전 피터 루딕이에요 저는 요리사고 비건채식인입니다 오늘은 제 조수와 바이에른 요리인 덤플링 조각과 채소 패티를 곁들인 크림 사보이 양배추와 후식으로는 반죽에 계피와 설탕을 넣은 사과링 튀김을 준비할 거예요 이제 시작해 볼까요？

(좋아요) 양파와 당근껍질을 벗겨주시면 전 그 동안에 사보이를 썰게요 겉잎은 옆에 놔둡시다 ２인분을 위해 ２조각을 준비할게요 이제 양파가 있어요 마늘 ２쪽을 아주 곱게 다집니다 이걸 양파에 넣습니다 이제 사보이를 데치기 위해서 물을 좀 끓일게요 소금물을 좀 준비합시다 끓을 때까지 기다려야 해요

그 다음，여기 있는 물 소량과 두유 소량으로 베샤멜 소스를 준비할 거예요 그 동안에 덤플링을 시작할게요 그러기 위해선 여기 있는 밥 소량에 두유를 넣습니다 ０.５리터와 밥５００ｇ입니다 핸드 믹서기로 아주 곱게 갈아줍니다 중간에 섞을 그릇이 필요해요 여기엔 덤플링을 위한 빵이 있어요 썰은 브레드롤이죠 신선한 허브도요

이제 오븐이 필요해요 올리브유 소량도요 덤플링을 위해 양파를 볶습니다 이제 소량의 올리브유에 양파가 노릇해질 때까지 볶아줍니다 투명해질 때까지요

그 동안에 덤플링 빵에 소금을 첨가할게요 소금 소량 야채국물 소량 후추가루 소량 양파가 벌써 좀 투명해졌어요 이제 허브를 넣어요 살짝 익힐 거예요 좋아요 사실 이미 다 됐어요 덤플링 위에 얹습니다

양파와 허브와 덤플링 반죽을 섞습니다 여기엔 두유와 섞은 밥이 있습니다 마치 죽 같아요 풀 같죠 이걸 함께 넣습니다 이제 함께 잘 섞어야 해요

예，그 동안에 저는 크림 사보이를 시작할게요 이건 여기에 놓고 양파를 좀 더 썰겠습니다 양파는 작게 깍둑썰게요 올리브유 소량에 익힙니다 다시，이렇게 반만 덮습니다

고마워요 이제 양파를 넣어요 그리고 양파를 좀 볶을 거예요 잠시 놔둡니다 좋아요，멋져요 벌써 끓고 있어요 이제 이걸 넣고 ５분 간 데칩니다 증기가 좀 부드럽게 만들어줘요 미리 조리할 거예요 여전히 밀가루가 소량 필요해요 밀가루 ２스푼을 준비합시다

곧 루가 준비될 거예요 모든 게 완전히 섞여야 해요 거품이 약간 나게 합니다 이제 이걸 옆에 놓고 좀 식힙니다

다음은 사보이를 건져냅니다 ５분간 익혔으므로 이제 건져냅시다 색이 멋져요 이제 약간 식혀야 해요 물이 필요해요 이걸 옆에 놔둘게요 이제 물을 부어요 양파를 넣은 루가 완성될 거예요 이제 저어줍니다 살짝 끓입니다 보기 좋고 되직해지게요

베샤멜 소스같은 소스가 될 거예요 밀가루의 맛이 사라지도록 익힙니다 몇 분간 뭉근하게 끓입니다 너무 되직해서 아주 쉽게 탈 수도 있으므로 잘 저어야 해요

이건 비건 채식 요리용 크림인가요？

예 그렇습니다 열어주세요

넣을까요？

좀 넣어줍니다 좋아요 비건 채식 크림을 커피컵으로 １컵 정도 넣습니다 멋진 흰색 소스가 될 거예요

보기좋고 부드럽죠 이제 살짝 익혀야 합니다 타지 않도록 저으면서 계속 확인해야 해요

이제 큰 조각으로 썹니다 여기에 넣습니다 살짝 끓여주면 사보이가 완성이에요 좀 더 첨가하면 완성입니다 이제 덤플링을 준비할게요

다시 완전히 섞어줍니다 이건 밥으로 만든 덤플링 반죽이에요 다시 냄비에 물을 끓여야 해요 이건 큰 덤플링이고 예쁘게 뭉쳤어요 다양한 모양의 덤플링을 만들 거예요 약간 길게 만든 후 썰어서 튀길 거예요

좋아요，이걸로 덤플링이 ２개 되죠 짭짤하도록 소금을 좀 넣어요 손을 좀 적시면 그리 많이 들러붙지 않을 거예요 예쁘고 매끄럽게 해요 젖은 손으로 모양을 만들어요 이번 건 막대기 같아요 나중에 조각으로 썰은 다음 후라이팬에 튀겨서 좀 바삭하게 만들 거예요

이제 물이 끓을 때까지 좀 기다려야 해요 그 다음，살짝 끓는 물에 ５분간 익힐 거예요 그 동안 사과링 튀김을 위해 사과껍질을 벗겨 줄래요？

전 사과링 반죽을 준비할게요 밀가루 １ ２ ３ ４스푼 바닐라 설탕 베이킹 가루 설탕 １스푼 이제，물이 끓어요 덤플링을 넣을게요，좋아요 반죽에 소금을 소량 넣어요 두유도 소량 넣어서 멋지고 단단한 반죽이 되게 합니다 １컵 정도가 좋아요 반죽은 보기 좋고 단단해야 해요 잠시 놔둘게요 이건 후식이에요 다 됐어요

옆에 놔두고 계속해서 채소 패티를 만들게요 귀리가 필요해요 그 다음，다시 스푼이 필요합니다 귀리１ ２ ３스푼 야채 국물 소금과 후추를 소량 넣어요 그 다음 덤플링 물이 좀 필요합니다 그저 잠길 정도의 끓는 물을 부어요 살짝 재워지도록 놔둬야 해요 물이 흡수되도록 잠시 놔둡시다

이제 당근을 갈게요 선호하는 채소를 써도 좋아요 좀 더 크게 만들게요 빨리 익으니까요 애호박 반 개 브로콜리 소량 다른 것들을 넣어도 좋습니다 이것도요 귀리에 넣을 거예요 이미 살짝 불려서 진득해졌어요 이걸 섞고 완전히 혼합합니다

영양효모가 필요해요 영양효모 １스푼 이건 당밀-영양효모예요 좋아요，이제 다시 손을 좀 써야 해요 잘 식었으니까 이제 손으로 잘 반죽합니다 보기 좋게 섞은 후 좀 짜주어서 귀리와 함께 섞이도록 합니다 밀가루 １스푼을 첨가할게요 보기 좋게 함께 뭉치도록요 좋아요，물론 바꿀 수 있어요

양파와 각자 선호하는 다양한 채소를 넣을 수 있습니다 다시 젖은 손으로 패티를 만들어요 버거 패티같죠 바이에른에선 『프플란체를 (패티)』라고 해요 야채 패티 야채 버거죠

나중에 튀길 거예요 불의 온도는 높아야 하나요？

높아야 해요，예 그리고 여기 있는 도구로 건져내면 돼요 도마에 놔둬도 좋아요 좋아요，이제 이것들을 잠시 놔둡시다 이제 후라이팬에 기름을 소량 넣고 덤플링을 튀깁시다 사보이 채소 요리가 완성됐어요 워밍 드로어에 넣어서 따뜻하게 유지시킵니다 이제 여기에 채소 패티를 놓아요 덤플링은 옆을 잘라냅니다 이제 예쁘게 튀겨냅니다

그 동안에 사과를 준비할게요 여기 칼이 있어요 사과의 심을 제거합니다 이건 기름이 좀 깊게 필요해요 ２조각을 만들 거예요 벌써 색이 좀 나기 시작했어요 이제，이걸 놔둘게요 사보이가 완성됐어요

기름을 좀 달구고 반죽한 사과를 튀기겠습니다 멋지게 부풀었어요 베이킹 가루 덕분에 좀 부풀었죠 좋아요 사과를 넣을게요 사보이는 뜨거워요 뒤집습니다 불을 끕시다 이제 보기 좋은 갈색이 됐어요 이제 덤플링이 좀 바삭해졌어요

좋아요，이제 접시에 담읍시다 사보이를 담을게요 색과 비타민을 유지시키기 위해 과하게 끓이면 안돼요 좋아요，이제 덤플링과 패티를 놓습니다 이렇게 보기 좋게요 패트를 놓아요 좋아요 완성됐어요 후식을 준비합시다 여기서 준비할게요 계속해서 사과튀김을 준비할게요

기름이 뜨거워요 반죽을 좀 떨어뜨려서 확인해볼 수 있어요 기포가 올라와야 하는데 아직 충분히 뜨겁진 않네요 사과 조각 하나를 노릇한 황갈색으로 튀길 거예요 이제 재빨리 접시를 준비해요 계피를 소량 준비합시다 여기에 들어있어요 계피 소량이요 계피 １작은 술 설탕 ２스푼을 섞어줍니다

멋진 색이에요 사과튀김이 완성되면 뒤집습니다 냄비가 좀 작아요 이제 양쪽 다 노릇해지게 합니다 이제，아이싱 설탕을 좀 준비합니다 이렇게 접시에요 튀겨내면 됩니다 기름에 튀겨서 보기 좋고 노릇하게 됐어요 이제 다됐어요 뒤집습니다 계피와 설탕과 함께 섞어줍니다

이제 버거와 덤플링 조각을 곁들인 사보이와 사과링 튀김이 완성됐어요 맛 보실래요？

예，물론이죠

비건채식이에요

채소 요리부터 맛볼게요 아주 맛있어요 사보이가 맛있어요 이런 맛이면 모두 비건 채식인이 될 수 있을 거예요

확신해요 영양가도 높고 채소는 인간을 위한 것이므로 아주 훌륭해요 아직 덤플링은 맛보지 않으셨어요

예

쌀 덤플링인가요？

예，쌀가루죠 쌀과 두유를 섞어서 만든 브레드 덤플링이에요

아주 훌륭해요 매우 맛있어요 이제，이걸 맛볼게요 아주 바삭해요

이걸 위한 거예요 바닐라 소스도 만들 수 있어요

천상의 맛이에요 최고예요

바이에른 요리에 대해 어떻게 생각하세요？

아주 아주 맛있습니다

고귀한 생활，채식 요리쇼가 즐거우셨기를 바랍니다 이 요리를 맛있게 드시길 바랍니다 맛있게 드세요！ 안녕히 계세요

요리사 피터 루딕이 선보이는 바이에른 덤플링 조각과 채소 패티를 곁들인 크림 사보이 양배추

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

크림 사보이 양배추: 사보이 양배추 반 개 양파 중간 것 ２개 밀가루 ２큰술 듬뿍 물 ５００밀리리터 대두크림 １컵 올리브유 반 컵

썰은 빵 덤플링: (６인분) 밥 ５００그램 두유 ５００밀리리터 단단한 브레드롤 썬 것 ２５０그램 양파 중간 것 ２개 혼합허브 ２０그램 채소국물 ２큰술 후추가루 １자밤 올리브유 반 컵

채소 패티: 으깬 귀리４큰술 듬뿍 당근 큰 것１개 순무 １개 오이 반 개 호박 반 개 브로콜리 １／４개 또는 선호하는 다른 채소 채소 국물 １큰술 물 １국자 밀가루１큰술 듬뿍 영양효모 １큰술 듬뿍 소금 １작은 술 후추가루 １자밤

사과링 튀김: 사과 큰 것１개 밀가루４큰술 듬뿍 바닐라 설탕 １팩 (１５그램) 베이킹가루 １팩 (１５그램) 설탕 １큰술 듬뿍 두유 １컵 소금 １자밤

다른 접시에 섞을 것: 계피 １작은술 설탕 ２큰술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Creamed Savoy Cabbage
½ savoy cabbage
2 medium onions
2 heaped tablespoons flour
500 milliliters water
1 cup soy cream
½ cup olive oil

Sliced Bread Dumplings
(Serves 6)
500 grams rice
500 milliliters soy milk
250 grams hard bread roll slices
2 medium onions
20 grams mixed herbs
2 tablespoons vegetable stock
1 pinch pepper
½ cup olive oil

Vegetable Patties
4 heaped tablespoon rolled oats
1 big carrot
1 turnip
½ cucumber
½ zucchini
¼ broccoliOr other vegetables according to preference
1 tablespoon vegetable stock
1 ladle water
1 heaped tablespoon flour
1 heaped tablespoon nutritional yeast
1 teaspoon salt
1 pinch pepper

Fried Apple Rings
1 big apple
4 heaped tablespoons flour
1 packet (15 grams) vanilla sugar
1 packet (15 grams) baking powder
1 heaped tablespoon sugar
1 cup soy milk
1 pinch salt

On a separate plate, mix:
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons sugar



Creamed Savoy Cabbage

1. Boil some water for blanching the cabbage. Add some salt.
2. When the water boiled, blanch the cabbage for approximately 5 minutes. And then put it aside to cool off a little bit. When it cools, cut them into big pieces.
3. Slice some onions, and cut them in small cubes.
4. Sauté them in a little bit of olive oil.
5. Add in 2 spoon of flour into the pan. Mixed thoroughly. Let it froth up a bit. And then put it aside so that it can cool down a bit. Pour in the water from boiling the cabbage into the sautéd onion and stir.
6. Let it boil a little so that it will become nice and thick. This will become the bechamel sauce.
7. Let it simmer for a couple of minutes. Stir it well because it can burn very easily because it is so thick.
8. Add in about 1 cup of vegan cream and keep stirring so that it will become a nice white sauce.
9. Add in the cabbage, let it boil briefly and the creamed savoy cabbage is ready.

Sliced Bread Dumplings

1. Slice some onions, and two cloves of garlic and then cut them in small cubes. Put them aside.
2. Take half a kg of precooked rice and add half a liter of soy milk. Blend them finely with the hand mixer until they become like mush. This is the dumpling dough.
3. Take the bread for the dumpling and put them in a bowl.
4. Take the fresh herbs and cut them finely.
5. Sauté the onion and the garlic in a little bit of olive oil and cook them until golden brown or until they are translucent.
6. Add in the fresh herbs. Let it cook for a while.
7. Put the sautéd onions into the sliced bread rolls. Mix them well.
8. Add in the dumpling dough, and mix them very well.
9. Place a pot with boiling water.
10. Take half of the dumpling dough and make long shape out of it like a rod. Wet your hands before doing this so that it will not stick as much. Do it again with the remaining dumpling dough left. So there will be two dumpling rods.
11. Wait until the water boil and then boil the dumpling dough for 5 minutes.
12. Take it out, and let it cool.
13. When it is cool, slice with 0.5 cm thickness.
14. Fry them together with the veggie patty later.

Vegetable Patties

1. Put 3 spoons of rolled oats in a pot.
2. Add a bit of vegetable stock, salt, and pepper.
3. Take a little bit of the dumpling boiling water, add it to the rolled oat, just covering it.
4. Left it to marinate for a bit so that it can absorb the water.
5. Meanwhile, grate the carrot, half a zucchini, and a little bit of broccoli and other vegetables as well.
6. Add in the grated vegetable to the soaked oat.
7. Mix them thoroughly.
8. Add in 1 spoon of the nutritional yeast.
9. Use hand again to mix them very thoroughly. Squeeze it a bit while mixing so that it combines nicely with the oats.
10. Wet your hand, and make some patty from the oats like a burger patty.
11. Turn on the stove to the high one.
12. Place a pan for frying.
13. When the oil is hot, put the veggie patty and the rice dumpling slices.
14. Fry until they are golden brown and slightly crispy.
15. The Vegetable patties are ready to be served.

Fried Apple Rings

1. Peel the apple.
2. Prepare the batter for the apple rings by put in 4 table spoon of flour in a bowl.
3. Add in vanilla sugar, baking powder, a pinch of salt, a dash of soy milk so it will become a nice firm dough.
4. Cut out the stalk of the apple.
5. Add in the apple into the dough. Mix them nicely.
6. Heat up the oil a little bit and bake the apples with the batter one by one.
7. On a plate, mix 1 teaspoon of cinnamon with 2 spoons of sugar. Mix them.
8. On a different plate, put a bit of icing sugar.
9. When the apple ready, place and turn it around so that both side of the fried apple be covered with the cinnamon and the sugar.
10. The Fried Apple Rings are ready to be served.