안녕하세요 에디예요 저는 브라질 상파울루의 아클리마사옹 공원 맞은편에 있는 안나 프렘 식당의 주인입니다 오늘은 여러분을 위해 특별 생식 요리를 준비할 거예요 여러분도 분명 마음에 드실 거예요

산스크리트어에서 유래된 안나 프렘은 『사랑으로 만든 음식』이란 뜻이에요 안나는『음식』 프렘은『사랑』이죠 저희는 몸과 미각, 건강을 만족시키며 먹는 이를 기분 좋게 만드는 음식을 만들고자 노력합니다

그것이 바로 진정한 음식이죠 진정한 음식은 ４가지 요소를 포함해요 신체를 돕는 음식 즉 건강에 이로운 음식 식사를 기쁘게 하는 맛 좋은 음식 자연을 존중하는 지속가능한 음식

그래서 저희는 유기농 식품을 씁니다 저흰 재활용하고 고기를 쓰지 않아요 저흰 의식 있는 식사에 대한 컨퍼런스도 개최합니다 저희는 일반적으로 자연과 사회를 매우 소중히 여깁니다

네 번째는 비싸지 않아서 사람들이 구입할 수 있는 알맞은 가격의 음식입니다 동시에，비교적 손쉽게 구할 수 있는 재료를 이용한 음식입니다 다시 말해 제가 늘 제공할 수 있고 사람들도 원하면 집에서 직접 만들 수 있는 거죠

안나 프렘에는 오직 한 가지 목적만이 있습니다 사람들에게 행복을 전하고 식사 중뿐 아니라 식후에도 기분이 좋도록 하는 겁니다 그런 음식은 사람들을 기분 좋게 하는 통로죠 행복감이 여전히 남아있으니까요

여러분께 저희가 하는 일을 소개할게요 저희의 음식방침을 하나 보여주고자 생식을 준비할 거예요 다시 말해 익히지 않을 거예요 그럼 영양소가 보존되죠 아주 맛있는 요리예요 여러분께 요리 방법을 보여드릴게요 나중에 집에서 준비해 보세요

이제 자연식품의 이로움을 보여드리겠습니다 저는 자연식품에는 맛과 몸의 요구를 효과적으로 충족시키는 진주，즉 매우 특별한 것이 들어있다고 말하곤 했어요 이 진주들 중 하나는 생식 안에 있어요

생식은 영양소의 질과 특성을 온전하게 유지합니다 사용되는 모든 재료도 익히지 않으므로 생식입니다 생식 중엔 특별 요리인 브라질 너트를 넣은 카넬로니 리코타가 있습니다

요리를 준비하기 위해 안나 프렘의 요리사 마우로씨를 모실게요 그가 시연하고 전 시식할 거예요 나중에 여러분도 집에서 만들어 맛있게 드세요 마우로 시연을 부탁드릴게요

좋아요，생 애호박과 다진 브라질 너트를 쓸 거예요 이건 리크 햇볕에 말린 토마토 썬 바질잎，레몬 소금，올리브유예요 여기엔 바질 올리브유와 소금으로 만든 바질 소스가 준비돼있어요 이제 시작할게요 다진 브라질 너트를 ２스푼 좀 넘게 넣을게요

브라질 너트로 리코타를 만드는 특별 방법이 있나요？

하루동안 불렸어요 그러면 견과유가 추출됩니다 그 다음에 일반 분쇄기에 갈면 이런 리코타가 준비됩니다 이걸 쓸 거예요 손님의 입맛에 맞게 리크 소량，햇볕에 말린 토마토 소량과 썬 바질을 소량 넣죠

레몬을 좀 짭시다 레몬 반 개를 넣어요 더 잘 뭉치도록 견과를 좀 더 넣고 기호에 맞게 소금을 좀 더 넣습니다 저흰 언제나 엑스트라 버진 올리브유를 사용합니다 잘 혼합되도록 모든 재료를 잘 섞어줍니다

일반 소금인가요？

정제된 소금이지만 바다소금이에요 저희 식당에서는 일반 정제 소금은 사용하지 않습니다 자，모든 게 잘 돼가고 있어요 아주 좋아요 이걸 옆에 놓겠습니다 그릇을 꺼냅시다 애호박이 필요해요 에두아르도, 고마워요

카넬로니를 채웁시다 향신료를 넣을 땐 주의하세요 소금과 레몬 모두 각자의 입맛에 맞게 넣으세요 모두 각자의 입맛에 맞게 원하는 대로 가감하면 됩니다 후추를 넣어도 좋아요

이제 올리브유를 소량만 넣을게요，앞서 말한 바질 소스에 이미 소량 들어있어요 요리에 더 강한 맛과 향을 내기 위해 소량의 바질잎으로 장식합니다 에두아르도 부탁해요

이제 제가 브라질 너트 리코타로 만든 카넬로니를 시식할 차례군요 빨리 먹고 싶어요 맛있을 것 같아요

맛있어요？

확실히 하기 위해 하나를 더 먹어봐야겠어요 아직 잘 모르겠으니 더 먹어봐야겠네요

세련된 요리예요 국내 재료를 이용하므로 완전히 향토적이며 생식 요리라서 건강에 좋죠

기쁨이죠

집에서 드셔보세요

맛있고 만들기 어렵지 않고 건강에 매우 이로워서 여러분과 여러분이 사랑하는 이들과 모든 사람에게 좋은 음식이에요 고기를 쓰지 않는 음식이기 때문이죠 이것이 저희가 관심갖는 부분이에요

우리에겐 누구도 해치지 않는 매우 맛있는 건강식이 아주 많이 있습니다 그뿐 아니라 우리의 몸을 진정으로 돌봐주는 음식이죠 애호박에는 몸에 이로운 수많은 성분들이 있습니다 브라질 너트에도 몸에 이로운 수많은 성분들이 있고요

따라서 몸엔 영양분을 공급하고 맛도 좋아서 모두에게 이롭지요 이상입니다 소개해 드리고 싶었던 요리가 완성됐어요 채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요！

브라질 상파울루의 안나 프렘 채식식당 홈페이지를 방문해 보세요 전화번호는 이메일 주소는

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재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 생 애호박 다진 브라질너트 리크 말린 토마토 잘게 썬 신선한 바질 레몬 바다소금 올리브오일

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Raw zucchini
Brazil nuts, ground
Leek
Sun dried tomatoes
Fresh basil, chopped
Lemon
Sea salt
Olive oil

Visit Anna Prem Natural Bistro & Restaurant
in São Paulo, Brazil Online at www.AnnaPrem.com.br
Or call
+55 (11) 3208-7552 / +55 (11) 3208-7501
Or email contato@annaprem.com.br

1. Soaked the Brazil nuts for a whole day and then ground it in a common food processor. Set it aside.
2. Slice the zucchini into several thin slices.
3. Put 2 spoons and a little more of ground Brazil nuts in a bowl.
4. Put a little bit of leek (according to taste), a little of dried tomatoes, and a little of chopped basil.
5. Squeeze a little lemon from half a lemon.
6. Add in some salt according to taste.
7. Add in some extra virgin olive oil.
8. Mix all the ingredients well.
9. In a plate, place the zucchini.
10. Put the cannelloni onto the zucchini.
11. Roll the zucchini and place it on a plate.
12. Make until all the cannelloni used up.
13. Drop in a little bit of olive oil and some basil sauce that already been prepared.
14. Put a couple of basil leaves on top of it.
15. Ready to be served.