유쾌한 여러분！ 고귀한 생활， 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 『스윗 유토피아: 간단하고 매력적인 비건채식 디저트』의 저자이신 요리사 샤론 발렌식 여사와 함께 합니다 샤론은 자신이 가장 좋아하고 자신 있는 최고의 크리미 체리 비건채식 치즈케이크를 소개할 거예요

수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 샤론 발렌식 여사와 함께 합니다 뉴저지 출신의 그녀는 비건채식 요리사예요

오늘은 최고의 체리 치즈케이크를 만들 거예요 제일 먼저 크러스트를 만들겠습니다

전맥 쿠키 슬리브가 있어요 슬리브가 없고 가루를 쓰고 싶으면 전맥 쿠키 가루 １.５컵을 쓰셔도 됩니다 믹서기에 넣고 빠르게 돌려줍니다 그 다음 식용유 １/３컵을 넣습니다 카놀라 유를 쓸게요 물 １큰술 설탕 １큰술이에요

비건채식 후식을 만들 땐 가공처리가 적게 된 비건채식 설탕을 써야 해요 일반 백설탕은 소뼈를 태워 표백해요 공장식 축산농장에서 나온 부산물이죠 (그렇습니다)

『유기농』설탕을 쓰는 게 좋아요 가공처리가 덜 됐지만 일반 설탕과 동등한 역할을 해주니까요 (그래요) 많은 이들은 백설탕이 비건채식이 아니란 걸 몰라요 (네)

빠르게 돌려줍니다 다시 한번 돌려요 모든 큰 조각이 잘려야 해요 팬에 기름을 칠하고 밀가루를 뿌려줄래요？ (물론이에요)

이건 ９인치 케잌 팬이에요 이렇게 팬을 똑바로 세우면 옆쪽도 할 수 있죠 그럼 멋지고 쉽게 빼낼 수 있어요 (좋아요，고마워요)

그 다음 밀가루를 좀 뿌려서 치즈케이크가 쉽고 멋지게 나오게 해요 이런 식으로 밀가루를 주위에 뿌려줍니다 남은 건 싱크대에 버리고요 (고마워요)

팬에 크러스트 혼합물을 넣읍시다 비건채식 치즈케이크는 비건채식 요리와 디저트의 미개척 분야로 사람들은 비건채식 치즈케이크를 만들 수 있다는 걸 모르거든요 (네)

이렇게 말하겠죠 『치즈없이 어떻게 치즈케잌을 만들죠？』 (달걀도 없이요)

달걀도 없이요！ 비건채식인이 아닌 분들에게 제가 치즈케이크를 만든다고 말하면 그들은 저를 이상하게 쳐다봐요 그러나 일단 이 케이크를 먹어보면 그들은 정말 좋아해요 촉촉하고 부드럽고 맛있거든요 (오，세상에) 곧 드실 수 있어요 (네！)

팬에 크러스트를 눌러줍니다 (네) 이제 바닥에 크러스트를 넣습니다 약간 올라 오게요 ２.５ｃｍ 정도요 어떤 이는 크러스트를 전체적으로 깔지만 저는 이 방식이 좋아요 원하시면 그렇게 해도 돼요 고르게 펴졌는 지 확인합니다 가볍게 쳐줍니다 벌써 냄새가 좋아요！

네！ １７７도에서 １０분 간 구워줍니다 오븐에 넣습니다 그 다음 도구들을 헹굴게요 그리고… 곧 돌아올게요 (속을 채우러요) 네，속을 채우러요

크러스트를 １０분 간 구웠어요 오븐에서 꺼냅니다 잠시 식힙니다

첫번째로 대두 크림치즈를 준비합니다 전동 조리기구나 믹서기에 ４개를 넣습니다 (좋아요) 요즘엔 많은 곳에서 이 크림치즈를 구할 수 있어요 일반 수퍼마켓에서도 구할 수 있습니다 크림치즈 코너나 코셔음식 코너나 건강식품 코너에 진열돼 있기도 해요

토푸티 상표군요(네) 베터 댄 크림치즈요

다른 상표의 제품을 써도 괜찮아요 호주에 계신 어떤 분은 다른 상표의 제품을 이용했는데 성공했어요 (네)

좋아요，퍼냅시다 각자 ２번씩 퍼서 믹서기에 넣겠습니다 한개 용량은 ２２７ｇ이지요

모두９０７ｇ이군요? 네，비건 크림치즈 ９０７ｇ필요해요 전 비건채식 크림치즈를 아주 좋아해요 제 책 『스윗 유토피아』엔 한 파트 전체가 다양한 치즈케이크입니다

네，당신의 책 『스윗 유토피아』에 대해 언급을 안했군요 어떤 책이죠？

『스윗 유토피아- 간단하고 매력적인 비건채식 디저트』 비건채식 디저트만을 다룬 요리책이에요 (오，와！) 너무 맛있어서 먹어 보면 비건 채식인지 모를 거예요 그래요

유제품이나 달걀 또는 젤라틴이나 그 어떤 동물성분도 들어 가지 않아요 (와 비건 천국이군요！) 비건 천국이죠 책을 준비할 때도 아주 즐거웠어요 수 년간 걸렸죠 비건채식인도 디저트를 먹어야 한다는 게 제 철학이에요 비건채식인이라고 못 먹으라는 법은 없죠

더 영양 많고 맛있는 디저트를요！

그렇습니다！ 네！ 콜레스테롤이 전혀 들어있지 않아요 비건채식인이 된 후 저는 맛있는 비건채식 디저트를 찾을 수 없었어요 그래서 제 스스로 창조하게 됐죠 저는 전통 디저트와 비슷한 맛이 나는 디저트를 창조하기 위해서 저 만의 기술을 터득했어요 (그렇군요)

사람들에게 익숙한 디저트지만 비건채식인거죠 (그래요，와)

이건 뉴욕 치즈케이크예요 오，와 뉴욕 치즈케이크

고전적인 오리지널 치즈케이크 같지요 정말 비슷해요 (그래요！)

설탕 １컵을 넣겠습니다 비건채식 설탕이요 신선하게 짜낸 레몬즙 １／４컵을 넣습니다 여기엔 신선하게 갈은 레몬 껍질 ２큰술이 있어요 저는 마이크로플레인 강판을 이용하여 갈았어요 여기에 레몬２개를 갈은 게 있어요 레몬껍질 ２큰술 정도예요(네) 여기엔 옥수수전분 ２작은 술이 있어요 (오，옥수수 전분이요)

옥수수전분을 사용하고 싶지 않으면 칡가루를 써도 돼요 (네) 원하는 걸 쓰면 됩니다 오，바닐라 추출액 ２작은 술도 필요해요 (그래요) 좋은 걸 쓰세요 인공적인 것 말고 천연제품을 쓰세요 (네) 몇 푼 더 투자할만한 가치가 있어요

자，속에 넣을 재료들을 빠르게 돌려서 멋지고 부드럽게 만들게요 크림치즈가 아주 많이 있어요 덩어리들을 좀 부셔주고 옆 부분을 좀 긁어줍니다

오，벌써 거의 크림이 됐어요

네，아주 멋져요 제 요리중엔 굽지않는 치즈케이크도 있어요

오，굽지 않는군요！

굽지 않는 치즈케이크죠 모든 종류가 있어요 전 실험을 많이 해요 치즈케이크바와 치즈케이크 컵케이크도 있어요 좀 더 갈아주되 너무 과하게 혼합하진 않아요 공기방울이 너무 많이 생기면 안 좋으니까요 (오，그렇군요) １분을 초과하면 안돼요 (알겠어요) 다 된 것 같아요

어떤지 봅시다… 아주 부드러워졌어요 그렇죠？ 크러스트에 넣읍시다 크러스트에 속재료를 붓습니다

비건채식인이 된지 얼마나 되셨죠？ 그 동기는요？

１３살 전부터 자발적으로 채식인이 됐어요 동물들이 고통받는 걸 보고싶지 않아서였죠 자아를 발견했죠 자아와 연결을 했어요 (네) 동물성 성분들을 점점 더 포기하는 과도기를 거치면서 가장 어려웠던 건 디저트였죠 (네) 그래서 비건채식으로 바꾸기까지 시간이 좀 걸렸어요 완전한 비건채식인이 된 건 ２０대였죠 저만의 디저트요리법은 제가 쉽게 완전한 비건채식인이 되도록 도와줬고 지금까지 비건채식을 하고 있어요 (예) 전 고통 받거나 자제하지 않았어요 제가 고려한 주요 독자층은 비채식인들이에요 그들은 이 디저트들이 정말 멋진 음식이란 걸 알 수 있을 거예요 네，좋은 음식이죠

맛있으면 채식이 쉽죠 그럼 왜 못하겠어요？ 비건채식으로 가는 큰 도약이죠

이걸 １７７도의 오븐에서 ５５분 간 굽습니다

샤론은 최고의 크리미 체리 비건채식 치즈케이크 만드는 법을 보여주셨고 이제 다 되었습니다

네 ５５분 간 구웠어요 식혔고요 살짝 덮어서 밤새동안 냉장시켰어요 그 다음 날이면 아주 맛있어져요 완전히 차갑게 하지 않으면 맛있지 않아요 (네，차갑게요)

네 그 다음 체리 파이 필링 １캔을 준비한 후 위에 부어주면 멋진 디저트가 됩니다 맛의 조합이 훌륭해요 (아주 훌륭하죠)

정말 멋져요 완성이에요 이제 먹읍시다！ 맛있어 보여요 오，세상에 정말 맛있어 보여요 여러분，보세요

어떤지 말해주세요 샤론，정말 맛있어요 모두 꼭 드셔보세요 좋아요 잠시， 케이크를 즐기세요

환상적이에요 정말 훌륭해요 대부분의 치즈케이크처럼 무겁지가 않아요 네

먹은 후에도 속이 거북하지 않죠 배부르지만 가벼워요 심혈관을 막히게 할 콜레스테롤이 전혀 없기 때문이죠 몸에 좋은 것들 뿐이죠

샤론，최고의 크리미 체리 치즈케이크라는 훌륭한 요리를 보여 주셔서 감사합니다

달콤하고 기억에 남을 최고의 디저트를 만드는 샤론 발렌식 여사같은 창조적이고 자비로운 비건채식 요리사들께 감사드립니다 그녀의 비건채식 요리책 『스윗 유토피아』의 출간을 축하하며，곧 나올 『월드 유토피아』도 기대하겠습니다 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이도 계속 시청해 주세요 햇빛과 미소가 삶을 고양시키고 기쁨으로 가득 채우길！

요리사 샤론 발렌식의 책과 맛있는 비건채식 요리법에 대한 정보는 홈페이지를 방문하세요

『스윗 유토피아: 간단하고 매력적인 비건 디저트』 아마존에도 판매합니다

요리사 겸 작가 샤론 발렌식과 함께하는 최고의 크리미 체리 비건채식 치즈케이크

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 전맥 크러스트: 전맥 크래커 １슬리브 (또는 전맥 크래커 가루 １.５컵) 식용유 １/３컵 (카놀라 유) 물 １큰 술 비건채식 백설탕 １큰 술 기름 스프레이와 밀가루(팬에 입힐것)

크리미 비건채식 치즈케이크 속재료: 비건채식 크림치즈 ９０７ｇ (토푸티 베터 댄 크림 치즈) 비건채식 백설탕１컵 신선한 레몬즙１/４컵 레몬껍질 ２큰술 옥수수전분 ２작은 술 (또는 칡가루) 바닐라추출액 ２작은술 위에 얹을 체리파이 필링

Graham Crust
1 sleeve Graham crackers
(or 1½ cups Graham cracker crumbs)
⅓ cup vegetable oil (Canola oil)
1 tablespoon water
1 tablespoon vegan white sugar
Oil spray and flour (to coat springform pan)

Creamy Vegan Cheesecake Filling
32 ounces vegan cream cheese (Tofutti Better Than Cream Cheese)
1 cup vegan white sugar
¼ cup fresh lemon juice
2 tablespoons lemon zest
2 teaspoons corn starch (or kudzu root or arrowroot)
2 teaspoons vanilla extract
Cherry pie filling as topping



Directions (to make the cake):
1. Put crackers (crumbs) into food processor, add oil, water, sugar
2. Switch on the food processor to a quick whirl
3. Coat the baking pan with some oil and flour
4. Pour all crust mixture from food processor into the pan
5. Press the crust into the pan
6. Bake into oven at 350oF for 10 minutes (a)

Directions (to make the cream):
1. Scoop out the cheese into food processor
2. Add sugar, juice, zest, starch, vanilla extract
3. Switch on the food processor to a quick whirl, resulting cream (b)

Directions (to make the cheesecake):
1. Pour the cream (b) into the crust (a)
2. Bake into oven at 350oF for 55 minutes (c)
3. Then cool it down and store in the fridge overnight

Serving:
Pour a can of cherry pie filling on top the cheesecake, and enjoy..