안녕하세요 환영합니다 저는 상파울루 베가시 (비건채식) 식당의 앨런 샤베즈예요 오늘은 두 가지 요리를 소개할 거예요 양파와 채소를 곁들인 콩단백과 양송이와 케이퍼 소스를 곁들인 스파게티예요 살펴볼까요？

요리사 앨런은 브라질 채식 인구가 늘도록 고무해 왔지요 앨런의 비건채식요리에 매료된 가족과 친구들의 제안으로 앨런은 전문 요리사가 되기 위해 요리 학교에 입학했습니다 학교에서 유일한 비건채식 요리사였던 겸손한 요리사 앨런은 불평등과 비평을 극복하고 동료들과 교수들의 호평을 받아 전체 졸업생 중에서 최고 요리사로 뽑혔습니다

그는 맛있는 음식으로 채식인들과 비채식인들에게 즐거운 놀라움을 줍니다 요리사 앨런은 현재 비건채식 전문요리사로 재능을 발휘하여 전국을 순회하며 맛있는 채식에 대한 관심을 높이고 있어요

오늘과 내일 쿠킹쇼를 위해 요리사 앨런이 브라질 포르투알레그레에서 저희를 방문해 아주 잘 어울리는 두 가지 요리를 만들 겁니다 양파와 채소를 곁들인 콩단백에는 브로콜리 홍피망 불려서 물을 뺀 큰 콩단백 양파，땅콩 간장，올리브유 참기름，후추가루 소금입니다

우선 양파를 썹시다 껍질을 까고 썰어줍니다 도마를 쓸 땐 미끄러지지 않도록 언제나 아래에 천을 까는 게 중요합니다 안정되게요 그럼 더 안전하겠죠？ 양파 껍질을 벗긴 후 반으로 썹니다 이 두조각을 눕혀 반달모양으로 이제 홍피망을 길게 썰어줍니다

윗부분과 밑에 부분을 썰어냅니다 반으로 썹니다 칼로 흰 부분을 잘라내면 좀 더 효율적으로 썰 수 있어요 모두 똑같은 크기로 썰 필요는 없어요 그러나 채소를 썰 땐 비슷한 크기로 썰어야지 보기에 더 좋고 식욕을 더 돋궈줍니다 더 많은 정성을 쏟은 게 보이죠

이제 길게 썹시다 브로콜리를 썰겠습니다 더 쉽게 작은 칼을 쓸게요 반으로 썰어요 이렇게 반을 갈라서 맛과 향이 더 쉽게 흡수되게 합니다 그럼 더 맛있어요 브로콜리를 썬 후 뜨거운 물에 넣었다가 찬 물에 넣습니다 이걸 데치기라고 불러요 이것은 브로콜리의 색과 맛이 보존되게 위생처리하는 거예요

왜일까요？ 브로콜리를 끓는 물에 넣으면 구멍이 열려요 찬 물에 넣으면 열충격을 주므로 구멍이 닫힙니다 이렇게 하면 맛과 색이 보존되고 위생처리 됩니다 재밌는 건 열충격을 주되 너무 과하게 익히면 안돼요 그래야지 먹을 때 매우 부드러우면서도 타민이 보존됩니다

이제，콩단백을 썰게요 중요한 과정은 불리고 가능한 많이 물을 짜내는 겁니다 아셨죠？ 큰 콩단백은 아주 작게 써는 게 좋습니다 그래야지 볶을 때 더 많은 표면에 양념이 베이게 됩니다 그러면 맛이 더 풍부해지겠죠？ 콩단백을 썰어줍니다

콩단백 재료들을 썰었으므로 스파게티를 준비할게요 스파게티에 필요한 재료는 드럼 파스타 케이퍼，양파 양송이，마늘 검은깨，대두크림 소금，후추가루와 올리브유예요

이제 양파를 썰게요 먼저 양파 껍질을 벗겨요 또 다시 썰게요 보시다시피 양파엔 노란 부분이 있습니다 이 부분을 저와 반대 방향으로 놓고 이렇게 길게 썰어줍니다 그러나 맨 끝까지 썰진 않을 거예요 잠시 후에 이유를 알려드릴게요

이런 식으로 양파를 모두 썰어줍니다 그래야 작게 썰 때 더 안전하고 정확히 썰 수 있어요 이제 마늘을 썰게요 마늘은 ４쪽만 쓸 거예요 마늘껍질을 까기 위해 끝을 잘라냅니다 이렇게 으깨서 부서뜨립니다 그런 다음 칼로 껍질을 벗깁니다 아주 작게 다질게요

이제 양송이 버섯을 반만 썰 거예요 왜 그럴까요？ 예쁘게 깍둑 썰면 소스와 잘 섞여요 그러나 통째로 놔두면 먹을 때 멋진 식감을 느낄 수 있겠죠？ 모든 걸 썰었습니다 주방으로 가서 두 요리를 마무리 지을게요，아셨죠？

내일 고귀한 생활 채식에서 브라질의 비건 채식 요리사 앨런 샤베즈와 두 가지 요리를 완성하겠습니다 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 늘 건강하고 행복이 가득하길 기원합니다

끓는 물에 소금을 충분히 넣고 브로콜리를 넣어줍니다 물이 아주 뜨거운 게 중요합니다 안 그러면 오래 익혀야 해서 보기 좋지 않아요 제 옆에 찬 물이 준비돼 있죠？ １~１분 ３０초간 두었다가 찬물에 넣어서 열충격을 줍니다

이제，브로콜리를 꺼낸 후 물을 빼내고 찬 물에 넣습니다 색이 아주 선명한 걸 볼 수 있죠 빨리 해야지 찬물이 따뜻해지지 않아요 이걸 마지막에 해서 열충격을 정확히 줍니다 브로콜리에 사용한 물에는 비타민도 들어있고 시간도 절약되므로 이 물에 파스트를 익힐게요，아셨죠？

이제 콩단백을 요리할게요 아주 뜨거운 팬에 올리브유를 넣고 곧 양파를 넣어요 노릇하게 볶아요 참기름을 반만 넣습니다 그 다음 후추를 넣어요 그리고 콩단백이요 콩단백을 넣을 땐 콩단백이 양념이 되도록 간장을 첨가합니다 바로 그 다음에 소금을 소량 넣어요 간장을 이미 넣은 걸 잊지 마세요

마지막은 브로콜리죠 남은 참기름 반을 넣어줍니다 브로콜리가 마르기 전에 불을 끄고 땅콩을 첨가합니다 이제 파스타에 넣을 양송이와 케이퍼 소스를 준비할게요 뜨거운 팬에 올리브유， 양파를 넣습니다 두려워하지 말아요 이걸 볶으면 특별한 맛을 내줍니다 카라멜화되게 합니다

마늘과 양송이를 넣습니다 케이퍼도요 케이퍼는 미리 씻어놨어요 맛이 너무 강해서 요리의 맛과 향을 덮어버리는 경향이 있어요 후추가루예요 소금을 좀 더 넣고 대두 크림을 넣어요 불을 끄고 마무리 지을게요

남은 열로 볶습니다 저는 베가시의 비앙세와 로자니와 함께 하고 있습니다 이 기회를 통해 여러분의 환대에 감사를 전하고 싶습니다 이제 접시에 담겠습니다 접시에 담기 위해 틀을 쓸게요 모든 제과점에서 구할 수 있어요 케이크나 쿠키를 만들 때 쓰이니까요 접시의 중앙에 놓을게요

파스타를 주위에 담습니다 먹을 때 이걸 당기고 그 안에 넣어요 사각이 되도록 조절합니다 안은 구덩이 같고 집은 네모나죠 아시겠죠？ 집 안에 속재료를 넣어요 양송이 버섯과 케이퍼예요 틀을 제거하고 주위에 콩단백과 채소를 담을게요 위에 양송이와 깨를 얹어서 장식합니다

이제 가장 어려운 부분을 마쳤어요 상파울루 비가시 식당에서 감사를 전합니다 멋진 참여에 감사 드립니다 집에서 프로그램을 시청해 주셔서 감사합니다 안녕히 계세요

브라질 비건채식 요리사 앨런 샤베즈: 버섯 케이퍼 소스와 야채 볶음을 곁들인 파스타 -１부 -２부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

콩단백과 야채 볶음: 콩단백 썬것１００ｇ 양파 중간 것 ２개 홍피망 중간 것１개 브로콜리 １개 올리브유 １컵 간장 １/３컵 참기름 １/３ 땅콩 반 컵 간을 맞출 소금과 후추가루 케이퍼 소스와 양송이

곁들인 파스타: 드럼 파스타 ５００ｇ 양송이 ２００ｇ 케이퍼 １００ｇ 올리브유 반 컵 양파 중간 것 １개 마늘 ４쪽 대두크림 ２００ｇ

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Soy Protein and Vegetable Sauté
100 grams soy protein, diced
2 medium onions
1 medium red pepper
1 broccoli
1 cup olive oil
⅓ cup soy sauce
⅓ sesame toasted oil
½ cup peanuts
Salt and black pepper to taste

Pasta with Caper Sauce and Button Mushrooms
500 grams tagliarini durum pasta
200 grams button mushrooms
100 grams capers
½ cup olive oil
1 medium onion
4 garlic cloves
200 grams soy cream

Soy Protein and Vegetable Sauté

1. Peel and cut the onion into half, and then cut it in half moon shape.
2. Cut the bell peppers into strips.
3. Cut the broccoli into half.
4. Boil some water, add a generous dash of salt and throw in the broccoli only when the water is very hot. Let the broccoli boiled for 1.5 minutes.
5. Take out the broccoli, drain the water, and put it in the cold water. This way will preserve the flavor and the color.
6. Hydrate the soy protein and drain out maximum amount of water as much as possible.
7. Heat up a pan, and when it’s very hot add in the olive oil and soon add the onion.
8. Let the onion browned, and then add a little toasted sesame oil, half only.
9. Add in the bell pepper, and then the soy, the soy sauce to season the soy protein.
10. Next, put in a dash of salt, remembering that there is already the soy sauce.
11. Lastly, add in the broccoli, a little bit more of the other half of the toasted sesame oil.
12. Before the broccoli dries up, turn off the heat and add in the peanuts.
13. Place the vegetable sauté on a plate, and put it aside.

Pasta with Caper Sauce and Button Mushrooms

1. Cut the onion into stripes and then into cubes.
2. Cut the button mushroom into half, dice finely some of it, but also let’s leave part of it whole so that when eating it, we can feel the texture.
3. To make use of the vitamins, cook the pasta with the broccoli water.
4. To cook the button mushroom and capers sauce for the tagliarini pasta: pre heat the pan until it is very hot.
5. Add the olive oil, and onion.
6. Let it caramelize.
7. Add the garlic and the button mushrooms.
8. Add in the capers and black pepper.
9. Add a little bit more salt, and the soy cream.
10. Turn off the heat and let it finish frying by the heat of the pan.
11. To decorate the dish, use a mould to make cookies. Set it in the center of the plate.
12. Take the pasta, wrap it around it, adjust it so that it becomes a square like if it were a pit inside so that the nest is squared.
13. Put the filling of button mushrooms with capers in the nest.
14. Take out the mould and add the soy with the vegetables around it.
15. Put some sesame on top of the button mushroom for decoration.
16. Ready to be served.