고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

저희는 수프림 마스터 ＴＶ의 모든 친구들을 위해 코스타리카 산호세에서 왔어요 레바논 요리 ３가지를 만들 거예요 ２０세기 초，많은 레바논 사람들은 코스타리카로 왔지요 그들은 놀랍고 매우 다양한 음식을 가져왔어요 우리가 시작할 이 요리는 매우 특별하며 집에 남은 빵을 사용하므로 레바논 사람들에게 많은 사랑을 받습니다

아시다시피 어떤 문화에서는 빵을 절대로 버리지 않기 때문에 이 요리법은 매우 중요합니다 제일 먼저 빵을 갈색이 되고 단단해질 때까지 구워야 해요 간단히 오븐에서 굽습니다 고온에서 굽되 온도가 너무 높으면 안돼죠 그래야 안타고 갈색이 되겠죠 구운 빵은 마지막에 샐러드에 넣을 거니까 옆에 놔둡니다

이 샐러드에는 토마토 마늘 빵 소금 지중해 요리에서 유명한 올리브유가 들어 있어요 엑스트라 버진 올리브유가 좋지만 없을 때는 다른 것도 괜찮아요

제일 먼저 할 일은 토마토를 깍둑 써는 거예요 토마토 ３개를 미리 깍둑 썰어 놨습니다 먼저，길게 썬 후 이 정도 크기로 깍둑 썹니다 토마토 ４개가 있는데 각 토마토에 마늘이 ２쪽씩 필요해요

껍질 있는 마늘을 통째로 가져와 으깨주면 껍질을 매우 쉽게 벗길 수 있어요 저는 늘 마늘을 아주 잘게 다지므로 아주 얇게 썰어줍니다 아주 아주 얇게 썰어주세요 보시다시피 아주 얇은 가닥이죠 마늘 ８쪽을 다진 후 마늘과 토마토를 섞어줍니다 잘 섞습니다

이 토마토와 마늘 혼합물은 먹기 전에 ２시간 동안 냉장고에 넣어두길 권합니다 소금이나 기름, 빵을 넣지 않을 거예요

두 번째 요리는 첫 번째 요리와 아주 잘 어울리는 주키니와 견과 요리예요 주키니 호박은 너무 두꺼운 것 말고 이렇게 길다란 걸 고르세요

주키니 호박과 소금 올스파이스로 잘 알려진 자메이카 후추류 향신료가 필요해요 식용유와 견과도 필요하고요 견과는 팬에 살짝 구워서 쓸 거예요 미리 준비해놨어요 견과엔 이미 기름이 있으니 기름을 붓지 않고 구워요 이건 호두예요 호두에는 올스파이스와 매우 잘 어울리는 특별한 맛이 있어요

주키니 호박을 얇게 썰어야 해요 이 조각에 소금을 뿌린 후 체에 넣습니다 주키니 호박은 영양가가 매우 많은 채소로서 우리 식단에 필요한 필수 미네랄과 비타민이 아주 풍부해요

또한 주키니 호박의 아름다운 색은 요리를 다채롭게 해줘요

색은 소화도 돕죠 믿기 어렵겠지만 색과 맛의 조합은 위에서 음식을 처리하는 산을 분비하게 합니다 그래서 음식은 언제나 맛이 좋고 시각적으로도 보기 좋아야 해요

오늘의 요리가 다 되면 완전한 한 끼 식사가 완성될 거예요 하루에 필요한 단백질 비타민 미네랄과 필수 지방산을 모두 공급해 줄 거예요 우린 언제나 영양이 풍부한 요리를 만들도록 노력해야 해요

주키니 호박의 수분이 빠지기 시작했어요

세 번째 요리는 유명한 후머스예요 실제 이름은 후머스 비 타히나죠 후머스는 아랍어로 병아리콩이란 뜻이고 타히니는 참깨 페이스트예요 저는 １００％ 천연 타히니 페이스트를 쓰는 걸 좋아해요 저희 가족은 레바논 배경을 가졌죠 후머스를 만들기 위해선 익힌 병아리콩이 필요합니다 밤새도록 물에 불린 다음 다음 날 끓여서 익힙니다

이제 주키니의 수분이 빠지게 ２０-２５분간 기다립니다

돌아와서 주키니를 볶기 전에 어떻게 건조시키는지 보여드릴게요 감사합니다

보시다시피 수분이 매우 많아 젖어있어요 이제 종이 타올로 물기를 닦은 후 다시 소금을 뿌려야 하므로 늘어 놓습니다 안 그러면 아무 맛도 않나요

기름을 달구기 위해 전기 팬에 불을 켜겠습니다 팬에 올리브유를 좀 넣겠습니다 기름을 팬 전체에 넉넉히 붓는 게 중요합니다 그리고 올리브유를 쓰는 게 중요해요 우선，맛을 위해서 중요해요 그리고 주키니는 가지처럼 기름을 아주 많이 흡수하므로 쉽게 소화되는 기름을 써야 합니다 기름을 잘 달군 다음 이제… 다시 소금을 뿌려요

그 동안，샐러드를 완성할게요 냉장고에서 샐러드를 꺼낸 후 재료를 첨가합니다 (올리브유요) 네，올리브유요 올리브유 소량과 소금을 충분히 넣어요 이렇게 하면 토마토와 마늘의 맛이 잘 혼합돼요

이제，주키니를 넣겠습니다 주키니에 올스파이스를 뿌리겠습니다 올스파이스를 많이 뿌립니다！ 올스파이스가 풍부한 맛을 더해줄 거예요 주키니 위에 올스파이스를 넉넉히 뿌립니다 (빨리 먹어보고 싶어요)

이제，견과를 쓸 거예요 견과를 좀 썰어줍니다 전동 조리 기구로 갈아도 돼요 너무 잘게 갈지 않는 게 좋아요 전동 기구로 갈면 퓨레처럼 될 수도 있으므로 저는 늘 칼을 쓰는 걸 선호합니다

이 견과는 미리 구워놓은 거란 걸 기억하세요 구우면 다양한 향미가 나와서 더 맛있는 요리가 됩니다

보시다시피 주키니가 거의 완성됐어요 뒤집겠습니다

냄새가 좋아요 정말 향이 좋아요

올스파이스는 향미가 가장 풍부한 향신료 중 하나에요 훌륭한 맛을 내주지만 많이 알려지진 않았어요 모든 이들이 쓰진 않지만，존재하는 가장 맛있는 향신료 중 하나예요

올스파이스가 충분해야 하므로 다시 뿌려줍니다 보시는 것처럼 올스파이스가 기름에 자취를 감추니까요 주키니를 뒤집고 올스파이스를 뿌린 후엔 견과를 첨가합니다 (정말 맛있어 보여요！)

매우 맛있죠 견과는 건강에 가장 이로운 음식 중 하나예요 주키니와 올리브유도 마찬가지죠 정말 멋진 조합이에요 영양이 매우 풍부해요 위에서 소화가 매우 잘되므로 정말 훌륭한 요리예요 손님이 오셨을 때 대접하면 좋아요 평범하지 않고 잘 알려지지 않았으므로 이 요리를 대접하면 놀랄 거예요

이렇게 포크로 찔렀을 때 부드러우면 주키니가 다 됐다는 뜻이에요 저는 약간 노릇한 걸 좋아하니 좀 더 익힐 거예요 이 주키니는 벌써 준비됐어요 (네，５분 후면 완성이에요)

건져내기 전에 샐러드를 완성할게요 샐러드를 완성하기 위해서 넣어야 할 재료는 빵이에요 말씀 드렸듯이 빵은 이미 구워 놨어요 주키니의 불을 낮춥니다

빵은 이렇게 해줍니다 큰 조각을 그대로 두면 안되죠 포크로 쉽게 먹을 수 있는 크기여야 해요 이렇게 너무 큰 것은 좀 더 잘라야 합니다 언제나 손으로 찢어야 해요 구운 빵을 칼로 썰어보시면 제 말을 이해할 거예요 손으로 하는 게 훨씬 나아요 그 동안에 이걸 끝내주세요

주키니를 접시에 담겠습니다 주키니가 으깨지면 안되죠 모양을 그대로 유지해야 합니다 견과는 맛과 향이 좀 더 나오도록 더 오래 놔둘게요 이 요리를 할 땐 맛있는 냄새가 부엌에 가득해요 기름 없는 견과를 꺼냅니다

대체로 빵을 넣을 때 소금을 확인해야 해요 샐러드에 소금을 좀 더 넣어야 합니다 대접하기 직전에 빵을 넣는 게 매우 중요해요 너무 일찍 넣으면 빵이 부드러워져서 맛이 별로 없어요 빵을 넣어서 천천히 촉촉해지도록 하세요 소금을 소량 넣고 올리브유를 좀 더 넣습니다

이제 음식을 대접할게요 요리를 어떻게 대접하는지 보세요 요리와 샐러드를 공개합니다 매우 다채롭고 아름답죠

너무 배고파요！ 네 빨리 먹고 싶어요

이제，주키니 조각과 견과를 넣겠습니다 앞서 말했듯이 이 요리엔 미리 만들어 둔 후머스 비 타히나를 곁들일 거예요 병아리콩과 마늘을 갈고，타히니와 레몬을 섞은 후 모두 함께 섞어서 후머스를 만들었어요 이제 먹겠습니다

좀 더 다채롭게 만들기 위해 저희 텃밭에서 유기농 박하잎을 좀 갖고 왔어요

사랑스런 색 뿐만 아니라，훌륭한 맛도 내줍니다 박하는 매우 상큼해요 작은 피타빵과 함께 먹을 거예요 어떤 나라에서는 작은 피타빵이 없으므로 가장 큰 피타빵을 잘라서 작은 피타빵이나 삼각형 피타빵으로 만들면 됩니다 (맞아요！)

박하잎을 놓겠습니다 완전한 식사예요 탄수화물과 채소가 있고 곡물과 견과도 있습니다 식사가 완성됐어요 필수지방과 단백질 비타민 미네랄이 모두 있죠 가족들에게 이렇게 대접한다면 확실히 맛있고 영양가 있는 요리를 대접할 수 있어요 영양이 풍부하고 매우 맛있으며 매우 신선하죠 물론 모든 채식 요리는 매우 멋지고 자비로우며 사랑이 가득해요！

맛 보시겠어요？ 네，정말 맛있어요！ 아주 좋아요！ 맛있게 먹읍시다 정말 기뻐요！ 맛있어요? 맛있어요！

맛있고 영양가가 아주 아주 많아요 여러분도 맛있게 드실 거예요 정말 맛있죠？

물론이에요！ 너무 맛있어서 계속 먹을래요

너무 배고파서 작별 인사를 드려야겠어요！ 다시 뵐게요 안녕히 계세요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 대단히 감사합니다

지중해식 빵 샐러드 호두 주키니 호박과 후머스 비 타히나

재료: 지중해식 빵 샐러드(파투쉬): 빵 (남은 빵) 토마토 ３-４개 마늘 ６-８쪽 올리브유１／２컵 소금

주키니와 호두: 긴 주키니 호박 ２개 호두１-１. ５컵 올스파이스 올리브유１-２컵 소금

후머스 비 타히나: 병아리콩 ４５０ｇ (밤새 불려 삶은 것) 타히니(참깨 페이스트) １／２-３／４컵 마늘１０쪽 레몬주스１. ５컵

Mediterranean Bread Salad (Fatoush)
Bread (any kind of old, leftover bread)
3–4 tomatoes, diced
6–8 cloves garlic, minced
½ cup olive oil
Salt

Zucchinis with Walnuts
2 long zucchinis
1–1½ cups walnuts
Jamaican pepper (Allspice)
1–2 cups olive oil
Salt

Hummus bi Tahina
450 grams chickpeas (soaked overnight, then cooked)
½ - ¾ cup tahini (sesame paste)
10 cloves garlic
1½ cup lemon juice

Mediterranean Bread Salad (Fatoush)

1. Take the leftover bread, and toast it in the oven until it becomes brown and hard.
2. Set aside the toast bread.
3. Dice the tomatoes.
4. Take the garlic with the skin, crush it and the skin loosened very easily. Carefully mince the garlic very finely.
5. Mix the garlic and the tomatoes.
6. Keep the garlic and tomatoes mixture in the fridge for about 2 hours before serving.
7. After 2 hours, take out the tomatoes, and then add in some olive oil and salt. This should be enough salt to taste.
8. Cut the toast breat into bite pieces by tearing it with hands, not with knife.
9. Add in the bread into the tomatoes just before serving.
10. After adding the bread, add a little more salt and olive oil.
11. Serve with zucchini and nuts and also the hummus bi tahina.

Zucchini with Nuts

1. Roast the nuts sligthly in a pan before using them without anykind of oil.
2. Meanwhile, cut the zucchini into slices and then salted them for about 20-25 minutes and put into a strainer.
3. To dry the zucchini, simply line them up on paper towel, and dry them. And then salt them again.
4. Heat the oil in a pan. Use enough oil to cover the pan’s surface because zucchini absorb a lot of oil. Use only olive oil.
5. Sprinkle allspice on the zucchini generously.
6. Meanwhile, chop the roasted nuts with knife.
7. Turn over the zucchini and sprinkle the all spice again.
8. And add in the chop nuts.
9. When the zucchine already a bit brown and a little soft, take it out from the pan and put it on a dish.
10. The nuts may stay a little longer to release more flavor.
11. After that, take the nut without the oil and put it on the zucchini.

Hummus bi Tahina

1. Soak the chickpeas in water overnight, and then boil them the next day until it cooked.
2. Blend the chickpeas with garlic to make it into hummus.
3. Blend the tahini with lemon. Tahini is sesame paste.
4. Put the hummus and the tahini together.
5. Ready to be served.