소중한 여러분 오늘의 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 건강식 전문가 자프리얀 코스타디노프와 함께 요리를 할 거예요

안녕하세요 저도 기쁩니다 오늘은 불가리아에서 인기있는 흥미로운 요리 두 가지를 만들 거예요 첫 번째는 발아 렌즈콩 크로켓이고 두 번째 요리는 미쉬-매쉬(불가리아 오믈렛)예요

우선 렌즈콩 크로켓엔 당연히 렌즈콩이 필요하겠죠 렌즈콩은 물에 최소 １２시간 불려서 몸의 신진대사를 막는 억제제가 빠져 나오게 합니다

파슬리요

파슬리，양파예요 양파는 １개를 쓸거고 후추가루 소량과 소금 소량을 쓸 거예요 혼합물이 너무 건조하면 나중에 물도 소량 쓸 거예요 나중에 장식으로 상추와 감자를 사용할 거예요 감자 소량도요 예，스튜한 거요 저희는 직접 만든 특별 건조 채소를 쓰기 때문에 늘 요리의 맛이 특별해요 저희는 혼합물을 직접 만들기 때문에 누구도 모방할 수 없죠

멋져요 원하시면 양파와 파슬리를 준비하시는 동안에 제가 감자를 도와드릴게요

예 양파는 껍질을 완전히 벗기고 파슬리는 믹서기에 넣기 전에 대충 썰어줍니다

예 발아 렌즈콩의 이로움은 뭔가요？

렌즈콩은 단백질의 주요 공급원 중 하나예요 특히，채식인들에게요 설명 드렸듯이 발아된 게 더 쉽게 소화돼요 또 다른 중요한 점은 발아 렌즈콩 자체는 에너지를 많이 제공합니다 발아 렌즈콩 크로켓을 ２조각 먹으면 １２시간 동안 배고프지 않아요

운동선수에게 제격이죠

예，운동을 많이 하는 분들께 좋아요 또한 밤늦게 먹으면 졸리지 않아요 그래서 일해야 하지만 피곤한 분들의 경우 이 크로켓을 먹으면 몸에 균형을 잘 잡아줘서 커피를 마시지 않고도 업무를 마칠 수 있습니다

그러면 우리는 밤늦게 먹지 말고 낮에 먹어야겠네요

대체로 ４시 이후엔 먹지 않는 게 좋죠 에너지를 많이 제공해줘요 자，계속합시다 양파가 있어요 너무 잘게 썰 필요는 없어요 기계로 쉽게 갈 수 있도록 돕는 거예요 양파를 넣습니다 그리고 파슬리요 줄기는 수프에 쓰면 되니까 넣지 않습니다

다음에 쓸 수 있게 보관합니다

예，다른 요리에요 파슬리는 대충 썰어줍니다 이제，우리가 직접 준비할 채소에 대해 설명할게요 (오，예)

여기엔 당근 다량 샐러리，양파，소금 과일 감미료가 있어요 백설탕은 쓰지 않아요 상점에서 파는 혼합물엔 화학품이 들어있어요

가공하나요？

예，친구들이 말했거든요 『고품질의 음식을 원한다면 미리 만들어서 파는 혼합물은 쓰지마』 그래서 직접 채소를 건조하기 시작했죠 이제，믹서기를 가동해서 이걸 갈겠습니다 파슬리 소량과 양파부터 갈은 후에 렌즈콩을 넣습니다 렌즈콩은 이 컵의 반 만 쓸 거예요 다시 갈은 후 후추가루와 소금을 넣습니다 기호에 맞게 더 맵게 만들어도 좋아요 ２작은술을 넣을게요 소금은 ２작은술만 넣을게요 좋아요 너무 건조해서 물을 소량 넣을게요

그래야 너무 되직하지 않아요

이제，다시 저어줍니다

그래야 더 잘 섞이겠죠？ (예) 야채 스무디 같아요

모든 렌즈콩이 갈리지 않아도 괜찮아요 단단한 덩어리가 있는 게 중요해요

이제，크로켓을 만들기 시작할게요 이런 혼합물이 완성됐어요 함께 뭉치기 위해서 밀가루나 다른 걸 쓸 필요가 없어요 렌즈콩은 굽거나 튀기는 등 조리 과정에서 더 단단해져요

밀가루도 필요하지 않다고요？

예，이 요리에선 필요하지 않아요 안 쓰는 게 더 낫죠 다음은 ９-１０ｇ정도 떼서 이렇게 만듭니다 그리고 여기에 놓아요 좀 더 필요한 것 같군요 이렇게 크로켓을 만듭니다

당신 것이 더 낫네요

이제，주방으로 가서 오븐에 넣고 굽겠습니다

크로켓은 많이 만들 수 있어요

예，늘 그렇죠

혼합물이 아주 잘 섞이는 게 중요합니다

이 방법이 어려우면 우선 이렇게 볼을 만드세요 그 다음에 이렇게 하면 더 쉬워요 그 다음，구워줍니다 테프론 후라이팬을 쓰면 향이 더 좋지만 오븐에 구워도 좋습니다 (네) 노릇하게 될 거예요

크로켓을 만들었어요 주방으로 가서 구운 후에 다시 돌아올게요

익힌 크로켓과 팬에 스튜한 감자가 완성됐어요 이제，장식을 위해 상추와 토마토가 필요해요

여기 있어요

고마워요 상추를 조금만 쓸게요 좋아요 위에 드레싱을 붓습니다

환상적이에요 빨리 먹고 싶어요

발아 렌즈콩 크로켓과 감자와 야채 샐러드가 준비됐어요 다채롭고 맛있죠

와，그렇게 장식하니 멋지고 맛있어 보여요 오늘 만들 두 번째 요리는 비건 미쉬-매쉬예요 필요한 재료는: 두부，섬머세이보리 강황가루，소금 후추가루 토마토，피망과 식물성유예요

그리고 양파요 두부부터 시작할게요 대체로 두부 조리법에 대해선 다들 알고 계시죠 오늘은 갈아서 달걀 오믈렛과 비슷한 혼합물을 만든 다음 달걀 대체품으로 쓸 거예요 본래 요리법대로 준비합니다 몇 조각으로 썰어줍니다 믹서기에 넣어요 기름을 소량 넣어요 일반적으로 두부를 갈아서 비건채식 페이스트나 비건채식 마요네즈 등 다양한 요리를 만들 수 있어요 오늘은 비건채식 달걀을 만들 거예요 (비건 채식이요) 예，비건이요 모두 비건이에요 강황가루로 색을 낼 거예요

노란 색을 내주죠

그렇습니다 강황가루를 안 쓰고 싶으면 신선한 당근주스를 쓰면 더 재미있죠

또 다른 색을 내줘요

달걀 색을 내줘요 소금을 넣습니다 섬머세이보리요 전형적인 불가리아 허브기 때문에 이게 없을 땐 오레가노나 바질 등 원하는 허브를 쓰셔도 무방합니다 후추가루를 소량 넣을게요 모두 비웁니다 섞는 과정에서 물을 넣을 거예요

좋아요 지금은 페이스트 같아요

예，소금 대신에 기름만 넣어도 좋습니다 엑스트라 버진 올리브유，간장 또 뭐가 있죠？ 예，간장，기름과 물 소량으로 비건채식 페이스트를 만들죠 물 대신에 레몬즙을 넣고 간장을 빼면 비건 채식 마요네즈가 됩니다 모두 다양한 걸 만들 수 있어요

모두 비건 채식이죠

비건이죠，빵에 발라먹어도 좋아요 색을 더 내기 위해 좀 더 넣을게요

강황을 좀 더 넣어요

지금 만들고 있는 혼합물에 색을 내는 거예요 달걀을 모방하는 거니까요 이제，채소를 썰어서 준비할게요

예，껍질을 깔게요

조리를 시작하죠 우선，피망과 양파를 넣어서 부드럽게 만듭니다 마지막으로 이 안에 토마토와 이 혼합물을 넣어줍니다 채소는 각자 원하는 모양으로 썰어도 좋습니다 이게 가장 기본적인 준비법이에요

좋습니다 양파도 있군요 양파예요 이런 방법도 있죠 우선，팬에 혼합 채소를 넣습니다 그 다음에 토마토를 넣어요 마지막으로 이 혼합물을 넣어요 그러면 비건채식 미쉬-매쉬가 됩니다 이제，주방으로 갑시다

비건채식 오믈렛이 완성됐습니다

너무 맛있어요 요리법을 공유해주시고 방송에 참여해줘서 감사합니다

이 요리법을 소개할 수 있는 기회를 주셔서 감사합니다 다음에 또 만나길 희망합니다

저희와 함께 해주셔서 감사합니다 오늘 소개한 요리가 여러분의 건강식에 다양함을 제공하기를 희망합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다

발아 렌즈콩 크로켓과 비건채식 미쉬-매쉬 (불가리아 오믈렛)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

발아 렌즈콩 크로켓: 불린 렌즈콩 ２-３컵 양파 １개 파슬리 검은 후추 가루 소금 식물성유 장식용 감자

야채 샐러드 말린 혼합 야채 (당근 샐러리 양파 소금 과당 샐러드 드레싱 (레몬，물，소금 과당，올리브유)

불가리아식 비건 미쉬 메쉬: 토마토 １-２개 양파 반개 피망 １개 두부１５０그램 식물성유１０그램 소금２작은술 썸머세이보리１작은술 심황１０그램 강황 또는천연색소

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Sprouted Lentil Croquettes
2–3 cups soaked lentils
1 onion
Parsley
Grounded black pepper
Salt
Vegetable oil
For garnish:
Potatoes
Green salad
Dried vegetables mix (celery, carrots, onion, salt, fructose)
Salad dressing (lemons, water, salt, fructose, olive oil)
Vegan Bulgarian Mish-Mash
1–2 tomatoes
½ onion
1 bell pepper
150 grams tofu
10 grams vegetable oil
2 teaspoons salt
1 teaspoon summer savory
10 grams or more curcuma
Turmeric or natural coloring

Directions (to make sprouted lentil):

1. Peel the onion thoroughly and chop slightly the parsley before we put it
   In the blender
2. Put the onion in to the blender
3. Put in the parsley. The stems we can use for soup so we won’t put them in
4. Turn the mixer on
5. To blend these in advance, blend a little the parsley and the onion in advance
6. Add half of this cup of lentils
7. Blend again
8. Add the black pepper and 2 teaspoons of salt
9. Because it is too dry, add some water
10. It should be stirred up now and again, so it can be blended better
11. Is important to have a solid mass

Directions (to make the croquettes):

1. We don’t need flour or other things to hold it together. The lentils themselves in the cooking process – baking, frying, etc. – will become more solid
2. Take around 9 or 10 grams of it and form it like a ball
3. Put them in the oven to bake (it smells nicer if you use a teflon frying pan)

Directions (to serving):

1. Take the cooked croquettes and with the potatoes that we stewed in a pan
2. Add some green lettuce and tomatoes as a garnish
3. Take just a little from the lettuce
4. Pour the dressing on
5. Ready to serve

Directions (to make the egg substitute):

1. Cut the tofu into some pieces
2. Put them in the mixer
3. Add a little oil
4. Add a litte turmeric powder to give it color (you can use fresh carrot juice too)
5. Put in the salt
6. If you don’t have summer savory you may put oregano, use basil, all kinds of green herbs,
   It does not matter which ones
7. Put a little black pepper
8. Put water during the blending process
9. Blend the tofu to get a similar mixture as an egg omelet (we use It as an egg substitute)

Directions (to make the vegan mish-mash):

1. Chop the bell peppers and the onions to soften them a little
2. Chop the tomato
3. Put these mixed vegetables in the pan
4. Add the tomato
5. Add the mixture
6. Ready to serve