고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저흰 만트라스 베지 카페와 티 하우스에 도착했습니다 이곳은 코스타리카 산호세 바리오 에스칼런테의 유명한 채식식당입니다 이 식당의 특징은 생식이며，매우 친절한 요리사께서 몇 가지 요리를 준비해주실 거예요 이 쪽으로 들어오시죠

산호세의 중심에 채식 식당을 개업한 젊은 부부 파멜라 웨타와 알도 샌체즈를 만나보겠습니다 안녕하세요？

만나서 반가워요

안녕하세요！

잘 있었어요？

잘 지냈어요 고마워요

당신의 경험을 들려주세요 코스타리카인들에게 어떤 환영을 받았나요？

저희가 예상한 것보다 훨씬 더 큰 환영을 받았습니다 채식인들 뿐만 아니라 육식가들까지도 이곳의 음식을 좋아합니다 가족 친구들과 함께 다시 찾아 와요 저흰 얼마나 많은 이들이 저희 음식을 즐길지 상상하지 못했기에 매우 기쁩니다

훌륭해요 저희는 수프림 마스터 텔레비전의 모든 친구들을 위해 요리법을 배워보고자 초대를 받았습니다 이제 시작해 봅시다！

오세요

감사합니다

만트라스의 주방에 오신 걸 환영합니다 오늘은 생식 쿠키부터 만들어볼게요 저를 도와 줄 알도와 함께 할 거예요 우선，생식 쿠키에 필요한 재료들을 살펴보겠습니다

귀리부터 할게요 우린 모두 귀리가 소화를 도우며 섬유소가 풍부하단 걸 알고 있죠 오늘은 캐슈넛 크랜베리，대추 코코넛유 그리고 감미료로 용설란즙을 좀 쓸 거예요 향신료로는 생강，육두구 새콤한 맛을 위해 오렌지주스와 계피 소량이 있어요

생식 쿠키와 생식요리를 만들기 위해선 언제나 이런 믹서기가 필요해요 알도，귀리부터 건네주세요

생식 쿠키는 익히지 않고 설탕을 쓰지 않으며 절대 오븐에 넣지 않는다는 걸 기억해요 천연적이며 재료는 본래 상태를 유지해서 섭취하기가 더 적합니다

이제，여기에 귀리가 있어요 캐슈넛과 함께 시작합시다 캐슈넛이 없거나 캐슈넛을 좋아하지 않으면 아몬드를 이용해도 맛이 좋습니다 생식 요리에서 모든 제품이나 재료는 가공되지 않았기 때문에 소금이 첨가되지 않고 가열되지 않았습니다 캐슈넛이 황갈색이 아닌 완전한 흰색인 걸 볼 수 있죠 익힌 경우에만 노랗게 돼요

여기 귀리가 있습니다 캐슈넛부터 시작할게요 우선，이 두가지를 혼합합니다 이것이 일반 쿠키의 밀가루 역할을 해요 생 것이어서 재료를 좀 부셔야 해요 그래야 기계에 갈기가 더 수월합니다

혼합물이 섞여서 잘게 되었으면 대추를 넣습니다 대추가 없으면 건포도，건과일 말린 자두를 써도 좋습니다 오늘은 대추를 쓸 거예요 식감뿐만 아니라 쿠키를 달콤하게 만들어주기 때문이죠 대추예요 대추예요 크랜베리도 있어요

이 쿠키는 바나나，망고 파인애플 등 아무 과일이나 써도 아주 맛있어요 자，쿠키 만들기의 두 번째 과정은 말린 재료와 젖은 재료를 함께 혼합하는 겁니다 대추와 크랜베리죠 자，좋습니다

이미 말린 재료가 준비돼 있어요 마른 재료들이 기계에 잘 갈리도록 준비할 게 있어요 다음은 뭐죠？ 육두구，생강이에요 신선하게 갈은 생강은 정말 맛있어요 생강엔 작은 섬유질 같은 게 많으니 조심해야 해요 생강을 쓸 땐 이 섬유소를 잘 제거하고 쓰세요

소금도 소량 쓸게요 이건 정제 소금인데 모든 게 완전히 섞인 후에 쿠키의 맛과 향을 강화시켜주므로 제가 좋아합니다 이제 기계를 이용하여 새콤한 맛을 내는 오렌지주스를 준비합시다

파멜라가 앞서 말했듯 파인애플 주스도 좋습니다

레몬 소량도요

레몬，파인애플 등 새콤한 맛이 나는 과일이면 뭐든 좋아요

패션푸르트도 이 요리에 아주 훌륭해요 좋아요，봅시다 보시다시피 생식은 계량이 별로 필요치 않아요 간단히 말씀드리자면 귀리 ２컵 크랜베리１／４컵 대추１／３컵 육두구나 생강같은 건재료들은 기본적으로 맛을 내기 위한 거죠 쿠키가 잘 돼가는지 봅시다

쿠키를 만들기 전에 알도가 천천히 용설란즙을 넣기 시작할 거예요 용설란은 감미료입니다 선인장에서 추출하며 가공되지 않았으므로 저흰 설탕 대신에 용설란즙을 사용합니다 준비됐나요？

좋아요 이제 코코넛유를 건네줄래요？ 다시 기계를 가동하고 기름부터 시작합시다

보시다시피 용설란즙과 코코넛유인 젖은 재료를 넣은 후 기계를 열어서 질감을 확인하고 뭐가 빠졌는지 확인해야 합니다 재료가 잘 섞인 것 같네요 가장 중요한 계피가 빠졌네요 그렇죠？ 알도가 여기에 계피를 좀 넣어줘요

됐나요？ 모든 과일과 잘 어울리는 또 다른 재료는 코코넛이에요 코코넛은 쿠키가 함께 뭉치도록 도와줍니다 저흰 코코넛은 쓰지 않지만 코코넛유를 좀 더 쓸 거예요

보세요 혼합물이 완성됐어요 좀 더 씹히는 쿠키가 더 맛있으므로 캐슈넛같은 견과들을 통으로 쓸 거예요 스푼을 꺼내서 시식해 볼게요 우리 둘 다 맛을 보고 어떤지 말해보죠 괜찮죠？

좋아요

드셔보세요

스푼을 하나 더 꺼내요

맛있나요？

맛있어요

당신 말이 맞는 지 봅시다

맛있어요 그러나 계피를 좀 더 넣을게요 어때요？

예，좋아요 각자의 기호에 맞추세요

입맛에 맞게요

어떻게 하든 다 맛있어요

오렌지 주스를 구할 수 없을 땐 레몬이나 귤껍질 갈은 것을 소량 넣으면 됩니다 새콤한 맛을 내기 위해서죠？ 보시다시피 이 재료들은 단단한 재료이자 성분이므로 기계에 무리가 가지 않게 좀 도움을 줘야 해요 저는 늘…

빠르게요

고속이죠 좋습니다

좋아요

계속 움직여 줘서 벽에 붙은 것이 떨어져서 잘 갈리게 해줍니다 모두 균일하게요 안 그러면 어떤 건 너무 크고 어떤 건 너무 잘아서 좋지 않아요 균일한 혼합물이 되게 하세요 그래야 모든 쿠키를 만들었을 때 보기 좋아요

좋아요，보시다시피 반죽이 준비됐어요 이제 유명한 생식 쿠키를 만들기 위해 모양을 만들 거예요

보시다시피 생 반죽 같죠 그러므로 모양을 만들 거예요 이렇게 하면 됩니다 반죽을 떼어냅니다 생식은 늘 손으로 느껴야 해요 당신의 모든 에너지를 불어넣으면 더 맛있게 됩니다

밀대를 준비하고 이렇게 모양을 잡아요 이제，일반 쿠키를 준비하듯이 만들어봅시다 틀을 쓸 거예요 전 일반틀을 쓰지만 특별한 이를 위해서 별이나 하트모양을 써도 좋아요

모양을 만들게요 반죽을 누르고 돌려서 남은 반죽으로 또 다른 쿠키를 만듭니다 이미 아시다시피 굽는 요리는 오븐에 넣어야 하죠

그러나 이건 생식 쿠키므로 접시에 놓은 후 냉장고나 냉동실에 넣고 １０-１５분 간 식힙니다 그러면 코코넛은 뭉치고 쿠키는 단단해져요 여기에 모양을 낸 완성된 쿠키가 있습니다

보이실진 모르겠지만 저희는 캐슈넛 대신 아몬드를 썼어요 그러나 신선하게 만든 제품들은 수분이 좀 있는데 냉동시키면 코코넛이 함께 뭉쳐주므로 단단하고 맛있는 쿠키가 완성됩니다

좋아요，팸과 알도의 주방에서 만든 쿠키가 맘에 드셨길 바랍니다

제가 아주 좋아해요 매일 맛을 보지만 늘 맛있어요

칼로리는 걱정 말아요 섬유소가 풍부해요 그게 장점이죠 감사합니다

내일 만트라스 베지 카페와 티하우스에서 다시 뵐게요 알도는 그가 가장 좋아하는 인기있는 동양 퓨전요리를 소개할 겁니다

이 맛있는 비건 채식 음식을 선보이고 손님들의 평도 듣겠습니다 이제 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 뵐게요

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스를 방문하여 입맛과 건강을 지키세요！ 연락처는: 전화번호는:

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티 하우스에서 함께하는 생식요리 １부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

과일맛 생식 귀리 견과 쿠키: 귀리 ２컵 캐슈넛 １컵 대추 １/３컵 크랜베리 １/４컵 오렌지주스 (또는 오렌지/레몬껍질) 용설란즙 코코넛유 육두구 생강 계피 소금 소량

고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저흰 만트라스 베지 카페와 티 하우스에 도착했습니다 이곳은 코스타리카 산호세 바리오 에스칼런테의 유명한 채식식당입니다

오늘도 만트라스 베지 카페와 티하우스 특집방송 ２부를 함께 해주셔서 감사합니다 어제 요리사 파멜라 웨타씨가 귀리，대추 견과류와 여러 가지 향긋한 향신료로 훌륭한 생식 쿠키 만드는 법을 보여줬죠 저희는 알도 산체스의 인기요리 – 동양적 풍미가 나는 다채롭고 맛있는 채소 퓨전 요리를 배우기 위해 또 주방을 방문했어요

이제，팟타이라는 완전 비건 채식이며 영양 많은 태국 요리를 만들 겁니다

훌륭해요 그럼 저희에게 알려주고 싶은 이 요리에 쓰이는 특별하거나 독특한 재료들이 있나요？

예，그래요

레드 카레 이외에 아주 멋지고 은은한 풍미를 지닌 재료로 땅콩 버터가 있어요 우리가 기대하는 맛을 내줄 향신료인데요 약간… 너무 맵지 않지만 태국의 맛， 동양적인 맛을 지닌 재료입니다

특이하네요

예，그게 특징이죠

개인적으로 제가 먹는 모든 음식에 근대 같은 녹색 재료를 넣으려고 애써요 그건 비타민과 영양분의 아주 좋은 공급원이거든요 이번에도는 이 근대를 사용할 거예요… 모든 생산물을 유기농으로 수경재배 하는 농장을 가진 멋진 여사가 계세요

이번에는 자주색 근대를 사용해요 보시는 것처럼 전체가 자주빛으로 정말 아름다워요 이 요리에 이걸 첨가하면 훨씬 더 영양가가 높을 거예요

오늘 할 것 중에 가장 중요한 소스를 만들어 볼게요 이 요리에는 코코넛 밀크 베이스를 쓸 거예요 여기에는 보통 코코넛 밀크를 씁니다 하지만 모양을 좀 신경쓴다면 라이트 코코넛밀크를 사용해도 좋아요 또는 코코넛을 따서 주스기에 넣고 코코넛 과육에서 코코넛 밀크를 추출해서 천연으로 집에서 직접 만든 코코넛 밀크를 사용하는 것도 괜찮아요

이 요리에는 약１.５컵 정도 사용할 겁니다 먼저 코코넛 밀크를 약불이나 중불에 올려요 왜냐하면 코코넛 밀크는 너무 높은 온도가 되면 완전히 떠버리기 때문이죠 땅콩버터를 약간 첨가할 거예요 저희는 유기농 땅콩버터를 써요 안에 땅콩 조각이 들어있는 거예요

명심해야 할 중요한 것은 쌀로 만든 국수라는 점이죠 요리를 할 필요가 전혀 없어요 그냥 찬물에다 １５-２０분간 담가 두면 다 된 거예요 이런 질감이 되면 쓸 준비가 된 거죠

카레 페이스트를 넣을 거예요 여기에는 레드 카레를 사용해요; 빨강，노랑도 있고 녹색도 있어요 재료의 표시성분이 완전 비건인지 확인하는 걸 꼭 기억하세요 가끔 새우가 든 게 있기도 해요 그러면 비건의 이로움이 확실히 없잖아요，그렇죠？

이건 바로 우리가 생각하는 카레의 맛과 향을 내는 거예요

처음엔 조금만 넣고 매콤한 게 좋으면 더 넣는 게 좋아요

간간하게 하기 위해 간장을 넣을 거예요 여러분 기호에 맞게 간을 맞추세요 전１큰술 정도 넣을 거예요，됐죠？ 소스가 괜찮은지 맛을 보세요

팟타이에 단맛을 내기 위해 여기에 보통 설탕을 넣어요; 여러분은 자신이 선호하는 설탕이나 파넬라 또는 갈색 설탕을 넣으면 됩니다 맛은 설탕에 따라 약간 변할 수 있으니 유의하세요 아가베도 괜찮아요

더 달콤하게 하고 싶다면 더 넣어도 되지만 １큰술이면 충분할 거예요

이미 간장을 넣은 걸 알지만 전 보통 소금도 좀 넣는 걸 좋아해요 그러면 풍미를 더해주거든요 묽게 하고 싶으면 물을 더 부으세요 요리를 하면 걸쭉해지거든요 여기 물이에요 고마워요

이 냄새를 맡아보면 벌써 땅콩 버터향과 어우러진 카레향을 맡을 수 있어요 그것들이 바로 이 요리를 먹을 때 사람들이 좋아하는 아주 맛있는 향을 내는 거예요

멋져 보여요 예，소스가 됐어요 이제 주요리를 만들어 봅시다 자，팬은 약간 큰 팬을 사용하세요 넣을 재료가 많으니까요

예，여기 기름을 두를게요 사실 코코넛밀크를 기본으로 만든 소스라서 잘 섞이기 때문에 이 기름이 싫으면 올리브유나 땅콩버터를 쓰세요 그리고 그냥 비건 버터를 대신 써도 돼요

예，저는 기름을 쓰는데요 제 경우에는 제가 그 맛을 무척 좋아해서 해바라기유를 써요 그건 맛이 너무 강하지 않거든요 １작은술을 넣어볼게요

오늘 여기 주방에 흰색양파가 있어서 흰색양파를 쓴다고 말했어요 자주색양파나 파를 사용해도 괜찮아요 하지만 흰색 양파를 쓰면 양파 맛이 더 많이 날 겁니다 좀 있다 양파가 좀 익으면 재료나 야채를 넣을 거예요 죄송해요

여기에 양파와 주키니호박 브로콜리가 있어요

콜리플라워，피망 (콜리플라워，피망) 뭐든지 넣고 싶은거요 전 이 요리에서 야채를 약간 더 익힌 걸 좋아해서 물을 좀 더 부을 거예요 그래서 야채를 좀더 김을 내서 익힐 거예요

그리고 그건 소스를 약간 묽게 만들어줘요 예，보세요 여기 먼저 당근 브로콜리 등 딱딱한 재료부터 넣고 익힙니다

단백질로 포토벨로 버섯을 좀 첨가할게요 크리미니나 느타리 버섯등 집에 있는 버섯을 써도 돼요

전 가능한 두부를 넣는 걸 좋아해요 여기 두부가 있어요 보이는 것처럼 간장에 재료를 같이 담궈 뒀어요 그런 다음 넣고 섞는 거예요

이런 버섯과 두부는 흡수가 잘 되기 때문에 미리 절여 놓기가 좋아요: 맛이 잘 배여요 양념이 안에 스며들어서 그걸 먹을 때 맛이 배어 나오죠 그래서 먹기 좋아요 １시간， １５분을 두세요 걸리는 시간에 따라 맛이 좌우됩니다 그렇죠？

좋아요，보시다시피 채소들이 반쯤 익었지만 여전히 적당히 씹히는 맛이 있어요，너무 익지 않아서 잘됐어요 그럼 이제 팟타이 국수를 넣을게요

알도가 미리 얘기했듯이 이건 보통 파스타처럼 물에 끓이면 안돼요 그냥 부드러워지도록 적어도 １５분간 물에 담궈두세요

가장 맛있는 건 여기 있는 미리 만들어 놓은 팟타이 소스를 뿌리는 거예요 넣고 버무리세요 보세요，약간 걸쭉해졌어요 파스타에 약간 움직임을 주기 위해 물을 약간 첨가할게요 파스타가 벌써 부드러워져서 이 요리는 모든 재료를 섞는데 몇 분 안 걸려요

지금 이 때 녹색잎의 영양소를 유지하기 위해 마지막으로 녹색 채소들을 넣을 거예요

마지막 요리에 모든 재료를 혼합할 때 녹색채소들은 거의 생으로 남겨두면 사람들이 정말 해초의 향과 모든 녹색채소와 중국 겨자를 맛볼 수 있죠

요리가 준비됐어요 이제 맨 위에 견과류 간 것과 먹기 전에 즙을 짤 수 있게 레몬을 접시에 담아 낼 거예요 이 요리는 파티에서 먹으면 맛있어요 소스가 있으면 모든 것을 조금 만들 수 있을 거예요 여기 팟타이와 알도，견과류예요

전 발아콩을 넣는 걸 좋아해요 전 레몬과 더불어 이런 요리에 발아콩의 그 맛을 좋아해요 그건 제가 언제나 사랑해 온 팟타이예요

레몬이 코코넛 소스의 달콤함을 더해주기 때문에 레몬과 같이 먹는 걸 좋아해요 여기 팟타이가 있습니다 직접 만들고 싶지 않다면 언제든지 만트라스 카페 식당에 오시면 대환영입니다

색깔 좀 보세요 녹색을 더해도 좋아요 정말 절묘하죠 할 수 없다면 여기에 있어요 이 요리들을 드실 수 있게 만트라스로 초대할게요

감사합니다

친구 여러분，이제 맛볼 시간이에요 손님들께서 완전히 만족하실 거라 확신해요 제가 보여드리고 싶은 건 이 요리의 색깔과 조화예요 여러분 이 향기가 얼마나 놀라운지 모르실 거예요 손님들께서 맛보시도록 기다린 다음 오늘 이곳 산호세의 만트라스 카페에서 준비한 이 요리들에 대한 의견을 나눠볼게요

여러분이 맛보신 이 요리에 대한 의견을 알고 싶어요

무척 맛있어요 훌륭한 요리예요 한번 드셔보세요

초대되셨네요 어떠세요？ 마음에 드세요？ 이 요리들에 대해 평가해주세요

아주 이국적이에요 정말 뛰어난 맛이에요 오셔서 드셔보세요

친구 여러분 방금 들으셨죠 만트라스 카페에 꼭 오세요 그 쿠키들은 어땠는지 볼게요

쿠키에 대한 의견이 궁금해요

맛있어요 생식 쿠키를 먹어본 적이 없었는데 정말 좋았어요

손님들이 이 생식 쿠키도 즐기셨다는 걸 들으셨어요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해주세요 감사합니다

이제 작별인사를 드릴 시간이네요 정말 감사드려요 초대해주시고 이 요리들을 선사해주셔서 정말 즐거웠어요 만트라스 카페의 성공을 빕니다

정말 감사해요 저희는 확실하게 채식을 계속 지지할 겁니다 방문에 감사드려요 주방에서 정말 좋은 시간을 가졌습니다

멋진 경험이었어요 와주셔서 감사합니다 저희도 정말 감사해요

수프림 마스터 텔레비전 모든 시청자 여러분 감사합니다

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스를 방문하여 입맛과 건강을 지키세요！ 연락처는: 전화번호는:

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스에서 요리하기 -２／２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건 채식 팟타이 쌀국수 자주색 근대 양파 주키니 호박 브로콜리 콜리플라워 후추 포르토벨로버섯 두부 해초 중국겨자잎 발아콩 간장 기름１작은술 (또는 비건 버터)
레몬 소스 코코넛밀크１.５컵 땅콩버터 커리소스 간장１큰술 설탕１큰술 (또는 아가베) 물

생 과일을 넣은 귀리 견과 쿠키

귀리２컵 캐슈넛１컵 대추１／３ 컵 크랜베리１／４컵 오렌지과즙 (오렌지/레몬껍질) 아가베시럽 코코넛오일 기호에 따라 육두구 생강 계피 소금 한 자밤

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Raw Fruity
Oat Nut Cookie
2 cups oats
1 cup cashew nuts
⅓ cup dates
¼ cup cranberries
Orange juice (or orange/lemon zest)
Agave nectar
Coconut oil
Nutmeg to taste
Ginger to taste
Cinnamon to taste
Pinch of salt

Raw Fruity Oat Nut Cookie

1. Break the cashew nuts into little pieces.
2. Put the oats and the cashew nuts into the processor.
3. Turn it on, and let them mixed and become small crumbs.
4. Add in the dates and the cranberries.
5. Add in the ginger powder and the nutmeg powder.
6. Add in a pinch of salt and the orange juice.
7. Turn on the processor again while slowly adding the agave nectar.
8. Slowly adding the coconut oil.
9. Stop the processor and open it and check the texture and taste it.
10. If the taste already ok, add in a bit of grated lemon or mandarin peel and the cinnamon powder.
11. Turn on the processor again.
12. Make sure everything mix well so that everything is uniform.
13. Take out the dough, use a rolling pin to make it flat.
14. Use a mould to form the dough.
15. Place the dough on a plate and put it in a refrigerator for at least 10-15 minutes.
16. Ready to be served.

Vegan Pad Thai

1. Put the rice noodle in cold water and let it sit there for a 15-20 minutes.
2. Prepare the sauce by cooking the coconut milk in low or medium heat.
3. Add the peanut butter.
4. Add in the red curry paste. The best is to start with less amount and then keep adding for spicier taste.
5. Add in the soy sauce, the sugar and a bit of salt.
6. Add some water so it will be thinner, mixed them well.
7. Heat some oil in a big pan.
8. Saute some onion, and when it is already a little cooked, start adding the vegetables.
9. Start with the harder vegetables like carrot, broccoli.
10. Add in all the other vegetables.
11. Add some water so the vegetables get more cooked with the steam.
12. Add in the portobello mushroom and some tofu.
13. When the vegetables is semi cooked, add in the Pad Thai noodles.
14. Add in some of the Pad Thai sauce that was made earlier.
15. If it is too thick, add some water to give some movement to the pasta.
16. Add in the Chinese mustard green leaves.
17. Serve it on a plate with some ground peanuts on top and some lemon.
18. Add some sprouted beans.
19. Squeeze the juice out before serving.
20. Ready to be served.