신선하고 유익한 바이에른 통곡물 아침식사

안녕하세요 요리사 로냐예요

그녀를 도와 줄 로냐 어머니， 한나예요

저희는 독일 남부 바이에른 출신이에요 건강에 좋고 완전한 아침식사인 신선한 통곡물 요리를 소개하게 되어 기쁩니다 물론 아침 뿐 아니라 어느 때든 먹을 수 있어요

여러 종류의 곡물로 된 신선한 통곡물 요리는 영양가 높은 건강식의 가장 중요한 부분입니다 신선한 통곡물 ３큰술 만으로 하루에 필요한 비타민Ｂ 뿐아니라 칼륨，인 플루오르 화합물 규소，철분 등의 많은 무기질이 들어 있죠 그런데 이런 중요한 성분들은 바깥 껍질에 들어 있는데 흰 밀가루로 만드는 과정에서 겨로 분리됩니다 유명한 영양학 전문가 콜라쓰 박사 브루커 박사 버처 베너 박사도 통곡물 요리를 추천했고 탁월한 치료 효과도 얻었어요

통곡물 요리의 기본은 몇 가지 곡물과 견과류 사과，바나나예요 １인당 ５０그램의 곡물이 필요한데 ３큰술 정도예요 밀，스펠트밀，호밀 기장，메밀과 사과 반개에서 １개 바나나 반개에서 １개，견과류 ５-６개가 필요해요 저희는 여기에 아몬드 마카다미아 너트 해바라기 씨 (중립적인 맛이 나는 거네요) 캐슈너트를 준비했어요 다른 종류의 너트나 씨를 써도 돼요

곡물은 전날 밤에 갈면 돼요 제분기나 오래된 핸드 크랭크 커피 가는 기계 또는 귀리 플레이크용 벗기는 기계， 제가 사용하는 열 믹서나 다른 주방 기기로 갈아요 곡물을 안에 넣어요 곡물 혼합물로 요리를 만듭니다

기장，메밀 밀，호밀이네요 이건 뭐죠？ 스펠트 밀이에요 이제 곡물을 갈아요 여러분이 좋아하는 방식에 따라 곱게 갈거나 굵게 갈아도 돼요

끓이지 않은 수돗물을 넣고 곡물을 물에 불립니다 이 뚜껑의 절반 정도의 양으로 ２밀리그램 정도면 돼요 곡물이 완전히 잠겨야 해요 너무 많지 않게요 아침에 일부를 부어 내야 해요 밤새도록 상온에서 곡물을 불려요 ５-１２시간 정도요 곡물은 먹기 전에 갈아서 신선하게 유지해야 해요 안 그러면 저장용 곡물은 중요한 필수 성분을 잃게 돼요

귀리는 예외로 물에 불릴 필요가 없어요 물에 불리면 쓴맛이 나요 갈아서 바로 쓰면 돼요 귀리에는 보기 드문 비오틴과 피부와 헤어에 좋은 비타민 Ｈ가 들어 있어요 그래서 말에게 먹이면 아름답고 빛나는 갈기를 갖게 되죠

곡물을 잠시 물에 불려요 그 동안，최근 알게 된 것을 보여드릴게요 고빈다 출판사에서 아르민 리시와 로날드 쥐러가 쓴 『채식 생활』이란 훌륭한 책이에요 읽어보고 열광했어요

저도 기대되네요 이제 신선한 통곡물 요리를 마무리할게요 ８시간 정도 이미 곡물을 불렸어요 보통 믹서기에 넣어요 여기에 넣어 채웁니다

뚜껑을 열어요 그리고 재료를 넣어요 나머지 재료들도 믹서기에 넣어요

캐슈너트 ２술을 넣어요，오늘은 ２인분이니까요 이 밖에 대강 썰은 사과와 껍질 벗긴 바나나를 넣어요

중요한 것은 사과 껍질을 벗기지 않는 거예요 속도 이용하는데 속과 껍질 바로 아래 부분에 우리 몸이 건강을 유지하고 항산화하는데 필요한 비타민과 필수 성분이 들어 있기 때문이죠 사과는 반드시 으깨거나 골고루 잘 섞여야 해요 물론 유기농 곡물이나 과일이 더 좋아요

사과를 넣었고 이제 바나나 껍질을 벗겨요

바나나는 특히 잘 익은 것으로요 껍질에 갈색 점이 이렇게 있으면 좋아요，물론 다른 과일도 당도가 충분하지요

바나나를 넣어요 여러분 기호에 따라 레몬 주스，두유 두유 요거트도 넣을 수 있어요 손에 쥐는 믹서기인 『매직 봉』이나 다른 조리기로 재료를 빨리 갈아요 균일하게 섞이지 않아도 돼요 굵은 알갱이가 있는 게 좋아요 너무 으깨지지 않게요

모두 작고 예쁜 그릇에 담을 거예요 보기에도 식욕이 돋도록요

신선한 제철 과일로 장식을 할 거예요 저는 특히 넥타린，살구 복숭아 같은 즙이 있는 것과 먹는 걸 좋아해요 나중에 포도 신선한 무화과，딸기 파인애플 조각 등 집에 있거나 좋아하는 걸로 만들어도 좋아요 이제 요리를 장식해 볼게요

내가 네 것을 장식할게 전 엄마 걸 장식해요

무엇을 넣어 줄까？ 오렌지와 무화과를 넣어 주세요

그럼 나는 포도와 작고 맛있는 딸기가 좋겠어 그럴게요

오렌지를 얇게 썰어요 그전에 껍질을 벗겨요

포도를 반으로 나눕니다 씨를 빼내도 되고 그대로 둬도 돼요 뭐가 더 좋아요？

그대로 두는 게 좋아 난 씨를 먹는 걸 좋아하거든

무화과를 잘라서 작게 조각 낼게 껍질을 벗기지 않고 먹어도 돼 잘 씻어 뒀거든

접시에 한 조각 먼저 놓았어요 중간에는 블루베리를 놓고 빌베리도 있죠 마지막으로 커다란 블랙베리예요 여기 있습니다

정말 마음에 들어 정말요？ 그럼 많이 드세요 좋구나 예，한 개 더 드세요

나도 예쁘게 담아 볼게 먼저 제일 위에 무화과 조각을 뒀어 무화과는 내가 좋아하는 과일이지 저도 좋아해요

알고 있단다 맛있는 오렌지 조각도 조금 넣고 정말 즙이 많아 보여요

오렌지가 즙이 많아 특히 잘 어울려 이게 마음에 드니？

전 정말 마음에 들어요 엄마 맘에 들길 바래요

오，정말 좋아 로냐가 어렸을 때 친구들이 놀러 오길 좋아한 이유가 바로 이런 훌륭한 아침 식사가 있었기 때문이었지

맛있게 드세요 고마워，너도 먹어봐 정말 맛있어요 건강에도 매우 좋아요

무엇이 건강에 좋아요？

아까 말했지만 곡물에 좋은 성분이 들어 있지 과일에는 많은 비타민과 무기질이 들어 있는데 나트륨，칼륨 칼슘，마그네슘 인，황，철 아연，구리，망간 불화물 요오드 등 많은 종류가 있지

정말 건강에 좋을 것 같아요 소중한 시청자 여러분 오늘 맛있는 아침이나 스낵 대안식을 즐기셨길 바랍니다 하시는 일 성공하시고 매일 입맛과 더 많은 활기를 갖는 법을 알게 되시길 바랍니다

저도 그러길 바랍니다 다음에 뵐 때까지 안녕히 계세요

신선하고 유익한 바이에른 통곡물 아침식사

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) (１인분) 시리얼 곡물 ５０그램 (３큰술) (밀，스펠트밀，귀리 호밀，기장，메밀 보리 또는 혼합물) 사과 반개~１개 바나나 반개~１개 오렌지 반개~１개 무화과 딸기 너트와 씨 ５-６개 (아몬드，헤즐넛 캐슈너트，마카다미아 너트，코코넛 과육 해바라기 씨 등) 레몬 주스，두유 두유 요거트(선택사항)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
(Serves 1)
50 grams (3 tablespoons) grain cereal
(wheat, spelt, oats, rye, millet, buckwheat, barley, or a mixture)
½ to 1 apple
½ to 1 banana
½ to 1 orange
Figs
Berries
5–6 nuts and seeds (almonds, hazelnuts, cashews, macadamia nuts,
coconut meat, sunflower seeds, etc.)
Lemon juice, soy milk,
soy yogurt (optional)







1. Grind the grains the night before.
2. Add some unboiled tap water so that the grains can swell up. All the grains should be covered enough.
3. Let the grains swell up at room temperature overnight, about 5-12 hours. Except for oats, no need to swell.
4. Put the swelled grains into the blender, add a roughly chopped apple (do not peeled the apple) and a peeled banana.
5. Add lemon juice, soy milk, or soy yogurt according to your preference.
6. Quickly blend the ingredients. The mixture shouldn’t really be homogenous, but rather have a more coarse consistency and not be too mushy.
7. Fill it in a nice little bowls.
8. Decorate it with fresh seasonal fruits like nectarine, apricot, peach, grapes, fresh figs, berries, pieces of pineapple, or anything you like.
9. Ready to be served.