고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘 만들 요리는 걀레뜨 데 후와입니다 (일명 왕의 케잌이죠)

이 맛있는 패스트리는 보통 축제기간에 만드는데요 특히 크리스마스 시즌에 에피파니를 경축하기 위해 만들죠 하지만 최근에는 일년 내내 구워서 즐겨 먹습니다 이 전통은 바로 작은 인형 같은 값싼 장신구를 패스트리 제빵사가 케잌 속에 숨기는 겁니다

장신구가 든 케잌 조각을 받은 사람은 누구라도 『그 날의 왕』이 되어 다음 번에 케이크를 대접할 수 있는 등의 특권을 누립니다 이제 저희 협회원과 함께 이 맛있는 비건채식 왕의 케잌을 만들어 봅시다

이 케잌은 이런 유기농 반죽인 퍼프패스트리 ２개가 필요한데요 재료가 비건채식인지 확인을 하셔야 해요 이 패스트리 반죽에는 밀가루와 기름 식물성 기름인 팜유와 해바라기유예요 그리고 물，소금 레몬즙과 해바라기 레시틴이 있습니다 그리고 모든 재료는 유기농이에요

설탕도 필요해요 전 비정제 과립 설탕을 선호합니다 설탕은 １００ｇ 정도만 있으면 되고 아몬드 가루 １００-１５０ｇ 이 필요합니다

버터가 있어야 해요 버터도 비건이죠; 채식 콩 버터입니다 반죽의 농도에 따라 콩 요거트가 필요할 수도 있어요

예，그리고 물론 케잌에 작은 장신구도 필요해요，그렇죠？ 이 장신구는 도자기 제품이에요

풍미를 더해 주려면 전 계피를 쓰는데 여러분은 오렌지 꽃 에센스를 써도 좋아요 여러분 기호에 따라 오렌지 꽃 에센스 반 작은술 또는 바닐라를 바닐라 추출액 １작은술을 넣으세요

맨 먼저 빵틀에 소량의 기름을 바릅니다 전 기름은 유기농 해바라기유를 써요 주방용 브러쉬로 접시에 바르세요 필요 이상으로 기름을 많이 붓지 않게 조심하세요 오븐용으로 만든 접시라서 굽는 동안 재료가 들러붙지 않도록 하세요，아셨죠？

접시에 바른 다음 첫 번째 퍼프 패스트리를 담으세요 여기 접시에 이렇게 담습니다 다 담은 다음 프랜지페인 (아몬드 속)을 만들 거예요

예，프랜지페인에는 설탕 １００ｇ이 필요합니다 접시에 바로 담으세요 아몬드 가루가 １００-１５０ｇ 필요해요; 농도는 물론 여러분 기호에 맞추시면 돼요

아몬드향을 좋아할 경우에는 아몬드 가루 １２０ｇ을 넣으세요 패스트리의 농도에 맞추시면 돼요 저희는 아몬드 가루 １００ｇ을 넣을 거예요 더 필요하게 되면 가루를 약간만 더 넣어줄게요 됐어요 １００ｇ을 넣어요 사실 １００ｇ 이 적당해요

그런 다음 설탕과 아몬드 가루를 섞어주세요 골고루 섞어줍니다 일반적으로 이 요리는 아이들이 여러분을 도울 수 있을 만큼 간편하게 만들 수 있죠 아이들은 부모님이 케잌 만드는 걸 돕고 주방일 하는 법을 배워가는 걸 무척 좋아한답니다

좋아요 아몬드 가루와 설탕을 골고루 섞으세요 잘 혼합한 다음 비건버터를 넣을게요 버터도 마찬가지예요 개량을 할 거예요 채식 버터 ５０-７０ｇ을 넣어야 해요 이건 비건채식 버터죠 비건 콩버터예요 조각을 내세요 버터를 첨가하고 나면 농도가 좀 더 뻑뻑해질 거예요 이렇게 해도 돼요 버터를 많이는 말고 약간 녹여요 그냥 부풀기 쉽도록 만드는 거예요 됐어요

여러분에게 달렸어요 이렇게 바로 넣어서 모든 재료를 확실하게 섞어줘도 괜찮아요 여기 있어요 저어줄게요 섞으세요 이렇게 버터를 넣으면 잘 안 될 수도 있어요 이럴 때는 칼로 제거해 줍니다 예，그렇게요 설탕，아몬드와 완전히 섞이도록 버터를 확실히 계속 저어주세요

포크를 사용해도 되죠 포크를 사용하려면 이런 식으로 버터를 으깨세요 좋아요 이제 아몬드 페이스트가 됐어요 계피를 좀 넣을게요 이런 모양이 됐어요 계피 한 조각이에요

풍미를 더해주려면 오렌지 꽃 에센스나 바닐라를 좀 넣어도 좋아요 계피를 갈아주세요 반 작은술이 될 만큼 갈아주세요 이렇게 저으세요 프랜지페인이에요 그건 계피가루죠 항상 재료들은 골고루 혼합하세요 균일하게 섞으세요

반죽이 균일하면 이렇게 맛도 균일합니다 반죽의 점성을 높이기 위해 콩요거트를 ２큰술 넣을게요 포크로 계속 저어주세요 프랜지페인이 다 혼합되면 이런 모양이 돼요 이정도 묽기가 되지요 만약 프랜지페인이 적당하지 않다면 아몬드 가루와 콩요거트를 좀더 첨가해야 됩니다 그러면 다 된 거예요

프랜지페인을 사용할 준비가 됐어요 앞서 빵틀에 담아놓았던 퍼프 패스트리를 계속 사용할게요 여기 있어요 큰 숟가락을 사용할 겁니다 중앙에 프랜지페인을 얹기 시작해요 거기서부터 차츰 퍼프 패스트리에 덮으면 되요 이렇게 프랜지페인을 케잌 전체에 담는 거예요 여기 있어요

사실 아이들이 이 과정을 돕도록 할 수 있어요 보시는 것처럼 아이들은 단지 첫번째 퍼프 패스트리 중앙에 프랜지페인을 올리면 되죠 그런 다음 가장자리로 조금씩 펴주면 됩니다

좋아요 그릇에서 전부 꺼내는 걸 명심하세요 아무것도 남기지 않아요 그럼 이렇게 됩니다 페이스트를 케잌 전체에 펴 바릅니다

이 요리의 비밀은 그나 그녀가 인형이 숨겨진 곳을 아는 유일한 사람인 거예요 그것이 프랜지페인을 얹은 케잌의 첫번째 패스트리의 모습이에요 이제 장신구를 넣어요 백설공주를 가져올 시간입니다 다른 종류를 쓰셔도 좋아요 이걸 그 안에 넣으세요…

케잌을 자를 때 인형이 잘리지 않도록 유의하세요 됐어요 잘 덮으세요 장신구가 든 곳을 아무도 모르게 해야 해요

케잌을 만들 두번째 패스트리가 필요해요 첫번째는 펼치세요 가끔 완전히 말라버릴 수도 있는데 반죽을 촉촉하게 해주기 위해 물을 약간 뿌리세요 반죽을 촉촉히 적셔요 그러고 나면 쉽게 될 거예요 이렇게 반죽에 부어요 이런 식으로요，예 거의 다 됐어요

됐어요 이제 케잌을 입혔어요 첫번째 반죽은 노랑색이에요 이런 식으로 반죽에 모양을 내볼게요 손가락으로 평평하게 만들 수 있죠 도구가 필요 없어요…

이런 모양으로 평평하게 잘 됐어요 그런 다음 반죽에 여러분이 원하는 걸 그려 넣는 거예요 칼등을 이용하세요 저는 포크를 넣어서 잘 익었나 확인하겠어요 이제 다 됐어요 멋진 케잌이 완성됐죠

빵을 굽기 전에 １５-２０분간 냉장고에 넣어두세요 케잌을 냉장고에서 꺼낼게요; 반죽이 충분히 부풀었어요 그리고 중간에 케잌을 냉장고에 넣고 약 １０분 후에 오븐을 섭씨 １５０도로 예열했어요

이제 코팅을 준비할게요 코팅을 만들기 위해 소량의 두유를 써요 이건 두유이며 항상 콩으로 만든 버터를 써요 좋아요 약간만 넣을게요 약 １작은술 정도요 소량의 콩버터예요 이런 브러쉬로 바로 섞어주면 돼요

그건 케잌에 바를 코팅이에요 콩버터도 약간 넣어요 거기에요 그렇게요 쿠킹 브러쉬로 여기 약간과 거기도 칠해요 예，이렇게 전체케잌의 가장자리를 입혔어요 이제 황금빛 노릇한 케잌이 오븐에서 나올 거예요 옆쪽도요 좋아요 두유와 콩버터예요 됐습니다 이제 준비됐어요 노릇해진 케잌이에요 이제 오븐에 넣으면 됩니다

됐어요 섭씨 １８０도로 ３０-４０분간 구워요 케잌이 구워질 동안 기다리면서 왕의 케잌에 왕관을 준비할게요 그날의 왕이나 여왕이 없으면 왕의 케잌이 아니죠

왕관의 최종 모양은 이래요 이 왕관을 만들려면 뭐가 필요할까요？ 이런 종이가 필요해요 선물 포장을 할 수 있게 물론 풀과 가위，자 스탬플러와 작은 장식 스티커와 보석 두 개가 있어요

대개 왕관에는 작은 보석이 두 개 달렸죠 좋아요 이걸 위해서 선물 포장지를 흰색 부분으로 뒤집으세요 약１０ｃｍ 쯤에서 자르기 위해 자를 이용해서 표시하세요 그런 식으로 자로 표시를 한 다음 １-２ｃｍ를 남기는 것이 좋아요

이런 방식으로 종이를 접으세요 이렇게 종이를 접을 수 있게 두 번째 선을 만드세요 이렇게 만드세요 이 작은 선에 맞춰 이 선에서，종이를 접으세요，좋아요 왕관을 만들기 위해 이런 방법으로 반으로 접으세요 그런 후에 ４번 접습니다，좋아요 또 다시 한번，한번 마지막은 이렇게요 다 했으면 잘 접어서 이것처럼 전부 똑같이 만들어서 왕관이 만들어지도록 자르면 됩니다

종이가 두꺼워서 잘 드는 가위를 사용해야 돼요 이렇게 양쪽을 자르세요 그런 다음 펼쳐요 이제 왕관이 완성입니다 다 됐으면，이쪽 가장자리를 접으면 왕관의 둥근 모양이 고정될 거예요 안 그러면 종이가 너무 얇거든요

그래서 견딜 수 없으니 이런 식으로 지지해줘야 해요… 그리고 풀로 서로 붙입니다 풀을 두번 펼쳐 바르세요 ３０-４０분 후에 케잌을 맛볼수 있어요 여기 수제 왕관과 왕들의 케잌입니다 다 된 모양이에요

좋아요 잠시 왕관은 옆에 두고 먼저 손님들을 위해 케잌을 자를게요 누구든지 인형을 갖게 된 사람이 그 날의 왕이나 여왕이 되는 거예요 케잌을 헌정하기 위해 １조각 자를게요

그 다음 망고 셔벗이나 콩으로 만든 신선한 크림을 케잌과 함께 내면 됩니다 좋아요 가끔 냉장고에서 셔벗을 떼어낼 때 너무 꽁꽁 얼었다면 뜨거운 물에 담근 숟가락을 넣으면 더 쉽게 뜰 수 있어요 됐어요 손님들께 드릴 케이크 옆에 이렇게 담습니다 샴페인과 함께 낼게요 사실 무알콜 샴페인이에요 아는 사람들을 위해 샴포니는 완전 무알콜이죠

아이들과 마찬가지로 어른들을 위해 손님과 친구 가족에게 대접하세요 그럼 개봉할게요 샴페인을 따르고 파티를 시작해요！ 손님들을 위한 후식이 준비되어 있어요 케잌을 맛보기 위해 한 친구를 초대했어요 그녀가 평가를 해줄 거예요，리사

제가 만든 왕의 케잌을 맛보실래요？ (예) 어서 드셔 보세요

맛있어요

기쁘네요 모두 멋진 왕의 케잌이길 바랄게요 여러분 감사해요！

비건 걀레뜨 데 후와 (왕의 케이크)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)
퍼프패스트리 반죽２개 설탕１００그램 아몬드가루１５０그램 비건 버터 ５０-７０ｇ 비건 요거트 ２큰술 비닐라액 １작은술 혹은 오렌지 꽃 에센스 반 작은술 계피 조각 두유 소금 기름 물 작은인형

(For all ingredients, please use organic versions if available)
2 sheets puff pastry dough
100 grams sugar
100–150 almond powder
50–70 grams vegan butter
2 tablespoons vegan yogurt
1 teaspoon vanilla essence or ½ tablespoon orange blossom
Cinnamon stick
Sunflower lecithin
Lemon juice
Soy milk
Salt
Oil
Water
Trinket

Directions (to make the frangipane / almond filling)

1. Put 100 grams of sugar directly into the bowl
2. Put 100–150 grams almond powder (the consistency of course depends on your taste)
3. Mixing the sugar and almond powder
4. Once it is well mixed, we will add 50 grams to 70 grams vegan butter
5. You can also do is melt a little butter but not much. Just to make it easier to rise
6. Continue mixing to ensure that the butter is thoroughly mixed with sugar and almonds
7. Add ½ a teaspoon of cinnamon
8. Mix it
9. Add 2 tablespoons of soy yogurt to give more consistency to the dough
10. Ready to use

Directions (to make vegan galette des rois):

1. Coat the baking tray with a little oil
2. Put the first puff pastry on it
3. Put frangipane in the middle and from there, we’ll spread it a little more on the edges
4. Add the figurine (this time you have snow white), insert them (when you cut the cake,
   Make sure not to cut the trinket)
5. Make sure that nobody knows where the trinket is
6. Put the second pastry on the dough
7. Flatten it with your fingers
8. Poke the ends edges with a fork to be sure it still holds cooks well
9. Put it in the fridge for 15–20 minutes before baking
10. About 10 minutes after the cake had been in the fridge
11. pre-heated the oven to 150 degrees celsius
12. Mix a teaspoon of soy milk, and a little butter for the coating
13. With the cooking brush, coat the whole cake
14. Put it in the oven for 30–40 minutes

Directions (to prepare the crown):

1. On the gift wrapping paper, you turn it over to the white part
2. Use the ruler to mark for a cut at about 10 centimeters
3. Once you’ve marked it with the ruler that way, it leaves a good 1–2 centimeters left. This way, we can fold the paper over
4. Make a second line to fold the paper
5. With this little line we will then fold the paper on this line
6. To make our crown, we’ll fold it in half this way
7. Then we will fold it in four
8. Then again, again
9. Once that is done, folded well and all are equal like this
10. We can cut to make our crown
11. We cut like that on both sides like this and then we can unfold
12. Once it’s done, we will fold the edge here okay so that the crown will keep its round shape
13. Use glue to put it together

Directions (to serving):

1. Cut the cake
2. We can serve it with mango sorbetor with fresh soy cream
3. Scoop it
4. Serve your guests with a little champagne (non-alcoholic champagne)