안녕하세요
오늘은 다진 두부와
우엉 볶음을 얹은
현미 덮밥을
만들 거예요
우선
현미밥이에요
현미가 영양이
높은 이유는
바로 비타민,
미네랄,섬유질,
탄수화물과 단백질이
많이 함유되어 있기
때문이에요
현미밥을 짓는
방법을 알려드릴게요
이 쌀은 미리
씻어놓은 건데요
대나무 조리에
쌀을 담고
작은 돌과
쌀알에 붙은 껍질을
일어야 해요
만약 있다면
제거하세요
이렇게 쌀을 씻어요
그릇에 물을 붓고
이 방향으로
문지르는 거예요
이렇게 두세 번
씻고 나면
제법 깨끗하게
씻겨요
대나무 조리에
쌀을 담아요
바구니를 흔들어서
물을 빼고
쌀이 깨끗한지
한번 더 확인해요
이전에 놓친
껍질이나 돌이
가끔 발견되거든요
현미는 이렇게
요리를 해야만
맛이 좋아요
안 그러면 마르거나
감촉이 좋지 않아요
따라서 오늘은
현미밥을 짓는 데
압력밥솥을 쓸게요
30년 넘게 이걸
사용하고 있어요
거의 골동품이지만
잘 작동하거든요
하나씩
마련하시면 좋아요
현미 3컵을
밥솥에 넣어요
그리고 물을
4컵 넣어요
자, 넣을게요
그리고 소금을
1작은술 첨가해요
그럼 넣을게요
이제 밥솥의 뚜껑을
덮어요
가열하면서
시간이 지나면
증기가 나오는데
그러다가 나중엔
나오지 않을 거예요
증기가 밥솥에서
다 빠지고 나면
눈금이 올라가기
시작해요
눈금이 이 단계에
이르면 온도를 낮추고
40분 정도 기다려요
40분 후
현미밥이 다 되면
밥솥을 끄세요
그렇지만 밥솥에서
증기가 더
안 나오길 기다려요
밥솥을 불 위에
놓겠어요
현미밥이 될 동안
두부와 우엉 썬 것을
준비해요
재료를 설명할게요
우선 두부와 우엉
이건 참기름이고요
참기름은 각각
1큰술이 필요해요
각각 나누어서
볶기 때문이죠
생강 5g을
준비하고
우엉은 100g을
준비해요
두부는 대략
1모를 써요
그리고 물 반 컵
간장 1큰술
물 1큰술
미소(발효된장)
1반큰술이에요
주 요리에 얹어 먹을
고명으로
완두를 써요
완두를 껍질째 삶아요
삶을 때 소금을
조금 넣어요
마지막으로
또다른 고명으로
절인 붉은 생강을
쓸 거예요
이제 위에
올리면 돼요
시작합니다
우엉을 요리하기 전
두부를 이렇게
얇게 썰어요
이걸 대나무 조리에
넣고 물에 씻어요
이제 우엉을
준비할게요
우엉을 길쭉하게
잘라요
이 우엉은 좀 기니까
자를게요
우엉은 알칼리 성분과
항산화 물질이 많아서
노화방지 역할을 해요
따라서 아주
이로운 음식이죠
우엉을 길쭉하게
자릅니다
보통 이 조각들은
색깔이 조금 더
흰색으로 변하지만
우엉 표면에 있는
영양소를 남기기 위해
일부러 많이
씻진 않았어요
껍질 벗기는 칼을 써요
이제 생강을
준비할게요
생강은 혈관을
확장시키고 고통을
줄여주며 땀을 나게
하고 산화를 방지해요
또 탄수화물 소화를
도와주고 간 기능을
도와주죠
생강의 장점은
너무 많아서
나열하기도 힘드네요
식단에서 최대한
많이 써 보세요
자, 이제 우엉을
다 썰었어요
다시 불을 켜세요
우선 참기름
1큰술을 넣어요
그리고 여기에
두부를 넣고
잘게 부숴요
단단한 두부를 써요
두부 속의 물기가
완전히 빠지고
마를 때까지
조리할 거예요
시간이 좀 걸려요
그 동안 완두를
통째로 삶아요
보시다시피
완두꼬투리에서
힘줄을 제거했어요
이따금 두부를
저어주세요
완두를 껍질째
삶을 준비가 됐어요
우선 소금을 넣고
냄비에 완두를
넣으세요
완두는 끓이지 않고
생으로 먹어도 좋아요
예,꺼낼게요
이렇게 먹어도 되지만
녹색이 희어지는 걸
원치 않으면
찬물에 담가서
파릇하게 하세요
이제 잠깐
불을 끄고 두부를
그릇에 담아요
그런 다음
우엉을 볶아요
참기름 1큰술을
부은 다음
우엉을 넣고
저으면서 볶으세요
쓴 맛을 줄이기 위해
강한 불에 볶으세요
냄새가 나기 시작해요
냄새가 나기
시작하면 쓴 맛이
사라졌다는 거죠
이제 다 됐어요
불을 낮추세요
물을 반 컵 붓습니다
우엉을 물에
담아두면 색깔이
선명하게 남지만
영양분은
빠져나가기 때문에
전 물에 담지 않아요
불을 약간 높이고
물이 완전히
줄어들 때까지
끓여요
이제 완두를
썰게요
비스듬히 썰어요
그걸
가끔 저어주세요
이제
생강을 채썰게요
그런 다음
팬에 넣어요
한번 더 저으세요
여기에
두부를 넣은 후
미소된장과 간장
1큰술,물1큰술을
넣은 혼합물을 넣어요
꽤 좋은 냄새가
나기 시작하네요
예,두부 고명이
완성됐어요
보세요
이제 다 됐어요
그럼 밥을 섞을게요
이 현미밥은
아주 찰져요
현미밥을 좋아하지
않는 분들도
좋아하실 거예요
우선 밥을
그릇에 담을게요
눌은 부분이
맛있어 보여요
그 부분을 골라
담아요
다음은 고명을
얹을 시간이에요
생강은 나머지와
잘 어울려요
원하는 만큼
올리세요
다음은 한쪽에
완두를 얹어요
자, 이것이
다진 두부와
우엉 볶음을 얹은
맛있는 덮밥이에요
현미밥과 함께
드셔보세요
다진 두부와 우엉을
얹은 일식 덮밥
재료:
(모든 재료는
가능한 유기농을
사용하세요)
현미밥:
현미 3컵
물 4컵
소금 1작은술
다진 두부와 우엉:
단단한 두부 1모
우엉 100g
생강 5g
참기름 2큰술
물 반 컵
조미료와 고명:
미소된장 1반 큰술
간장 1큰술
물 1큰술
완두 껍질째
붉은 생강