여러분，안녕하세요 오늘은 비건채식고야 찬푸루 (오키나와의 여주와 두부 볶음)을 만들 거예요

고야의 또 다른 이름은 여주고 오키나와현의 특산물이에요 그러나 요즘엔 일본전국에서 찾아볼 수 있어요 여주는 비타민Ｃ，칼륨 칼슘，마그네슘 등 영양소가 풍부하게 함유돼 있어요 여주의 비타민Ｃ는 열을 가해도 파괴되지 않으며 이 채소는 몸에 아주 이로워요 씁쓸한 맛은 모몰데신이란 성분에서 나오는데 위산의 분비를 증가시키고 식욕을 돋구며，간의 기능을 향상시키고 혈당수치를 낮춥니다 또한 산화방지제이자 항노화제입니다 여주는 모든 이들에게 훌륭한 음식입니다 저흰 여름철에 거의 매일 여주를 먹어서 이렇게 젊음을 유지할 수 있습니다

최근，일본의 정부 행정관청들은 여름철동안 여주를 『녹색 커튼』으로 쓰는 운동을 장려했습니다 여주는 베란다 또는 정원에 남향으로 심을 수 있습니다 여주는 아주 빨리 자라기 때문에 커튼처럼 그늘을 제공해줍니다 마찬가지로 학교와 가정에서도 여주를 남향으로 심으면 무더운 여름철 적정 온도를 유지할 수 있습니다 이는 실내 온도를 몇 도씨 내려준다는 보고가 있습니다 이렇게 하면 에어콘이 없이도 여름을 상쾌하게 보낼 수 있으며 전기도 절약되죠 멋진 아이디어예요！ 한 달전 도쿄 세타가야에서 열린 세미나에 참석한 후，집에 여주를 심었는데 벌써 이렇게 자랐어요 여주를 키우면 두 가지 이로움을 얻을 수 있습니다: 시원한 여름과 맛있는 여주를 먹을 수 있단 거죠

요리에 필요한 재료를 소개할게요 우선，여주예요 이건 일반 것보다 조금 작아요 ２２０ｇ 정도예요 그 다음 비건채식햄인 콩햄이 있습니다 이건 동물성분이 전혀 들어있지 않고 콩으로 만들었어요 그리고 흰참깨를 갈아서 만든 참깨 페이스트가 있습니다 페이스트는 ５큰술이 필요합니다 두부도요 오늘은 하드프레스드 (압착)두부를 쓸건데 단단한 두부도 좋아요 그 다음 샐러드유 ２큰술 간장 ２큰술 여주를 문지를 때 쓸 소금 １작은 술과 간을 맞출 때 쓸 소금 １작은 술 후추가루가 필요해요 오늘은 이 재료로 요리를 할 거예요

우선 여주의 양쪽 끝을 제거합시다 반으로 썰고 씨와 부드러운 과심을 스푼으로 제거합니다 두 덩어리 모두 제거합니다 그 다음，얇게 썹니다 ５밀리리터 두께가 좋아요 얇게 썬 여주를 소금으로 문지릅니다 소금 １작은 술로 여주를 문질러 줍니다 소금으로 문지르면 여주가 부드러워져서 먹기가 편해요 짭짤한 여주를 １５분 간 놔둡니다

그 다음은 두부예요 오늘은 단단히 누른 두부를 쓸 거지만 단단한 두부를 써도 좋습니다 두부를 눌러서 수분을 빼주세요 안 그러면 물기 많은 고야 찬푸루가 될 거예요 물을 제거하고 두부를 종이타올이나 손타올로 싸줍니다 또 다른 접시를 감싼 두부 위에 얹어서 눌러줍니다 다른 걸 이용하여 눌러도 괜찮아요 ３０분 정도 놔둡니다

이제 비건채식햄을 썰 차례예요 오늘은 비건채식 콩햄을 쓸 거예요 １２０ｇ이 필요해요 비건채식햄을 １ｃｍ로 깍둑썹니다 다 끝나면，접시에 담습니다

짭짤한 여주를 꺼내서 물에 씻습니다 완전히 씻은 후 물을 제거합니다

그 다음，두부를 작게 깍둑썹니다 우선，반으로 썹니다 그 다음，다시 １.５ｃｍ로 깍둑썹니다 모든 준비가 끝났습니다

이제，볶기를 시작할게요 이제，볶아봅시다 우선，후라이팬을 달굽니다 팬을 달군 후 샐러드유 ２큰술을 넣습니다 중-강불에서 볶습니다 기름에 여주를 잘 섞으면서 볶아줍니다 여주의 아름다운 색을 보세요 여주는 볶음요리로 아주 좋아요 여주를 많이 먹으면 무더운 여름철에 피로를 덜어줘요

볶기가 거의 끝나면 비건채식햄을 넣어요 강불로 시작해 비건채식햄을 좀 볶다가 중불로 줄입니다 비건채식햄은 노릇해야 맛있어요

여기에 두부를 넣어요 두부가 좀 깨져도 걱정말아요 그러나 너무 으깨진 마세요 두부의 모양이 유지돼야지 고야 찬푸루의 다른 재료들과 멋지게 어울리고 맛있어요

열이 고르게 퍼지는 것 같아요 소금 １작은 술을 넣읍시다 이미 소금으로 여주를 문질렀으니 소금을 너무 많이 넣을 필요가 없어요 필요시에만 넣도록 하세요

참깨 페이스트예요 기름이 참깨를 분리시키므로 잘 섞으세요 참깨 페이스트를 넣은 후 불을 살짝 낮춥니다 안 그러면 음식이 탈 거예요 참깨 페이스트와 여주와 두부의 조화는 환상적이에요 그리고 콩햄까지도요 이 요리는 가족 저녁식사에 최고예요

마지막에 간장을 넣고 섞어줍니다 냄비 가장자리쪽으로 천천히 간장을 부으면 지글지글 소리가 납니다 음식이 살짝 타면 더 맛있어요 예，완성이에요！ 완성입니다 이제，마무리를 지읍시다

이 요리는 ４인분이에요 여름에 제 여주가 크게 자랐으면 좋겠어요 가족들을 위해 고야 찬푸루를 만들 수 있게요 완성됐습니다 고야 찬푸루입니다

비건채식고야 찬푸루 (오키나와의 여주와 두부 볶음)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) (４인분) 작은 고야 (여주) 비건채식햄１２０ｇ 두부 １팩 (단단한 두부) 참깨 페이스트 ５큰술 간장 ２큰술 소금１+１작은 술 후추 소량 혼합 식물성유 ２큰술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
(Serves 4)
Small goya (bitter melon)
120 grams vegan ham
1 package tofu (hard-pressed or firm)
5 tablespoons sesame paste
2 tablespoons soy sauce
1 + 1 teaspoons salt
A little pepper
2 tablespoons mixed vegetable oil





Directions (preparing bitter melon):
1. Remove both ends of the bitter melon
2. Slice it into two halves and remove seeds and soft core with a spoon
3. Clean out both halves of the bitter melon
4. Slice them thinly (approximately 5 millimeters in thickness)
5. Rub salt into these thin slices (a teaspoon of salt)
6. Let the salted bitter melon sit for almost 15 minutes

Direction (preparing tofu):
1. Thoroughly press the water from the tofu (discard the water and wrap the tofu with a paper towel
or a hand towel)
2. Take another plate and place it on top of the wrapped tofu as a weight
3. Let it sit for approximately 30 minutes

Direction (other preparation):
1. Slice the vegan ham
2. Use about 120 grams and cut the vegan ham into 1 centimeter cubes
3. When done, place the cubes onto a plate
4. Take the salted bitter melon and wash it with water then discard the water
5. Cut the tofu into small cubes (approximately 1½ centimeters by 1½ centimeters in size)

Direction (stir fry):
1. Warm up the frying pan
2. After the pan is heated, put in 2 tablespoons of salad oil (use medium to high heat to stir fry)
3. Mix the oil well with the bitter melon and stir fry
4. Add the vegan ham (start with a high heat, then change to medium when the vegan ham begins to char)
5. Add the tofu (don’t crush the tofu cubes too much)
6. When looks like heat has permeated enough then add a teaspoon of salt
7. Add the sesame paste (lower the heat slightly)
8. Make sure to mix well because the oil can separate from the sesame
9. Add soy sauce at the end
10. Pour the soy sauce slowly along the edge of the pot
11. Wait until the sizzling sound
12. Finished