안녕하세요
오늘，고귀한 생활
채식은
브라질 상파울로에서
진행됩니다
식당에서
근무하고 계시는
오늘의 요리사 디오고
라모스씨가
사티야 만디르라는
요가 학교에서 요리를
소개해 주실 거예요
이제
이곳을 좀
둘러볼까요？
저희는 친구들 손님들 요리사 디오고씨와 함께 하고 있습니다 디오고，잘 지냈죠？
잘 지냈어요！
좋아요 오늘 그는 비건 요리 ２가지를 소개해 주실 거예요 오늘의 메뉴는 뭐죠，디오고？
오늘은 와카메 다시마를 넣은 두부 모께까와 살구 조각을 곁들인 부드러운 트러플을 만들 거예요 (그래요)
저는 아버지께서 가르쳐 주신 요리 기술로 오늘처럼 모든 종류의 재료를 갖고 요리하곤 했죠 시간이 흘러 저는１５-１６살에 채식인이 됐어요 그리고 １７살 때 비건인이 됐죠 그래서 저는 채식 식당에서 일자리를 구했죠 저에게 많은 걸 가르쳐준 이 식당에서 ２년간 일했어요 그렇게 시작된 거죠 저는 모께까의 재료로 브라질 음식을 많이 첨가하지만 두부와 와카메 다시마 같이 브라질 음식이 아닌 것도 이용해요 재료를 소개할게요
피망이에요 피망은 붉은색，녹색 노란색이 각각１개씩 필요하고 썰어줍니다 칠리 고추 야자유，양파 양파는 모께까 요리의 미적인 효과를 위해 크게 썰어야 해요 코코넛우유，고수풀 토마토 소스예요 이 토마토 소스는 캔 제품이 아닌 제가 미리 만들어 둔 거예요 소금과 두부는 이 요리의 주재료죠
피망의 이 부분은 소화하기가 쉽지 않아요 카옌 칠리 고추도 마찬가지로 제거해야 해요 왜 씨를 제거해야 할까요？ 칠리 고추의 씨는 아주 맵기 때문이죠 붉은 부분이 맛있어요 황갈색이 될 때까지 잘 익히면 껍질은 소화하기가 더 수월하지만 이 흰 부분은 그렇지 않아요 더 익힐수록 더 씁쓸하고 소화하기가 어렵죠 피망을 써는 중요한 이유는 모까께 요리에 색과 생기를 주기 위해서죠 너무 작게 썰면 자취를 감추어 모께까가 다채롭지 않고，너무 크게 썰면 사람들이 좋아하지 않을 거예요
오，또 중요한 점은 채소를 썰 때 손가락은 채소 위에 이렇게 놓아야 해요 왜 그럴까요？ 그래야 손가락이 베이지 않아요 이렇게 하면 바르게 썰 수 있어요 이렇게 하면 손가락을 베이기 쉬워요 이렇게 채소 위에 놓고 앞으로 구부려야지 손가락이 칼에 베이지 않아요 시간이 지나면 익숙해 질 거예요
토마토 소스를 만드셨죠？
네，토마토 소스를 언급해줘서 고마워요 만드는 방법은 토마토를 익히고 껍질을 벗긴 다음 갈아서 걸러냈어요 그러면 기본 소스가 완성돼죠 양파나 육두구와 함께 익혔어요 사실 껍질을 제거한 후에 토마토를 썰었어요 소스에는 언제나 껍질이 있으면 안돼요
이 요리에서 고수풀은 선택사항이에요 고추와 마찬가지로 많이 넣을 필요 없어요 마지막에만 넣으세요 (네 장식용이군요) 오，줄기를 쓰는 게 중요해요 일반적으론 사용하지 않지만 저는 강렬한 맛과 향을 위해 줄기를 넣어요
오，파슬리나 고수풀을 사용하거나 썰 땐 손을 이렇게 두어야 합니다 그래야 손이 베이지 않아요 이 아래 부분을 잡으면 살짝 들기만해도 손가락이 칼에 베일 수 있어요 늘 칼을 깨끗이 하세요 이 작은 조각들이 큰 조각들과 합쳐져서 더 빨리 갈리는 걸 도와주기 때문이죠 칼이 지저분하면 잘 썰리지 않아요 결국 일은 더 많아지고 효율적이지 않아요
중요한 점은 한 채소에서 다른 채소로 교차 오염을 방지하기 위해 늘 도마를 씻어야 해요 이 채소들은 이미 살균이 돼서 염려되지 않아요 이제 칠리 고추를 열겠습니다
물로 헹구면 돼요？ 네 물과 세제로요 잔여물을 제거하세요
늘 칼을 씻고요 저는 그릇과 식기류만은 유의하며 알코올로 씻어요
칠리 고추를 썰고 있어요 다 쓰진 않을 거예요 안 그러면 너무 매워서 아무도 먹으려 하지 않을 거예요 도마는 자주 씻는 게 좋습니다 그렇죠？ 오，칠리 고추를 많이 다뤄야 할 땐 언제나 일회용 장갑을 쓰세요 이것 때문에 하루종일 손이 얼얼했던 적이 있었어요
오，두부는 １５０ｇ이 필요해요 이렇게 크게 썰어줍니다 한층 당 ６조각으로 썰어줍니다 이걸 제거해서 평평하게 할게요 두부는 콩을 섭취하는 가장 좋은 방법이죠？ 더 영양가 있으며 건강에 이로워요 제가 정말 좋아해요 요즘 저는 생두부를 즐겨 먹어요
이제 볶기 시작할게요 ２가지 언급할게 있는데요 토마토 소스의 양은 ５컵이어야 해요 소스를 직접 만들든 시중에 판매하는 걸 구입하든 상관없지만 ５컵이어야 합니다
저는 해바라기유를 좋아해서，이걸 사용할게요 기름을 좀 붓고 볶기를 시작할게요 첫번째는 늘 피망이에요 재료를 썰 때 말씀드린 것처럼 피망은 소화가 잘 되도록 잘 볶아야 해요 그러므로 여기에 잠시 놔둡니다 그 다음，양파를 넣고 뚜껑을 덮습니다 황갈색이 될 때까지 볶아줍니다 양파도 노릇하게 될 때까지 좀 걸려요 피망이 이렇게 반짝거릴 때가 양파를 넣을 시점이에요 촉촉하고 무언가를 반사할 수 있을만큼 번들거릴 때 양파를 넣으면 됩니다 이제 양파가 노릇하게 될 때까지 기다려요 잘 젓고 뚜껑을 덮습니다 향을 유지하는 게 중요합니다 어떻게 해야 할까요？ 증기가 빠져나가지 않게 해야 해요
이제 야자유 ４큰술을 넣습니다，아셨죠？ 야자유와 함께 잠시 뭉근히 끓여요 코코넛우유와 토마토 소스를 넣을게요 순서는 상관없어요 피망부터 넣고 양파를 넣은 후 와카메 다시마를 넣는 것만 기억하면 됩니다 아주 단단하고 건조해서 익혀야 해요 수화되고 훌륭한 맛이 우러나도록 익힙니다
이제 코코넛우유를 넣어요 코코넛우유 ２００밀리리터예요 정말 멋지죠 보세요！ 전 이래서 코코넛 우유를 좋아해요 음식에 넣으면 좋아요 코코넛우유로 멋진 표고버섯 요리를 만들 수 있어요 표고버섯과 양파를 함께 볶다가 코코넛우유를 부어요 맛있어요 정말 멋져요！ 이렇게만 먹어도 좋지만 요리를 마무리 짓는 게 좋겠죠 잠시 동안 익힙니다
기포가 좀 생기면 토마토 소스를 넣습니다，아셨죠？ 이미 끓기 시작했어요 토마토소스 ５컵이에요 모께까가 완성됐고 완전히 익었는지는 어떻게 알죠？ 이 흰 부분이 없어지고 완전히 붉은색이 되면 돼요 모두의 입맛에 맞게 고추는 조금만 넣을게요 끓기 시작하면 와카메 다시마를 건져내고，앞서 언급했던 시점에 다다를 때까지 잠시 기다렸다가 고수풀과 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 끕니다 잠시 기다립니다
모께까를 마무리 지을게요 더 빨갛고 진한 오렌지 색이죠？ 와카메다시마를 넣어요 꽤 단단하죠？ ２０분 간 끓입니다 왜 와카메 다시마를 넣어야 하죠？ 바다의 맛이 있어서 모께까의 맛을 풍부하게 해줘요 코코넛우유와 야자유와 함께 섞습니다 ２０분 간 끓여서 와카메 다시마에 물이 흡수되어 맛과 향이 우러나오게 합니다 두부를 마무리질게요 불을 끄고 두부와 고수풀을 넣은 후 뚜껑을 덮고 ５분 간 스며들게 한 후 먹으면 됩니다 잠시 쉬었다가 곧 돌아올게요
내일 요리사 디오고와 함께 브라질 전통 해산물 스튜를 비건으로 변형한『두부 야채 모께까』를 만드는 시간도 함께해 주세요 요리사 디오고는 이 요리와 함께 맛있고 죄책감 없는 후식인 『부드러운 비건 초콜릿 트러플과 살구 조각』도 선보이실 겁니다 빨리 먹고 싶어요！ 곧 다시 뵙겠습니다！
수프림 마스터 ＴＶ의 더 많은 건설적인 프로그램을 계속 시청해 주세요 곧 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 문화와 요리의 다양성이 삶에 다채로움과 열정을 가져오길 빕니다
요리사 디오고 라모스가 만드는 두부 야채 모께까 (브라질 전통 해산물 스튜)
재료: 붉은 피망 １개 녹색 피망 １개 노란 피망 １개 카옌 칠리 고추 해바라기유 야자유 ４큰 술 양파 두부 １５０그램 코코넛우유２００ｍｌ 토마토소스 ５컵 고수풀 소금
저희는 친구들 손님들 요리사 디오고씨와 함께 하고 있습니다 디오고，잘 지냈죠？
잘 지냈어요！
좋아요 오늘 그는 비건 요리 ２가지를 소개해 주실 거예요 오늘의 메뉴는 뭐죠，디오고？
오늘은 와카메 다시마를 넣은 두부 모께까와 살구 조각을 곁들인 부드러운 트러플을 만들 거예요 (그래요)
저는 아버지께서 가르쳐 주신 요리 기술로 오늘처럼 모든 종류의 재료를 갖고 요리하곤 했죠 시간이 흘러 저는１５-１６살에 채식인이 됐어요 그리고 １７살 때 비건인이 됐죠 그래서 저는 채식 식당에서 일자리를 구했죠 저에게 많은 걸 가르쳐준 이 식당에서 ２년간 일했어요 그렇게 시작된 거죠 저는 모께까의 재료로 브라질 음식을 많이 첨가하지만 두부와 와카메 다시마 같이 브라질 음식이 아닌 것도 이용해요 재료를 소개할게요
피망이에요 피망은 붉은색，녹색 노란색이 각각１개씩 필요하고 썰어줍니다 칠리 고추 야자유，양파 양파는 모께까 요리의 미적인 효과를 위해 크게 썰어야 해요 코코넛우유，고수풀 토마토 소스예요 이 토마토 소스는 캔 제품이 아닌 제가 미리 만들어 둔 거예요 소금과 두부는 이 요리의 주재료죠
피망의 이 부분은 소화하기가 쉽지 않아요 카옌 칠리 고추도 마찬가지로 제거해야 해요 왜 씨를 제거해야 할까요？ 칠리 고추의 씨는 아주 맵기 때문이죠 붉은 부분이 맛있어요 황갈색이 될 때까지 잘 익히면 껍질은 소화하기가 더 수월하지만 이 흰 부분은 그렇지 않아요 더 익힐수록 더 씁쓸하고 소화하기가 어렵죠 피망을 써는 중요한 이유는 모까께 요리에 색과 생기를 주기 위해서죠 너무 작게 썰면 자취를 감추어 모께까가 다채롭지 않고，너무 크게 썰면 사람들이 좋아하지 않을 거예요
오，또 중요한 점은 채소를 썰 때 손가락은 채소 위에 이렇게 놓아야 해요 왜 그럴까요？ 그래야 손가락이 베이지 않아요 이렇게 하면 바르게 썰 수 있어요 이렇게 하면 손가락을 베이기 쉬워요 이렇게 채소 위에 놓고 앞으로 구부려야지 손가락이 칼에 베이지 않아요 시간이 지나면 익숙해 질 거예요
토마토 소스를 만드셨죠？
네，토마토 소스를 언급해줘서 고마워요 만드는 방법은 토마토를 익히고 껍질을 벗긴 다음 갈아서 걸러냈어요 그러면 기본 소스가 완성돼죠 양파나 육두구와 함께 익혔어요 사실 껍질을 제거한 후에 토마토를 썰었어요 소스에는 언제나 껍질이 있으면 안돼요
이 요리에서 고수풀은 선택사항이에요 고추와 마찬가지로 많이 넣을 필요 없어요 마지막에만 넣으세요 (네 장식용이군요) 오，줄기를 쓰는 게 중요해요 일반적으론 사용하지 않지만 저는 강렬한 맛과 향을 위해 줄기를 넣어요
오，파슬리나 고수풀을 사용하거나 썰 땐 손을 이렇게 두어야 합니다 그래야 손이 베이지 않아요 이 아래 부분을 잡으면 살짝 들기만해도 손가락이 칼에 베일 수 있어요 늘 칼을 깨끗이 하세요 이 작은 조각들이 큰 조각들과 합쳐져서 더 빨리 갈리는 걸 도와주기 때문이죠 칼이 지저분하면 잘 썰리지 않아요 결국 일은 더 많아지고 효율적이지 않아요
중요한 점은 한 채소에서 다른 채소로 교차 오염을 방지하기 위해 늘 도마를 씻어야 해요 이 채소들은 이미 살균이 돼서 염려되지 않아요 이제 칠리 고추를 열겠습니다
물로 헹구면 돼요？ 네 물과 세제로요 잔여물을 제거하세요
늘 칼을 씻고요 저는 그릇과 식기류만은 유의하며 알코올로 씻어요
칠리 고추를 썰고 있어요 다 쓰진 않을 거예요 안 그러면 너무 매워서 아무도 먹으려 하지 않을 거예요 도마는 자주 씻는 게 좋습니다 그렇죠？ 오，칠리 고추를 많이 다뤄야 할 땐 언제나 일회용 장갑을 쓰세요 이것 때문에 하루종일 손이 얼얼했던 적이 있었어요
오，두부는 １５０ｇ이 필요해요 이렇게 크게 썰어줍니다 한층 당 ６조각으로 썰어줍니다 이걸 제거해서 평평하게 할게요 두부는 콩을 섭취하는 가장 좋은 방법이죠？ 더 영양가 있으며 건강에 이로워요 제가 정말 좋아해요 요즘 저는 생두부를 즐겨 먹어요
이제 볶기 시작할게요 ２가지 언급할게 있는데요 토마토 소스의 양은 ５컵이어야 해요 소스를 직접 만들든 시중에 판매하는 걸 구입하든 상관없지만 ５컵이어야 합니다
저는 해바라기유를 좋아해서，이걸 사용할게요 기름을 좀 붓고 볶기를 시작할게요 첫번째는 늘 피망이에요 재료를 썰 때 말씀드린 것처럼 피망은 소화가 잘 되도록 잘 볶아야 해요 그러므로 여기에 잠시 놔둡니다 그 다음，양파를 넣고 뚜껑을 덮습니다 황갈색이 될 때까지 볶아줍니다 양파도 노릇하게 될 때까지 좀 걸려요 피망이 이렇게 반짝거릴 때가 양파를 넣을 시점이에요 촉촉하고 무언가를 반사할 수 있을만큼 번들거릴 때 양파를 넣으면 됩니다 이제 양파가 노릇하게 될 때까지 기다려요 잘 젓고 뚜껑을 덮습니다 향을 유지하는 게 중요합니다 어떻게 해야 할까요？ 증기가 빠져나가지 않게 해야 해요
이제 야자유 ４큰술을 넣습니다，아셨죠？ 야자유와 함께 잠시 뭉근히 끓여요 코코넛우유와 토마토 소스를 넣을게요 순서는 상관없어요 피망부터 넣고 양파를 넣은 후 와카메 다시마를 넣는 것만 기억하면 됩니다 아주 단단하고 건조해서 익혀야 해요 수화되고 훌륭한 맛이 우러나도록 익힙니다
이제 코코넛우유를 넣어요 코코넛우유 ２００밀리리터예요 정말 멋지죠 보세요！ 전 이래서 코코넛 우유를 좋아해요 음식에 넣으면 좋아요 코코넛우유로 멋진 표고버섯 요리를 만들 수 있어요 표고버섯과 양파를 함께 볶다가 코코넛우유를 부어요 맛있어요 정말 멋져요！ 이렇게만 먹어도 좋지만 요리를 마무리 짓는 게 좋겠죠 잠시 동안 익힙니다
기포가 좀 생기면 토마토 소스를 넣습니다，아셨죠？ 이미 끓기 시작했어요 토마토소스 ５컵이에요 모께까가 완성됐고 완전히 익었는지는 어떻게 알죠？ 이 흰 부분이 없어지고 완전히 붉은색이 되면 돼요 모두의 입맛에 맞게 고추는 조금만 넣을게요 끓기 시작하면 와카메 다시마를 건져내고，앞서 언급했던 시점에 다다를 때까지 잠시 기다렸다가 고수풀과 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 끕니다 잠시 기다립니다
모께까를 마무리 지을게요 더 빨갛고 진한 오렌지 색이죠？ 와카메다시마를 넣어요 꽤 단단하죠？ ２０분 간 끓입니다 왜 와카메 다시마를 넣어야 하죠？ 바다의 맛이 있어서 모께까의 맛을 풍부하게 해줘요 코코넛우유와 야자유와 함께 섞습니다 ２０분 간 끓여서 와카메 다시마에 물이 흡수되어 맛과 향이 우러나오게 합니다 두부를 마무리질게요 불을 끄고 두부와 고수풀을 넣은 후 뚜껑을 덮고 ５분 간 스며들게 한 후 먹으면 됩니다 잠시 쉬었다가 곧 돌아올게요
내일 요리사 디오고와 함께 브라질 전통 해산물 스튜를 비건으로 변형한『두부 야채 모께까』를 만드는 시간도 함께해 주세요 요리사 디오고는 이 요리와 함께 맛있고 죄책감 없는 후식인 『부드러운 비건 초콜릿 트러플과 살구 조각』도 선보이실 겁니다 빨리 먹고 싶어요！ 곧 다시 뵙겠습니다！
수프림 마스터 ＴＶ의 더 많은 건설적인 프로그램을 계속 시청해 주세요 곧 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 문화와 요리의 다양성이 삶에 다채로움과 열정을 가져오길 빕니다
요리사 디오고 라모스가 만드는 두부 야채 모께까 (브라질 전통 해산물 스튜)
재료: 붉은 피망 １개 녹색 피망 １개 노란 피망 １개 카옌 칠리 고추 해바라기유 야자유 ４큰 술 양파 두부 １５０그램 코코넛우유２００ｍｌ 토마토소스 ５컵 고수풀 소금
1 red bell pepper
1 green bell pepper
1 yellow bell pepper
Cayenne chili pepper
Sunflower oil
4 tablespoon palm oil
Onion
150 grams tofu
200 ml coconut milk
5 cups tomato sauce
Coriander
Salt
1 green bell pepper
1 yellow bell pepper
Cayenne chili pepper
Sunflower oil
4 tablespoon palm oil
Onion
150 grams tofu
200 ml coconut milk
5 cups tomato sauce
Coriander
Salt
1. Cut the bell peppers into small pieces(around 5mm*60mm)
2. Chop coriander(optional) very finely
3. Chop chili pepper finely
4. Cut tofu into large cubes. each piece into 9
5. Pour some edible oil and saute bell pepper until they glow.
6. Then put in onion, stir well.
7. Add palm oil and coconut milk. Boil for a while
8. When in starts bubbling add the tomato sauce
9. When it's totally cooked without the white color, add very little chili pepper
10. Add wakame kelp and stir. Cook for 20 mins.
11. Put in tofu and coriander, wait 5mins tosaturate both
12. Serve with cooked rice.
Enjoy!
<tomato sauce>
1. Base - Boil the tomatoes, peel the skin, dice it and blend it and strain it. Always peel the skin for sauce.
2. Cook 1. with onion and nutmeg.
Always clean the kitchen board and knife with water. Diego cleans with alcohol