여러분 환영합니다！ 오늘 저는 냄비요리인 『오뎅』이라는 매우 인기있는 일본 요리를 만들 겁니다 오뎅은 전통 냄비 요리로 그 역사는 간장이 처음 만들어진 에도시대(１６세기)로 거슬러 올라갑니다

시간이 가면서 오뎅은 일본의 다른 지방에 전해졌고 각 지역마다 나름의 맛을 계발했죠 오뎅 종류는 다양하며 소금을 넣은 오뎅 된장 오뎅 간장 오덴 등이 있어요

오늘 저는 이 돌솥에다 오뎅을 만들 거예요 돌솥은 원적외선 효과를 내며 뛰어난 단열 성능을 지녀서 음식을 따뜻하게 유지해줘요 또한 재료들이 잘 데워지고 맛좋고 영양많은 요리를 만들어 줍니다

먼저 재료를 소개할게요: 일본 무 １／３ 당근 １／４ 작은 크기 감자３개 튀긴 두부 １모 유부３개; 곤약 반 개예요

다음은 해초 켈프３장; 각장 길이 ２５ｃｍ 말린 표고버섯３개 떡 ３개 소량의 말린 박나물 톳 ３ｇ입니다 그리고 소금 사탕무로 만든 설탕 간장，야채국물 ５-７컵입니다

자，켈프부터 시작해볼게요 １시간 동안 이렇게 켈프를 물에 담가 둬요 켈프는 칼슘을 우유의 ６배나 함유하고 있습니다 또 식물성 섬유질과 요오드를 함유해요 매우 영양가가 높은 식품이지요

그럼 물에 불린 켈프를 꺼내서 활모양을 만들어요 총 활３개를 만드세요 이 불린 물은 나중에 국물로 사용할게요

다음은 일본식 무를 자르세요 무에는 디아스타아제 (녹말 소화 효소)가 많이 들어 있습니다 그래서 위장에 아주 좋아요 또 비타민Ｃ도 풍부합니다 이 채소는 쌀 재배법과 함께 중국에서 일본으로 전해진 거예요

오늘날 무는 일본 요리에서 필수 재료죠 무는２.５-３ｃｍ 두께로 자르세요 두툼하게 썰수록 더 맛있어요 껍질을 벗길텐데 나중에 사용할 거니까 꼭 보관해 두세요

돌솥에 국물을 ５컵 부어요 켈프와 건표고버섯을 우려내서 이 국물을 만들었어요 아까 만든 활과 썰어둔 일본 무를 여기에 넣으세요 자른 일본 무가 잠길만큼 국물을 넉넉하게 붓는 걸 명심하세요 그리고 냄비 뚜껑을 덮고 ３０분간 뭉근히 끓이세요

다음은 곤약을 준비할게요 일본에서는 그걸 『위장의 빗자루』 라고 해요 글루코만난이라는 식물성 섬유질을 다량 함유하고 있어요 글루코만난은 간에 쌓이는 다이옥신 같은 유해한 독소를 제거해 줍니다

또한 장내 플로라를 점차 향상시키는 장에 사는 유익한 박테리아의 먹이가 됩니다 그 결과 무척 영양분이 많아요 칼로리는 없지만 위장을 청소해줘요

이 곤약을 손질하려면 먼저 물을 끓이고 식힙니다 약 ２ｃｍ 너비로요 ２ｃｍ 두께로 자르세요 곤약에 맛이 확실히 배어들게 하기 위해 얇게 썰어요 물에 담군 후 다시 한번 끓이세요 물이 한번 끓어오르면 불을 끈 다음 거르개로 옮겨 물을 최대한 빼냅니다 그런 다음 곤약을 다른 재료들과 함께 돌솥에 넣으세요

３０분간 뭉근히 끓일게요 먼저 센불에서 끓입니다 일단 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뭉근히 끓이세요 돌솥으로 물을 끓이면 원적외선 효과로 낮은 불에서도 끓는 상태가 지속됩니다 그러면 열이 계속 음식에 스며들 거예요

이제 감자 껍질을 벗길게요 통감자가 더 맛있기 때문에 더 좋아요 오늘은 작은 감자를 ３개 쓸 거예요 껍질을 벗긴 후 그대로 두면 갈변 현상이 일어나기 시작해요 이걸 막기 위해서 물에 담궈 두세요 물이 끓기 시작하네요 끓기 시작하면 불을 약간 줄이세요 감자를 손질할 때는 싹을 완전히 도려내야 해요

이제 오뎅에 넣을 『보물 주머니』를 만들 겁니다 두 종류의 유부에서 기름을 제거해요 그 이유는 기름 냄새를 제거하고 유부 안에 국물의 그윽한 맛을 스며들게 하는 거죠

오늘 저는 유부초밥에 쓰는 유부의 반을 사용할 거예요 물론 보통 얇게 자른 유부의 반을 잘라 써도 돼요 끓는 물에 튀긴 두부 조각과 유부 주머니를 잠깐 담그세요

저희는 이걸『보물 주머니』라 해요 주머니 안에 다양한 재료를 넣고 끓이거든요 이 주머니 속에 든 걸 모른 채 먹는 것도 하나의 재미지요 다들 내용물을 궁금해 하기에 이걸 『보물 주머니』라고 불러요

물이 일단 끓어오르면 충분히 된 거예요 기름을 제거하기 위해 뜨거운 물에 잘 헹궈서 꺼내세요 자，기름을 조심스레 씻어내세요 그리고 물은 따라내세요

다음은 젖은 두부의 기름과 물기를 제거하기 위해 종이타월로 싸세요 기름기가 다 제거됐어요

이『보물 주머니』에 넣을 야채들을 잘게 다져요 먼저 말린 톳과 표고버섯 말린 박나물을 물에 담그세요 이 마른 재료들을 １시간 가량 물에 담궈 두면 쓸 준비가 될 거예요 톳은 종종 모래랑 미세한 먼지가 있어요 먼저 톳을 충분히 잘 씻은 다음 물에 담그세요

다음은 당근이에요 당근１／４개를 얇고 길게 썰어요 당근을 다 썰었으면 일본무의 껍질을 가져와서 썰어요 당근을 썬 것처럼 길고 가늘게 채를 써세요 나중에 물에 불린 표고버섯도 길고 가늘게 썰어요 버섯기둥은 분리해서 제거해요 얇게 채를 써세요

재료를 전부 섞고 톳을 넣어요 이걸 전부 유부 안에 밀어 넣습니다 넣기 전에 먼저 두꺼운 튀긴 두부를 잘라서 뭉근히 끓여야 해요 이 두부 조각들은 『보물 주머니』보다 더 오래 끓여야 해요

우선 반으로 잘라요 그 다음 비스듬히 삼각형으로 잘라요 삼각형 모양은 오뎅에 기하학적인 다양성을 더해줘요 일본 무의 둥근 공 모양과 곤약의 활 모양 두툼한 튀긴 두부의 삼각형이지요 다른 모양들이 음식에 시각적인 매력을 주죠

그럼 오뎅에 설탕 １작은술 소금 ２작은술 간장 ３큰술로 양념을 할게요 그리고１５분간 약불에서 끓입니다

앞에서와 같이 일단 끓기 시작하면 불을 낮추면 돼요 뭉근히 끓이는 사이에 『보물 주머니』를 만들어요

우선 미리 준비해둔 ４가지 재료를 섞으세요: 톳，표고버섯， 당근과 일본무 껍질이요 그걸 주머니에 넣어요 주머니를 묶기 위해 트레포일을 써요 트레포일４개로 주머니입구를 묶어요

오늘 유부는 가운데를 잘라 놓은 유부초밥용으로 파는 걸 사용했어요 일반적인 얇은 유부는 할로우 챔버나 주머니를 만들어요

『주머니』속에 다른 모양의 채소를 넣으세요 마지막으로 트레포일로 입구를 묶으세요

하나 더 만들게요 규칙은 한 사람당 『보물 주머니』 한 개씩이니까 오늘은 ３개를 만들게요 트레포일이 없으면 파슬리나 줄처럼 쓸 수 있는 채소는 모두 쓸 수 있어요 좋아요，잘 됐어요

다음은 쌀떡을 넣어요 말린 박나물로 묶으세요 『주머니』안에 떡을 넣고 박나물로 입구를 묶어요 오늘은 두 가지를 만들고 있어요: 녹색 안에 든 건 알고 있어요 그리고 박나물로 묶은 주머니 안에 든 것도 알아요 『보물 주머니』가 다됐어요，보세요

１５분간 끓고 있는 것 같아요 돌솥에 감자와 『보물 주머니』를 이제 넣을 거예요

감자가 약간 크지만 금방 익어요 감자 크기가 클수록 더 맛있을 거예요 그래서 통감자를 사용하려고 하죠 이렇게 하면 뭉근히 끓인 후에 모양이 그대로 있고 더욱 맛있어요

냄비 안에 『보물 주머니』를 넣을게요 국물이 충분하지 않으면 야채들이 표면에 붙으니 국물을 더 부어요 뚜껑을 덮고 약２０분간 뭉근히 끓이세요 오뎅의 맛은 오래 끓일수록 더 좋다고 하지만 실은 그렇지 않아요

예，더 오래 끓이면 어떤 재료의 맛은 더 좋아지지만 맛이 덜해지는 다른 재료들도 있어요

예를 들면 톳과 일본 무，곤약 – 이 재료들의 맛은 오래 끓일수록 더 맛있어져요 하지만 감자와 『보물 주머니』는 너무 오래 끓이면 너무 오래 끓이면 모양이 부스러지고 맛이 덜해져요 그러니까 이 차이에 대해 주의해야 돼요

예，이 점은 오뎅을 만드는데 가장 중요한 거예요

오，다 됐어요 와，정말 맛있어 보여요 맛을 본 후에 여러분 입맛에 맞게 간을 맞춰야 해요 일본에선 좋은 친구 회사 동료，친척들이 큰 솥 주변에 둘러앉아 오뎅 요리를 즐겨요

그리고 일본엔 이런 말이 있어요: 『한솥밥 먹기』 큰 솥 주위에 모여 다 함께 밥을 먹으면 좋아하는 마음이 점점 커지고 더 친밀해져요 따라서 이 표현은 아주 가까운 친구를 뜻하는 말로 쓰여요 모두 오뎅 요리를 만들어 보시길 바래요 몸과 마음이 모두 따뜻해질 거예요

맛이 어때요？

제가 맛을 볼게요 질감이 참 부드러워요

오랫동안 끓여서 그래요

예，정말 맛있어요 이것도 먹어 볼까요？ 놀라워요 안에 가득 들었네요

예，이건 『보물 주머니』예요 그 안에 톳，당근 표고버섯 등등이 들어 있어요

와，건강에 좋겠어요

맘에 들어서 기뻐요

저도 오뎅을 해볼래요

만들어 보세요

일본 비건 오뎅요리: 보물주머니가 든 돌솥 요리

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

３인분용
일본 무 １／４ 감자 작은 크기 ３개 곤약 반개 튀긴 두부 １모 켈프３조각 (각２.５ｃｍ) 일반 크기 유부 ３개 소량의 말린 박나물 쌀떡 ３개 트레포일 ３개 말린 톳 ３ｇ 건조 표고버섯３개 당근１／４ 야채국물５-７컵 소금２작은술 간장３큰술 사탕무로 만든 설탕１작은술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Serves 3 people
¼ Japanese radish
3 small potatoes
½ konnyaku block
1 deep-fried tofu block
3 strips kelp (25 centimeters each)
3 standard-sized fried tofu pockets
Small amount dried gourd strips
3 rice cakes
3 trefoils
3 grams dried hijiki seaweed
3 dried shiitake mushrooms
¼ carrots
5–7 cups broth
2 teaspoons salt
3 tablespoons soy sauce
1 teaspoons sugar made from beets

Directions (to make the kelp):

1. Soak kelp in water for about 1 hour
2. Take the soaked kelp and make them into bow shapes (make 3 bows in total)
3. Use this soaked water as broth later
4. Cut the japanese radish, cut it between 2.5 and 3 centimeters thick (peel the skin, But make sure to keep it because i will use it later)
5. Add 5 cups of broth to the clay pot (this broth made from kelp and dried shiitake mushrooms)
6. Put in the bows we just made and the sliced japanese radish
7. Cover the pot with a lid and simmer for 30 minutes

Directions (to prepare the konnyaku):

1. Bring water to boil and let it rest
2. Cut the konnyaku a thickness of 2 centimeters
3. Dip it into the water and bring it to boil
4. Once the water begins to boil, stop, transfer it to a strainer and drain the water as much as you can
5. Place them into the clay pot together with the other ingredients
6. First, we simmer on high heat. Once it begins to boil, you can lower the heat to middle and keep it simmering for 30 minutes
7. Peel the skin of the potatoes and soak them in water to prevent they begin to turn brown in color
8. When the water is beginning to boil reduce the heat a little

Directions (to make “treasure pouches” for the oden):

1. Remove the oil from the two types of fried tofu. The purpose is to get rid of the oily smell and to allow the flavored broth to seep into the fried tofu
2. Use ½ of the fried tofu pocket which is used for inari sushi (you can cut into half of a regular, fried thin-sliced tofu)
3. Boil water
4. Dip the deep fried tofu block and fried tofu pocket for an instant
5. Once the water comes to a boil rinse well in hot water to get rid of oil, and take them out
6. Cover the wet tofu with a paper towel to remove more oil and water
7. Cut the vegetables into small pieces for these “treasure pouches.”
8. Soak the dried hijiki, shiitake mushrooms, and dried gourd strips in water for about 1 hour
9. Cut ¼ of a whole carrot into thin strips
10. Take the skin of the japanese radish and cut into strips
11. Take the soaked shiitake mushrooms and cut into thin strips
12. Remove the stems separately. And cut them into thin strips
13. Add the hijiki
14. Cut the deep-fried thick tofu and simmer it, cut into two halves. Then slice at an angle to form triangular shapes. Cram this all into [the tofu pockets]
15. Put the cutted tofu into the the clay pot
16. Seasoning the oden with 1 small tablespoon of sugar, 2 small tablespoons Of salt, 3 large tablespoons of soy sauce
    
17. Keep on simmering for 15 minutes
18. Mix all the ingredients (hijiki, shiitake mushrooms, carrots, and the skin of the japanese radishes)
19. Put them into the tofu pockets
20. Use trefoils or parsley to tie the pouches
21. Insert the rice cakes into the tofu pockets then take the soaked dried gourd strips and tie them
22. Place the potatoes and “treasure pouches” inside the pot
23. Place a lid and keep on simmering for about 20 minutes
24. Ready to serve