수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 안녕하세요！ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 리타고 이 분은 맛있는 요리를 만들어 주실 에스테반입니다 잘 지내셨어요？

네，잘 지내요 리타씨는요？

저도요，고마워요 오늘 소개할 요리는 무엇이죠？

『두부를 채운 피망』 이란 요리예요

그렇군요 필요한 재료는 무엇인가요？

홍피망 ２개가 필요합니다 피망은 고추 같기도 토마토 같기도 하지만 고추처럼 맵거나 토마토처럼 새콤하지 않아요

녹색과 노란색은 봤어요 색깔이 요리에 영향을 주나요？

전혀요 각 요리사의 선호，창조력이나 그 날의 기분에 따라 달라져요

다른 재료들로는 뭐가 있죠？

홍피망 ２개 두부 ５００ｇ 장식용 파슬리나 고수와 기름 ３큰 술이에요

식용유요

옥수수알１과１/２컵 천일염，생강 설탕 소량，심황과 후추가루입니다

제일 먼저 할 일은 무엇이죠？

우선 피망을 썰어야 합니다 씻어놓은 거예요 이제，2가지 방법으로 썰 거예요

써는 방법이 맛에 영향을 주나요？

아니요

요리사들은 자신의 상상력으로 새로운 것을 창조할 수 있어요 써는 법 ２가지 중 하난 횡단썰기예요 썰고 이건 뚜껑으로 남겨둬요 씨를 제거하고 기둥을 자른 후 속을 완전히 비워서 속을 채울 수 있게 합니다

훌륭해요

피망을 썰고 속을 비운 후 속을 채우는 거예요 위에 있는 이 재미난 뚜껑을 제거하지 않으면 독특한 모양을 만들 수 있죠

２번째 썰기는 뭐죠？

세로 썰기에요 이렇게 하면 속재료를 채울 ３개의 용기가 생겨요 이렇게요 기둥， 씨를 제거합니다 홍피망은 매우 매력적인 달콤한 향기로 유명해요 파프리카와 함께 사용하면 강화됩니다

파프리카요？

파프리카는 홍피망과 녹색피망 말린 것을 갈은 향신료로서 다양한 요리에 애용됩니다

흥미롭네요

이제 무얼하죠？

이제，옥수수를 넣으면 됩니다

익히나요？

메이즈로도 불려요

그렇죠

그 동안 저는 두부를 으깰게요

옥수수는 ２컵의 끓는 물에 약 ５-１０분 간 익힙니다

두부가 부드러워서 쉽게 으깨져요

완전히 퓨레처럼 되야 하나요？

네，그래요 으깬 후 완성된 페이스트를 홍피망 안에 넣습니다 심황도 넣어줍니다

심황은 얼마나 넣나요？

１큰 술이요 노란 색과 이 뿌리식물의 독특한 맛을 더해주기 위해 심황가루를 뿌려줍니다

심황은 아주 향긋해요

네，매우 향긋하고 특유의 맛을 가지고 있어요 카레의 기본 원료로서 인도 음식에 자주 이용됩니다

두부의 특성은 무엇이죠？

두부는 콩에서 얻은 대두 단백이에요 콩에는 비타민과 미네랄이 풍부해요 두유의 원료이며 응고시켜 두부를 만들 수 있죠

흥미로워요 몰랐던 사실이에요

맛이 매우 좋고 다양한 방법으로 양념할 수 있어요 두부는 사용하는 향신료에 따라 다른 맛을 내므로 아주 다양하게 쓰입니다 두부와 심황이 준비됐어요 생강을 좀 썰겠습니다 생강은 향이 강한 뿌리로서 중국요리에 널리 쓰여요

두부 ５００ｇ에 생강은 얼마나 필요한가요？

개인의 기호에 따라 다릅니다

예를 들면요？

저는 생강을 좋아해요 약간 맵지만 매우 향긋하고 맛이 아주 좋으며 심황과 두부와 아주 잘 어울리므로 １큰 술을 권장해요 매운 걸 싫어하면 적게 넣으세요 생강은 위 치료에도 많은 효능이 있습니다 맛은 강하지만 위에 매우 좋고 현기증이나 두통에도 효과가 있어요

비행기로 여행 시나 고지를 등산할 때 생강을 좀 먹으면 현기증이 사라지고 냄새를 맡는 걸로도 도움이 됩니다 등산을 할 때 도움이 많이 됩니다

생강이 준비됐어요 좋습니다 생강 조각，두부와 심황이 있고 옥수수가 익고 있습니다

좋아요，옥수수가 잠시 후 익을 거예요 동물 친구들과 좋은 시간을 보내고 곧 돌아올게요 채널을 고정하세요

명랑한 동물 친구들과 즐거운 시간을 보내고 돌아왔어요 속 채운 피망 요리를 계속 만들겠어요 에스테반， 다음은 무얼하죠？

두부도 준비됐고 피망도 썰었고 옥수수도 익었으므로 다음은 생강이에요

옥수수는 미리 익혀서 물을 빼놨어요

옥수수는 ５-８분 간 익힌 후 물을 빼냈으므로 속재료를 만들 준비가 됐습니다

식용유를 ２-３큰 술 넣습니다

식용유요？

이 요리엔 해바라기유를 쓸게요 기름이 달궈지도록 잠시 기다립니다

팬에 무엇을 볶을 건가요？

생강이 황갈색이 될 때까지 살짝 볶은 다음에 설탕을 좀 넣을 거예요

왜 생강에 설탕을 넣죠？

그래야 생강이 카라멜화 되어 두부의 맛을 좋게 해줍니다 해바라기유가 뜨거워 질 때까지 기다립니다 불은 세게 하고요 보기좋은 갈색이 되게 하려면 화력이 센게 좋아요 생강을 넣겠습니다 하나만 넣어볼게요 좋네요 １작은 술을 넣습니다 얇고 길게 썰어놓은 거예요

생강이 단단하니까 갈아도 되나요？

그래도 되요

갈면 맛이 떨어지나요？

아니요，갈은 게 맛이 더 좋아요 그러나 오늘은 장식 효과를 위해 얇고 길게 썰었어요

두부 혼합물이 더 보기 좋겠네요

물론이죠 생강이 거의 갈색이 됐어요 생강의 껍질 부분이 제일 먼저 갈색으로 변합니다 생강은 감자나 인삼처럼 덩이줄기 작물인 걸 기억하세요 충분히 갈색이 됐네요 이제 불을 좀 낮춘 후 설탕을 소량 넣겠습니다

설탕은 얼마나 넣나요?

소량이요 １/３작은 술이요 설탕을 넣은 후 옥수수를 넣어요 카라멜화 된 가는 생강에 옥수수를 넣었습니다

이제，두부를 넣겠습니다

두부 ５００ｇ이죠？

５００ｇ이요

이 혼합물을 얼마 동안 볶나요？

５분 정도 볶은 후 속을 채울 거예요

후추와 천일염을 좀 넣읍시다 각 요리사의 기호에 따라 양이 달라져요

나트륨의 함유량이 적은 천일염을 쓰는 게 좋습니다 준비됐나요？

속재료가 벌써 준비됐어요 이제，속을 채우기 시작할게요 이것부터 먼저 채울게요 씨를 제거한 후 넣습니다 스푼으로 속을 채우기 시작합니다 두부와 옥수수예요 칠레에선 메이즈죠

옥수수는 중남미의 곡물 중 하나예요 그 이름은 마야 문화에서 유래됐으며 옥수수는 마야 문명을 번성하게 했지요 옥수수란 학명은 지아 메이즈에서 유래됐어요

지아 메이즈 마야인들은 메이즈나 옥수수를 신의 음식으로 여겼어요

그렇습니다 마야 신화에 대한 가장 저명한 책 『포폴 부』에선 신께서 옥수수로 인간을 창조하셨다고 말합니다 자，좋습니다 뚜껑을 덮습니다 이건 벌써 채웠어요

이제 피망으로 무얼 하죠？

오븐용 쟁반에 담고 오븐에 넣습니다

오븐에서 얼마동안 굽나요？

약 ２０-２５분 이요

온도는요？ 중온이나 고온이요？

중온에요 불을 켜고 오븐용 쟁반을 오븐에 넣습니다

에스테반， 피망이 어떻게 돼가고 있나요？

２５분이 지났고 오븐의 피망들이 갈색으로 변했어요 어떤지 봅시다 황갈색이 됐어요 먹음직스럽군요 자，여깄습니다 두부의 윗부분이 가열됐고 피망의 표면이 황갈색으로 변했어요 장식으로 파슬리를 좀 썰겠어요 피망과 뚜껑을 보기 좋게 놓습니다

이 피망엔 무얼 곁들여 먹죠？

저는 살짝 볶은 채소를 권하지만 밥，국수나 으깬 감자와도 잘 어울려요

냄새가 정말 좋아요

네，냄새가 좋아요

여기 있습니다

요리가 완성됐어요 함께해 주셔서 감사합니다 다시 뵙길 바랍니다 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요

재료: 칠레식 두부 채운 피망

피망 ２개 두부 ５００ｇ 파슬리나 고수 해바라기유 ３큰 술 옥수수알１과１/２컵 천일염 설탕 소량 심황 가루 후추 파프리카 생강

INGREDIENTS:

• 2 bell peppers
• 1/2 kilogram of tofu
• Parsley or cilantro
• 3 tablespoons of oil
• 1 1/2 cups corn kernels
• Sea salt
• Pinch of sugar
• Tumeric
• Black pepper
• Paprika
• Ginger