먹물 버섯 찜 요리

시청자 여러분 안녕하세요？ 전 진관 센터의 총 책임자이며 제 이름은 폴린 디온 쿠입니다 저희 연례만찬에 오신 걸 감사드립니다 오늘은 영광스럽게도 러빙헛을 초대해 맛있는 요리를 배우겠습니다

고맙습니다 여러분 고마워요 비건 채식은 우리의 건강에 유익하며 환경에도 이롭습니다 오늘，모두가 만드는 법을 알 수 있도록 요리를 보여드릴게요 음력설에 만들어도 됩니다 이렇게 파를 사용해요 중국인들은 설날에 요리를 할 때는 파를 즐겨 씁니다

행운이 넘치는 새해를 맞이하려면 맛있고 전통적인 요리에 맛있고 쫄깃한 식감의 먹물버섯을 사용할 수 있어요 요리를 보충해주는 표고버섯과 생강，칠리고추도 사용할 거예요 재료를 더 넣고 싶으면 두부를 첨가해도 좋습니다

자，사용할 재료들을 소개할게요 이 요리를 맛보신다면 분명히 맛있다고 할 거예요 기본 양념 재료로는 기름，설탕과 버섯 조미료인데 ＭＳＧ를 첨가하지 않은 버섯 조미료예요 그리고 간장， 참기름，노두유， 소금，녹말가루와 후춧가루가 필요해요 보통 이것들은 기본 재료들입니다 어느 주방에나 구비되어 있죠 만약 없을 경우엔 주방이 아닌 거죠

물론 큰 냄비와 주걱도 필요합니다 파를 모르시는 분？ 이것이 파예요 음력설에는 파가 약간 더 짧아서 더 향긋해요 오늘은 아직 그 철이 아니어서 서양 파를 사용할 거예요 마늘，양파，파를 먹지 않는 분이라면 샐러리로 대신해도 좋아요 서양의 샐러리도 무척 향기로워서 좋은 대체품이지요

이것은 먹물 버섯입니다 갓 부분은 잘라서 우선 한쪽에 두세요; 나중에 사용할게요 이 부분은 아주 얇게 썰어주세요 얇을수록 더 좋아요 좋은 식감을 줍니다 쫄깃하죠 재료를 미리 뜨거운 물에 전부 담가뒀어요; 나중에 요리할 때 빨리 될 거예요

파는 이렇게 썰어요 너무 얇지도 두껍지도 않게요 이렇게요 생강과 칠리고추도 미리 썰어서 준비했어요 칠리를 써는 걸 보여드릴게요 대부분 아시겠지만 주방에 거의 들어오지 않는 일부 신사분들께 알려드릴게요 요즘 대부분 남성들은 요리하는 법을 알죠 맞죠？ 이렇게 썰어요 음식에 진심으로 정성을 쏟으면 가족들에게 맛있는 음식을 요리해주고 싶은 사랑이 생겨나서 요리가 쉬워질 거예요 보세요，이렇게 되요 우선 옆에 놔둘게요 이 버섯 갓 부분은 더 얇게 자릅니다; 나중에 표고버섯과 볶을 거예요

자，요리하는 걸 보여드릴게요 이제 불을 켰어요 불을 켭니다 기름을 둘러요 파를 볶을게요 미리 볶아야 향이 배어나옵니다 해바라기씨유를 사용해도 좋아요 올리브유도 괜찮지만 중국요리에 올리브유를 사용하면 요리 맛이 가려질 거예요 가장 좋은 건 식물성 기름，해바라기씨유 옥수수유예요 땅콩유도 좋아요 팜유도 좋습니다 이건 모두 식물성 기름이니 괜찮아요 달궈지길 기다려요

서양의 샐러리는 볶을 필요가 없어요 지금까지는 잘됐죠？ 이제 불을 낮추고 천천히 기다려야 해요 보통 요리할 때는 더 센 불에 하는데 음식이 탈까 봐 조심할 필요가 없어요 충분히 빠르게 요리하면 괜찮지요 그렇지 않으면 맛이 충분히 강하지 않을 거예요 보통 이 요리는 약간 기름기가 있는데 파의 맛을 내려면 기름이 필요해요 기름이 모자라면 별로 맛이 없고 풍미가 떨어질 거예요 지금 볶을 겁니다 이제 향을 맡으실 수 있겠죠？ 약간요？ 거의 다 됐어요 대파를 써도 좋아요; 더 달콤하지만 좀더 비쌀 거예요 보통 대파는 음력설 기간에만 구할 수 있지요 아직 덜 볶았어요 약간 눌 정도로 볶으면 맛있을 거예요 기름을 여기 따르세요

약한 불이라서 갈색이 될 때까지 볶지 않았어요 노릇하게 볶으면 더 나을 거예요 생강을 조금 넣습니다 이미 안에 기름이 있으니 살짝 볶아요 양파나 마늘을 넣으실 경우에는 이미 마늘 향이 나니까 마늘을 넣지 않아도 되요 마늘을 다지는 시간 낭비를 안 해도 되죠 필요 없지요

버섯을 살짝 볶아요 버섯을 볶은 다음 간장을２작은 술 넣어요 버섯 조미료를 １작은 술 첨가하고 참기름을 약간 ２작은 술 넣습니다 잠시 볶으세요

버섯 한 가지만 볶는다면 더욱 향기로울 거예요 다른 재료를 다같이 볶는다면 그렇게 향기롭진 않을 거예요 먼저 버섯을 볶은 후 나중에 미리 볶아둔 파를 넣으세요 그 다음 뜨거운 물에 담가둔 먹물버섯을 넣어줍니다 불을 더 낮추세요 노두유를 조금， １작은 술 넣으세요 물을 좀 붓고 뭉근히 끓입니다; 물１컵요，

맛을 볼게요 충분하지 않네요 간장과 노두유를 좀더 첨가할게요 요리를 진하게 하려고 넣는 거예요 이 요리를 할 때 설탕도 필요해요 설탕이 빠지면 맛이 좋지 않아요; 반 작은 술 넣고 부드럽게 하기 위해 녹말가루를 조금 넣어요 물을 약간 부으면 덜 걸쭉할 거예요 만드는 법을 아셔야 해요，안 그러면 너무 끈적일 거예요 붉은 칠리고추를 요리에 넣으면 보기에 화사할 거예요 거의 다 됐어요 다 됐어요 불을 끄세요

좀 닦고 보기 좋게 담으세요; 남편이나 아내에게 낼 수 있게 보기 좋고 먹음직스럽게 담아요

전 음력설 하루 전날에 가족들에게 채식을 하도록 권할 거예요 어머니도 저처럼 채식을 하세요 가족들에게 ７-８가지 요리를 해줄 거예요 이 요리는 먹물버섯 찜이에요 한번 드셔보세요

밥과 함께 먹으면 더 훌륭하답니다 이렇게 먹으면 약간 짤 거예요

요리 실습을 위해 여기 와주신 러빙헛에 진심으로 감사 드립니다 싱가포르 진관의 창이 센터는 매달 ＤＶＤ상영회를 해요 지난 번에는 채식인과 비채식인 모두에게 출장요리를 공급했죠; 이제부터는 모두가 매달 채식을 시작할 겁니다 여러분 감사합니다

와，정말 맛있어요 아주 감동했어요 오늘 운이 좋게도 남편이 맛볼 수 있게 가져가게 됐어요 올해 음력설을 맞아 가족들의 재회 만찬이 맛있고 훌륭하기를 바랍니다 감사해요，감사해요！ 자애로운 대표님 고맙습니다！

싱가포르의 러빙헛 ３곳 어디서나 훌륭하고 유쾌한 다른 비건요리도 드셔보세요 다음을 방문하세요 LovingHut.com.sg 가까운 지역의 러빙헛 리스트가 있습니다

싱가포르 러빙헛과 요리하기: 음력설 맞이 먹물버섯 찜 요리

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 먹물버섯 ３개 (얇게 썬 것) 표고버섯 ５개 파 ３줄기 엄지크기의 생강 조각 붉은 칠리고추１개 식물성 기름 ３큰술 설탕 반 작은 술 버섯 조미료 １큰술 간장 ４작은술 노두유 ３작은술 참기름 ２작은술 소금 １줌 녹말가루 １큰술 후추 １줌 물 １컵

(For all ingredients, please use organic versions if available)
3 shaggy mane mushrooms (sliced)
5 shiitake mushroom
3 stalks leek
Thumb-size piece of ginger
1 red chili pepper
3 tablespoons plant-based oil
½ teaspoon sugar
1 tablespoon mushroom seasoning
4 teaspoons soy sauce
3 teaspoons black soy sauce
2 teaspoons sesame oil
1 pinch salt
1 tablespoon starch
1 pinch pepper
1 cup water





Directions (to preparing):

1. Cut the top off shaggy mane mushroom put it aside first
2. Cut bottom of the mushroom into slices (the thinner the better)
3. Use hot water to soak
4. Cut the spring onion not too thick or thin
5. Cut chili slices
6. Cut mushroom top (slice it thinner)

Directions (to fry the spring onion):

1. Start the fire
2. Put in some oil
3. Add the spring onion (the fire here is slower)
4. Fry until slightly burnt
5. Drain out the oil
6. Put a little ginger on the plate
7. Fry it slightly
8. Put the mushroom
9. Fry for a while
10. Put in 2 spoonfuls of soy sauce
11. Add 1 spoonful mushroom seasoning
12. Add 2 teaspoons sesame oil
13. Fry it for a while
14. Put in fried spring onion
15. Add in the shaggy mane mushroom which has been soaked in hot water
16. Lower the fire
17. Add 1 teaspoon of dark soy sauce
18. Pour in 1 cup water and let it simmer
19. Add ½ teaspoon sugar
20. Mixed the starch with a little water and put in to make it smooth
21. Put some red chili to make the dish look brighter
22. Switch it off
23. Seady to serve