고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 뉴질랜드의 전통 마오리 항이를 준비할 거예요

어젯밤，이 땅에 항이 구덩이를 파놨어요 ６００X５００ 밀리미터에 약 ４００밀리미터 깊이에요 바닥엔 신문지를 잔뜩 깔아놨어요 신문지 위엔 불쏘시개로 잔가지와 작은 막대기를 놓았어요

이제，위에 항이돌을 놓을 수 있게 더 큰 나무 조각들을 격자로 뉘어놓겠습니다 이 돌들은 지역강에서 온 것이며 화산 작용에 의해 만들어진 화성암이죠 즉，이미 매우 뜨거운 용암 상태가 되었다가 매우 빨리 식었으며 돌 알갱이는 아주 고와서 돌이 단단하고 오랫동안 열을 지속시킬 수 있습니다

두 개를 두들겨 보면 단단하고 밀도가 꽤 높은 걸 알 수 있죠 둔탁한 소리가 아닌 고음을 내면 밀도가 높고 단단해서 우리가 원하는 만큼 오랫동안 열을 유지시킬 수 있다는 뜻입니다

항이돌을 구하는 가장 좋은 방법은 지역 주민들인 『이위』에게 묻는 겁니다 그들은 수 백 년간의 요리 경험이 있어 최고의 정보를 줄 수 있습니다 그들은 어떤 돌이 폭파될지 어떤 게 좋고 위험을 최소화하는 지 알지요

이 돌은 마오리어로 『코하투』예요 이제 나무 더미 위에 돌을 쌓습니다 불이 일어나고 돌이 뜨거워지면 모두 구덩이로 떨어져서 구덩이 바닥을 뜨겁게 만들도록 쌓아줍니다 잘 쌓았어요 종이에 불을 피울 준비가 거의 다 됐어요 이 돌이 뜨겁게 달궈질 때까지는 ２-３시간 정도 걸리므로 그 동안에 요리를 준비하러 갑시다

속 채운 비건채식햄롤 부터 시작할게요 그러기 위해선 속재료부터 준비해야 해요 속재료의 기본은 빵가루 약 ２컵 샐러리，고추 껍질 벗기고 갈은 사과이고 세이지와 타임 소량으로 속재료를 양념할 거예요 양파는 소량을 살짝 볶고 비건채식 달걀대체품 소량을 첨가할 거예요

바구니에 호일을 깔아줍니다 그렇게 바구니에 깔아줍니다，됐어요 달걀대체품을 혼합하는 방법은 물과 달걀대체품을 섞어서 되직한 페이스트를 만들면 됩니다 물을 넣으면서 계속 섞어줍니다

이렇게요？

예，좋아요 계속 섞어주세요 저는 채소를 썰기 시작할게요 샐러리는 잘게 썰어야 해요

이 정도면 됐나요 물이 더 필요해요？

예，좋아요 잘 된 것 같아요 다 됐어요 이제，사과 껍질을 벗겨주세요 이건 샐러리３줄기에요

사과를 넣는 게 기본인가요 아니면，다른 걸 써도 되나요？

예，속재료는 각자의 기호에 맞게 원하는 걸 넣어도 됩니다 원하면 사과 대신 사과 주스를 넣어도 좋습니다 속재료를 보기 좋고 너무 건조하지 않게 촉촉하게 유지하는 게 중요합니다 갈은 사과는 속재료에 양질의 섬유질을 더해줘요

양파 껍질을 벗겨주세요

이렇게 반으로 썰어도 돼요？

예，물론이죠 그걸 하시는 동안 저는 후라이팬을 준비할게요 기름 소량도요 기름은 １-２큰술 필요해요

양파를 썰어줍니다 제가 양파를 썰고 볶는 동안에 빵가루 ２컵을 섞어주세요

포크로 섞어주세요 양파를 볶을게요 온도가 적당해요 불을 좀 낮출게요 양파가 분리되고 좀 투명해질 때까지 볶아서 달콤하게 만듭니다

이제，향신료를 좀 섞어줍니다 각각１작은술씩이요 아주 맛있어 보여요 각각 １작은 술씩 넣습니다 좋아요 이제，세이지를 넣고 섞습니다 그리고 타임 고추２개，색을 위해 붉은색１개 녹색１개요 사각으로 썰겠습니다 양파와 함께 달콤하게 만듭니다 혼합 속재료에 소금과 후추를 소량 넣습니다

이 정도요？

예，좀 더요 조금 더요 예，적당해요 그리고 후추도 같은 양을 넣어요 (이 정도요？) 예 좋아요，섞습니다 양파가 아주 먹음직스러워요 자，이제 수분을 좀 더해줘야 해요

소량의 물이요？

예，물 소량이요 빵가루가 반 컵 정도 더 필요해요 자，섞어줍니다 혼합 속재료를 촉촉하게 유지해줘요

함께 뭉치게요？

예 수분이 충분하지 않으면 건조해져요

빵가루 ３／４컵을 또 더해줍니다 또 더해줍니다 예，투명해지고 분리되기 시작할 때 양파에서 나오는 향이 매우 좋아요

속재료를 마무리 짓기 위해서 고추와 혼합 양파를 섞고 『노-에그』를 넣어요 계속 섞어줍니다

당신이 긁어내고 교대로 하죠(예) 속재료의 농도가 적당해요 함께 뭉쳐지고 채식햄롤에 멋진 층을 형성해줄 거예요 타임을 소량 더 넣고 섞어줍니다 속재료가 익을 때 타임의 모든 향이 롤 전체에 스며들기 때문에 타임１.５작은 술을 더 첨가해줍니다 섞어줍니다

괜찮으시면 세이지를 소량만 더 건너주세요 좀 더요，훌륭해요 고마워요 속재료가 준비됐어요 이제，햄롤의 모양을 잡고，속재료를 첨가할 거예요 먼저，썰겠습니다 아주 조심해야 해요

크고 긴 시트를 만들려고 하나요？

예，롤을 펼 거예요 여기에 손가락을 놓고 눌러서 동그랗게 말리지 않도록 하세요 이 과정은 집중을 요구해요 ０.６-１ｃｍ두께의 시트를 만듭니다 살짝 움직여서 여기에 손가락을 얹고 말려 올라오지 않게 하세요 좋아요！ 이제 속재료를 넣어요 그 다음，롤 전체를 입힙니다

속재료의 두께는요？ 각 층마다 １.３-１.９ｃｍ가 돼야 해요 이제，조심스럽게 말아줍니다

제가 잡을게요

예，단단하게요

속재료가 옆으로 나와요

예，나중에 다듬을 거예요 이제，묶습니다 끈 조각으로 모두 함께 고정시킵니다 묶어줍니다 끝부분을 손질해요 접시에 담습니다 이제，항이 바구니에 넣기 전에 호일로 쌉니다 싸기 전에 훈제 히코리맛 바비큐 소스인 비건채식 히코리 소스를 소량 끼얹겠습니다 여기에 좀 붓습니다 고르게 펴 바릅니다

４월 ２８일 수요일 속채운 호박과 야채를 넣은 항이 바구니를 완성할 겁니다 많이 시청해주세요 지난 밤에 팠던 항이 구덩이를 따뜻하게 해준 뜨거운 화강암을 요리에 쓸 거예요 그런 다음 마오리 전통 방법으로 요리한 비건 연회를 즐길 겁니다

고귀한 생활 채식에서 곧 뵐게요 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송되니 계속 시청해 주세요 자연의 풍성함과 신의 은총이 가득한 삶이 되길 바랍니다

항이를 이용하여 요리하기: 속채운 비건채식햄과 함께 하는 뉴질랜드 전통 마오리 축제 1부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

(속채운 비건채식햄) 비건채식햄롤 １개 빵가루 ２컵 혼합할 때 쓸 물 고추 ２개 양파 １개 사과 ２개 샐러리 줄기 세이지 타임 소금과 후추 비건채식 달걀대체품

마오리 전통방법으로 요리한 비건 연회를 계속 준비하겠습니다 어제부터 준비한 걸 기억하시다시피 항이 구덩이를 파고 마오리어로 코하투라 불리는 특별한 화강암으로 요리대를 만들었습니다 이 돌들은 장작으로 뜨겁게 데운 겁니다 비건햄롤을 채울 속재료를 계속 만들겠습니다

다 준비되면 햄롤의 속을 채우고 말아서 잘 묶은 다음 비건 채식 히코리향 바비큐소스를 바를 거예요 곧 햄롤을 항이 구덩이에서 익힌 곁들임 야채요리와 함께 항이 바구니에 담을 거예요 보시다시피 마지막 요리는 분명히 맛있을 거예요 (독특하고요)

이제，속채운 호박을 넣을 거예요 도우미께서 고구마와 옥수수 껍질을 벗겨주실 거예요 씨를 긁어냅니다 이제，감자를 갈겠습니다 양배추는 길게 썰어줍니다 마늘을 소량 넣습니다

이제，뚜껑이 벗겨지지 않게 호박을 묶어줍니다 이 남은 속재료는 호일에 넣고 싸서 항이에서 익힐 거예요 자，이제 항이에 필요한 모든 게 준비됐어요

비건채식햄롤이 있고요 속채운 호박 고구마 옥수수와 감자도 있어요 감자는 마오리어로 『리와이』예요 마늘 소량 남은 속재료도 있어요 다른 나라에선 스위스 차드라고 알려진 근대잎도 준비돼 있어요 이것도 함께 넣을 거예요

비건채식햄롤을 밑에 넣습니다 나란히 놓습니다 한 층이면 돼요 그리고 바깥주변에 감자를 놓습니다 사방에 놓아요 마늘을 놓고 옥수수와 양배추를 넣고 위에 잎을 놓습니다 양배추는 찢어야 해요 그리고 펴놓습니다 그 위에 호일을 한층 얹고 바구니를 항이에 갖다 놓습니다

오늘은 비건채식 스타일 항이를 만들어 봤습니다 항이는 뉴질랜드 마오리인들의 전통 요리방식으로써 그것이 유래된 섬에서 뉴질랜드로 전해져 왔습니다 기본적으로 땅에 항이 구덩이를 만듭니다 구덩이에 불을 피우고 지역 강에서 온 화산작용에 의해 만들어진 특별한 돌을 불 위에 얹어줍니다

돌이 아주 뜨거워지면 구덩이로 떨어져요 그 동안에 음식을 준비하여 바구니에 넣고 돌이 충분히 뜨거울 때 항이 구덩이로 옮깁니다 오늘날에는 물에 적신 천이나 자루를 이용해서 음식과 바구니 그리고 구덩이 전체를 덮고 증기가 새지 않게 구덩이 구멍의 흙을 구덩이 위에 놓아둡니다

지속되는 열과 함께 ２-３시간이면 비건채식 항이가 완성됩니다 전통 항이는 ４시간 정도 걸립니다 구덩이를 지속시켜서 증기가 빠져나가지 않고，속의 열을 유지시키며 음식을 익혀줍니다 너무 과하게 익히지는 말고 ３시간 후에 구멍을 파서 음식을 꺼내 식탁에 올리고 가족과 친구들과 함께 먹어요

이제 항이를 먹어봅시다 냄새가 아주 좋아요

오，예

보세요！ 채식 항이에요 땅 속에서 겨우 ２시간 있었는데 벌써 익었어요

예，아주 잘 익었어요

완벽해요 호박은 먹음직스럽고 부드럽죠 채소는…

항이의 온도는 얼마나 되나요？

처음엔 １８０도 정도고，마지막엔 ６５-８０정도로 내려가요

오븐과 비슷하네요？

매우 비슷해요 땅속 오븐이죠(네) 구덩이의 열로 하죠 고구마도 익었어요 그 밑에 호일이 좀 있는 게 보이죠

감자도 맛있어 보이고 잘 익었어요

잘 익었어요

속채운 비건채식 햄롤을 열어 보죠 뜨거울 거예요 가위로 잘라줄래요？ 예，익었어요

빨리 먹고 싶어요

호박이 들어갈 자리를 좀 남겨놔야겠어요 냄새가 아주 좋아요

예，냄새가 좋아요

이것이 바로 우리가 함께 먹을 채식 항이에요 우선 마오리어로 기도할게요 신이시여 몸을 지탱해주는 이 음식을 축복하소서 저희 몸과 영혼을 돌봐주소서

아멘

팝시다 정말 아주 멋져요

좋은 발상이에요

속채운 호박이 잘 됐어요

예，잘 됐네요

고구마를 드셔보세요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 항이와 함께 뉴질랜드 전통문화를 즐겁게 배우셨길 바랍니다

안녕히 계세요

항이를 이용하여 요리하기: 속채운 비건채식햄과 함께 하는 전통 뉴질랜드 마오리 축제-２부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

속채운 호박: 호박 １개 갈은 사과 썰은 양배추 소금과 후추 마늘 다른 채소 (전통 항이): 고구마 옥수수 근대 양배추 마늘 (선호하는 다른 채소류)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Stuffed Vegan Ham:
1 vegan ham roll
2 cups breadcrumbs
Water to mix
2 capsicums
1 onion
2 apples
Celery stalks
Sage
Thyme
Salt and pepper
Vegan egg replacer

Stuffed Pumpkin:
1 pumpkin
Grated apple
Chopped cabbage
Salt and pepper
Cloves garlic

Other vegetables (traditional for a hāngi):
Kumara (sweet potato)
Sweet corn
Silverbeet
Cabbage
Garlic cloves (Add any vegetables of preference)

Directions (to prepare hangi pit):

1. Dug hangi pit which is a hole in the ground here, that is about 600 millimeters by 500 millimeters
   And it’s about 400 millimeters deep
2. Loaded it with newspaper on the bottom
3. Put twigs and smaller sticks on top of the newspaper as kindling
4. Laying a lattice work of bigger pieces of wood on the top to make a stack to put our hangi stones on top
5. Stacking the volcanic rocks on top of the wood stack
6. Pile them in a way that when the fire is burning and the rocks are getting hot, they all drop into the pit and the rocks end up hot at the bottom of the pit
7. Set fire to the paper to get it burning
8. This is probably going to take about 2 or 3 hours to burn down, to keep these rocks hot

Directions (to make a vegan stuffed):

1. Mix the water in with the egg replacer and make a nice thick paste
2. Put the frying pan on
3. Add a couple of tablespoons of oil
4. Cutting the onion up
5. Sauté the onions
6. Sweeten the onions
7. Cut 2 capsicums into squares
8. Sweeten them up with the onions
9. Sweeten until they’re separate and become a bit transparent
10. Finely chopped 3 sticks of celery
11. Peeling the apples (you can replace the apple with apple juice if you want)
12. Grated the apple
13. Peeling the onion then cut halfway
14. Mix in the whole 2 cups of breadcrumbs with grated apple
15. Mix them with the fork
16. Mix some of the herbs in (1 teaspoon each)
17. Put a few shakes of salt and pepper into the stuffing mix
18. Add a little bit of water
19. Add ½ a cup of breadcrumbs
20. Keep the stuffing mixture moist
21. Add a few more breadcrumbs, another ¾ of a cup
22. To finish off our stuffing, add the capsicum and onion mix
23. Add the “no-egg.”
24. Keep blending
25. Add a little bit more thyme to the mix
26. Add pinch more sage
27. Mix it

Directions (to make vegan ham roll):

1. Cut the vegan ham very careful (we’re going to unroll the roll)
2. You make a sheet about ¼ inch to 3/8 of an inch thick
3. Add the stuffing
4. Coat the whole roll
5. Roll carefully
6. Hold it
7. Bind it with a piece of string, and we’re basically just tying it to keep it all together
8. Trim off the end
9. Put that on a plate
10. Baste it with a bit of vegan hickory sauce which is a barbecue sauce that has a smoked
    Hickory type flavor
11. Wrap it in tin foil before it goes into the hangi basket
12. Spread it over
13. The remainder of the stuffing which is going into tin foil to be wrapped and
    Cooked in the hangi

Directions (to make stuffed pumpkin):

1. Peel the kumara (sweet potato) and the sweet corn
2. Scrape the pumpkin seeds out
3. Grate the potato
4. Cut the cabbage into strips
5. Put grated potato and cabbage into the pumpkin
6. Put some garlic in there
7. Bind our pumpkin up to stop the lid popping off

Directions (to cook using hangi pit):

1. Line the basket with tin foil
2. Put vegan ham roll, stuffed pumpkin, kumara (sweet potato), sweet corn, potato, some garlic cloves, the remainder of our stuffing, silver beet leaves or swiss chard into the basket
3. The vegan ham roll goes on the bottom
4. Put these next to each other
5. Put the potatoes around the outside
6. Put our cloves of garlic through
7. Put sweet corn
8. Put our cabbage and leaves on top
9. One final layer of tinfoil on the top
10. Put the basket top of the rocks
11. Used cloth and sacks which are soaked in water, which are covered over the food over the baskets and covering the entire pit
12. The earth from the hole of the pit is put on top of the pit to seal any escaping steam
13. And with the heat retention, the food cooks in over 2–3 hours
14. Maintain the pit so that there is no steam escaping to keep the heat inside, to keep the food cooking
15. After about 3 hours – the food cannot be overcooked – it is then excavated, and the food is removed, taken to table and served to family and friends