고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 캐나다 브리티시 컬럼비아주의 다문화 도시 밴쿠버에서 함께합니다 오늘 요리는 뭔가요？

오늘은 『엄마의 주키니』라는 요리를 만들 거예요 이 요리는 제 엄마가 만들어 준 건데 여러분과 함께 나누려고 해요

자，여기 필요한 재료들이 있어요 저희는 가능한 모든 재료를 유기농으로 하려고 최선을 다했어요 적 양파 반개와 주키니 호박이 ３개 정도 필요해요 이건 좀 작아서 ３개 정도 쓸 거예요 중간 크기 토마토 １개가 필요하고 단단한 두부 반 모， 약１７５ｇ도 쓸 거예요 장식으로 쓸 고수 한 줌이 있고요 유기농 홍화유도 ２큰술 쓸 거예요 캐놀라유도 좋아요 양념으로는 커민 씨 １작은 술과 가람 맛살라 반 작은 술이 필요해요 가람 맛살라는 인도 향신료로 잘 알려져 있어서 지역 슈퍼마켓에서 구할 수 있을 거예요 없으면 직접 만들어도 돼요 그건 오향을 조합해 놓은 거니까요 저기 커민 씨가 있어요 고수 씨 (고수 씨) 계피 (계피) 카다몸(카다몸) 흑 후추(흑후추)가 있어요 그걸 직접 갈아도 돼요 심황 가루도 반 작은 술 필요하고 소금도 １작은 술 필요해요

자，시작합시다 우선，양파를 썰게요 양파의 끝부분을 제거해요 반 정도만 쓸 거예요 좋아요 대충 썰면 됩니다 다 썰어서 이 그릇에 담을 거예요 담으세요

다음은 주키니 호박이에요 (예) ３개를 쓸 거예요 끝 부분을 약간 잘라 냅니다 주키니 호박을 대충 썰어요

커민과 커민 씨에 관한 재미있는 사실이 있어요 커민에는 철분이 아주 풍부해서 빈혈 있는 사람들에게 아주 좋은 향신료예요 그리고 비타민Ａ와 비타민Ｃ도 들어 있고 에센셜 오일도 풍부하게 함유돼 있죠 그래서 커민은 독감 같은 것에 대항할 수 있는 면역체계에 아주 이롭습니다 물론 소화기 계통을 돕고 조절하는데도 탁월한 효과가 있습니다

훌륭하군요 좋아요，그릇에 있는 것부터 하죠

기름부터 달굽시다 중불로 할 거예요 기름이 ２큰술 필요해요(예)고마워요 먼저 커민 씨를 넣을 거예요 고마워요 그러니까 ２，３분간 기름을 달군 후，커민 씨를 넣어요 커민 씨를 살짝 볶을 거예요 향이 약간 나기 시작할 거예요 그럼 양파를 넣을 거예요

예，기름에 커민 씨를 볶으면 아마 주방에서 최고의 향이 날 거예요 입맛을 돋우는 훌륭한 향이 나지요

좋아요 여기 기름에 커민을 볶고 있어요 지글거리는 소리와 함께 볶는 냄새도 좀 날 거예요(예)

커민 냄새는 군침을 돌게 하고 그 자체로 소화 체계가 작동하기 시작할 거예요 정말 입맛을 돋우죠

좋아요 양파를 넣어요 (예) 고마워요 이제 양파를 넣을 거예요 살짝 볶을 거예요 약간 숨이 죽을 때까지 익힐 거예요

익히는 동안 두부를 좀 썰어요

제가 가서 타지 않는지 볼게요

예，고마워요 타지 않아야 해요 단단한 두부 반 모를 쓸 거예요 깍둑썰기 하세요

예，잘 돼가나요？ 잘 되갑니다 거의 다 된 것 같아요 부드러워진 것 같아요 좋아요 예(냄새가 좋아요) 냄새가 좋아요，예 다 됐는지 확인해보세요

그래요 다 된 것 같아요 너무 익히거나 갈색이 되게 하진 마세요 적당한 것 같아요 그럼 주키니 호박을 넣읍시다 (그러죠) 고마워요 좋아요，고마워요 좀 섞읍시다

주키니 호박에 심황 가루와 소금을 넣을 거예요 고마워요

심황도 훌륭한 향신료예요 항염작용에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있죠 또한 항암 성분도 함유하고 있어요 그리고 음식에 아름다운 노란 색을 더해줍니다

고마워요(소금요？) 소금요 이제 뚜껑을 덮을 거예요 ５분 가량 익힙니다 타지 않도록 간간히 저어 주세요 다시 돌아와서 두부를 썰 거예요 그걸 제거하세요 그 다음 토마토를 썰 거예요 탐스런 토마토죠 고마워요

저는 주키니 호박을 확인해 볼게요(예)

어때요？ 정말 잘 됐어요 냄새가 더 좋아요 덮어 둘게요

좋아요 잘 됐어요 그게 익는 동안 토마토를 넣을 거예요 그래요 탐스런 붉은 토마토죠

그럼 기다리는 동안 고수를 썰어도 돼요 (그러죠) 고마워요 고수를 대충 썰면 돼요

마지막에 넣을 향신료는 가람 맛살라예요

예，맞아요 가람 맛살라는 아주 따뜻한 향신료죠 그 안의 모든 향신료가 아주 따뜻한 성질이죠 보통 가람 맛살라는 익히지 않아요 요리가 거의 다 됐을 때 마지막에 넣지요

맞아요 『가람』이란 말은 『따뜻하다』는 뜻이죠？

예，맞아요 노란 향신료인 심황은 채소와 함께 익혀야 하기 때문에 처음부터 넣지만 가람 맛살라는 마지막에 넣죠 그럼，주키니 호박을 확인해 봅시다 (그러죠) 좋아요

가람 맛살라도 건강에 아주 좋아요 아시다시피 커민 씨는 소화에 탁월한 효과가 있어요 카다몸도 소화에 아주 좋아요 계피와 고수는 콜레스테롤 함량이 낮아요 그래서 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 이 향신료를 쓰면 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 돼요

좋아요，그럼 이제 두부를 넣어야 할 것 같네요 (예) 고마워요 넣어요 좀 저어주세요

심황은 노란색이 아주 강하다는 걸 유념해야 해요

물드는 성질이 있어 때로는 용기를 사용한 후 빨리 씻어야 해요 물이 드니까요 (예) 그래요

됐어요 토마토를 넣어도 될 것 같아요 (토마토요) 거의 다 됐어요 (예) 고마워요

토마토는 기본적으로 익히지는 않아요 신선하게 쓰죠

예 토마토는 맨 마지막에 넣어서 요리를 신선하게 유지하지요 너무 익히지 않아요

와，색깔 좀 보세요

예 보기 좋게 됐어요 마지막 향신료인 가람 맛살라를 넣을 거예요 가람 맛살라요

고마워요，좋아요 이제 불을 끌게요 다 된 것 같아요 마지막에 장식으로 고수를 얹을 거예요 (제가 할까요？) 아니，됐어요 다 됐어요 잘 됐어요 제가 약간 섞을 게요 좋아요 모든 준비가 다 됐어요(훌륭해요)

잘 됐어요 모든 게 다 됐어요 주키니 두부는 난빵이나 피타빵 로티 종류와 먹으면 최고라고 생각해요 밥과 먹어도 좋고 선호하는 뭐든지 함께 먹어도 돼요 저처럼 좋아하는 양념을 넣어서 먹어도 돼요 저는 여기에 망고 피클을 좀 넣었어요 그럼 향긋하면서 더 맛있어요 원하시면 그렇게 드셔도 돼요 피클이나 처트니와 함께 먹으면 아주 잘 어울려요 맛보시길 원하신다면요

먹고 싶어요 이 훌륭한 음식에 대해 장모님께 감사 드려요 정말 맛있어요

좋아요，좋아요 맛있어요 맛있다니 기뻐요

오늘 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 대단히 감사합니다 여러분도 즐기셨길 바랍니다

정성이 담긴 엄마의 주키니 토마토 두부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 유기농 적양파 반개 작은 주키니 ３개 중간크기 토마토１개 단단한 두부 반모 (약１７５그램) 홍화유 ２큰술 (또는 캐놀라유) 커민 씨 １작은 술 가람 맛살라 반 작은술 심황 반 작은 술 소금 １작은 술 고수 한 줌 (장식용)

로티나 난빵，피타빵 밥 등，좋아하는 것과 함께 냅니다

(For all ingredients, please use organic versions if available)
½ organic red onion
3 small zucchinis
1 medium tomato
½ block extra firm tofu (approximately 175 grams)
2 tablespoons safflower vegetable oil (or canola oil)
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon garam masala
½ teaspoon turmeric powder
1 teaspoon salt (or to taste)
Handful of cilantro for garnish
Served with roti, naan bread, pita bread, rice – whatever you like!





Directions:
1. Chop the red onion roughly, and put it in a bowl.
2. Roughly chop the zucchinis, put it in a bowl.
3. Heat up the oil.
4. Put in the cumin seeds and let it roast a little bit.
5. Put in the chopped onion and stir up a bit, let it cooked until they become a bit soft and tender.
6. Put in the zucchini in the pan, mix a little bit.
7. Put in the turmeric powder and the salt.
8. Cover the pan, and let the zucchini cook for about 5 minutes, stir occasionally.
9. Put in the chopped tofu. Mix well.
10. Put in the chopped tomato.
11. Put in the garam masala.
12. Throw in the chopped cilantro.
13. Served with roti, naan bread, pita bread, rice – whatever you like!

Condiments:
Mango pickles, or chutney, or any kind of pickles.