오늘의 특별 손님이신 요리사 엘라이나 러브씨가 자리했습니다 엘라이나는 지난 １０년 간，전 세계에 생식 요리법을 가르쳐 왔으며 데이비드 울프 가브리엘 쿠젠스 박사 부텐코 가족 같은 주요 인사들을 위해 생식 협회의 초청을 받아 맛있는 요리를 해 왔습니다

출장요리 사업과 퓨어 조이 생식 상점을 운영하고 있을 뿐 아니라 그녀는 리빙 라이트 요리 학교의 생식요리 강사입니다 오늘은 생식 피자 만들기 전반부를 보내드리겠습니다

안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 엘라이나 러브와 함께합니다 그녀는 세계 최고 생식 요리사 중 한분입니다 오늘 그녀는 자신의 가장 인기 있는 요리중 하나인 생식 피자 만드는 법을 가르쳐 주실 겁니다 오늘，자리해 주셔서 감사합니다

네 저도 함께하게 되어 기쁘고 영광입니다 피자 크러스트 만드는 법부터 보여드릴게요 훨씬 더 가벼운 크러스트 요리법으로 발전시켰기 때문에 더 진정한 피자라 할 수 있죠 가볍고 부드럽죠

그럼 주키니 호박부터 시작하겠어요 썰은 주키니 ３컵 정도를 쓸 거예요 제 주키니는 흔치않은 노란 색이란 걸 아셨을 거예요 녹색 주키니 호박을 쓸 땐 껍질을 벗기세요，안 그럼 녹색 피자 크러스트가 되버릴 테니까요 노란색이지만 아름다운 황금색이 될 거예요 그러니 껍질은 놔둡니다 게다가 껍질에서 모든 영양분을 얻을 수 있어요

물론입니다

믹서기에 ３컵을 넣을 거예요 오늘은 비타 믹스를 쓸 거예요 집에 있는 일반 믹서기도 괜찮아요 그 다음에 넣을 재료는 올리브유 반 컵이에요 올리브유를 쓸 땐 꼭 유기농 엑스트라 버진 올리브유를 써야 합니다 일반 올리브유는 주로 가열된 것이므로 가열되지 않은 기름을 써야 해요 그게 우리 몸에 더 좋습니다

가열된 기름은 체중을 증가시켜요 몸이 그 지방을 쓰는 법을 모르기 때문이죠 그러나 생지방은 두뇌와 몸이 사용할 수 있어요 미리 불려놓은 아몬드 １컵이 있습니다 불리기 전엔 반 컵 정도였어요

얼마동안 불려야 하나요？

８시간내지 밤새도록 불리면 됩니다 이건 견과에서 나온 물이에요 모든 물을 헹궈내야 해요 아몬드나 견과가 깨끗해질 때까지 헹궈야 합니다 이렇게 하면 더 소화하기 쉽고 영양가가 더 풍부하며 대체로 좀 더 가볍기 때문이죠 아몬드 １컵을 넣겠습니다

다음에 넣을 재료는 소금 반 작은 술이에요 부드러워질 때까지 섞습니다 좋아요！ 이 부분이 섞였습니다 마지막으로 첨가할 재료는 아마씨 가루입니다 이게 아마씨 가루예요 전 신선하게 가는 걸 좋아해요，그럼 신선한 가루가 되죠 오늘 우린 이걸 전분처럼 사용할 거예요 맛있는 견과 맛도 내줍니다 그릇을 준비하고 아마씨 가루를 반죽과 함께 섞을 거예요

그 다음 아마씨 가루를 위에 뿌리고 섞어줍니다 저는 아마씨 가루로 계피롤 등 많은 다양한 요리를 만들어요 함께 뭉치도록 도와주기 때문이에요

큰 크러스트 ２개를 만들거나 작은 것 ４개를 만들 수 있어요 오늘은 작은 것 ４개를 만들 거예요 좋아요，이건 엑스칼리버 건조기 트레이예요 여기 엑스칼리버 건조기가 있어요 제가 가장 좋아하는 건조기예요 위에 온도 조절 장치가 있거든요 ４８도는 생식 요리에서 가장 높은 온도입니다 ４８도 이상은 모든 효소를 죽입니다

이 테플렉스 시트를 위에 놓습니다 크래커나 피자 크러스트처럼 젖은 걸 만들 때 아주 유용해요 피자 크러스트 ４개를 만들 거예요 팬케이크와 좀 비슷하죠 모양과 크기가 같아요 팬케이크 보단 좀 더 크겠네요 크기가 좀 다르거나 완벽하지 않아도 여전히 맛있을 거예요

물론이에요

저는 늘 사람들에게 즐기며 놀고 스트레스 받지 말라고 해요 『내가 뭘 하고 있나 모르겠어..』 가장 좋은 건 계속 실험해보고 노는 겁니다 보시다시피 주걱으로 펼칩니다 ０.３ｃｍ 두께 정도로요 이런 모습입니다

도와줄 친구가 있다면 언제나 좋죠 함께 요리하는 건 즐거워요 (그래요) 친구나 배우자와 함께 하세요 사람들은 제게 말해요 『오，생식 요리는 너무 어려워요 전 시간이 없어요！』 그럼 저는 말하죠 『일주일에 하루만 날잡아서 피자 크러스트나 시간이 좀 더 걸리는 것들을 다량 만드세요』

정확히 잰 반죽이 ４개 있습니다 이제，이것을 밤새도록 건조기에 넣어둘 거예요 오늘 밤 １０시에 잠자러 가기 전에 확인하고 뒤집을 거예요 위와 아래의 트레이가 좀 더 시원하므로 그건 가장 마지막에 쓸 거예요 언제나 중간 것부터 사용하세요 건조기를 켜겠습니다

４６도로 켠 후 ４-６시간 정도 건조시킵니다 위의 것이 많이 건조됐으면 다른 트레이를 맨 위로 옮깁니다 그리고 전체를 뒤집습니다 준비됐어요 보시다시피 이 피자 크러스트는 여전히 좀 눅눅해요

보이시죠？(와！) 맘에 들어요 밤새도록 말린 후 다시 ４-５시간을 건조시킵니다 그러므로 최대 건조 시간은 ８-１２시간이에요 난(빵)이나 토르티야를 이용해도 재밌죠 피자 크러스트 뿐 아니라 다양한 걸 이용할 수 있어요

네，물론이에요

이제，피자 크러스트에 토핑을 좀 얹겠습니다 말씀드린 것처럼 건조기 전체를 가득 채워 만들어 놓으면 피자를 원할 때마다 냉동실에서 꺼내 즐길 수 있습니다

제일 먼저 피자 소스를 만들 거예요，이건 마리나라 소스예요 이 요리에 필요한 건 비타 믹스 믹서기나 일반 믹서기 뿐이죠 여기에 말린 토마토 １컵이 있습니다 말린 토마토를 소량의 물에 불려 놓았어요 물은 토마토가 잠길 정도면 충분해요 그래야 맛과 향이 진하게 유지돼요 토마토와 물을 믹서기에 넣습니다

이건 익은 유기농 덩굴 토마토예요 １/４로 썰어줍니다 다음 재료로는 달콤하게 해줄 대추를 좀 쓸 거예요 피자 소스는 늘 조금 달콤하단 걸 아시죠？ 그런 맛을 내줘야 해요 저는 익힌 피자를 먹을 때마다 소스를 가장 중시 여겼어요 그런 풍미를 원했죠

메드줄 대추 ２개를 넣겠습니다 제가 대추를 좋아하는 이유는 단단하고 훌륭한 맛과 향이 있기 때문이에요 사용하기 전엔 언제나 씨를 빼내야 합니다 그 다음，마늘 한 쪽을 넣을 거예요 마늘 없는 이탈리아 요리는 상상할 수 없겠죠？ 마늘은 항균， 항바이러스 식품이라서 건강에 아주 좋아요

그 다음 양파１/１６개입니다 여기 샬롯이 있어요 잘게 썰은 샬롯을 좀 얹겠습니다 이탈리아 향신료도 좀 있어요 이탈리아 향신료와 오레가노는 각각 １/４작은 술입니다 그 다음，바질잎을 좀 얹겠습니다 신선한 바질이요 (냄새가 좋아요) 약 ７장입니다

켈트해 소금이나 히말라야산 크리스탈 소금 １작은 술이 필요해요 어떤 소금을 쓰냐는 매우 중요합니다 일반 흰 소금엔 아무런 미네랄도 함유돼 있지 않을 뿐 더러 가열됐기 때문에 모든 영양분이 파괴됐죠 사람들은 소금으로 인해 고혈압이나 다른 질병을 얻습니다 몸이 그걸 음식으로 인지하지 않으니까요 천연 소금처럼 미네랄이 풍부한 소금을 쓰면 소금에서 영양분을 얻을 수 있습니다 (그렇군요)

생식의 멋진 점은 우리가 사용하는 모든 것에 미네랄과 영양분이 있다는 거죠 다시 뚜껑을 덮고 섞겠습니다 좋아요，이제 소스를 꺼내겠습니다 피자 소스에 물을 너무 많이 넣지 마세요 물이 너무 많으면 피자가 축축할 거예요 보세요， 보기 좋고 두껍죠？ 냄새도 좋죠？ 여러분도 맡을 수 있었으면 좋겠어요

신선한 향이에요

좋아요，이제 피자 소스를 만들었어요 이제 치즈를 만들어야 해요

내일 엘라이나 러브와 함께 만드는 피자 후반부에서는 생식 비건 치즈와 형형색색의 신선한 토핑으로 피자를 완성할 겁니다 함께해 주세요 이어서 스승과 제자사이가 방송됩니다 여러분의 영혼에 사랑과 희망，행복의 씨앗이 꽃 피길

생식 요리사 겸 저자 엘라이나의 생식 피자 １부:크러스트와 소스

재료: 피자 크러스트: 썰은 주키니호박 ３컵 유기농 엑스트라 버진 올리브유 반 컵 불린 아몬드１컵 (불리기 전엔 반 컵) 소금 반 작은 술 (켈트해 소금이나 히말라야산 소금) 아마씨 가루

소스 재료: 말린 토마토 불린 것 １컵 메드줄 대추２개 작은 토마토１개 썬것 중간크기 마늘 한 쪽 양파나 샬롯１/１６개 이탈리아 향신료 １/４작은 술 오레가노１/４작은 술 바질잎 ７장 소금 １작은 술 (켈트해 소금이나 히말라야산 소금)

오늘도 특별 손님이신 요리사 엘라이나 러브씨가 생식 요리의 예술을 소개해 주시기 위해 함께 했습니다 어제는 맛있는 생식 피자 만들기 전반부를 보내드렸고 이제 생 비건 치즈와 토핑으로 피자 파이를 완성해 보겠습니다！

이제，피자 치즈를 만들어 볼 거예요 치즈는 제가 가장 좋아하는 부분이죠 맛있는 생 치즈를 만들 줄 안다면 다 된겁니다

어떻게 하시는 지 잘 봐야겠어요

이것이 맛을 좌우하는 중요한 ２가지 재료예요 오늘은 캐슈넛 ２컵을 준비했어요 잣이나 아주 맛있는 마카다미아넛을 쓰셔도 좋습니다 익히지 않은 생 캐슈넛이어야 해요 좋아요，믹서기에 캐슈넛 ２컵 정도를 넣습니다 물은 반 컵으로 시작합니다 그리고 미소 된장 페이스트를 넣어요 미소를 드셔보면 짠 치즈 맛이 납니다 그 맛이 이 치즈에 훌륭한 맛을 내줍니다

이것이 비밀 성분이에요 멜로우 흰 미소라서 진하지 않은 연한 미소예요 연한 미소를 수북하게 한 큰 술 넣습니다 또 다른 비밀 성분은 레몬즙 １-２작은 술 입니다 언제나 맛을 본 후 좀 더 넣어도 좋습니다 그 다음은 히말라야산 소금１/４작은 술 입니다 좀 다른 짭짤한 맛을 내기 위해서죠

좋아요，이제 섞으면 됩니다 뚜껑을 열고 주걱을 사용합니다 측면에서 중앙으로 밀어내어 소용돌이를 만듭니다 칼날 위로 주걱을 밀면 안돼요 멈추고 물을 아주 조금만 더 넣겠습니다 섞기가 힘들면 안되니까요 물의 양은 여전히 １/２컵에서 크게 벗어나진 않아요

골고루 잘 섞이도록 좀 더 오래 섞을게요 그리고 물을 극소량만 더 넣겠습니다 정말 윤이 나는게 보이죠？(그래요) 실크처럼 부드러워서 맘에 들어요 집에 비타 믹스가 아닌 그리 강하지 않은 일반 믹서기만 있을 땐，캐슈넛을 먼저 불려야 해요 반 컵의 물에 ２시간 정도 불리면 훨씬 더 부드러워져서 갈기가 쉬워요

아주 재밌는 작은 비법이 있어요 다른 특별한 도구는 필요없고，지퍼락 비닐만 있으면 돼요 여기 하나있어요 아무 냉동실용 지퍼락이면 됩니다 이 안에 치즈를 넣겠습니다 치즈가 이미 녹아서 아주 좋아요 보이시죠？ 녹을 때까지 기다릴 필요가 없죠

이걸로 피자 뿐아니라 나초나 아주 맛있는 라자냐를 만들 수 있어요 피자를 만들 때 한 쪽 끝에 구멍을 내어 짤주머니처럼 쓸 거예요 아이들이 크래커에 치즈를 짜 먹을 때도 유용하죠

좋아요，이제 도마를 준비하여 피자 토핑을 좀 준비해 볼게요 원하시는 모든 신선한 채소를 피자 토핑으로 쓸 수 있습니다 저는 쉽게 소화되고 입에서 부드럽게 씹히는 게 좋아요 노란 애호박이 좀 있어요 이걸 아주 얇게 썰겠습니다 우선 반으로 썰어서 작은 반달을 만들게요

다음은 샬롯이에요 저는 샬롯을 좋아해요 붉은 양파보다 좀 더 풍미있고 더 작으니까요 끝 부분을 자르겠습니다 샬롯을 아주 얇게 썰어줍니다 또 다른 방법은 소량의 타마리에 절여서 부드럽게 만드는 거예요

오，타마리가 뭐죠？

타마리는 밀이 없는 간장이에요 많은 이들은 글루텐이나 밀에 알레르기가 있어서 제 생식 요리법엔 간장을 포함해 밀이 들어있는 건 전혀 사용하지 않죠 전 밀이 없는 유기농 타마리를 써요 붉은 피망이에요 붉은 피망을 아주 재밌게 써는 방법이 있어요

양 쪽 끝을 자릅니다 그 다음，칼로 한 면을 잘라내고 씨 주위를 둥글게 파서 씨를 제거합니다 그 다음，눌러서 예쁘고 납작하게 만든 후 얇고 길게 썰면 됩니다 작은 크기로 썰어봅시다

또 다른 재료로 썰은 올리브가 좀 있어요 생 올리브는 전혀 가열되지 않은 거예요 생 올리브와 일반 올리브의 또 다른 차이점은 생 것엔 그 어떤 방부제와 화학성분이 들어있지 않다는 거죠 햇볕에 말린 올리브는 흔히 구할 수 있죠

좋아요 또 다른 재료는 토마토입니다 토마토의 한 면을 자른 후 Ｖ를 만듭니다，보이시죠? 작은 Ｖ를 제거하면 완성됩니다 모든 롤리 과일이나 채소는 뒤집어야 안전하며 아주 예쁘고 얇게 썰 수 있어요 이것도 작게 썰게요 피자에 뿌리기 위해 토마토도 작게 썰었으니까요 좋아요

제가 피자에 얹고 싶은 또 다른 유일한 재료는 소량의 바질이에요 고명용 썰기가 뭔지 보여드릴게요: 바질 잎을 준비한 후 쌓아줍니다 줄기를 제거한 다음 아주 단단하게 말아줍니다 그러면 단단한 다발이 생기죠 한 쪽 끝부터 리본 썰기를 합니다 이러면 아주 얇게 썰 수 있어요

그 다음，다시 한번 대충 썰어줍니다 그러면 피자 위에 뿌릴 바질이 완성됩니다 좋아요，피자 위에 뿌려 볼까요？ 피자를 가져다 주실래요？

좋습니다

좋아요

오，와

좋아요，제일 먼저 소스를 바를게요 위에 발라주면 아주 맛있는 피자가 될 거예요 그 다음은 치즈예요 제가 가장 좋아하는 부분이죠 해보실래요？

(네！)제가 하나를 시범 보인 후 해보세요 좋아요，한 모퉁이를 잘라내어 거기로 치즈가 나오게 합니다 구멍을 너무 크게 내지는 마세요 모퉁이에서 ０.６ｃｍ 떨어지는 게 적당해요 제가 하나 하고 나머지를 해보세요 전 나선형이 좋아요 이렇게 나선으로 치즈를 뿌립니다

이렇게 재밌는 치즈는 본 적이 없어요

아이들도 피자를 장식하는 걸 좋아해요 치즈 마법사！

정말 귀여워요

다른 걸 해보시겠어요？ 해보세요

이렇게 할래요

네，창조적으로요 마치 저의 창의성이 쏟아져 나오는 듯해요 전 주방에서 음식과 함께 즐겨요

요리가 이렇게 즐거운 지 몰랐어요

맞아요，멋지군요！ 치즈가 남았어요 이건 냉장고에 ２주간 보관할 수 있어요 미소가 들어 있어 보존이 돼요 다음은 애호박을 얹어봅시다 그 다음 토마토를 여기저기에 좀 뿌려줍니다 전 그 부분에 토마토를 놓고 이 쪽에 피망을 얹겠습니다 붉은 색，노란색과 녹색재료를요 눈요기도 되므로 다채롭게 만드는 게 중요해요

음식의 색엔 다양한 영양분이 있다는 걸 아세요？ 파이토뉴트리언트라 부르는데요 당근이나 피망 등의 다양한 색은 우리에게 다양한 영양분을 줍니다 그러니 다양한 색을 쓰는 게 중요해요 위에 바질을 살짝 뿌려줍니다 좋아요，다음은 올리브예요 그 다음，원하시면 양파를 얹어도 좋아요

좋아요，피자가 완성됐어요 손님이 오실 때까지 혹은 저녁 식사 때 까지 기다리는 동안 다시 건조기에 １５-２０분이나 １시간 정도 넣어둡니다 그 다음 꺼내면 보기 좋고 따뜻할 거예요 많은 이들이 생식은 차게 먹어야 한다고 생각하지만 따뜻해도 괜찮아요 정말 맛있죠

칼초네처럼 먹어도 되고，들고 먹어도 괜찮아요 이렇게 ４조각으로 썰어도 괜찮습니다 칼로 들어서 접시에 담으면 됩니다 누군가의 집에 방문했을 때 이 요리가 준비되어 있으면 전통 치즈 피자가 그립지 않을 거예요

유기농 비건 생식 요리의 멋진 점은 제가 언제나 왕이나 왕비처럼 먹는 기분이 들며 지구가 제공하는 최고의 음식을 먹는다는 거죠 제 영혼에 에너지를 공급해 주며 우리가 먹을 수 있는 가장 훌륭한 음식이에요

생식을 샐러드처럼 생각했었는데 와，이것 보세요！

네，이건 샐러드가 아니죠，어디에도 샐러드는 없어요

정말 놀라워요

이걸 먹으면 기분이 좋아 집니다 거리로 뛰어나가 달릴 수 있을 것처럼요 먹을 준비가 됐나요？

오랫동안 기다렸어요

제 것은 접을래요 좋아요

위하여!

위하여！건배！

오，세상에 꼭 드셔 보세요 정말 맛있어요

풍미있죠

놀라워요 생식이란 걸 모를 정도예요 오，훌륭해요！ 정말 맛있어요

생식이란 걸 모르실 거예요

치즈가 정말 맛있어요 풍미있어요 아주 좋아요 정말 맛있어요 엘라이나 저희와 함께해 주셔서 감사합니다 즐거웠어요

오늘，함께해서 기뻤어요 여러분 모두와 이 요리를 공유하게 돼 기뻐요 이런 프로그램을 지구에 가져다 주신 지구에 가져다 주신 칭하이 무상사께 정말 감사드려요 저의 신조는 세상에 순수한 기쁨의 행성을 가져오는 거며 이 프로가 그것과 조화를 이룬다고 봐요 이 프로그램과 이런 훌륭한 사람들이 존재한다는 게 너무 기쁩니다 저는 사랑과 에너지를 느껴요

고귀한 생활，채식과 함께해 주셔서 감사합니다

다음 기회에 유명한 채식인에서 엘라이나 러브씨와 다시 함께 하길 고대하겠습니다 곧 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 미소와 웃음의 정신이 여러분의 유쾌한 영혼을 고양시키길

생식 요리사 겸 저자 엘라이나 러브의 생식 피자 ２부: 비건 치즈와 토핑

재료: 생 비건 치즈: 생 캐슈넛 ２컵 (또는 잣이나 마카다미아넛) 멜로우 흰 미소 페이스트１큰 술 레몬즙 １-２작은 술 히말라야산이나 캘트해 소금１/４작은 술 물 １/２컵

피자 토핑: 노란 애호박호박 양파나 샬롯 (선택사항: 타마리에 절인 것) 붉은 피망 생 올리브 토마토 바질 잎