오늘 '건강한 생활'은 스페인어로 진행되며 자막은 아랍어, 어울락(베트남)어, 중국어, 영어, 불어, 독일어, 인도네시아어, 일본어, 이탈리아어, 한국어, 말레이어, 몽골어, 페르시아어, 포르투갈어, 러시아어, 스페인어, 태국어입니다.

안녕하세요. 오늘 '건강한 생활'은 콜롬비아 보고타의 완전채식인 스포츠 의사이신 투리오 엔리케 바르가스 메카도 박사와의 인터뷰, 2부를 보내드립니다. 그는 기능성 식품이 특징인 채식의 강한 지지자입니다.

'기능성 식품'이란 무엇보다 두 가지 특성이 있어요. 첫째 변형되지 않고 유기농으로 자란 자연상태의 식품을 말합니다. 둘째는 먹으면 영양을 공급하며 만성 퇴행성 질병들의 예방과 회복을 도와야 합니다. 즉 기능성 식품은 건강과 삶의 질을 보장해야 합니다.

이번 주에는 바르가스 박사님이 우리 식단에서 오메가 지방산의 중요성과 흔히 먹는 가공식품을 건강한 식품으로 대체하는 법과 그가 추천하는 아침 점심 저녁 식사에 대해 설명합니다.

바르가스 박사님 오메가3 지방산에 대해 말씀하셨는데 완전 채식에서 오메가를 섭취하는 방법과 건강에서 오메가의 역할을 말씀해 주세요.

상업적으로 오메가3는 송어에만 있다지만 사실 아마씨에 대량의 오메가3이 들어 있는데 물고기에 있는 동물성 포화 지방이 없다는 장점이 있죠. 가정에서 자연 상태의 아마씨를 사용할 때 우리는 오메가 3과 함께 오메가 평형이란 것을 얻는데 오메가 평형이 무엇일까요?

인체엔 오메가 3, 오메가 6, 9, 에이코사펜타에노산 (EPA4)이 필요하며 아마에는 그런 성분들이 들어 있어요. 오메가가 인체에서 무얼 할까요?

첫째, 동맥 벽에 보호막을 만드는 역할을 합니다. 동맥 벽에서 우리가 가장 많이 돌봐야 될 것은 내피1입니다. 그런데 내피1은 계속 동물성 지방을 섭취하면 심하게 손상 받고 더 약해지며 부풀어 오르고 포화되며 막의 침투성을 잃기 시작하고 죽종이 생겨 동맥 경화증을 유발시키고 동맥류로 되어 많은 응고물을 만들고 이것이 뇌혈관 질병 (뇌졸중)을 일으키게 됩니다.

아마씨는 이들 필수 지방산을 주며 세포 벽을 만드는 특별한 리그닌을 가졌습니다. 그것은 또한 솔처럼 작용하며 세포 벽의 보호 메커니즘을 활성화하는 중요한 것으로 산화질소에 관한 연구로 노벨상도 나왔습니다. 산화질소는 뭘까요? 세포 붕괴를 막아 동맥 벽을 강화시키는데 산화질소를 이들 오메가가 활성화시켜요. 동물성에서 오메가를 섭취할 땐 산화질소가 활성화되지 않아요. 반대로 채소에서 섭취된 오메가는 산화 질소를 활성화시키죠.

오메가의 공급원에 대해 말하니 습관적인 섭취를 더해 볼까요?

포도를 먹으면 동맥 벽에 아주 중요한 두 가지 요소인 레스베라트롤과 시르투인을 함께 섭취하게 됩니다. 레스베라트롤과 시르투인의 발견으로 노벨상을 타기도 했어요. 자연상태의 포도에서 발견된 레스베라트롤과 시르투인이 동물 지방과는 달리 어떻게 동맥벽을 더 강하고 유연하고 탄력 있게 만드는지 돕는 걸 증명했습니다. 기억 할 것은 생선에서 추출한 오메가는 포화 지방으로 인간의 몸은 포화지방을 섭취할 수 있게 만들어지지 않았죠.

지난 주에 바르가스 박사님은 자연 식품이 인체에 최고이며 정제나 가공된 식품은 함유된 영양소가 부족하며 과잉섭취는 질병을 일으킨다고 말씀하셨습니다. 가공 식품에서 멀어지는 방법을 설명합니다.

제가 사도 바울에게 배운 것을 알려 드리죠. 로마서14장 5절에 보면 『모든 사람은 자기 일에 완전한 확신을 갖는다』 첫 단계는 바꿀 필요가 있는 것을 확신해야 합니다. 그때 오른발을 내딛기 시작했고 없애는 대신 다른 것으로 대체해야 해요. 가령 백미를 현미로 대체하고 흰 빵을 통밀 빵으로 대체합니다. 우유를 아몬드나 콩, 아마란스, 마카다미아, 쌀로 만든 음료로 대체할 때 기존의 동물 우유 섭취를 채식 음료로 대체할 때 변화를 느끼기 시작할 겁니다.

백미를 현미로 흰 빵을 통밀 빵으로 대체하기 시작할 때 자신의 몸이 더 잘 기능하는 것을 깨닫기 시작합니다. 그래서 첫 단계는 확신입니다. 꼭 바꾸겠다는 확신이 필요해요. 두 번째 단계는 도정된 곡류 대신 통곡식을 섭취하며 유제품 대신 두유와 식물성 음료를 섭취하는 겁니다.

단 맛은 서서히 대체하도록 하세요. 대부분 완전채식인들이 단 맛을 끊기를 힘들어 합니다. 단 음식은 몸에 좋지 않아서 정제된 설탕 대신 사탕수수 추출액 과일을 이용하면 신경 조직에 이롭다는 걸 느끼기 시작할 겁니다.

때론 잊지만 매일 우리가 마시는 것도 몸의 건강에 영향을 주는 식생활의 중요한 선택입니다.

그리고 음식이 아닌데 식생활에 들어온 다른 식품군인 커피 같은 것을 더 이상 섭취하지 않는 거지요. 커피엔 카페인이 있고 카페인은 미네랄을 제거하니 많은 사람에게 골감소증과 골다공증을 앓게 하는데 칼슘 치수가 평균 이하이기에 생긴 병입니다.

카페인 같은 것을 섭취해서 생겨요. 탄산 음료도 인산이 있어 미네랄을 없애요. 그래서 기존의 단 맛을 없앤다고 하면 바나나로 커피를 달게 만드는 척 할 수는 없지만 귀리나 보리, 쌀에 바나나를 더해 달콤한 음료를 만들 수 있어요. 초콜렛 음료를 망고로 달게 만들지 못해도 호밀, 퀴노아 아마란스에 신선한 망고를 곁들이면 달게 될 겁니다.

매끼의 식사량이 중요할까요? 매끼니에 모든 식품군을 포함시키나요? 바르가스 박사님 견해입니다.

아침은 왕 같이, 점심은 왕자 같이, 저녁은 거지 같이 먹는 게 좋아요. 가장 훌륭한 식사는 아침이며 다음이 점심이고 저녁은 아주 가볍게 자기 3시간 전에 먹는 게 이상적이죠. 훌륭한 아침이란 반드시 과일이 위주입니다. 다양하고 풍부한 과일 한 접시와 통밀 빵이나 충분한 양의 토르띠야 같은 통곡식이 좋지요. 야채 단백질도 꼭 필요한데 치즈 대신으로 두부와 곡물 음료는 충분한 단백질을 공급할 겁니다. 그러니까 시리얼과 과일, 통밀빵, 토르티야를 먹습니다. 두부를 먹으면 거뜬히 6시간이 만족스럽고 몸이 필요로 하는 조화로운 완전한 아침이 됩니다. 점심도 마찬가지입니다. 주요 음식으로 생 야채 샐러드에 콩이나 렌즈콩 완두콩 수프를 곁들이면 되죠. 거기다 데치거나 찐 호박과 곡물, 샐러드가 있어야 하지요. 이것으로 조직과 세포에 좋은 조화로운 훌륭한 점심이 됩니다. 가벼운 저녁으로 과일주스나 과일 곡물로 만든 커피 정도를 들 수 있어요.

이것은 초콜릿 음료의 하나로 코코아는 아니며 균형 잡힌 식사의 건강한 대체품으로 현재 시중에서 판매됩니다. 그러니 확신하고 대체하고 바꾸기 시작하면서 보통 잘 먹지 않는 식품군을 식생활에 더합니다.

당신이 이것들을 알려 주고 이들 음식을 시도해 본 후 사람들은 어떻게 반응하나요?

과일, 채소, 콩류, 씨앗, 덩이 줄기, 통곡식 같은 자연이 주는 음식 안에는 우리에게 필요한 모든 것이 들어 있음을 발견했습니다. 그래서 지금 결론으로 말할 수 있는 것은 우리는 먹는 음식의 산물이고 우리가 먹는 음식이 건강을 보장할 수 없다면 어떻게 할까요? 물론 바꿔야죠. 그 변화는 어디서 시작해야 한다고 생각합니까？ 바로 밥상인데 거기에서 우리가 아프기 시작했고 많은 결핍도 그곳에서 출발했기 때문이죠. 바로 밥상에서 몸의 많은 조직이 병들기 시작했어요.

창세기 1장 29절 『신은 우리에게 채소, 야채, 곡물과 콩류를 생명의 음식으로 주었다』 적당한 영양을 말할 때 그것은 자연과 조화롭고 자연이 주는 음식과 조화롭지요.

영양에 대한 귀중한 조언과 지식을 말씀해준 바르가스 박사님께 다시 감사드립니다. 계속 건강한 삶으로 이끄는 당신 노력으로 더 많은 사람의 삶이 변하길 바랍니다.

활기찬 여러분 수프림 마스터 텔레비전에서 '건강한 생활'을 함께 해주셔서 감사합니다. 이어 ‘주목할 뉴스’와 과학과 영성을 계속 시청해 주세요. 곧 모두가 자비로운 성향을 완전히 계발하길 빕니다.

베르가스 박사의 연락처:
이메일:tulioenrique1@yahoo.es

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