안녕하세요 수프림 마스터 ＴＶ에 오신 걸 환영합니다 오늘，고귀한 생활 채식에선 비건 요리사 미요코 쉰너와 재회합니다 그녀는 오늘 매우 독특한 요리를 소개해 주실 겁니다 기계 없이 집에서 수제 비건 요거트 만드는 법을 가르쳐 주실 거예요

비건 요거트를 소개하는 이유는 사람들이 채식을 받아들이는 데 어려운 이유가 모든 유제품을 끊어야 하기 때문이죠 유제품의 대체품도 아주 맛있다는 걸 알려주고 싶어요 오늘날에는 비건 요거트인 대두 요거트가 마켓에서 판매되고 있어요 그러나 맛을 좀 더 풍부하게 만들고 맛을 살짝 바꿀 수도 있죠 지난 방송에서 만들었던 베샤멜처럼 두유와 캐슈넛으로 만들 거예요

캐슈넛은 두유에는 없는 풍부한 맛을 더해줍니다 이것의 １／４을 만들거라서 두유１컵을 믹서기에 넣었고 견과는 반 컵을 넣었어요 뚜껑을 덮겠습니다 아주 천천히 시작해서 사방에 안 튀게 합니다 아주 부드러워질 때까지 ３０초간 갈아줍니다 이제，남은 두유를 ３컵 정도 붓습니다 플레인을 써도 좋아요 바닐라 요거트를 원하면 바닐라 맛 두유도 좋아요 크게 상관 없어요 원하는 대로 하시면 돼요 (네) 이 멋진 부드러운 혼합물을 여기에 넣습니다 (오，그래요)

만졌을 때 따뜻할 정도로 데우기만 하면 돼요 손목 부분에 조금만 대봐서 얼마나 뜨거운 지 확인합니다

좋아요 그 이유는 너무 오래 끓일 경우 문제가 생기기 때문이죠？

그래요 두유가 너무 뜨거우면 세균을 죽이고 응고되지 않아요 (오，그래요)

그리고 너무 차면 부풀지 않아요 이스트로 제빵하는 것과 마찬가지예요 적당한 온도여야 합니다 너무 뜨겁거나 차가우면 안돼요 섭씨３８-４３도 정도가 적당해요 정확하진 않아도 돼요 저는 몇년 전 이집트에 공부하러 갔을 때 요거트 만드는 법을 배웠어요 이집트에 갔을 때 머물렀던 하숙집에서 매일 이 수제 요거트를 만들어줬죠 그는 용기를 부엌 작업대에 놓고 타올로 감싼 후 매일 밤마다 만들었어요

수제 요거트를 만들었군요 매일 밤에요 요거트를 먹었죠

기계 없이요? 기계 같은 건 없었죠

특별한 발효도 없이요? 전혀요 아무 것도 필요없죠 그저 따뜻할 때 거기에 잠시만 놔두면 됐죠

저도 해봐야겠어요

아직 따뜻하지 않아요 (오，아직 차가워요) 네，찹니다 몇 분 간 놔둘게요 (그래요)

이제 느껴지나요？ 오，너무 뜨겁지 않고 따뜻해요 느껴볼래요？ (따뜻해요) 좋아요，이제 요거트에 대해 잠시 소개할게요 제가 미리 만들어 둔 요거트를 사용할 수 있어요

미리 만든 거군요

미리 만들어 뒀어요 기본재료로 쓸 수 있죠 그러나 이게 없으면 상점에 가서 비건 요거트를 구입하면 됩니다 단독으로 냉장돼 있는 유산균을 구입해도 좋지만 그건 구하기가 쉽지 않아요 유산균을 너무 많이 첨가하면 너무 시큼하게 됩니다 그러므로 두유를 이용하는 게 좋아요

맛 첨가와 무첨가된 건 차이가 있나요？

차이가 없어요 무가당이나 바닐라 맛 정도로 시작해 보세요 (좋아요) ２큰술 정도 넣습니다 그 다음 섞습니다 (좋아요) 그럼 다 된 거예요 (좋아요)

깨끗한 병에 흘리지 않고 붓습니다 병에 넣은 후 수건으로 이렇게 감쌌어요 (좋아요)

이제 밖으로 나갈 거예요 날씨가 따뜻하므로 이걸 밖에 놔둘 거예요 (좋아요)

집 안에선 히터 옆처럼 따뜻한 곳을 찾아도 좋아요 (창문 옆이요) 창문 옆이나 히터 옆에 놔두면 ４-６시간 후에 요거트가 완성돼요

４-６시간이죠？ 멋져요！ 그래요 중요한 점은 더 오래 놔둘수록 더 시큼해 져요 시큼한 요거트를 원하면 ８시간 정도 놔두면 됩니다

그러나 ４시간 정도는 둬야죠 집의 온도나 어디에 두었는 지에 따라서 달라집니다

그리고 확인해 보면 되는군요

다 됐는 지 확인해 보면 돼요

뚜껑을 열어서요

그렇습니다 뚜껑을 열고 알맞게 응고됐는 지 등을 확인하세요 좋아요，이걸 밖으로 가져나갈 거예요 (좋아요，갑시다)

요거트를 햇볕 아래에 놔두고 올게요 돌아와서 맛을 보겠습니다！ 돌아왔을 때 유명 요리사 겸 저자인 미요코 쉰너는 비건 크림 토핑으로 맛있는 과일 후식을 만드는 법을 보여주실 겁니다

좋습니다 요거트가 완성됐는지 확인해 봅시다 ４시간이 지났어요 (좋아요)

좋습니다 숟가락을 준비할게요 멋지게 응고된 요거트예요 (오，세상에，보세요)

좋아요，게다가 이 요거트로 신선한 베리류 과일에 곁들일 요거트 치즈와 요거트 토핑을 만들 거예요

무한해요 용도는 무한해요 그래요 보세요，보세요 오，세상에 정말 훌륭해요！

매우 가볍고 부드러워요 (정말 그래요)

후식을 위한 토핑을 만들 거예요 아침식사 전채요리와 후식으로 요거트까지 있어요

여러분，그러니 그 어떤 유제품도 먹을 필요가 없어요！ 여기에 모든 게 있어요

그렇습니다 모든 게 있죠

그래요 또 다른 그릇을 준비하고 후식 토밍을 좀 만듭시다

이제，같은 요거트를 이용하여 신선한 과일 토핑을 만드는 법을 보여 주실래요？

그래요 휘핑크림 대체용 토핑이요 (와，멋져요)

멋지죠 또는 크림 프레쉬요 제가 정말 좋아해요 휘핑 크림 보다 훨씬 특색있어요 요거트의 풍미와 살짝 톡쏘는 맛이 있죠 그리고 코코넛우유를 이용할 거예요 아이들이 좋아해요 제 아이들이 좋아해요 일요일 오전 블린츠나 크레페 또는 신선한 과일을 곁들인 팬케잌과 함께 먹어요 훌륭한 토핑이죠 기본적으로 수제 요거트를 동등한 양으로 섞으면 돼요 (좋아요)

코코넛 우유도 소량이요 코코넛 우유는 매우 걸쭉하고 진하며 맛이 풍부하죠

그래요 각각 한 컵씩이요

네，감미료인 용설란즙 소량으로 달콤함을 더해줍니다 ２큰 술 정도 첨가합니다

멋진 감미료죠？

당지수가 설탕보다 낮습니다 설탕처럼 인슐린 반응을 일으키지 않아요 (네) 당뇨병 환자거나 설탕에 문제가 있는 분들은…

네，이게 더 나은 선택 사항이죠

더 나은 선택이군요 완전 천연이에요 다른 많은 감미료에 비교했을 때 맛 프로파일이 거의 없다는 게 맘에 들어요 천연적인 맛에 다른 걸 가미하지 않죠 그저 단맛을 내요 (알아챌 수 없죠)

네，바닐라가 좀 있습니다 (그래요)

여기에 넣을게요 (아름다워요！) 손가락으로 맛을 봅시다 아주 맛있어요！ 좋아요 (좋아요 그럴 것 같아요)

원하는 만큼 달게 만들 수 있어요 멋지고 가벼운 크림이 됐어요 냉장고에 넣어두면 걸쭉해져요 바로 먹거나 몇 시간 정도 놔둬도 좋아요

그리고 뿌려줘요 과일 위에 뿌려요 좀 만들어 볼게요 여기에 멋진 유기농 베리류가 있습니다 블루베리와 나무딸기 딸기가 있어요 그리고 위에 토핑을 좀 얹을게요 다 됐어요，여러분께 드릴게요

보세요！(네) 마치 아이싱 같아요 천연 설탕과 요거트가 있죠 오，멋져요 훌륭합니다！

보시다시피 유제품을 쓸 필요가 없습니다

견과 맛도 나지 않아요

견과 맛은 나지 않죠，네

동물성 지방에 비해 지방도 훨씬 적습니다

더 우월해요 이로운 지방이에요 좋은 지방이죠，네 네，훌륭합니다 보세요！

미요코씨 ３０년 간의 요리 예술과 경험을 공유해 주셔서 감사합니다 월요일 고귀한 생활 채식에 돌아왔을 땐 미요코 쉰너와 함께 멋진 요거트를 이용하여 비건 치즈와 식욕을 돋우는 딥을 만들겠습니다 수프림 마스터 ＴＶ에 채널을 고정하세요

이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 미요코 씨같은 창조적인 요리사와 이런 맛있는 비건 창조 요리들로 우리의 행성은 친절이 만발하는 달콤한 세상이 될 겁니다

요리사 겸 작가 미요코 쉰너의 요리: 수제 비건 요거트와 크림 토핑

재료: (모든 재료는 가능한 한 유기농을 쓰세요)

비건 수제 요거트: １+３컵 두유 (플레인이나 바닐라) 캐슈넛 반 컵 미리 만들어 놓은 비건 요거트 ２큰술 또는 유산균

크림 토핑: 비건 수제 요거트 １컵 코코넛우유 １컵 용설란즙 ２큰술 바닐라 추출액 신선한 과일

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Vegan Homemade Yogurt
1 + 3 cups soy milk
(plain or vanilla)
½ cup cashew nuts
2 tablespoons
pre-made vegan yogurt
or acidophilus
Cream Topping
1 cup
vegan homemade yogurt
1 cup coconut milk
2 tablespoons
agave nectar
Vanilla extract
Fresh fruit

<Yogurt>

1. Cup of soymilk, half cup of cashew nut into blender, blend it slowly for 30 seconds.
2. Pour the rest of soy milk into a pot, add 1. and heat it up until it's warm to your skin.
3. Add 2TBS pre-made vegan soy yogurt or some acidophilus(start with unsweetened or vanilla)
4. Just mix them and pout into a jar, rap up with towels and let them sit in room temperature or warm place 4-8 hours(check the tanginess until it suits you)

<Cream topping>
5. Put coconut milk(to 1cup soy yogurt, 1cup coco) and agave sirup. Little bit of vanilla also. Stir them.
6. Spread over some organic berries.

Enjoy!