안녕하세요 수프림 마스터 ＴＶ 애청자 여러분 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 제니고요 홍콩에서 왔어요 오늘 방송에 특별한 손님을 초대하게 되어 기쁘고 영광입니다 프랑스 출신의 버나드예요 그는 수년간 요가를 수련해 오고 있어요

안녕하세요，버나드 오늘 요리에 함께 하게 되어 기뻐요 프랑스 요리가 세계에서 매우 인기가 있다고 해요 오늘은 저희에게 무슨 요리를 보여주실 건가요？

오늘은 타불러라는 요리를 만들 거예요 오，타불러 샐러드요 타불러는 레바논에서 유래했지만 현재는 전세계에서 유행하고 있어요 특히 미국에선 일부 슈퍼마켓과 많은 식당에서 좋아하는 이들을 위해 타불러 샐러드를 갖추고 있다는 걸 알게 되었어요

이 특별한 타불러 샐러드는 원래 지중해식이라고 생각했을 거예요 그렇죠？ 그래요！ 아마 혼자서 환상의 연결을 시켰을 거예요？ 네

오늘 이용하실 재료들을 소개해 주시겠어요？ 쿠스쿠스라는 걸 이용할 겁니다 쿠스쿠스요？ 사실은 세몰리나예요 세몰리나요？ 북 아프리카에서 쿠스쿠스로 알려졌죠 불구르를 쓸 수도 있지만 구하기가 더 어렵지요 불구르 역시 변형 밀이에요 슈퍼마켓에서 구하기 더 쉬운 쿠스쿠스를 이용할 거예요

좋아요 다른 재료는요？ 몇 가지 야채들을 넣어야 합니다 오이，토마토 피망을 좀 넣고 올리브 오일을 약간 넣을 거예요 보통은 박하를 쓰지만 박하가 없으니까 바질잎을 쓸 겁니다 그리고 레몬주스 소금，후추를 좀 넣을 겁니다 캐슈를 준비하는 특별한 방법이 있나요

왜냐하면 제가 알기론 홍콩 시장의 중국 상점에서 캐슈를 사면 대개 날 것이거든요 이것들을 익혀야 합니까？

네，오븐에서 １０분 정도 구울 거예요

좋아요，씻어서 오븐에 굽나요？

그게 더 바삭해요 바삭해요 １０ 분 동안요？ (네) 좋아요

이건 어떻게 하나요？ 이 청피망요？ 청피망 준비는 두 가지 방법이 있어요 그냥 이렇게 옆을 통째로 썰거나 오븐에서 ２０분간 구워서 껍질을 벗기고 썰어서 타불러에 넣어도 됩니다

네，오이는요？ 깎뚝썰기 하나요？

그래요！ 약간의 변화를 주셔도 됩니다 토마토를 싫어 하면 넣지 않아도 돼요 다른 걸 넣으세요 나도 청 피망 껍질을 벗길 거예요 (네)

아까 말했듯이 이 청 피망은 그냥 썰거나 오븐에 구워서 껍질을 벗겨도 돼요 취향에 따라 선택하면 되겠죠？ (네) 청 피망을 미리 구워놓았어요 시간을 절약하려고요

피망은 얼마 동안 구워야 하나요？

１５-２０분 정도요 오븐에 따라 좀 달라요 (１５-２０분요) 피망이 부드러워지면 쉽게 벗겨져요 그게 가장 좋아요 역시，취향에 따라서 하세요

캐슈는 어떤가요？ 캐슈넛은 (네，이렇게 부숴야 해요 그리고 토마토는 제가 보여드릴게요 이렇게 작게 잘라도 됩니다)

버나드는 대만에서 수년 동안 채식을 가르쳐 오고 있어요 그는 좋은 주방장이며 훌륭한 채식 강사 입니다 여기서 그와 함께하게 되어 우린 운이 좋습니다 (감사합니다)

쿠스쿠스는요？ 그대로요？ 아님 익혀야 하나요？ 아니면 그냥…

뜨거운 물을 좀 부으면 돼요 (뜨거운 물요？ 네)

이걸 쓸 거예요.. (큰 샐러드 그릇요) 보세요，쿠스쿠스 ５００ｇ을 넣어요 이것은 얼마나 필요한 건가요？ ５００ｇ 정도요 한 봉지를 쓸 거예요 (한 봉지만요) 시청자 분들께 보여드릴게요 이건 ５００ｇ이에요 전부를 다 쓸 수도 있어요 파티에 몇 명이 오냐에 달렸지요 상황에 따라 하세요

정해진 건 아니죠？ (최소 ５，６인분은 될 거예요)

이 양으로요？ (네) 버나드는 ５００ｇ 을 전부 썼습니다 뜨거운 물을 １컵 정도 쓸 거예요 (뜨거운 물요) 끓는 물이요 (끓는 물요) 하지만 쿠스쿠스의 양을 봐야 해요 물이 그렇게 많진 않은 것 같군요 (네，하지만 더 필요 없어요)

그거면 충분한가요？ 왜냐하면 나중에 수분이 약간 더 더해질 거예요 (오，알겠어요 토마토와 야채에서 나온 천연 즙을 이용할 거군요) 그래요 그리고 레몬주스도 약간 넣을 겁니다 (레몬 주스요) 벌써 축축해 진 게 보이지요 (오，네) (약간 불은 것 같은데요 그렇지요？)

네，불기 시작해요 쿠스쿠스와 물이 섞이려면 최소 １０분이 필요합니다 알겠어요 제 포크로 이렇게 섞어주세요 소금과 후추를 약간 넣을 겁니다 소금은 얼마나 필요한가요？

이 양이라면 ２-３ 작은 술요 (２-３ 작은 술요) 약 １０분 동안 옆에 둘게요 (소금을 넣고서 다시 １０분간요？)

네，그 후에 야채를 다 넣을 거예요 그 동안에 바질을 썰 겁니다 (오，바질향이 나는군요！) 네，아주 강한 향이지요 (맞아요) 그래서 강한 향미를 더해 주죠 올리브 오일을 더하면 냄새가 아주 좋아요 (전통적으로는 박하를 넣지만 홍콩에선 구하기 어려워요)

네 좋아요，이제 야채를 넣겠어요 (네) 오이를 넣습니다 양과 비율은 알아서 하세요 보세요，지금 그릇이 하나 있어요 네，오이를 넣은 그릇이죠 (맛있을 거 같아요 그렇죠？) 맛있고 영양이 많아요

네，그게 가장 중요한 점이에요 (이 요리는 한끼에 한 접시씩 내죠) 이걸 옆에 놓을 게요 (네) 이제，피망을 자를 겁니다 (피망요) 청 피망은 많이 썰지 않아도 되죠？ (맞아요) 굽기 전에 양념을 하셨나요 그냥 구우셨나요？ (그냥 구웠어요)

소금을 안 넣고요？ (아무것도 안 넣었죠) 아무것도 안 넣고요 (네，그냥 이렇게요) 모든 게 천연이네요 (그래요)

벌써 요리가 화려하군요 네，색깔이 예뻐요 이 혼합물 색깔이 벌써 예쁜 걸 시청자 분들도 분명 볼 수 있겠죠 이것 이외에 다른 걸 더 넣어야 하나요？ (네) 캐슈요？ (캐슈와 올리브도 넣습니다) 올리브는 썰어야 하나요？ 썰든，안 썰든 마음대로 하세요

이건 안에 씨가 안 들었어요 이렇게 쓰시면 돼요 그리고 좀 더 넣겠어요 검은색과 녹색 적어도 ２가지 종류의 올리브가 있다고 알고 있어요 맛은 어떤가요？ 두 종류 올리브가 어떤 차이가 있나요？

검은 올리브는 잘 익은 거고 녹색은 덜 익은 거라서 맛이 달라요 녹색 올리브가 약간 더 시어요 저는 검은 올리브를 좋아해서 오늘 검은 걸 쓸 겁니다 지중해 식단에는 올리브를 많이 써요，그렇죠？ 네，그곳에 올리브가 잘 자라니까요 그들은 올리브 오일을 만들어요 올리브를 조금 더요

와， 쿠스쿠스가 또 불어 났어요 정말요 그래서 이처럼 큰 그릇이 필요해요 안 그러면 그릇이 너무 작을 거예요 많은 사람이 모이는 큰 파티를 열 때 아주 좋은 요리예요 그 다음은 후추를 넣겠어요 백 후추인가요 흑 후추인가요？

취향에 따라 쓰세요 개인의 기호에 따라서요 이제 캐슈넛을 넣겠어요 시청자 분들이 다시 볼 수 있을까요？ 이제 혼합물이 더욱 풍부해져요 캐슈넛을 넣어요 올리브 오일을 넣고요 오，올리브 오일요 이 양이 어떤가요？ (좋아요) 충분한가요？

(１스푼 정도요) １스푼요？ (네) １큰 술이면 되죠？ (네，１큰 술요)

네 (예，오일이 더 필요해요 반을 더 넣을 게요 이거면 충분하죠) １큰 술 가량 더 넣습니다 (네，고마워요)

와，예쁘고 아삭하게 보여요 이제 레몬주스를 넣겠어요 레몬 주스는 아주 중요합니다

근데 레몬주스만 넣으면 약간 시큼하지 않을까요？

이 샐러드는 약간 새콤한 요리예요 입맛에 따라서 더 넣거나 덜 넣으세요 (네) 전통 요리에선 레몬 주스를 많이 넣어요 (많이 넣나요？) 개인적으로 전 적은 게 좋아요(네)

３시간 기다렸다가 먹는 일만 남았어요 왜냐하면 쿠스쿠스가 더 불어서 즙을 흡수하거든요 그럼 더 맛있게 돼요 그러니까 냉장고에 ３시간 동안 넣어 두었다가 드시면 됩니다

버나드， ３시간이 지났어요 자 이것이 타불러예요 ３시간이 지나면 이렇게 됩니다 쿠스쿠스가 수분을 다 흡수한 게 보여요 그렇죠？ (네) 원래 양보다 ２배 정도 더 불어났어요 (오，그래요) 이것이 가장 좋은 상태인가요？

(네，이렇게 되어야 해요) 정확히 이렇게요？ 이렇게 손님들에게 대접하나요？ (네！) 접시나 그릇에 어떻게 내는지 보여주시겠어요？

좋아하면 그릇에 내셔도 되고 이렇게 접시에 내셔도 돼요 알겠어요 적은 양이라 약간 맛볼 수 있어요 １인분 인가요？ (네，최소１인분은 될 거예요)

와 맛있게 보이네요！ (좋아하시면 더 드셔도 되요) 네 와，정말 맛있어 보여요！ 가열할 필요가 전혀 없는 샐러드죠 쿠스쿠스와 물 여러분이 좋아하는 약간의 재료들 예를 들면 토마토 캐슈，올리브，오이 등 어떤 것도 좋아요 최고의 순간이 왔네요 제가 맛볼까요？ (그러세요) 포크를 가져올게요 조금이면 됩니다

어떤가요？

음… 레몬이 약간 시지만 아주 시지는 않아요 토마토와 소금이 약간 들어 갔죠？ (네) 정말 맛있어요！ (그건 약간 시어야 해요) 아주 시진 않아요 음… 정말 맛있어요！ 정말 좋아요

정말 감사 드려요 (천만에요) 와주셔서 감사해요 (천만에요) 오늘 방송을 시청해 주셔서 감사합니다 다음에 만나요 안녕！ (안녕！)

캐슈를 넣은 쿠스쿠스 타불러 샐러드 재료:
쿠스쿠스 ５００ｇ (또는 불구르) 끓는 물 １컵 오이 토마토 청피망 올리브 바질(또는 박하) 레몬주스 소금 후추 올리브 오일 볶은 캐슈넛