정다운 여러분 안녕하세요！ 오늘，고귀한 생활 채식에서는 여러분을 비건 채식과 생식 패스트리 요리장 ＡＪ의 주방으로 초대하여 환상적인 비건 생식 간식과 디저트를 배워보겠습니다

요리사 ＡＪ와 함께 이 모든 걸 그 어떤 가공재료도 사용하지 않고 만들 겁니다！ 요리사 ＡＪ는 지난 １０년 간 미국 캘리포니아 로스엔젤레스의 여러 요리학교에서 독특한 비건 채식 요리와 비법을 공유해왔고 엑살러스 헬스 앤 웰니스 센터에서 상담을 해왔으며 ３２년 넘게 채식을 해왔습니다 그녀는 자선활동에도 종종 참여합니다 ＡＪ는 요리 강사로서 미국 점자 연구소와 블랙 우먼 웰니스에서 당뇨병이 있는 많은 이들에게 건강에 이로운 요리를 소개했습니다 그녀는 많은 명사들을 위해 요리하고 텔레비전 쇼에 초청되었습니다 ＡＪ는 비건 생식 요리법을 통해 맛있는 음식을 즐기면서 건강도 지키도록 도와줍니다

저는 ＡＪ예요 저는 로스엔젤레스의 비건 생식 패스트리 요리장이지요 오늘은 맛있는 비건 생식 디저트 만드는 법을 보여드릴게요 시작합시다

우선 식당에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나인 『오렌지 초콜릿 무스 토르테』를 만들 거예요 비건 생식이고 용설란즙 등 정제되거나 가공된 재료나 소금과 기름조차도 쓰지 않아요

우선 크러스트를 만들겠습니다 믹서기가 필요해요 생식 디저트에는 원하는 견과나 씨를 쓸 수 있어요 오늘은 호두를 쓸게요 호두가 없을 땐 가끔 피칸을 써요 생 호두 ２컵부터 시작할게요 굽지않은 생것으로 소금기가 없어야해요

디저트에서 견과는 밀가루역할을 합니다 믹서기로 가루냅니다 버터처럼 될 정도로 너무 과하게 갈면 안됩니다 견과 버터는 다음 디저트에서 쓸 거예요 크러스트를 만들기 위해 갈아줍니다 기본적으로 빵가루처럼 고운 가루를 만듭니다

함께 뭉치려면 대추가 필요해요 저는 그 어떤 설탕이나 가공된 감미료를 쓰지 않고 대추나 과일을 써요 용설란즙이나 메이플 시럽도 쓰지 않고 대추만 씁니다 대추마다 달라서 정확한 양을 말씀드릴 순 없어요 메드줄 대추는 아주 부드럽고 달콤해요 저는 더 건조하고 덜 달콤한 디글렛 누어를 쓸게요 생식요리든 비건채식 요리든 언제든지 가감할 수 있어요 대추 １컵부터 시작합니다 때로는 그것으로 충분해요 함께 뭉쳐져야 해요 아직 잘 안 뭉쳐지니 대추를 좀 더 첨가할게요 적당한 상태가 될 때까지 한 번에 몇 개씩이요 다 되었는지 확인하는 법은 볼을 반으로 갈랐을 때 부스러지지 않고 쉽게 부서지면 적당한 거예요 아주 조금만 더 갈겠어요 완전히 혼합됐어요

이건 초콜릿 토르테니까 생 카카오１／４컵을 넣겠습니다 １／４컵을 쓸게요 저는 초콜릿 맛을 더 살려주는 바닐라를 좋아해요 바닐라 추출액 １큰 술을 넣을게요 이건 무알코올 바닐라예요 저는 알코올 맛이 나는 걸 싫어해요 특히 디저트에는요 다시 섞어줍니다

치즈케이크 팬을 준비할게요 치즈케이크 팬은 바닥을 쉽게 들어 올릴 수 있어서 디저트에 적합해요 크러스트는 다양하게 만들 수 있어요 원하면 작은 볼이나 다양한 모양으로 만들 수 있어요 냉동시켰다가 실온에 놔두면 맛있는 생식 쿠키가 됩니다 납작하게 해도 돼요

좀 더 탈수할게요 좀 더 섞을게요 초콜릿이 아직 완전히 혼합되지 않았으니까요 다 됐어요 이제 완벽해요 팬에 붓겠습니다 팬에 기름을 칠할 필요가 없어요 견과에 천연 기름이 충분하니까요 팬에 눌러주기만 하면 됩니다 대추 대신 무화과를 써도 돼요 건포도나 살구 또는 여러 씨나 여러 견과를 섞거나 원하는 추출액을 섞어서 만들어도 돼요 박하맛 후식을 원하면 박하 추출액을 써도 됩니다 오렌지 추출액 아몬드 추출액을 써도 좋고 원하면 추출액을 쓰지 않아도 돼요 팬에 눌러주면 크러스트가 완성돼요

속재료를 만듭시다 앞서 말한 것처럼 크러스트를 만들 땐 견과 버터가 될 정도로 너무 과하게 갈면 안되지만 다음 디저트에는 그렇게 해야 해요

여기엔 생 유기농 호두 ３４０ｇ이 있습니다 ３컵 정도죠 정확히는 ３４０ｇ이에요 이걸 갈겠습니다 견과 버터로 만듭니다

몇 분 정도 걸려요 시중에 파는 걸 구입해도 좋습니다 바닥에 선이 생기기 시작했다는 건 견과 버터가 완성되고 있다는 뜻이죠 주걱을 이용해 자주 밑으로 긁어내려 줘야 합니다 선이 점점 더 커지고 있는 게 보이죠 선이 더 진해지면서 견과 버터가 되는 걸 볼 수 있어요 같은 재료지만 갈아주는 정도에 따라 완전히 다른 결과를 얻어요 제과제빵에서 자주 볼 수 있죠 특히 생식 디저트를 만들 때요

크러스트와는 완전히 다른 걸 볼 수 있어요 이건 호두 버터죠 부드러운 크림처럼 되면 생 카카오 가루 반컵을 넣습니다 초콜릿을 원하지 않을 때는 캐럽을 넣어도 잘 됩니다 캐럽은 훨씬 더 가벼워서 초콜릿처럼 아주 진한 맛은 나지 않아요 그러나 맛은 여전히 좋습니다 생 카카오 가루 반 컵과 유기농 코코넛 조각 반 컵도 있습니다 가능한 고운 조각을 선택하는 게 좋아요 다시 섞어줍니다

믹서기에 있는 재료들을 꺼낼게요 호두 버터 코코넛과 카카오죠 저는 이 요리를 ６년 전，요리학교를 졸업한 후에 만들었어요 저는 뭔가 진하고 맛있는 걸 원했어요

이걸 잠시 옆에 두고 대추 페이스트를 만들겠습니다 대추는 제가 사용하는 유일한 감미료예요 대추 페이스트를 구입해서 써도 돼요 제 경험으로는 그것도 아주 맛있지만 제가 원하는 만큼 부드럽진 않아서 저는 직접 만들죠 여기에는 대추 ４５５ｇ을 신선한 유기농 오렌지주스 ２컵에 불린 게 있어요 밤새 불렸어요 가끔은 몇 시간만 불려도 될 때가 있어요 데글렛 두어 대추같은 경우엔 아주 건조하고 단단해서 오래 불려야지 부드럽고 통통해져요 오렌지주스에 불린 이유는 이게 오렌지 초콜릿 무스 토르테이기 때문이죠 물에 불리거나 아몬드 우유에 불려도 됩니다 이렇게 부드럽게 되도록 불려야 해요

믹서기에 붓겠습니다 이제，액체를 많이 쓸 거니까 좀 주의해야 해요 작은 타올로 여기를 잡습니다 그래야지 튀지 않아요

대추 페이스트는 냉장고에 저장해 두면 좋아요 몇주간 보관할 수 있죠 비건 생식 디저트에 달콤함을 더할 때 뿐 아니라 그저 달콤한 게 필요할 때도 좋아요 예로 스무디 만들때요 저는 야채 스무디를 많이 만들때 충분히 달지 않으면 대추를 넣으면 좋아요 대추는 몸에 좋은 자연식품이에요 섬유소，비타민 미네랄이 있어요 신이 만드신 것은 먹고，신이 만들지 않은 것은 안 먹는게 제 철학이죠 신은 용설란즙은 만들지 않았지만 대추는 만드셨으므로 저는 그걸 써요

대추 페이스트를 코코아와 코코넛이 들어있는 견과 버터에 넣겠습니다 완전히 혼합될 때까지 섞겠습니다 그러면 완성이에요 냉동시키고 기다리는 시간이 가장 길게 느껴지죠 아주 맛있어서 당장 먹고 싶으니까요 이걸 꺼내서 크러스트 위에 놓겠습니다

전 로스엔젤레스에서 １０년 간 요리강사를 해왔습니다 제 요리교실 중 하나는 이 후식을 가르쳐요 많은 분들이 이 요리법을 배우신 뒤에도 이상하게도 제게 돈을 주시며 만들어 달라고 주문하세요 치즈케이크 팬은 식자재 전문상점에서 구입할 수 있어요 심지어는 수공예상점에서도 봤어요 그리 비싸지 않아요 옆 부분이 열리므로 디저트를 쉽게 빼낼 수 있어서 아주 좋아요

주걱으로 윗부분을 매끄럽게 해준 후 장식을 위해서 위에 코코넛을 뿌리겠습니다 이 생 카카오닙스는 바삭함을 더해주고 윗부분을 예쁘게 해줘요 생 카카오닙스는 견과와 과일과 잘 어울려서 직접 트레일 믹스도 만들 수 있죠

냉장고에 넣겠습니다 밤새 넣어두는 게 좋아요 이렇게 넣을게요 자를 수 없을 만큼 단단해지진 않아요 아주 멋지죠 만드는 방식 때문에 여전히 부드러워요 그러나 지금 썰기엔 너무 부드러워요 이제 냉장고에 넣고 함께 곁들일 맛있는 산딸기 소스 만드는 법을 보여드릴게요

내일도 고귀한 생활，채식에 ＡＪ와 함께 해주세요 『산딸기 쿨리』로 『오렌지 초콜릿 무스 토르테』를 장식하고 함께 곁들일 『카라멜 파키아토』 스무디 만드는 법을 소개할 겁니다 그리고 식당에 나가 요리사 ＡＪ의 요리에 대한 손님들의 의견을 들어보겠습니다！ 다시 뵐게요！ 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다

환상적인 비건 채식 아이디어와 요리법을 위해 요리사 ＡＪ를 방문하세요

요리사 ＡＪ의 비건 채식 오렌지 초콜릿 무스 토르테

재료: 오렌지 초콜릿 무스: 씨 뺀 대추４５５ｇ 오렌지 주스 ４５５ｇ에 불린 것 호두 ３４０ｇ 생 카카오가루 반 컵 무가당 코코넛 반 컵 무알코올 바닐라 추출액１큰 술 오렌지 추출액１작은술 (선택사항)

기본 파이 크러스트: 생 견과 ２컵 씨 뺀 대추 ２컵 생 카카오가루１/４컵 무알코올 바닐라 추출액 １큰 술

(모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Caramel Fakiatto (Serves 2)
8 ounces unsweetened
almond milk
2 tablespoons cacao powder
1 frozen banana
Dates or date paste to taste
8–12 ice cubes
½ teaspoon Watkins caramel extract

Orange Chocolate Mousse
16 ounces pitted dates
soaked in 16 ounces orange juice
12 ounces walnuts
½ cup raw cacao powder
½ cup unsweetened
Coconut
1 tablespoon
alcohol-free vanilla extract
1 teaspoon orange extract (optional)


Basic Healthy Pie Crust
2 cups raw nuts
2 cups pitted dates
¼ cup raw cacao powder
1 tablespoon alcohol-free vanilla extract

Raspberry Coulis
1 bag frozen raspberries, defrosted (or cherries or strawberries)
Dates or date paste (optional)
1 teaspoon - 1 tablespoon alcohol-free vanilla extract (optional)
½ teaspoon almond extract (option)
Lemon juice (optional)

1. Put the raw nuts in the food processor and turn it into flour.
2. Add in some dates as many as preference and process it until they hold and stick together with the nuts. To know whether the consistency is right, form the dough into a ball, then if it can easily break into half, and it stays, it doesn’t crumble, then that is the right consistency.
3. Add in the raw cacao, and a tablespoon of vanilla extract.
4. Process it again.
5. Take a cheesecake pan, then pour the mixture into the pan.
6. Press it in the pan, and this is going to be the crust.
7. To make the filling, put into the processor about3 cups of raw organic walnuts. Turn this into an actual nut butter.
8. When the walnut already become a nice creamy consistency, add ½ cup of raw cacao powder and ½ cup of organic shredded coconut.
9. Process this again.
10. When it is done, set it aside.
11. To prepare the date paste, soak a pound of dates in 2 cups of fresh organic orange juice overnight.
12. Pour the soaked dates in the food processor and turn it into a paste.
13. Add the date paste into the nut butt and process it again so it all gets fully incorporated.
14. Pour them on top of the crust and smoothe the top over with a spatula.
15. To decorate, put a little bit of the coconut on top, sprinkle it on.
16. Sprinkle some raw cacao nibs.
17. Put it in the freezer overnight before serving.