수프림 마스터 ＴＶ의 소중한 시청자 여러분 저희는 고귀한 생활，채식의 새로운 얘기를 전해드리고자 왔습니다 아마 오늘 여러분은 깜짝 놀라실 거예요

자，자！ 소중한 여러분 그에 대해 제가 간단히 말씀드릴게요 제 친구가 말했던 건 전혀 신비로운 게 아니에요: 단지 저희에게 판 둘체 요리 (비건 스윗 브레드)를 전하기 위해 아르헨티나에 온 산타예요！ 근데 왜 비건 스윗 브레드냐구요？ 산타는 비건인이니까요

물론이죠！

이제 이 요리의 기본재료가 무엇인지 알려드릴게요 제빵용이 아닌 보통 밀가루와 유기농 설탕 비건 스윗 브레드 속에 쓸 건과일이에요 건과일은 영양이 풍부하기 때문이죠 하지만 다른 걸 사용해도 무방해요 예를 들면 카카오원두 마르멜로 조각을요 사실 이 비건 스윗 브레드의 속으로 여러 가지가 있지만 저희는 건과일을 선택했어요

자，여기 아몬드와 건포도와 월넛이 있습니다

여기 맥아추출물과 기름이 있어요 (아무 기름이나 쓸 수 있나요？)

아니에요 산타는 해바라기유를 권해줬어요

아，재미있군요

좋아요！ 여기 이것은 발효에 쓸 아몬드유 혼합물과 생이스트예요 그건 중요한 혼합물로 제가 여러분께 공개하는 첫번째 비법 가운데 하나랍니다 아몬드 ２０개를 밤새 물에 담궈 두세요

다음 날 껍질을 벗겨서 물 한 컵과 함께 믹서기에 넣고 갈아 주세요 아몬드２０개에 물１컵 정도예요 저게 다 된 거예요 이제 걸러내면 아몬드유가 완성이에요 아몬드유는 데워야 해요 그 안에 이스트를 부을 거니까 너무 뜨겁지도 차지도 않게 하세요

생이스트예요

생이스트는 균류예요，테스터

예，흥미로워요

그래요，그건 균이라 높은 열에도 죽고 너무 차가워도 죽어요 그래서 거의 따뜻한 온도로 데워야 해요 좋아요！ 그걸 섞고 나면 소량의 설탕과 밀가루를 첨가할 겁니다 이스트는 효모라서 이 두 재료로 자라나거든요 (예！) 설탕과 밀가루예요 그렇죠？

아주 좋아요！ 이 혼합물을 다 섞은 다음 옆에 놔둘게요 조금 있으면 볼 수 있을 거예요 거품으로 된 질감의 덩어리가 두 배로 커질 거예요

굉장해요

이제 혼합물에 다른 재료를 섞을 준비가 됐어요

제가 미리 밀가루를 그릇에 담았어요; 비율은 걱정 마세요 마지막에 각 재료의 함량이 상세히 나와있어요 (잘됐군요！) 그럼 유기농 설탕을 첨가할게요 섞어요，잘 섞으세요 그리고 왕관이라는 걸 만들 거예요 그릇의 중앙에 이런 구멍을 남겨두세요 아주 좋아요，테스터！

멋져요！

당신은 마치 전문가처럼 보이네요

그렇지요

그렇게 모양을 낸 다음 시작할게요 기름을 부으세요 혼합물을 부으세요 아주 좋아요！ 작은 숟가락으로 배열할게요 그리고！맥아추출물요 커피２작은술이에요

아주 진하고 걸쭉해요 (그래요) 겔 같죠

카라멜처럼요 맞아요！잘했어요 아주 좋아요，테스터 전부 섞은 다음 반죽 만드는 걸 시작합시다 그럼 당신이 볼 수 있게 제가 섞을게요 찰진 반죽이지만 너무 지나치지 않게요 이건 그 과정의 일부죠 (좋아요！)

반죽이 만들어지는 것이 보여요 고르게 되어가요

맞아요！그래요

그리고 너무 묽지 않게요 그래서 사실 밀가루를 좀 첨가해야 돼요; 많이는 말고요 보는 것처럼요

천천히 하세요 밀가루를 너무 많이 넣으면 이 비건 스윗 브레드 반죽의 특성을 잃게 되거든요 이 스윗 브레드는 특이해요 여기 밀가루를 좀 가져 올게요 그럼 쉽게 치댈 수 있어요

그건 만드는 동안 손가락에 들러붙는 걸 막기 위한 거예요

그래요，그러면 손가락에 붙지 않죠 (좋아요！) 세게 치대는 게 중요해요

그건 사랑을 전하는 거죠 (맞아요！) 이 준비과정 중에 우리의 좋은 의도를 전부 불어넣어야 돼요

맞아요，정말요！ 그렇게 해야 해요 반죽이 너무 무르면 안돼요(예) 좀 단단해야 돼요 그래서 밀가루를 조금씩 넣는 거예요 (굉장해요) 멋져요！ 반죽의 농도가 그렇게 되고 모든 재료를 미리 섞어주면 반죽은 탄력적이지도 끈적하지도 않아요 그럼！ 다 된 거예요

좋아요 １시간 가량 그걸 놓아두세요 그건 반죽의 첫 번째 발효예요 알겠죠？ 전부 혼합한 그릇에 놔둘게요 공기 중에 열어두지 마세요

이건 비교적 따뜻한 실내에 둬야 해요 (좋아요！) 비닐 봉지로 덮어두세요 아무거나 말고요 이유를 알려드릴게요 왜냐하면 산타는 비건이며 환경을 보호해서 생물분해성 봉투를 쓰라고 했어요

산타는 제게 자신이 오염 문제를 무척 염려하고 있으며 지구를 정말 사랑하고 좋아하는 많은 이들도 마찬가지라고 말했죠 그래서 반죽이 든 그릇을 잘 덮어 둘 거예요 그걸 덮어서 １시간 동안 놔둘 거예요 그럼 반죽이 두 배로 부풀 거예요 바로 그거예요

무척 재밌어요 반죽이 부푸는 걸 기다리는 동안 잠시 쉬는 게 어떨까요？ 사랑스런 친구 여러분 다시 돌아왔어요 그럼 준비할게요 한 시간 후에 발효의 첫 단계가 어떤지 살펴볼 겁니다

봅시다

좋아요，괜찮아요！ 봉지를 걷어내요

믿기지 않아요

근처에 놔두세요 나중에 그걸 사용할 거예요

２차 발효를 위해서요 맞아요！ 이 반죽은 보시다시피 아까 본 것의 두배 크기가 됐어요 그 발효 과정에서 가스가 나왔죠

그럼 이제 매우 중요한 부분이에요: 가스를 빼는 거죠 반죽을 둘로 나눌 거예요 이 요리법으로 스윗브레드 두 조각을 만들 수 있거든요

멋지군요！

거기 보는 것처럼 저흰 건과일을 잘게 썰기 위해 절구라는 옛날도구를 사용할 거예요

와，그건 정말 현지 사람들이 다른 것들과 곡물，옥수수를 빻기 위해 사용하던 도구잖아요 흥미로워요 제가 쓸 줄은 몰랐죠 봅시다，그럼 제가 건과일을 갈게요

이건 이런 질감이어야 하죠 그렇죠？

완벽해요，완벽해요

멋져요！ 이 그릇에 그걸 담을게요

그걸 담는 동안 지금 제가 할 일은 이 반죽을 둘로 나누는 거예요 손으로 할게요

이제 과일을 조금씩 넣어주세요 아주 좋아요！

반죽에 그걸 넣는 겁니다

그래요，이 맛있는 스윗 브레드를 채우는 거예요 여러분 입맛대로 채우세요，과일이 많은 걸 선호하는 사람이 있고 빵 맛을 좋아하는 사람도 있어요

그럼요

그러니 여러분의 기호에 맞추세요 자，채웠어요 상냥하게 말해요 그걸 채울 때，과일이 밖으로 나오지 않게 전부 반죽 안에 잘 넣는 게 중요해요 반죽 안에 전부 넣어요 모든 재료를 반죽 안에 넣은 후 속을 채운 반죽을 이른바 볼 안에 담으세요 보는 것처럼 이 종이로 그 반죽을 이 안에 담을 겁니다 이 반죽을 이 볼 안에 넣을 거예요 생물분해성 봉투를 기억하죠？

있어요，여기 갖고 있어요 (좋아요！) 쓸 준비를 하죠

맞아요！다시 반죽을 덮으세요 이미 알고 있듯이 발효시킬 때，항상 생물분해성 봉투를 사용하세요 아주 훌륭해요！ 그걸 덮어요 덮은 다음 이미 아는 것처럼 반죽이 부풀도록 따뜻하고 습한 곳에 두세요 두배로 될 거예요 마지막 과정이에요 하지만 주의하세요 지금부터 발효되는데 ５-８시간 걸려요

놀랍네요！

여러분께 보여드린 모든 과정을 밤에 해두면 다음날 오븐에 넣을 수 있어요 그럼 이 맛있는 스윗브레드를 아침에 먹을 수 있죠

좋아요！ 약６시간 동안 발효시켜 미리 만들어 놨어요(와！) 자，모양을 보여드릴게요 차이가 확실하게 보이지요

이건 정말 놀랍군요

정말 그래요！

그 차이를 보세요 놀라워요 두 배가 됐어요 거의 세 배 크기예요 베이킹 팬에 담고 오븐에 넣으면 돼요 낮은 불에서죠？

열은 강하지도 약하지도 않게 하세요 약한 열로요; 최소보다 약간 높이면 됩니다 약４０분간 그대로 두는데，오븐에 따라 ４０분에서 한 시간쯤 두세요

그럼 그걸 바로 베이킹 팬으로… 오븐으로 가져갈게요 자，다시 돌아왔어요 여러분 보세요 빵을 오븐에서 이제 막 꺼냈어요 색깔을 보세요 여러분！

이건 아주 잘 구워진 스윗 브레드 색이에요 너무 어둡거나 너무 밝지 않아야 돼요 보다시피 노릇한 색이죠 이제 마무리를 할 거예요 정제 설탕을 사용해서 끓는 물 소량과 혼합해요 좋아요 보여드릴게요

정제 설탕을 약간 넣을 겁니다 좋아요 자，끓는 물 한 방울을 첨가해요 천천히 하세요 걸쭉한 농도가 되야 해요 (그럼요)

페이스트처럼 되니까 너무 걸쭉하면 안돼요 이 정제설탕은 일종의 광택을 내는 것이기 때문에 너무 묽어도 안돼요 (좋아요！) 여기，이 노릇한 스윗 브레드에 칠할 거예요

벌써 즐기고 있어요

이 농도라면 광택을 낼 수 있어요

그럼 표면 전체를 칠하면 되죠

맞아요！ 표면 전체에 칠해야 해요 아주 좋아요，해봐요 시작해요！ 천천히 잘 칠해요 아주 훌륭해요 표면 전체에 광택을 낸 다음 건과일을 첨가해요

계속 장식을 합니다

그래요！ 그게 다가 아녜요 호두와 아몬드를 좀 넣을 거예요

아주 좋아요

중간에 다 넣어요 그걸 전부 중앙에 넣어요 됐어요 보이죠？ 아주 멋져요

훌륭해요

그리고 그건 여러분 집에서 친구 집이나 장모님 집으로 스윗 브레드를 가져가야 할 경우 떨어지지 않도록 해줄 거예요 맨 위에 건과일이 붙어 있도록 이 광택제를 더해줘요 당신 쪽은 지금 어때요，테스터？

지금 바로 해야 될 시간인 것 같아요 그럼 광택이 굳어지고 최종적인 굳기로 만들어지는데 얼마나 걸릴 것 같아요？

음

스윗 브레드에 장식과 광택을 내는 건，대략 약５-１０분이면 맛볼 수 있게 다 될 거예요 테스터， 정성 들여 만든 스윗 브레드를 자르고 맛볼 영광을 당신께 드릴게요

정말 너무 감사해요

천만에요

맛볼게요 질감이 참 부드러워요 처음으로 자르는 겁니다

이걸 봐요！

해보세요

믿을 수 없어요

놀라워요！

감동적이에요！

정말 그래요 스윗 브레드를 맛보려는 당신의 행복한 얼굴이 보여요

다른 방법이 없어요 손가락으로 집어먹는 것이 최선의 방법이에요

소중한 여러분 이 모든 과정 동안 함께 해주셔서 대단히 감사합니다 함께 해주셔서 정말 감사합니다 상상할 수 없을 만큼 맛있는 이 비건 채식 스윗 브레드를 여러분이 함께 맛볼 수 없어서 좀 아쉽습니다

맛있어요！

훌륭해요 이어지는 스승과 제자 사이를 계속 시청해주세요 그럼 다음에 뵐 때까지 안녕히 계세요

아르헨티나 판 둘체 (비건 스윗 브레드) 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)
밀가루 ５００그램 설탕 ２００그램 해바라기씨유 １５０미리리터 맥아추출물 ２작은술 아몬드우유 １컵 이스트 ５０그램 견과, 장식용 과일 카카오 원두 광택을 위한 끓는 물과 정제설탕１큰술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
500 grams plain flour
200 grams sugar
150 milliliters sunflower oil
2 teaspoons malt extract
1 cup almond milk
50 grams fresh yeast
Nuts, glazed fruits, cacao nibs, etc.

for the filling
1 full tablespoon confectioner’s sugar and boiling water for the glazing
vinegar

Directions (to make Argentinean Pan Dulce):

1. Mixture: take 20 almonds, you soak them overnight. On the following day, you peel them, put them into a blender. Blend them with a cup of water, strain it and the almond milk is ready. Add the yeast (almond milk needs to be warm), add a little bit of sugar and a little bit of flour. Mixed up and set it aside (until bigger and foamy texture)
2. Put the flour in the bowl
3. Add organic sugar, mix them
4. Leave a kind of hole in the center of the bowl
5. Pour some oil
6. Pour the mixture
7. Add 2 teaspoons the malt extract
8. Mixed them
9. Bring a little bit of flour (with the flour you can knead at ease so it won’t get stuck to your fingers)
10. Knead it strongly
11. The dough shouldn’t be so elastic. It should be a little firm (gradually adding flour)
12. Let it rest for about an hour, cover it with a biodegradable plastic bag
13. Divide the dough into two (we can make two loaves of sweet bread)
14. Chop the dried fruits
15. Add the fruits gradually inside the dough
16. Put the dough in the bowl and cover it with paper and biodegradable bag
17. Let it rest for 5-8 hour
18. Put it in a baking pan, in the oven with a low heat
19. It’ll last about 40 minutes, between 40 and an hour, depending on the oven
20. Mixed confectioner’s sugar with a little boiling water (a thick consistency)
21. This confectioner’s sugar will make a kind of glazing, that will cover the sweet bread.
22. Add some dried fruits, some walnuts, almonds in the center. Add the glazing on top of the dried fruits so that they stick
23. Between 5–10 minutes the decoration and glazing are ready to taste
24. Ready to serve