여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 전 바비예요 전 수예요

오늘은 여러분과 아스파라거스와 버섯 타르트를 만들어 볼 겁니다

그리고 전 양파 파코라를 만들 거예요

양파 파코라에는 병아리콩가루 １컵 베이킹파우더가 든 밀가루１컵이 필요해요 그리고 사용할 마른 재료는: 소금 １작은술 심황 반 작은술 고수가루 １작은술 커민가루 １작은술 빨간 칠리 가루 반 작은술과 베이킹파우더 반 작은술이에요 전부 섞습니다

그리고 중간 크기 양파가 약 ５-６개 필요해요 길이로 자르세요

양파 ５-６개가 여기에 필요해요… 이 정도 분량이면 충분할까요？ 예

모든 마른 재료에다 양파를 넣고 잘 섞어주세요 이렇게 될 거예요; 전 미리 준비해뒀어요

이제 양파 파코라를 튀길 거예요 양파 파코라는 온도를 맞추고 그냥 넣어주면 돼요

지금 기름의 온도가 적당해요，그렇죠？ (기름의 온도가 알맞아요，예)

거기에 많이 넣을 수 있어요 예 그리고 뒤집으세요

튀기는데 얼마나 걸리죠？

하나당 적어도 １분， １분 ３０초 이상 튀기세요 골고루 노릇하게 튀겨야 해요 이런 색이 나면 됩니다 바삭하게 잘 익었어요 바삭해야 돼요

이제 파코라와 같이 낼 오이 라이타를 좀 준비할게요 오이 라이타에는 중간 크기의 오이가 필요해요 그걸 갈 거예요

오이 껍질을 벗겨야 되나요？ (아뇨) 안 벗겨요？(예) 필요 없는 남은 물기를 짜내세요 (알았어요)

오이가 １개 전부 필요한가요？ 예

좋아요 오이가 여기 있어요 그리고 필요한 건 소금１／４작은술 커민가루 １／４작은술이에요 녹색칠리가 필요해요 칠리 반개 정도요 비건 콩요거트 ３큰술이에요

３큰술입니다 흡수지에 요거트의 물기를 빼는 걸 봤어요 – 왜죠？

맛있고 뻑뻑한 요거트 라이타가 필요하거든요 그래서 요거트의 남은 물기를 미리 없앴어요 잘 섞어주세요 이 요리가 양파 파코라예요

다시 오신 걸 환영해요 이제 아스파라거스 버섯 타르트를 만들 겁니다

타르트 재료로는 미리 준비해둔 패스트리와 아스파라거스 콩체다치즈，마가린 밀가루，자른 버섯과 두유，겨자 소량 소금과 후추가 있어요

미리 기름을 발라둔 팬을 가져올게요 빵틀에 패스트리를 담는 가장 좋은 방법은 간단히 롤링핀으로 패스트리를 미는 거예요 들어 올려서 팬에 넣고 그걸 저렇게 펴줍니다 그러면 늘어나는 게 방지 돼요 그리고 이건 사실 퍼프 패스트리예요

자，팬에 잘 맞춰 넣으세요 패스트리가 가장자리 안에 들어가야 해요 고르고 평평하게 하는 걸 명심하세요 끝부분까지 펴주세요 이제 이 패스트리의 남는 부분은 떼낼게요 패스트리를 잘라내는 방법은 들어올려서 단순히 칼을 기울여서 바깥쪽으로 천천히 부드럽게 제거합니다 그 동안 팬을 돌려주세요 그런 다음 패스트리를 찔러서 구멍을 내면 거품처럼 부풀지 않고 속을 채운 내용물이 넘쳐 나오지 않아요

자 베이크 블라인드를 할게요; 다시 말하면 속을 채울 때 패스트리에 바로 스며들지 않고 바닥이 굽히지 않은 채로 남아있지 않도록 속을 채우지 않고 패스트리를 굽는 거죠 이제 미리 제단된 유산지를 깔고 콩의 무게가 패스트리가 부푸는 걸 막아주기 때문에 그 안에 콩을 넣어요 섭씨２２０도로 예열한 오븐에서 약간 노릇하게 될 때까지 이 패스트리 껍질을 구울 거예요

전 아스파라거스를 넣고 끓이기 시작할게요 대략 １０분간 끓일 겁니다 물이 끓기 시작하면 이 아스파라거스를 얼른 넣어주세요

그 동안 버섯을 구울 겁니다 그걸 위해서 비건 마가린 약１큰술을 후라이팬에 넣을 거예요 녹이세요 그런 다음 자른 버섯을 넣어주세요 가볍게 섞습니다

버섯을 １０분 정도 또는 적어도 버섯에서 물기가 사라질 때까지 볶으세요 약간 노릇하게 될 때까지 두세요

이제 치즈 소스를 만들기 위해서 나머지 마가린을 넣고 녹일게요 마가린１. ５큰술과 밀가루 １. ５큰술이에요 경우에 따라; 좀더 넣어도 괜찮아요

점점 밝아지는 걸 알 수 있을 거예요 밝은 혼합물이 더 분리되기 시작해요 좀더 색이 날 거예요 그러면 두유를 넣어줍니다 붉게 변하기 시작해요; 이제 두유를 넣을 수 있어요 한번에 조금씩요 팬에 불을 끄고 소스에 두유를 부어주세요 그 안에 덩어리가 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요

요리하는데 얼마나 걸릴까요？

기본적으로 두유를 부은 다음 ３- ４분쯤 걸려요 다시 한번 끓어올라야 해요 끓이는 건 ２-３분쯤 끓이세요 밀가루의 입자들이 물기를 흡수할 수 있게 해줍니다 지금 보글보글 끓어요

불을 낮추고 양념을 첨가하세요 검은 후추를 사용하세요 버섯과 아스파라거스에 충분히 양념을 해야 한다는 걸 기억하세요 그리고 소금이에요

이제 갈아둔 콩치즈를 넣을게요 콩치즈 １００ｇ을 사용할 거예요 비건 치즈 소스가 다 준비됐어요

하지만 한가지 재료를 더 첨가할 거예요 겨자 약 반 작은술을 넣어줍니다 전 여기 영국산 겨자를 갖고 있어요 잘 섞어주세요; 그건 비건 치즈의 풍미를 더해주죠

여기 버섯도 준비가 다 됐어요 이제 치즈 소스에 버섯을 넣을 겁니다

아스파라거스가 다 익었는지 보기 위해 칼로 시험해볼게요 예，되네요 칼로 쉽게 잘리는 걸 보니 다 익었어요 지금 물기를 뺄 겁니다 아스파라거스 ２개는 장식용이에요 나머지는 적당히 작기 때문에 반으로 자를게요 그걸 반으로 잘라서 가져온 소스 안에 넣을 거예요 부드럽기 때문에 쉽게 부서질 수 있으니 가볍게 섞어주세요

이제 오븐 안에 패스트리를 살펴볼게요 다 됐을 거예요 다 됐어요 많이 부푼 게 보여요 하지만 베이스는 아직 평평해요 유산지와 콩을 제거해서 한쪽에 둘게요 나중에 언제나 재활용할 수 있어요 여기 갖고 있는 이건 패스트리 베이스예요 이 패스트리 베이스에 비건 치즈 소스에 든 아스파라거스와 버섯으로 만든 이 패스트리 속을 넣을 거예요

남겨둔 아스파라거스로 파이를 장식하세요 원하시면 남은 콩치즈를 좀더 넣어도 좋아요; 위에 뿌려주세요 색감을 더해주죠 다시 구우면 멋진 황금색을 낼 거예요 거기 약간 뿌려요

마지막으로 원한다면 이건 단지 선택이지만 요리가 더욱 화려해 보이도록 칠리 가루 또는 카옌고추를 뿌려주면 훨씬 색감을 더해줘요 장식을 했어요

맨위에 비건치즈가 부풀어 약간 노릇하게 될 때까지 약５-１０분 동안 오븐에 넣고 다시 굽습니다 중간 선반에 놓으세요

좋아요 이제 좀 내올게요 훌륭하게 녹았어요 거기 접시에 낼게요 여기 있어요 멋진 그린 샐러드와 곁들인 아스파라거스 버섯 타르트예요

좀 드실래요，수？ (물론이죠) 여기 있어요

먹음직스러워요

아주 훌륭해요 파코라 좀 드실래요？

정말 좋죠，고마워요

여기 있어요

오，예뻐요 (네) 맛있고 바삭하네요

오늘 저희와 함께 해주셔서 감사합니다 이 요리를 만들어서 드셔보시길 바래요 안녕히 계세요

양파 파코라와 오이 라이타 처트니 & 향긋한 아스파라거스 버섯 타르트

재료: 양파 파코라: 백밀가루 １컵 병아리콩가루 １컵 베이킹파우더 １작은술 고수가루 １작은술 커민가루 １작은술 심황가루 반 작은술 붉은 칠리 가루 １작은술 양파 ４５０ｇ썰은 것 소금，후추 튀김용 기름

오이 라이타 처트니: 오이 다진 것，１개 콩요거트 ３큰술 물기 뺀 것 빻은 심황가루 반 작은술 커민 가루 １／４작은술 녹색 칠리 소금，후추

아스파라거스 버섯 타르트: 퍼프 패스트리１판 말린 콩 ２줌 아스파라거스４００ｇ 버섯 비건체다치즈 간 것 ２００ｇ 두유 １. ５컵 비건 마가린 １. ５큰술 보통 밀가루 １. ５큰술 겨자 소금，후추 카옌고추１／４작은술 (선택 - 장식용)

Onion Pakoras
1 cup white flour
1 cup chick pea flour (gram flour)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon cumin powder
½ teaspoon turmeric powder
1 teaspoon red chili powder
1 pound sliced onion
Salt and pepper to taste
Oil for deep frying

Cucumber Raita Chutney
1 cucumber, grated
3 tablespoons soy yogurt, drained
½ teaspoon ground mustard powder
¼ teaspoon cumin powder
Green chilies
Salt and pepper to taste

Asparagus and Mushroom Tart

1 sheet puff pastry
2 handfuls dry beans
400 grams asparagus
400 grams mushrooms
200 grams vegan cheddar cheese, grated
1½ cups soy milk
1½ tablespoons vegan margarine
1½ tablespoons plain flour
Mustard to taste
Salt and pepper to taste
¼ teaspoon cayenne pepper (optional garnish)

Directions (to preparing onion pakoras):

1. Put 1 cup of chickpea flour
2. Put 1 cup of self-raising flour
3. Add a teaspoon of salt for taste
4. Add ½ a teaspoon of turmeric
5. Add a teaspoon of coriander powder
6. Add a teaspoon of cumin powder
7. Add a teaspoon of red chili powder
8. ½ a teaspoon of baking powder
9. Mix together
10. Put approximately 5–6 medium-sized onions, cutting lengthwise
11. Add the onions in all dry ingredients and mix well
12. Fry the onion pakora
13. Fry them each at least more than a minute, make sure it’s nice and golden brown

Directions (to prepare cucumber raita):

1. You need a medium-sized cucumber
2. Grate it
3. Squeeze out the extra excess water
4. Add ¼ teaspoon of salt
5. Add ¼ teaspoon of cumin powder
6. Add half a green chili
7. Add 3 tablespoons of vegan soy yogurt (i notice you’ve drained the yogurt on absorbent paper, because you need a nice and firm yogurt raita)
8. Mix well

Directions (to serving onion pakoras with cucumber raita chutney):

1. Take a plate
2. Put the onion pakoras on the plate
3. Put the cucumber raita chutney
4. Ready to serve

Directions (to make the pastry):

1. Take a pan which already greased
2. The best way to put the pastry (puff pastry) on the tray is simply put the rolling pin under the pastry and roll it up. Lift it up and over into the pan and unroll it.
3. Fit it in nicely into the pan, make sure you get the pastry into the corners, make sure it’s even and flat, and pull it into the edge
4. And now, this excess pastry can be trimmed off. The way to trim the pastry is to lift it up, and simply angle the knife outwards, and slowly, gently, trim it
5. After you’ve done that, prick through the pastry so it doesn’t rise up into a bubble and spill out the filling you will be putting in there
6. Bake blind ; in other words, you cook the pastry without the filling so that when you put the filling in, it doesn’t go right through the pastry and the bottom doesn’t remain uncooked
7. Put some pre-cut greaseproof paper, and put some beans in there so that the weight of the beans prevent the pastry rising
8. Bake this pastry shell in a pre-heated oven at 220 degrees centigrade until it’s lightly golden brown

Directions (to boil asparagus):

1. Boil the water
2. Boit the asparagus for approximately 10 minutes
3. After its cooked well, drain it
4. Two of the asparagus for decoration purposes
5. And the rest i’ll just cut them into half because they’re fairly small

Directions (to fry the mushrooms):

1. In the meantime, fry the mushrooms
2. Use some of the margarine, approximately 1 tablespoon, into the frying pan
3. Let that melt
4. Add the sliced mushrooms
5. Just toss them around
6. Let the mushrooms fry for approximately 10 minutes, or at least the liquid from the mushrooms should disappear, and let them get slightly brown

Directions (to make cheese sauce):

1. Put 1½ tablespoons of margarine and melt it
2. Add 1½ tablespoons of flour
3. You’ll notice its now getting lighter, a lighter mixture, it’s beginning to separate more
4. After it’s beginning to turn red, add soy milk
5. Take the pan off the heat and just work the soy milk into the sauce
6. Just mixing to ensure that there aren’t any lumps in there
7. After you’ve added your soy milk in, about 3–4 minutes, once it reaches the boiling point again. You boil it for about, cook it for about 2 or 3 minutes
8. Reduce the heat and add in your seasoning
9. Add black pepper
10. Add salt
11. Add 100 grams of grated soy cheese
12. Add approximately ½ teaspoon full of mustard
13. Mix that in nicely
14. Add the mushrooms to the cheese sauce
15. Pop the cutted asparagus into the sauce
16. Mix them up lightly because since they’re soft they can be damaged quite easily

Directions (to make savory asparagus and mushroom tart):

1. Check my pastry in the oven
2. Remove the greaseproof paper and the beans, set them on the side.
3. Put this pastry filling of the mushrooms and asparagus in a vegan cheese sauce into our pastry base
4. Decorate the pie with the asparagus which you have left over
5. If you wish you could put extra the remaining soy cheese
6. Sprinkle it over
7. If you wish, this is purely optional, you just give it further color by sprinkling some chili powder or cayenne pepper to give a more festive look to the dish
8. Pop that back into the oven just for about 5–10 minutes until the vegan cheese bubbles on top and gets slightly brown
9. Loosen it nicely and pop that onto a plate there
10. Ready to serve