수프림 마스터 ＴＶ의 친절한 시청자 여러분 안녕하세요 오늘 고귀한 생활 채식에서는 콜롬비아 안데스 지역의 『아히아코 톨리멘스』 라는 요리를 소개해 드리겠습니다

필요한 재료는 녹색 플랜테인 중간 크기와 카사바 ４５５ｇ 호박，옥수수 아라카차，아보카도 패스투사 감자 크리올 감자，토마토 양파 큰 것 버섯，피망 파 천연 맛을 좀 내기 위한 고수 월계수잎 소량과 풍미있는 허브인 과스카스입니다

우선，껍질 벗긴 녹색 플랜테인부터 쓰겠습니다 이렇게 이런 크기로 잘라줍니다 손으로 자르는 게 칼로 자르는 것보다 더 맛있어요 녹색 플랜테인이 준비됐어요 아히아코를 준비할게요

이 냄비에는 물이 전혀 없도록 유의하세요 기름 ３큰술을 넣고 양파 큰 것 파와 부추를 넣습니다 소금 １큰술을 넣고 젓습니다 불에 올려놓을게요 ３분간 볶습니다 그 동안 아라카차와 껍질 벗겨 썬 옥수수 같은 다른 재료들을 준비할게요

보시다시피 옥수수 ５조각이 있어요 이 정도 양이면 ５인분으로 충분해요 패스투사 감자와 크리올 감자 껍질 벗기고 썬 것 １그릇이 있습니다 여기엔 호박 껍질 벗기고 썬 것 반 그릇과 완두콩 반 그릇이 있어요 카사바도 반 그릇 있습니다 모든 이 재료들을 비슷한 크기로 썰었습니다

이 냄비에는 끓는물 ６컵이 있어요 찬물보다는 끓는 물을 넣는 게 편리합니다 그러면 플랜테인이 되직해져서 수프가 묽지 않을 거예요 계속해서 다른 재료들을 첨가할게요

간장 １큰술을 넣겠습니다 강황１큰술 타임１큰술 커민 반 큰술입니다 마늘 가루도 １큰술 넣습니다 잊은 게 있는데 재료 중에는 쌀 ３큰술도 있어요 이것은 아히아코가 되직해지게 도와줘요

양파가 이미 익었어요 물６컵을 첨가할게요 물이 이미 뜨거우므로 플랜테인 옥수수 아라카차 패투사 감자와 크리올 감자 １그릇 호박 반 그릇 완두콩 반그릇, 카사바 반 그릇을 넣습니다 이건 쌀３큰술이에요 젓습니다 중불에서 ２５분간 끓입니다

물이 이미 뜨거워서 끓기 시작했어요 월계수잎을 잊었네요 이것도 재료들과 함께 끓여야 해요 이 고수 잔가지들은 이미 다져놨어요 그것이 수프에 더 좋은 맛을 내는 주부들의 비법이죠

이 아보카도엔 피망，양파 토마토와 옥수수를 채웁니다 ２５분을 기다리는 동안에 저는 정원의 식물에 물을 주고 올게요 곧 돌아오겠습니다

고귀한 생활，채식에 돌아오신 걸 환영합니다 이제 계속해서 아히아코 톨리멘스 요리를 만들게요 어떤지 확인해봅시다 끓고 있지만 좀 더 기다려야 해요 １５분밖에 안 지났으니까요

제가 지금 소개하고 있는 아히아코 톨리멘스 요리는 콜롬비아에서 특히 크리스마스 시즌에 사랑을 받습니다 대부분의 사람들은 ２４일과 ３１일 저녁식사때 가족과 친구들과 함께 먹어요 매우 식욕을 돋우는 요리고 비타민과 미네랄이 많이 함유돼있어요

이제 계속해서 아보카도를 준비할게요 아보카도를 채울게요 아보카도를 채우기 위해 피망, 양파, 토마토와 옥수수가 있어요 옥수수만 미리 볶아야 해요 이 팬에 기름１큰술과 양파 소량과 함께 볶겠습니다 이미 불을 켰어요 불을 세게 놓을게요 ３분간 기다립니다

계속해서 아보카도를 채울게요 피망，토마토 양파입니다 옥수수가 구워졌어요 원하시면 마늘가루를 소량 넣으세요 소금은 이미 있어요 잊고 말씀 드리지 않은 게 있는데 아히아코 톨리멘스는 완전 비건채식이에요 모든 재료는 비건이죠

속 채운 아보카도가 준비됐어요 후추를 좀 더 넣겠습니다 완성됐어요 이제 계속해서 버섯을 준비할게요 여기에 버섯이 있어요 보시다시피 작은 것 중간 크기 것 큰 것이 있어요 버섯의 줄기를 제거하겠습니다 꼬치에 줄기를 꽂겠습니다 작은 버섯부터 시작할게요

그 다음은 중간 크기 그 다음은 큰 거예요 이렇게 됐습니다 이제，같은 냄비에 양파를 넣고 토마토와 남은 피망을 좀 넣겠습니다 기름 ２큰술을 넣을게요 간장１큰술 강황１큰술 마늘가루１큰술 반 작은술이 채 안되는 남은 커민도 있어요 젓고 익힙니다

물 반컵을 넣을게요 이 소스는 매우 맛있어요 이 소스는 버섯요리나 수프에 이용해도 좋습니다 버섯을 넣겠습니다 양념이 잘 배도록 아주 잘 배도록 물을 넣고 ５분간 놔둡니다

그 동안에 저는… 수프 그릇，아보카도 버섯을 준비할게요 여기엔 풍미있는 허브 과스카스가 있어요 수프에 넣겠습니다 고수도 수프를 위한 거지만 수프를 그릇에 담은 후에 넣을 거예요 이 토마토도 수프에 넣을 거예요 전 주로 맨 마지막에 넣어요 오래 익히지 않아야지 토마토에 함유된 모든 칼륨이 보존되기 때문이에요

수프를 좀 젓겠습니다 ２５분이 지났으므로 불을 끄고 잠시 놔둡니다 버섯은 이미 양념되고 있어요 아주 맛있어 보여요 이 요리에는 수프를 곁들일 거예요 그리고 여기엔… 이제 버섯을 확인해봅시다 맛있어 보여요！ 여기에 놓을게요 아보카도와 버섯이 있어요

이 요리들은 빼내고 아히아코 톨리멘스와 재료들만 놔두겠습니다 아히아코 톨리멘스는 밥이랑도 잘 어울려요 이미 준비해놨어요 비건채식 아히아코 톨리멘스를 대접할게요 맛있어 보여요！ 비건채식 아히아코 톨리멘스입니다

이제 고수를 첨가할게요 콜롬비아의 아히아코 요리법은 다양하게 변화할 수 있어요 완성입니다 아히아코엔 통옥수수를 늘 사용해요 아히아코 산타페레노는 옥수수와 ３가지 감자 패스투사 감자 크리올 감자 사바네라 감자로 준비합니다 같은 양념을 쓰며 마찬가지로 크리스마스 시기에 먹습니다

비건채식 아히아코 톨리멘스가 준비됐어요 보시다시피 아보카도，버섯 밥과 아히아코예요 빨리 먹어보고 싶어요 맛있어요 매우 맛있어요 여러분도 특히 특별한 날 꼭 만들어서 가족과 친구들과 함께 드세요

함께해 주셔서 감사드리며 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 대단히 감사합니다 곧 다시 뵐게요

클래식 콜롬비아수프: 아히아코 톨리멘스

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
아히아코: 녹색 플랜테인 중간 크기 １개 기름 ３큰술 소금 １큰술 간장１큰술 양파 큰 것 １개 파 소량 부추 소량 카사바 반 그릇 통옥수수 １개 (５조각으로 썬 것)
패스투사 감자１그릇 크리올 감자１그릇 호박 반 그릇 완두콩 반 그릇 물 ６컵 토마토 조금 강황 １큰술 타임 １큰술 커민 반 큰술 마늘가루 １큰술 쌀 ３큰술 아라카차 １개 (뿌리식물) 고수 잔가지 월계수잎 과스카스 (허브)

속 채운 아보카도: 아보카도 큰 것 １개 토마토 １개 양파 １개 옥수수 기름 １큰술 소금 후추 마늘가루(선택사항)

양념한 버섯꼬치: 작은 버섯 중간 크기 버섯 큰 버섯 피망 양파 큰 것 １개 토마토 １개 기름 ２큰술 간장 １큰술 커민 반 작은술 강황 １큰술 마늘가루 １큰술 물 반 컵

밥: 쌀 물

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Ajiaco:
1 medium size green plantain
3 tablespoons oil
1 tablespoon salt
1 tablespoon soy sauce
1 large white onion
Some green onion
Some chives
½ bowl cassava
1 corn cob (sectioned into 5)
1 bowl pastusa potatoes
1 bowl creole potatoes
½ bowl pumpkin
½ bowl peas
6 cups water
Some tomato
1 tablespoon turmeric
1 tablespoon thyme
½ tablespoon cumin
1 tablespoon garlic powder
3 tablespoons rice
1 arracacha (root vegetable)
Coriander sprigs
Bay leaves
Guascas (flavor herb)

Stuffed Avocado:
1 large avocado
1 tomato
1 white onion
Corncob
1 tablespoon oil
Salt
Pepper
Garlic powder (optional)

Seasoned Mushroom Skewers:
Small mushrooms
Medium mushrooms
Large mushrooms
Pepper
1 white onion
1 tomato
2 tablespoons oil
1 tablespoon soy sauce
½ teaspoon cumin
1 tablespoon turmeric
1 tablespoon garlic powder
½ cup water
Steamed Rice:
Rice
Water

Ajiaco:

1. Peel the green plantain, split it into pieces. Split by hand will gives a better taste than by knife.
2. Put 3 tablespoons of oil into a pot, add in the large white onion, green onion, and also chives.
3. Add a tablespoon of salt, and stir it well.
4. Place the pot on the stove and fry it for about 3 minutes.
5. Meanwhile chop the arracacha, and the corn cob.
6. Peel and chop the pastusa potatoes and the creole potatoes.
7. Chop the pumpkin and the cassava.
8. When it is already 3 minutes, add in 6 cups of boiling water into the frying pot.
9. Add in some soy sauce, 1 tablespoon of turmeric, 1 tablespoon of thyme, and ½ tablespoon of cumin.
10. Add in a tablespoon of garlic powder and Add in the plantain, the corncob, the arracacha, the pastusa potato, the creole potato, the pumpkin, the peas, the cassava.
11. Add in 3 tablespoon of rice to thicken the Ajiaco.
12. Add in the bay leaf and some coriander sprigs that have already been crushed.
13. Stir it well and let it boil for 25 minutes on medium heat.
14. After 25 minutes, add in the guascas and some tomatoes into the soup.
15. Stir the soup for a while.
16. Turn off the stove and let the soup stand for a while.
17. Add in the coriander to the soup when serving.

Stuffed Avocado:

1. Sauté the corn in a pan with a tablespoon of oil and a bit of white onion for about 3 minutes.
2. Add in a pinch of garlic powder into the sautéed corn.
3. Fill the avocado with pepper, tomato, white onion and the sautéed corn.
4. Serve it with the Ajiaco.

Seasoned Mushroom Skewers:

1. Remove the stalks from the mushroom.
2. Take a stick and start pricking the mushroom with the stems.
3. Start with the smaller mushroom, followed by the medium one, and then the big one.
4. In the same pot previously used to sauté the corn, add in the white onion, the tomato, and the little pepper.
5. Add 2 tablespoon of oil, a tablespoon of soy sauce, a tablespoon of turmeric and garlic powder.
6. Add in a little cumin.
7. Stir it and let it cook.
8. Add a little water so that it becomes a very delicious sauce.
9. Place the mushroom.
10. For it to come out well seasoned, add the water and leave it for 5 minutes.
11. After 5 minutes the mushroom will absorbed the sauce.
12. Serve it with the ajiaco
    

The ajiaco soup is also served with steam rice.