안녕하세요, 고귀한 생활 채식입니다 전 요리사 더글라스 맥니쉬인데요 토론토 외곽 포트크레디트에 있는 생식 오라 유기농 식당의 요리사입니다 이곳은 완전 유기농 생식 음식점이죠

이제 여러분께 크리미 캐슈넛과 피망，딜 리코타 치즈를 채운 레드비트 라비올리 만드는 법을 보여드릴 거예요 전 이 요리를 정말 좋아하죠 이 식당의 인기 메뉴고요 생식에는 밀가루와 글루텐을 넣지 않아요 모두 야채로 만듭니다

그래서 사람들이 늘 물어보죠 『야채로 라비올리를 어떻게 만들죠？』 『스파게티나 파스타와 라자냐는 어떻게 만들어요？』 몇 가지 요령과 비법이 있죠

이건 레드비트예요 비트 뿌리는 혈액에 아주 좋아서 깨끗하게 해주고 비타민Ｃ가 풍부하며 철분이 많은데요 양질의 철분을 함유하죠 양 끝부분을 자르고 껍질을 벗겼어요 이게 또 좋은 이유는 제고장 농산물이란 거죠 유기농이고 지역 농산물이에요

이제 만돌린을 가져와서요 비트를 블레이드로 썰 거예요 이게 라비올리를 만들 파스타죠 이제 비트를 다시 가져와 자르면 됩니다 얇게 썬 비트를 그릇에 담아요 엑스트라버진 유기농 올리브유를 조금만 넣을 겁니다 조금만요

썬 비트 조각에 올리브유를 입혀요 유기농 천일염을 조금 넣고요 천일염을 넣으면 야채의 수분이 빠져 나와 좀더 부드러워질 거예요 １０분에서 ３０분 정도 그냥 두세요 그 정도가 알맞아요

레몬즙도 조금 첨가할게요 레몬에서 즙을 짜는 요령은 미리 잠시 말아두면 돼요 그럼 즙이 잘 빠져 나올 거예요

여기에 레몬을 넣는 이유는 산성이기 때문이죠 여기에 두 가지를 넣었죠 수분 배출을 위해 소금을 넣고 산성 즙도 넣었어요

산성은 실제로 야채의 세포막을 분해시켜 부드럽고 유연하게 만들죠 훨씬 더 물러진 걸 직접 볼 수 있어요 여러 야채에 이런 방법을 쓰죠 이제 좀 놔둘게요

라비올리에 넣을 소를 준비해야죠 이건 캐슈넛 리코타 치즈예요 우유 치즈가 아닙니다 본질적으로 유제품은 지방이에요 몸에 해로운 지방이죠 고지방이면서도 건강에 좋은 다른 식품을 선택해 보세요

견과류와 씨앗이 거기에 해당하죠 올바른 기구를 사용해 적절히 가공하면 알맞은 농도와 동일한 향미를 지닌 몸에 좋은 지방을 섭취할 수 있어요 이 비건 치즈는 빨간 피망 반 컵을 넣고 맛을 낼 거예요

피망을 쓸 땐 작은 비법이 있어요 양끝을 자르세요 그리고 어디를 잘라낼지 피망을 잘 살펴본 후 원하는 크기로 칼로 자르세요 속이 드러난 피망이 여기 있어요 칼로 자를 거에요 피망을 평평하게 놓고 손은 늘 위에 둡니다

세포벽을 따라 칼로 피망의 가운데 흰 부분을 제거하세요 흰 부분은 쓰고 영양가도 없고 소화도 잘 안 되죠 전부 퇴비로 쓸 거예요 땅으로 돌아가서 흙이 되는 겁니다 이 때 좀 크게 자르고 싶으면 조리 기구를 많이 쓰지 않아도 돼요

견과로 만든 치즈나 파이， 이런 걸 만들 땐 야채나 맛을 내는 재료를 먼저 넣으세요 마지막에 큰 덩어리가 생기면 안 되니까요 퓌레로 만들어야죠

빨간 피망 반 컵을 넣습니다 큰 마늘 ２쪽을 넣고 레몬즙 １／４컵을 넣어요 처음에는 물이 있어야 해요 그래야 야채가 서로 섞여서 퓌레를 잘 만들 수 있거든요 말린 딜을 조금 넣을게요 생으로 된 딜잎도 괜찮고요

유기농 천일염을 조금 넣습니다 음식에 소금을 쓴다면 가급적 최상품 소금을 쓰세요 마지막으로 이건 생식 요리계의 재료 중 하나로서 바로 영양효모죠

영양효모는 비활성 이스트예요 필요에 따라 특별히 당즙에서 배양한 겁니다 좋은 점 두 가지가 있는데요 첫째, 치즈 질감을 내주고 Ｂ１２도 풍부해요 그럼 시작할게요

조리 기구를 사용할 때는 항상 처음과 중간에 한 번 멈추고 조금 긁어내리세요 다시 덮고 마지막으로 한 번 돌리세요

여기 캐슈넛이예요 물에 불린 ２컵이 있는데요 생식요리에서 대부분 재료를 물에 불리는 이유는 건조됐거나 날 것인 단계는 『도먼트』라는 상태이기 때문이죠 도먼트, 즉 죽은 음식 같다는 거죠

물은 생명의 힘입니다 생각해보세요 우리 몸도 대부분 물로 이루어집니다 견과와 씨앗을 물에 불리면 활성화되고 음식이 살아나죠 우선 소화하기 훨씬 쉽고 또 지방이나 몸에 좋은 지방을 많이 먹어도 날씬하고 아름다운 몸을 유지할 수 있죠

물에 불리면 그 지방이 빠져나갑니다 이건 ２시간 가량 물에 불린 후 물기를 뺀 겁니다 부드럽고 좋아요 이제 다루기 적당하네요

늘 정지하고 긁어내려서 바닥으로 전부 모으세요 그렇게 하면 모두 잘 섞입니다

다 됐습니다 캐슈넛 치즈가 완성됐어요 보시는 것처럼 점성이 적당해요 유제품 리코타 치즈와 질감이 비슷해서 전 이걸 비건 리코타 치즈라고 하죠 몸에 좋은 지방에, 소화도 훨씬 잘 돼요 소화는 건강과 체중 유지와 몸에 좋은 기운을 가져오는 열쇠입니다

그릇에 담고요 이제 라비올리 담는 법을 보여드릴게요 이 요릴 정말 좋아하죠 이 비건 리코타 치즈 대신 좋아하는 걸 넣어도 되죠 버섯 가지 퓌레도 가능하고 초록 피망과 셀러리도 좋죠 뭐든지 넣어도 좋아요

간물에 담가둔 비트가 있었는데요 보세요, 훨씬 부드러워졌어요 익히지 않은 파스타 같죠 비트를 도마 위에 놓을게요

인생에선 바르게 먹고 중요한 일을 할 시간을 내는 게 중요해요 정신에 유익하고 몸과 영혼에 이롭죠 자신에게 이롭고 환경에도 이로우며 동물에게도 이롭습니다

비건채식으로 바꾸기로 결심했을 때 사실 전 스테이크 전문점에서 고기 굽는 일을 했어요 한 프로팀에게 제공할 요리를 담당했는데 ２백 개의 스테이크를 굽곤 했죠

하루는 비디오를 봤는데 고통 받고 학대 받는 동물들이 나오더군요 그걸 보고 전 기겁을 했고 다신 고기를 먹지 않기로 맹세했죠 처음엔 두려웠죠 어떻게 할지 몰랐으니까요 책도 읽고 알아가면서 음식이 몸과 마음에 영양을 공급한다는 사실을 깨달았죠

여러분의 몸， 그 성전에 들어가는 음식이 가장 중요합니다 이 요리는 몇 가지 간단한 재료와 방법으로 만들 수 있는 완벽한 예라고 생각해요 약간만 배우면 되죠

이제 캐슈넛 리코타 치즈를 안에 잘 넣으세요 여기에 너무 많이 넣지 마세요 과도하게 말이죠 비트가 캐슈넛 리코타 치즈를 싸기에 충분해야 하거든요

이제 비트 테두리를 눌러주는데요 기존 라비올리 같은 모양이 잡히기 시작하네요 아주 빨리 반복해 볼게요

운동선수 모두 건강해지도록 제가 꼭 요리해주고 싶어요 어떤 스포츠 팀이 전원 비건채식을 하기로 하고 최고의 건강식단을 먹는다고 상상해 보세요 틀림없이 그 해에 우승을 차지할 겁니다

멋지고 큰 접시를 이리 가져와서 요리를 보여드릴게요 과일칼을 사용해서 접시에 라비올리를 살살 담습니다 훌륭한 라비올리와 파스타에는 소스가 필요하죠 만들어 둔 소스가 있는데요 수프림 마스터 ＴＶ에 조리법을 알려드렸어요

이건 『볶음』피망 햇볕에 말린 토마토 바질 마리나라 소스로 정말 맛있어요 지역산 토마토와 지역산 마늘과 바질을 퓌레로 만든 거죠 좋은 재료를 알맞은 비율로 혼합하면 맛이 뛰어나요 덜어서 담을게요

한 술 떠서 라비올리 위에 잘 곁들이세요 맛있는 비건 치즈와 신선한 비트를 맛보고 싶으시면 소스를 너무 많이 뿌리지 마세요 전 요리사로서 늘 질감도 고려해요 손님이 와서 이 요리를 한입 맛보시면 맛도 좋고 질감이 완전히 똑같아요

캐슈넛 리코타 치즈로 다시 돌아와서 한 개， 두 개， 세 개를 담습니다 요리사라면 접시엔 늘 홀수로 담으려 할 겁니다 사람인 우리는 음식과 장식을 눈으로 볼 때 홀수 차림에 더 끌리거든요 나머지 두 개도 끝내야죠

말린 바질을 넣습니다 여긴 생 바질잎이 없지만 생 바질도 좋아요 조금만요 마지막으로 근사한 유기농 엑스트라버진 올리브유예요 꼭 필요하진 않지만 조금 넣고 싶네요 활력을 더해주도록요

이것이 캐슈넛과 피망, 딜 리코타 치즈로 채운 레드비트 라비올리와 볶음 피망 바질 마리나라 소스입니다 이런 음식을 드시면 갈수록 몸에서 고마워할 겁니다 안녕히 계시고요 집에서 만들어보시길 바랍니다, 고맙습니다

더글라스 맥니쉬와 생식 오라 유기농 식당 사이트를 방문하세요 여기도요

레드비트 라비올리 비트뿌리 엑스트라버진 올리브유 천일염 레몬즙 비건 리코타 캐슈넛 치즈 빨간 피망 반 컵 말린 딜 반 큰술 레몬즙 １／４컵 마늘 ２-３쪽 소금 반 큰술 영양효모 １큰술 물에 불린 캐슈넛 ２컵

『볶음』 빨간피망 마리나라소스 빨간 피망 １컵， 다진 것 햇볕에 말린 토마토， 물에 불린 것 반 컵 생토마토 ２컵， 다진 것 대마유 １컵 마늘 １-２쪽 천일염 반 큰술 영양효모 반 큰술 말린 바질 １큰술 또는 생 바질 １／４컵 햇볕에 말려 물에 불린 토마토 １／８컵

Red Beet Ravioli

Beetroot
Extra virgin olive oil
Sea salt
Lemon juice
Vegan Ricotta Cashew Cheese
½ cup red bell pepper
½ tablespoons dry dill
¼ cup lemon juice
2–3 cloves garlic
½ tablespoons salt
1 tablespoon nutritional yeast
2 cups cashew, soaked

“Roasted”

Red Pepper Marinara
1 cup red bell peppers, chopped
½ cup soaked sun-dried tomatoes
2 cups fresh tomatoes, chopped
1 cup hemp oil
1–2 cloves garlic
½ tablespoon sea salt
½ tablespoon nutritional yeast
1 tablespoon dried basil or ¼ cup fresh basil leaves
⅛ cup sun-dried tomato soak water

Red Beet Ravioli

1. Take the beetroot, cut both ends off, and peel.
2. Use a grater to slice the beet thinly. Put it in a bowl.
3. Take a little bit of extra virgin organic olive oil and coat the slices beet in the olive oil.
4. To make it more pliable add a tiny bit of organic sea salt to the beet and mix it.
5. Let it sit for about 10-30 minutes.
6. Add a little bit of lemon juice. Mix it. Let it sit.
7. When the beets have become much softer, take the beets, lay them down on the board, and take the cashew ricotta cheese, put it right inside.
8. Put just the right amount of cashew ricotta cheese, pinch it around the outsides so that it looks like the traditional ravioli.
9. Place the ravioli on the platter.
10. Pour onto it the roasted red pepper sun-dried tomato basil marinara sauce.
11. Garnish it with the cashew ricotta cheese, some fresh (or dried) basil and a little bit of extra virgin olive oil.
12. Ready to be served.

Vegan Ricotta Cashew Cheese

1. Add in half a cup of red pepper into the food processor.
2. Add in 2 large cloves of garlic.
3. Add in a quarter of a cup of lemon juice.
4. Add in a little bit of dried dill, a little bit of organic sea salt, and a little bit of nutritional yeast.
5. Turn on the food processor. Stop it at the beginning, halfway through, to make a little bit of a scrape down. And then turn it on again.
6. Add in the soaked cashew. Turn the processor on again.
7. Stop the processor once and a while, scrape it down, to make sure to get all the bits from the bottom so that everything is incorporated properly.
8. The cashew cheese is done.

“Roasted” Red Pepper Marinara

1. Put all the ingredients of this sauce into the food processor and make it a good purée.
2. Spoon this right over the ravioli just at the right amount.