저는 대부분의 요리에 달걀대체품을 사용하지 않죠，완전히 새로운 것으로 보니까요 대체하거나 제거하지 않아요 그저 무에서 창조할 뿐이죠

활기찬 시청자 여러분 고귀한 생활，채식 특별 방송에 오신 걸 환영합니다 여러분은 방금 혁신적인 정신을 가진 제빵사이자 비범한 비건 제빵 요리책『나의 달콤한 비건』의 저자이신 오늘의 요리사 한나 카민스키의 말씀을 들으셨습니다 세계적으로 열렬히 인정받고 큰 호평을 받아 온 『나의 달콤한 비건』은 현재 출간1주년을 경축하고 있습니다

이 요리책에는 한나의 군침도는 ７０가지 비건 요리법과 함께 저자가 직접 찍은 멋진 사진들이 실려있습니다 수프림 마스터 ＴＶ 개국 ２주년 기념을 위해 한나 씨와 그녀의 제빵 예술 특집 방송을 하게 되어 영광입니다 오늘은 한나 씨가 『나의 달콤한 비건』 １３６-１３７쪽에 실린 요리법을 재현 하십니다

오늘 저는 미국 코네티컷 페어필드의 한나 카민스키의 주방에서 함께합니다 그녀가 멋진 요리법을 보여주실 거예요

캐슈 크림 배 타르트예요 먼저 아몬드 가루 １컵입니다

오，아몬드 가루요

글루텐이 함유되지 않아서 매우 좋고 크러스트에 많은 풍미를 줍니다 모든 식료품 가게에서 구할 수 있어요 오늘날엔 많이 보급돼 있지요

네，멋져요

그 다음 현미 가루 １/４컵입니다 글루텐이 문제되지 않으면 일반 밀가루나 페스트리 가루 등을 쓰셔도 됩니다

네，그렇군요 좋은 정보네요

그리고 설탕 １/３컵입니다 현미시럽도 있습니다

네

함께 잘 붙게 해줘요

타르트의 크러스트를 만드는 중이죠？

맞아요

네

그리고，마가린 １/４컵은 쉽게 섞이도록 녹여야 해요

어떻게 이 모든 재료를 찾으셨고 창조하게 됐나요？

주위를 보면 많이 있어요 식료품점을 둘러봐요 솔직하게 말해서 몇 시간을 구석구석 둘러보길 좋아해요 잘 모르겠어요 어떨 땐 그냥 보여요

그렇군요

오，미안해요 좋아요 녹인 마가린이에요

마가린에 유제품 성분은 전혀 없는 거죠？

일부엔 있으니까 상표를 확인해야 해요 저는 얼스 밸런스 제품을 좋아해요 최상이고 비경화유예요 다른 상표들도 있습니다

맞아요，좋습니다

모두 섞이고 알갱이가 촉촉하게 되도록 합니다

그렇군요 벌써 냄새가 나요

네，좋지요

어느 정도 크기죠？

２３ｃｍ 스프링폼 팬이에요 전통적인 타르트 팬은 아니지만 이게 꺼내기가 더 쉬워요 붙지 않는 스프레이를 가볍게 뿌려 주세요 고마워요

천만에요

네，저는 살짝 눌러줄 때 계량컵을 즐겨 사용해요

오，그래요

가장자리가 아주 깔끔해져요 달라 붙을 수 있으니 계량컵 뒷면에 붙지 않는 스프레이를 뿌려도 됩니다

한나，왜 달걀과 우유가 든 일반 배 타르트가 아닌 비건 요리법을 창조하는 게 중요 하다고 생각하나요？

달걀과 우유를 대신할 동물성이 전혀 없는 다양한 대체품이 많이 있습니다 그래서 전 동물들이 불필요하게 고통받아야 하는 이유를 모르겠어요 저는 늘 동물들에게 끔찍한 삶을 살게 하면서 만드는 동물성 제품 때문에 동물들이 많이 고통 받는다고 말해요

당신이 동물 애호가라면… 저는 비건으로 일반 식사를 대체할 수 없는 건 없다는 걸 알았습니다 모서리를 ２.５ｃｍ정도 살짝 눌러서 모든 것이 안으로 들어가게 하고 있어요

그래요 네 고르게 된 것 같아요

크러스트가 완성됐어요 저쪽에 놓고 속재료를 만들게요

좋아요

이제，속재료를 만들겠어요 캐슈１.５컵 부터 시작할게요 이건 짜지 않은 볶은 캐슈예요

네

짭짤한 캐슈를 사용하면 짜게 됩니다

네，그래요

별로 좋지 않죠

이건 일반 믹서기인가요？

네 평범한 거예요 특별하지 않죠 완전히 부드럽지도 너무 모래알갱이 같지도 않네요 딱 좋아요

그래요 좋은 식감을 줘요

그렇죠 믹서기가 없으시면 캐슈 버터만 사용하셔도 돼요 이런 모든 재료 대신 캐슈 버터만 1컵을 넣고 물은 생략하세요

그렇군요

그러나 우리는 물１/３컵을 넣고 모두 함께 섞어줍니다 시간은 좀 걸리지만 완성될 거예요

네 한나，어떻게 견과류 중에서 특별히 캐슈를 이 타르트 요리에 쓰게 됐나요？

음，저는 캐슈를 좋아해요 많이들 사용하진 않지요 캐슈는 정말로 훌륭한 크림같은… 어떤 걸로도 변할 수 있어요！

네，또 천연적인 단 맛도 있어요

그래요 적당한 재료예요 측면을 모두 긁어 내려서 아무 것도 남지 않게 했습니다 언제나 다른 견과 버터를 사용해도 돼요 선호하는 거나 이미 갖고 있는 걸로요 그러나 천연적인 걸 사용하신다면 기름이 분리되므로 먼저 저어줘야 합니다

오，그렇군요 이걸 유제품 없이 비건으로 만드는 것 뿐만 아니라 보다 더 건강한 재료들을 찾고자 하시는 것 같아요

그러려고 노력해요 일반적으로 요즘 음식에는 너무 많은 화학성분이 들어있는 것 같아요

네，맞습니다

여전히 작은 덩어리가 있지만 메이플 시럽을 넣을 거예요 꼭 순수 메이플 시럽이어야 해요 등급은Ａ든 Ｂ든 중요하지 않아요 하지만 전 더 풍미있는 Ｂ등급을 사용해요

여기 바닐라 １작은 술이 있어요 이것도 마찬가지로 순수 바닐라를 사용해야 해요

네

거의 다 됐어요

와，크림같아요

완전히 부드러울 필요는 없어요 전 약간 씹히는 걸 좋아해요

맞아요 견과가 좀 씹히게요

네 좋아요 맛있어 보여요 이제 여기있는 크러스트를 가져 옵시다 크러스트 안에 잘 펴주면 됩니다

앞서서 구은 캐슈를 이용하신다고 하셨는데요 굽지 않은 걸 쓰면 맛에 차이가 날까요？

네 구으면 맛과 향을 더해주고 훨씬 더 특색있어요 원하면 굽지 않은 걸 사용해도 됩니다

그렇군요

또는 생 것을 사서 직접 구울 수 있어요 고르게 펼쳐서 구워야 하죠

캐슈 크림이 매우 향기로워요

냄새가 정말 좋죠 좋아요 이제，토핑을 만들 거예요 배 ２개가 있어요 약간 덜 익은 단단한 배가 좋습니다 배를 구워야 하기 때문이에요 너무 익은 걸 구우면 흐물거리게 됩니다

그렇죠

껍질엔 많은 영양과 풍미가 있으므로 그대로 둘 거예요

이건 뭐죠?

이건 만돌린이에요 손으로 썰어도 되지만 이게 있으면 이걸 사용하세요 만돌린을 이용할 때는 과일 심을 남겨두고 그 부분에서 잘라주면 됩니다

위를 덮기에 충분한 양이 필요하겠죠？

배 ２개면 충분해요

와，보세요！ 정말 고르게 썰렸어요

중앙을 자릅니다 그리고 이렇게 과일의 심을 제거합니다 그 다음 충분히 썰었으면 가지런히 놓습니다 약간 겹치게 하세요

아름다워요 좀 전에，크림을 만드시는 걸 보며 생각하길， 난 왜 이런 걸 생각 못했을까？ 때때로 그런 아이디어가 갑자기 떠오르나요？ 어떻게 배와 캐슈가 잘 어울릴 거란 걸 생각해냈죠？ 놀라워요！

음식에 대한 생각을 멈출 수가 없는 것처럼 지속적으로 아이디어가 떠올라요 좀 신기해요 언제나 새로운 것과 새로운 조합으로 구울 수 있어요

훌륭해요！

모든 조각이 필요하진 않아요 덮을 정도면 충분해요

전 연녹색을 좋아해요

물론，원하시면 다른 류의 배를 사용할 수 있어요 많은 종류가 있죠 좋아요，완벽할 필요가 없어요 적절한 걸 쓰면 되죠 계피와 설탕이 １/２작은 술 씩 있습니다

우선 계피와 설탕을 섞습니다

그 다음，위에 뿌려줍니다

와！

주저하지 마세요 모두 사용해도 돼요！ 많아 보이지만 스며들 거예요 이렇게 위에 얹으면 캐러멜화 된 크러스트가 됩니다 씹히는 맛도 좋아요

아，그렇군요 한나，두 번째 책을 집필하고 계신다고 들었는데요？

네，첫 번째 책이 완성되기도 전에 두 번째 책을 쓰기 시작했어요 너무 많은 아이디어와 요리법이 있어서 멈출 수가 없었지만 인쇄에 넘겨야 했죠

그래요 그 책에 대해 조금만 소개해 주시겠어요？

제철에 맞는 많은 후식 위주로 구성될 거예요 다양한 행사나 휴일을 위한 제철 재료를 이용한 요리법이 될 거예요

훌륭해요

다 됐습니다 １６０도로 예열된 오븐에 구워줍니다 ２０-２５분 정도 걸립니다

배 타르트가 구워지고 있습니다 보아하니 다른 일도 하시는 것 같던데요 사실，제가 부엌에 들어왔을 때 제일 처음 본 것이 이거예요 저는 말했죠 『케잌을 이미 만드셨군요！』

펠트로 만들었죠 꿰맨 거예요 거품 심이 있어서 말랑말랑해요 전 바느질을 좋아해서 이처럼 인조 케잌과 귀여운 동물을 만들죠

네，와 케잌을 구우면서 이런 것도 만들 시간이 있으세요？

가끔요 사실 저는 더이상 잠을 많이 자지 않아요 이건 뜨개질 한 거예요

오，보세요！

이 녀석들은 크로셰 뜨개질을 한 거고 이건 바느질 한 거예요 비즈도 좀 합니다 저는 이런 걸 만드는 걸 좋아해요

그렇군요 원예도 하시나요？

조금요 뒤뜰에 있는 작은 정원에 허브를 좀 심었어요 이건 두글리와 박하 화분이에요

네

타르트가 완성됐어요！

오，다 됐어요！ 오，매우 뜨거워요！ 계피，배，캐슈의 향이 나요 오，멋져요

완성되면，위에 얇게 썰거나 다진 아몬드를 얹습니다 풍부한 견과 맛이 나게 계속 얹으세요

풍미를 위해서요

좋아요 완성 됐어요！

훌륭해요！

식힌 다음 자르고 먹으면 됩니다！ １-２일 이상 보관하고 싶으면 냉장고에 넣어두면 됩니다 칼로 가장자리를 잘 긁어주면 스프링폼 팬에서 잘 떨어집니다

그렇군요，와

그리고 이렇게 식탁에 놓으면 되죠

냄새가 정말 좋아요 한나 카민스키가 만든 캐슈 크림 배 타르트입니다 저는 먹을 준비가 됐는데 당신은 어떤가요 한나，고마워요

고마워요

한나 카민스키 씨처럼 우리가 지구와 동물 친구들을 위해 자비로운 삶을 살면서도 맛있는 음식을 먹을 수 있도록 많은 아이디어를 주시는 훌륭한 비건 요리사 분들께도 감사 드립니다 시청자 여러분 오늘도 저희와 동행해 주셔서 기쁩니다

곧 이어지는 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 미소와 웃음으로 삶을 행복하게 장식하길 바랍니다

비건 후식은 다른 후식에 비해 맛이 떨어지지 않아요 그러니 변명하며 이렇게 말하지 마세요 『그건 비건이잖아』 정말 맛있어요 동물 제품을 대체하는 많은 대체품들이 있으므로 더 이상 잔인해야 할 이유가 없습니다

『나의 달콤한 비건』 책의 구입을 원하거나 그녀의 현황 출판물，최근 요리법과 예술품을 보고 싶으시면 그녀의 개인 블로그를 방문하세요

『나의 달콤한 비건』의 저자 한나 카민스키와 함께 만드는 캐슈 크림 배 타르트 재료:
캐슈 크림 배 타르트 (『나의 달콤한 비건』 １３６-１３７쪽)

크러스트: 과립 설탕１/３컵 아몬드 가루１컵 현미 가루１/４컵 비건 마가린１/４컵 현미 시럽 ２큰 술

캐슈 크림: 간이 안된 구운 캐슈１.５컵 (또는 캐슈 버터 １컵) 물１/３컵( 캐슈 버터 이용시엔 불필요함) 메이플 시럽１/４컵 액상 바닐라１작은술

배 토핑: 중간 크기의 단단한 배 ２개 설탕１/４컵 계피１/２작은 술