰 수 있어요 １.２７ｃｍ두께로 썰어주세요 그 다음，들어서 제과용팬에 올려놓습니다 소이세지 비스킷을 만들 땐 팬에 기름을 소량 칠하는 게 좋아요 일반 비스킷을 만들땐 기름칠을 하지 마세요 소이세지 비스킷은 좀 더 오래 익혀야 하는데 기름을 소량 칠하지 않으면 팬에 들러붙어요

일반 비스킷을 구울 때처럼 비스킷을 서로 가깝게 놓습니다 이 롤 하나로 ２０개 정도 만들 수 있어요 채워놓고 나중에 구울 거지만 어떻게 해야 하는지 보여드릴게요 큰 피자팬이 있으면 한 번에 모두 담을 수 있어서 좋죠 또는 작은 팬 여러개도 상관없어요 캐놀라유 소량을 팬에 바르세요 올리브유는 너무 강해서 이 요리엔 안 어울려요 소이세지 비스킷이 준비됐어요

오븐은 다양하지만 제 오븐은 ２１８도에서 １５-２０분 간 굽는 게 적당해요 １８분 정도 후에 확인해봐야 해요 살짝 노릇하게 되거나 가장자리가 바삭하게 되면 다 된 거예요

소이세지 비스킷을 오븐에 굽는 동안 스크램블 두부를 준비할 거예요 스크램블 에그가 아닌 스크램블 두부죠 더 신선한 맛이고 건강에도 이로워서 정말 훌륭해요 그러니 이 요리를 꼭 배워보세요

스크램블 두부엔 부드러운 두부 ２팩이 필요해요 식품점에서 구할 수 있어요 ２팩을 합쳐봐야 약３００그램이에요

우린 늘 오븐 위 큰 후라이팬에 이걸 해야 돼요 이렇게 하면 돼요 팬에 기름을 소량 넣습니다 양파를 볶고 청피망과 홍피망등 원하는 걸 첨가합니다 향신료만 첨가해도 괜찮아요

맨 마지막에 소금과 후추를 넣어요 그냥 이렇게 먹어도 되지만 저희들은 멋진 색을 위해 주로 심황가루를 소량 첨가해요 많은 인도 상점과 인도 식당에서 보셨을 거예요 일반상점에서도 구할 수 있어요 색을 내기 위한 거죠 어떤 이들은 이게 면역체계 등에 이롭다고 생각해요

오늘은 후라이팬 대신에 그냥 그릇에 넣고 섞을게요 그래서 지금은 기름이 필요하지 않아요 두부를 으깨서 모든 수분을 빼줍니다 그 다음 종이타올 사이에 넣고 모든 물기를 제거합니다 너무 질퍽하니까요 그저 그릇에 넣고 감자 으깨는 도구로 으깨면 돼요

그 다음 기름 소량과 함께 팬에 모두 넣고 볶아줍니다 저는 스크램블 두부를 만들 때 대두 마가린도 소량 넣어요 풍미를 더해주죠 생두부에는 넣지 마세요 생두부는 찬 두부 샐러드에 적합하지만 스크램블 두부는 따뜻해야 하므로 살짝 조리해야 해요

두부에 소량을 첨가할게요 양파부터 볶은 후 피망을볶습니다 그러나 지금 좀 넣을게요 맛은 크게 달라지지 않아요 피망이에요 소금과 후추예요 심황 소량입니다 심황가루를 넣으면 노란빛이 나서 아름다운 요리가 돼요 연하거나 진한색으로 만드세요

미국 남서부식 스크램블 두부를 원하시면 제 친구 셜리 존슨처럼 타코소스를 소량 넣으세요 또는 다른 멕시코 소스나 고추가루를 넣으면 남서부식 스크램블 두부가 됩니다 완성이에요 멋진 색이죠 물론，더 진한색으로 만들 수 있어요 후라이팬에 캐놀라유 소량과 대두 마가린 소량과 함께 원하는 상태가 될 때까지 뜨겁게 볶습니다

좋아요，이제 밀과 레드아이 그레이비에 대해 말해봅시다 남부에 사는 분들이 아니라면 많이 생소하실 거예요 그게 다음 요리예요

내일 고귀한 생활，채식과 다시 함께 해주세요 호평받은 요리책 『어라운드 더 월드 비건 스타일』의 저자이신 낸시 로빈슨씨는 계속해서 독특한 남부 요리 레드아이 그레이비를 소개해주실 거예요 소이세지 비스킷을 오븐에서 꺼내어 스크램블 두부와 함께 먹을 거예요 멋진식사가 될거예요！ 다시 뵐게요！

３１２쪽에 걸쳐 ７００가지 요리법이 실린 낸시 로빈슨의 『어라운드 더 월드 비건 스타일』요리책은 이곳에서 주문하세요

작가 낸시 로빈슨의 남부 요리: 소이세지 비스킷 스크럼블 두부와 레드아이 그레이비 １부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

소이세지 비스킷: 무표백 밀가루２컵 베이킹파우더 ２작은술 소금１작은 술 식물성유 ３큰술 약간녹인 비건 채식 마가린 시큼한 두유 (무가당 두유１컵 +레몬 주스１큰술) 김미 린 비건 채식 소시지나 비건 채식 햄 청피망 １. ５컵 두유１컵 (비건 채식소시지를 잘 펴바를 수 있게)

스크램블 두부: 연두부나 부드러운 두부１-２팩 썰은 양파１／４컵 썰은 피망１／４컵 (원하는 색깔) 비건 채식 마가린 １큰술 피칸트 소스１큰술 (토마토 베이스 순한 맛 핫소스) 마늘１쪽 다진 것 심황가루１／４작은술 간을 위한 소금 １／４작은술 간을 위한 흑후추##１／４작은술

레드아이 그레이비: 밀가루１큰술 베터 라이프 비건 채식햄 시즈닝１큰술 원당１작은 술 식물성유３큰술 물이나 디카페인 커피１컵 (선택사항 강한 맛을 위해)

상냥한 여러분 안녕하세요！ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

오늘도 『어라운드 더 월드 비건 스타일』의 저자 낸시 로빈슨씨를 모셨습니다 ３１２쪽으로 구성된 이 책엔 동물성분이 전혀없는 ２５０가지 식사와 ７００개의 요리법이 실려있으며 모두 아주 맛있는 요리들입니다！ 채식 요리들은 한국 『불고기』같은 인기 동양요리부터 호주의 『파블로바』 같은 사랑스런 후식까지 다양합니다

어제 저희는 아주 독특한 미국 남부 요리 - 비건 채식 소울 푸드-를 배웠습니다 저희는 낸시에게서 구워서 오븐에서 꺼낸 소이세이지 비스킷 만드는 법을 배웠고 콜레스테롤과 지방 함량이 높은 스크램블 에그 대신 건강에 좋고 신선한 스크램블 두부 요리 만드는 법도 배웠습니다 이제 낸시는 남부전통의 영양많은 비건 채식 요리에 곁들일 레드아이 그레이비 만드는 법을 보여줄 거예요

이제 그릿츠와 레드아이 그레이비를 만들어 볼게요 이 그릿츠는 지금 익히지 않을 거예요 쌀로 밥을 짓는 것과 같아서 다 아실 거라 생각하거든요 인스턴트가 아닌 전통식 그릿츠나 퀵그릿츠를 쓸게요 혹시 여러분이 그릿츠를 모른다면 이름으로 유추해봐요 그건 단순히 곡물을 거칠게 빻은 거예요 이건 흰색인데 노란 그릿츠도 있어요 마치 모래 같아서 그릿츠라고 부르죠 그릿츠를 익히면 부드러워요 물 １컵에 그릿츠 ３큰술이 １인분이고 익히는데 ５분 정도 걸려요 물론 전자레인지에서 ２-３배 혹은 어떤 식으로 익혀도 돼요 그릿츠를 익힐 동안 소이세이지 비스킷을 오븐에서 동시에 구우면 됩니다 그릿츠와 비스킷 두 가지가 요리될 동안 지난 번에 얘기했듯이 후라이팬에 스크램블 두부를 볶을 시간이 남아요

레드아이 그레이비도 만들고요 결국 그릿츠는 옥수수를 간 것인데 미국 남부지방에서 아주 흔한 음식이죠 남부만은 아니지만 특히 미국 남부에선 아침 식사로 아주 흔하게 먹는다고 말할 수 있어요

만일 스토브 위에서 익히려면 바닥에 물을 넣고 그릿츠를 위에 놓는 방법으로 이중냄비를 써야 할 거예요 그렇게 하면 아마 그리 많이 달라붙진 않을 겁니다

그럼 미국 남부에선 그릿츠에 뭘 곁들일까요？ 레드아이 그레이비예요 레드아이 그레이비는 작은 햄 조각과 그걸 볶은 국물로 만들어요

다행히 우린 비건채식 햄이 있죠！ 바로 여기 동양에서 만든 비건채식 햄이 있어요 이건 냉동식품인데 동양 식품점에서 구입가능하며 또는 일부 제칠 안식일교 가게에서도 살 수 있을 거예요 녹으면 썰어서 바로 구우면 됩니다

물론 뜨거운 게 훨씬 나아요 보시는 것처럼 어제 만들었던 담백한 비스킷에 썰은 채식 햄을 올리면 햄 비스킷이 되요 비건 채식 햄 제품이 있으니 드셔 보세요

이제 레드아이 그레이비를 만들게요 먼저 후라이팬에 밀가루 １큰술을 넣으세요

이건 햄을 구운 거예요 기억하세요 볶기 위해 카놀라유를 약간 두를 겁니다

채식 햄 조미료를 １큰술 가량 넣어요 이 제품은 베터 라이프 채식 햄 조미료예요 재료는 이게 다예요

그러면 후라이팬에 기름을 약간 두르고 볶습니다 골고루 잘 볶으면서 물을 조금씩 넣어요 재료가 전부 섞일 때까지 물을 조금씩 더 붓습니다

만약 여러분이 요리과정을 제대로 따르지 않는다면 레드아이 그레이비를 알고 있는 남부지방의 친구와 가족들은 실망할 수도 있어요 그래서 이 요리에 대해 더 알려드릴게요

재료가 다 부드러워지면 약간 걸쭉해질 거예요 레드아이 그레이비는 진하지 않은 맑은 국물이에요

재료가 거의 투명해지면 아까 채식햄을 구운 후라이팬에서 나온 즙을 바로 떨어뜨립니다

그걸 긁어 모아서 냄비에 넣습니다 그 안에 보이는 작은 채식햄 조각들은 그레이비에 진짜 햄 건더기보다 더 좋은 풍미를 냅니다

계속 볶아주세요 그런 다음 후라이팬의 불을 낮춥니다 １０-１５분 가량 조리합니다

가장 중요한 점은 적어도 저는 다른 요리법에는 나와 있더라도 소금과 설탕을 전혀 넣지 않는다는 거예요

꼭 필요한 재료가 아니면，전 다른 건 넣지 않아요 하지만 여러분은 기호에 맞춰 즐기세요

마지막으로 제가 얘기했던 다른 제품보다 더 붉은 햄이 있거나 이 진한 붉은 햄 조미료를 넣으면 그레이비는 더 붉어요 그래서 레드아이 그레이비라 부르죠 두 가지만 명심하세요 그레이비의 농도는 맑아야 하고 햄 속에 천연 소금과 햄 양념이 충분히 함유되어 있어요

또 한 가지는: 한층 더 강한 맛을 원한다면 이 그레이비에 커피를 첨가하기도 해요 그러면 더 진하고 강한 맛이 나요 전 그냥 ３-４가지 재료만 넣은 이 맛을 좋아해요 물론 이 요리는 따뜻하면 좋아요 그릿츠도 뜨겁고 사실 모든 것이 따뜻한 게 좋아요

제가 이걸 잊었네요: 큰 후라이팬에 스크램블 두부로 오믈렛을 만들어도 좋아요 비건 채식 치즈나 비건 채식 햄 또는 비건 채식 소시지 등 넣고 싶은 건 뭐든 넣을 수 있어요 그런 다음 팬의 바닥에 깔고 주걱으로 돌리고 반대편으로 뒤집으면 됩니다 그러면 오믈렛이 되요

속을 똑같이 넣어서 키쉬(파이의 일종)도 만들 수 있어요; 파프리카，양파， 비건 채식 치즈， 비건 채식 햄이나 비건 채식 소시지 등 원하는 걸 넣으세요 디저트 크러스트 같은 파이 크러스트를 만들고 이걸로 속을 채우세요 그런 다음 섭씨 １９０도로 약 ３０-４０분간 오븐에 넣고 구워요 그러면 그게 키쉬예요

물론 두부로는 정말 많은 요리를 만들 수 있지만 스크램블 두부로는 이 ３가지가 가장 주된 요리예요

전 미국 남부의 아침식사를 많이 소개하고 싶어요 이 요리가 아마 가장 흔할 거예요 중요한 건 이 요리가 건강에 좋다는 점이죠 모든 요리가 건강에 좋고 동물성이 전혀 없고 친환경적인데다 맛도 일품입니다 모든 게 음식 고유의 맛이 그대로 느껴져요

미국 남부의 대표적인 아침식사 요리이며 브런치나 저녁으로 드셔도 돼요 아들과 전 이 모든 요리를 무척 좋아해요 심지어 저녁으로도요 아주 맛있어요

그리고 한 가지만 더 추가할게요: 여러분이 이 요리를 손님에게 내거나 뷔페처럼 차릴 때는 과일도 곁들이세요 전 시간을 들여서 조각 낸 바나나， 파인애플 조각과 신선한 딸기마다 하나씩 장식된 작은 이쑤시게를 꽂아요 그리고 아주 예쁜 접시에 담습니다 그릇 한가운데에 과일을 찍어먹을 콩 요거트를 담아요 그러면 아주 멋져요 아름다운 부페가 준비될 거예요

다 먹어보세요

하나만 먹을게요

좋아요 그는 비스킷을 먹는대요

이 지역에는 전 세계에서 온 사람들이 살기 때문에 결국 제 요리책도 그렇게 된 것입니다 그는 소울 맨이 될 수 있어 기뻐해요

말한 대로 이건 소시지 비스킷이에요 햄 비스킷도 가능하고 모든 비스킷을 다 만들 수 있어요 새로운 요리를 창조해보세요 지나치게 재지 않고 많이 읽지 않아도 요리책은 모두를 위한 거예요 남부의 소울 푸드를 즐기시길 바래요 지금은 식었지만 적어도 비스킷은 시식할 거예요

좋아요，식어서 똑같지 않다고 얘기했지만 전 이 중에 하나를 맛볼 거예요

네，그래서 우린 전에는 따뜻할 때 전부 먹었어요

저한테 좀 있어서 이 중에 하나를 맛볼 필요가 없었죠 아주 맛있어요 많은 사람들에게 특히 미국인들에게 소울 푸드이자 채식 음식을 새로이 소개합니다 낸시，고마워요

별 말씀을요 여러분 모두에게 제가 감사드려요

집에서 만든 요리를 맛볼 수 있게 이런 멋진 국제적인 비건 채식 요리를 함께 나눈 낸시 로빈슨에게 정중히 감사드립니다 정말로 우린 모두 자라면서 먹어왔던 음식에서 느끼는 위안을 무척 좋아해요 최근에는 맛있는 비건 채식 음식과 요리법이 점점 풍부해져서 건강에 좋고 자비로운 채식을 선택하는 일이 정말 즐겁습니다

이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 신의 사랑과 따뜻한 웃음 내면의 평화로 가득한 주말 되세요

３１２쪽에 걸쳐 ７００가지 요리법이 실린 낸시 로빈슨의 『어라운드 더 월드 비건 스타일』요리책은 이곳에서 주문하세요

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저자 낸시 로빈슨과 함께 한 남부요리: 소이세이지 비스킷 스크램블 두부와 레드아이 그레이비 ２부

재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

소이세지 비스킷: 무표백 밀가루２컵 베이킹파우더 ２작은술 소금１작은 술 식물성유 ３큰술 약간녹인 비건 채식 마가린 시큼한 두유 (무가당 두유１컵 +레몬 주스１큰술) 김미 린 비건 채식 소시지나 비건 채식 햄 청피망 １. ５컵 두유１컵 (비건 채식소시지를 잘 펴바를 수 있게)

스크램블 두부: 연두부나 부드러운 두부１-２팩 썰은 피망１／４컵 (원하는 색깔) 비건 채식 마가린 １큰술 피칸트 소스１큰술 (토마토 베이스 순한 맛 핫소스) 마늘１쪽 다진 것 심황가루１／４작은술 간을 위한 소금 １／４작은술 맛을 내기 위한 ##흑후추 １／４작은술

레드아이 그레이비: 밀가루１큰술 베터 라이프 비건 채식햄 시즈닝１큰술 원당１작은 술 식물성유３큰술 물이나 디카페인 커피１컵 (선택사항 강한 맛을 위해)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Soysage Biscuits
2 cups unbleached flour
2 teaspoons baking powde
1 teaspoons salt
3 tablespoons vegetable oil
A little melted vegan margarine
Sour soy milk (1 cup unsweetened soy + 1 tablespoon lemon juice)
1 log Gimme Lean
vegan sausage or vegan ham
1½ cups chopped green pepper
1 cup soy milk (to make the vegan sausage spreadable)

Scrambled Tofu
1–2 packages soft or silken tofu
¼ cup chopped onions
¼ cup chopped bell pepper (any color)
1 tablespoon vegan margarine
1 tablespoon Picante sauce (tomato-based, mild hot sauce)
1 clove garlic, minced
¼ teaspoon turmeric powder
¼ teaspoon salt or to taste
¼ teaspoon black pepper or to taste

Redeye Gravy
1 tablespoon flour
1 tablespoon Better Life
[vegan] Ham Seasoning
1 teaspoon turbinado sugar
3 tablespoons vegetable oil
1 cup water or Postum or decaffeinated coffee (optional, for strong gravy)