다정한 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 DVD에서 발췌한 8부작의 7부로서 존경 받는 저자 영양학 연구자 닐 버나드 박사가 발표하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 완전채식인으로 영양에 대한 정보를 알리고 조사를 통해 암 예방 및 생존을 향상하기 위한 '미국 비영리단체 암 프로젝트' 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서, 1985년 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다.

의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰했습니다. 이제 버나드 박사의 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 『’건강한 체중 유지하기』와 『식품과 전립선 암 극복』 2개의 장을 보내드립니다.

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 ‘건강한 체중 유지하기 ‘건강한 사람이 암을 피하기 위해 가장 중요한 것엔 정상 한도의 가벼운 체중을 유지하는 겁니다. 암 진단을 받은 사람이 할 수 있는 가장 중요한 일은 과체중을 감량하는 거지요. 체중이 많이 나갈수록 암에 더 많이 걸리며 이미 암에 걸렸다면 암에 더 쉽게 굴복합니다.

체지방이 무슨 작용을 할까요? 체지방은 에너지를 저장하며 또한 신체 장기로 에스트로겐을 만드는데 해변에서 이걸 봅니다. 체지방이 많은 남자를 살펴보면 체구가 통통하며 유방이 발달된 것은 지방만이 아니라， 체지방이 에스트로겐을 만들기에 생긴 유방 조직이며 에스트로겐은 남자의 유방을 발달시키며 결국 성기능 장애를 일으킬 것입니다. 체중을 감량하면 에스트로겐이 감소하여 문제가 호전될 것입니다. 현재 여성과 남성에게 이런 일이 발생합니다. 여성의 피 속에 점점 많은 에스트로겐이 흐른다면 암 세포에 들어가 에스트로겐이 암 세포를 자라게 합니다.

연구진은 일본 여성이 서양 여성보다 유방암에 적게 걸리며 생겨도 더 많은 사람들이 생존하는 사실을 오래 전부터 알고 있었습니다. 일반적으로 그들이 서양 사람들보다 더 날씬한 사실이 이유의 큰 부분을 차지할 겁니다. 연구원들은 일본인 호르몬이 다른 민족보다 약간 낮으며 연료가 적으니 암세포가 자라지 못한다고 합니다. 그것은 과체중이 심각한지 약간인지의 문제가 아닙니다. 정상 체중이 서서히 변할 때 차이가 생깁니다. 상하이(중국)에서 다양한 체중의 개인을 관찰한 연구가 있는데 우리는 모두를 정상으로 생각해요.

BMI를 사용했지요. 제가 말하는 신체 용적지수를 아시나요? 신체 용적지수인 BMI는 체중을 측정하는 방법이며 키에 맞춰서 계산합니다. 이상적인 체중은 키에 달려 있으니까요. 최적의 체중은 25미만입니다. BMI가 25 이상이면 약간 과체중이며, 30 이상이면 비만입니다. 그것이 우리 기준입니다. 여성들을 관찰했던 상하이 연구에서 모두가 유방암에 걸렸는데 일부는 BMI 23으로 마른 여성임을 의미하며 5년 생존율은 87%였습니다. 23-25의 여성들을 관찰했는데 여전히 정상 체중이지만 약간 뚱뚱하지요. 5년 생존율은 87%가 아니고 약 84%였어요. 그리고 약간 과체중 영역인 25 이상을 관찰했는데 5년 생존율이 80% 아래로 떨어졌습니다. 이해되시나요?
체중이 많을수록 암에 굴복할 확률이 높아요. 그래서 사람들은 ‘건강한 체중을 유지하길 원해요. 사람들이 과체중일 때 무엇을 하나요? 종종 무엇을 해야 할지 몰라서 식사를 멈춥니다. 식사를 거르고 굶주리며 저열량 식사로 벌을 줍니다. 안타깝게도 그것은 오래가지 못하지요. 『나는 정말로 굶을 거야』식의 다이어트를 해본 적이 있다면 이것이 사실임을 압니다. 결국 되돌아가서 더욱 배가 고파 폭식하게 되고 얼마를 감량했던 전으로 돌아가게 됩니다. 그렇게 하지 마세요.

세상을 둘러보고 날씬한 사람들이 먹듯이 먹으세요. 지구엔 아시아가 가장 날씬하며 채식인도 날씬해요. 서양 국가의 우리와 비교할 때 다른 특징들이 있습니다. 우선 그들은 지방이 훨씬 적은 식사를 합니다. 많은 고기와 치즈 튀김을 먹지 않고 쌀과 채소를 먹습니다. 고기를 먹는다면 적은 양이며 양념으로 사용해요. 물론 모든 것이 변하고 있습니다. 식사가 서구화되어 고기와 유제품이 아시아 국가에 들어왔지요. 식사의 서구화란 안타까운 과정들이 진행됩니다. 연구원들은 이런 식사를 시험하기 위해 서양인 중에 『채식을 하자』 는 사람들에게서 ‘건강한 방식으로 감량한 것을 발견했습니다. 제 연구팀은 약간부터 심한 체중문제가 있는 여성들을 연구하며 지방이 적은 완전채식 식사를 따르게 했습니다. 단지 동물성 제품을 피하고 동물성 지방이 없으며 식물성 기름을 낮게 유지하는 전체식이었습니다. 동물성 제품을 먹지 않으니 채소, 과일, 콩과 곡물의 섬유질이 대신 들어가지요. 저지방 식사인데 어떻게 됐을까요?

시간이 지나면서 여성들은 매주 체중이 줄었고 평균0.5 킬로그램이 매주 줄었어요. 많지 않아 보이지만 52주, 1년 후 엄청난 체중을 감량했으며 우리는 그것을 보았습니다. 이것의 좋은 점은 굶을 필요가 없으며 반드시 운동을 할 필요가 없습니다. 운동은 좋지만 관절이 나쁘거나 심장이 나빠 운동을 못해도 여전히 감량할 수 있습니다. 이를 모두 함께 더하면 체중감량의 요인은 무얼까요? 훌륭한 다이어트는 콜레스테롤을 낮게 유지하며 전반적인 암 위험을 낮추는 것과 같은 식사입니다. 동물성 제품을 사용하지 않지요. 그 말은 고기 유제품과 계란을 피한다는 의미입니다. 그 과정에서 여러분은 단지 동물성 지방과 콜레스테롤을 피하며 또한 고섬유질 음식을 위한 공간도 생깁니다. 모든 기름은 1그램 당 9칼로리이니 아주 적게 드세요.

여러분이 이 칼로리들을 섭취하면 곧장 허벅지로 갑니다. 그 대신에 고섬유질 음식 고탄수화물의 콩 야채, 과일을 드세요. 탄수화물은 그램 당 4칼로리입니다. 그러니 ‘건강한 식품입니다. 그리고 고단백 저탄수화물 식사에 솔깃하지 마세요. 무슨 말인지 아시겠지요., 아주 인기 있는 방법이고 단기간에 체중을 줄여주긴 합니다. 하지만 길게 보면 사람들은 그렇게 잘 하지 못하고 안타깝게도 다소의 부작용을 겪게 되지요. 그 다이어트는 탄수화물이 적으니 탄수화물이 많은 야채, 과일 빵, 파스타 쌀을 멀리하고 그 대신에 고기와 계란, 치즈를 먹습니다.

살이 빠진 몇몇은 콜레스테롤이 떨어지겠지만 나머진 콜레스테롤이 올라갑니다. 저탄수화물 다이어트 세 명 중 한 명은 콜레스테롤이 높고 가끔은 한계치를 넘기도 합니다. 그걸 바라지는 않겠지요. 그런 방법은 필요 없어요. 채식을 하고 운동을 겸하면 좋은 방법이며 운동이 좋아요. 운동이 좋은 몇 가지 이유는 칼로리를 태우고 달리는 동안에는 감자칩도 먹지 못하지요. 운동을 겸하세요. 좋은 방법이지요. 어떤 건강문제가 있다면 당연히 먼저 의사에게 가보세요. 심장이 괜찮은지 확인하고 싶고 관절이 괜찮은지 몸이 전체적으로 괜찮은지 확인하고 싶지요. 괜찮다고 하면 바로 실행하세요. 어떻게 시작할까요? 조금씩 시작해요. 매일 30분씩 느릿느릿 걷는 게 아니라 활기차게 걸어요. 그런 뒤 점차 늘이면 됩니다. 그러다가 더하고 싶으면 계속하세요. 저항력 운동을 하고 싶다면 근력 운동 같은 운동은 전문가를 찾아가 자신의 필요에 딱 맞는 적절한 지도를 받으세요.

같이 하면 훌륭한 체중감량 프로그램입니다. 효과가 있는 음식을 먹고 효과가 있는 운동도 함께 하니까요. 그게 체중조절을 위한 최고의 처방입니다. 대단히 감사합니다.

버나드 박사의 다음 강의는 『음식과 전립선암 극복』 입니다.

음식과 전립선암 극복은 『음식과 전립선암 극복』 DVD에 수록되었습니다.

안녕하세요. 전립선암은 주요 사망원인이자만 피할 수 있어요. 전세계에서 각기 다른 식생활을 따르는 사람들로부터 실제로 전립선암 발생 가능성을 줄이는 방법에 대한 단서들을 얻었으니까요. 이미 전립선암에 걸린 남성들은 병을 견딜 많은 방법들이 있습니다. 몇 가지 방법을 알려드릴게요 먼저 좋은 소식은 음식에 실제로 전립선암을 막는 물질이 있는데 토마토의 붉은 색 성분입니다. 그 성분 이름을 아시나요?

리코펜

훌륭해요, 리코펜 리코펜은 베타카로틴의 사촌입니다. 당근의 주황색이 베타 카로틴을 함유한 것처럼 토마토의 붉은 색에 리코펜이 있어요. 강한 산화방지제지요. 연구에 따르면 매주 토마토를 2번 먹은 남성은 다른 사람보다 전립선암 위험이 약 23% 줄었습니다. 매주10회 이상 토마토를 먹은 남성은 적게 먹은 남성에 비해 발병 가능성이 35%나 줄었습니다. 좋은 점은 스파게티 소스, 살사 등 ‘건강한 음식으로 생각지 않았던 음식에도 리코펜이 다량 함유되었으며 혈류로 들어가 여러분을 보호할 것입니다. 이제 건강하지 않은 것들을 보겠습니다. 놀랍게도 유제품은 전립선암의 고위험군과 관계가 있는데요 여러 나라들을 비교 연구하면서 처음 알았습니다. 태국, 일본과 중국 같은 나라의 전통 식사에는 유제품, 우유 등 어떤 유제품도 거의 들어있지 않습니다. 많은 유제품을 소비하는 핀란드 스웨덴, 스위스와 비교하면 유제품을 많이 먹을수록 전립선암 발병이 높음을 분명히 볼 수 있습니다.

미국 하버드 대학교 연구팀이 말했지요., 『흥미롭군요 하지만 미국도 그럴까요?』 그리하여 의사의 건강 연구를 실시했어요. 2만천 명의 남자를 뽑았는데 모두 의사이며 건강했고 암에 걸리지 않았어요. 식단을 검토해서 발견한 것은 각국의 비교연구 결과물과 정확히 일치했고 정기적 식사의 일부로 유제품을 매일 두세 번 혹은 그 이상 먹은 남자들은 전립선암 발병 위험이 약 34%나 증가했어요. 결과가 확인된 것이 흥미롭습니다.

의료 종사자 추후 연구라는 다른 연구도 실시되었어요. 이는 의사가 아닌 의료종사자들로 그들이 발견한 결과도 정확히 같은 내용이었지요. 4만8천 명 남자 중 하루에 우유를 2잔 이상 마신 사람들은 다른 사람들보다 전립선암 위험이 60% 가량 더 높았지요. 왜 그럴까요? 우유를 말하자면 우유를 먹고 자랐고 부모들은 우유를 잘 먹길 바랬고 학교 급식에서도 우유를 먹길 바래요 엄청 부추겼지요. 왜 이것이 암과 관련될까요? 여러 가지 가능한 이유가 있지만 사람들은 인슐린 유사 성장인자 1번 즉, ＩＧＦ-1에 주목합니다. 이건 무엇일까요? 좀 복잡한 말이며 더 짧은 이름을 지어야 하지만 이미 붙여버린 이름입니다. 인슐린 유사는 인슐린과 비슷해 세포에 설탕을 넣지요. 하지만 성장인자로 ＩＧＦ-1을 전립선 암세포와 섞으면 미친 듯이 자랍니다. 잡초에게 주는 비료와 같아요. 우유를 안 먹으면 어디서 칼슘을 얻을까요? 두 가지 공급원인 푸른 야채와 콩이 있습니다. 푸른 야채라면 무엇일까요?

푸른 채소, 브로콜리 케일, 콜라드 등 시금치를 제외한 어떤 푸른 채소든 많은 칼슘을 함유합니다. 시금치는 이기적인 채소지요. 칼슘을 가졌지만 흡수하지 못해요. 칼슘이 있으나 흡수할 수 없어요. 하지만 다른 채소는 높은 흡수율을 가지고 있어요. 우유보다 흡수율이 높아요. 브로콜리의 칼슘은 50%이상 흡수할 수 있어요. 우유는 32%지요. 채소가 좋습니다. 콩들도 좋고요 모든 콩들은 다 좋습니다. 대량의 칼슘을 갖고 있는 채소와 콩은 좋은 공급원입니다. 하지만 엄청난 칼슘이 필요하다고 느끼지 마세요. 적은 양이 오래 가요 연구원들은 채소와 과일이 풍부한 식생활은 리코펜이 있어 보호작용을 하는데 유제품과 기름진 음식을 멀리하면 더 잘 보호한다고 말했습니다. 전립선 암에 걸린 사람에게 실험하면 어떨까요? 중요한 두 연구를 말하겠습니다.

하나는 미국 매사추세츠 대학의 고든 색스 씨 연구입니다. 작은 연구로 10명 남자의 PSA의 배가 시간을 추적했습니다. PSA가 무얼까요? 전립선 특이 항원이란 단백질로 피 속에 있고 전립선 세포로 만들어져 이것이 증가할수록 전립선 암이 어딘가에 있거나 전립선에 비정상이 있기에 증가됩니다. 전립선 건강을 위해 무엇을 할 지의 좋은 지표입니다. 배가 시간을 측정했는데 2배에서 4배에 얼마나 걸릴까요? 4배에서 8배는? 8배에서 16배는? 시간이 짧으면 암이 급속도로 진행되는 거지요. 좋아요. 그들은 사람들에게 저지방 비건채식을 따르도록 했어요. 동물성 제품을 없애고 식용유는 약간만 허락했지요. 처음 배가시간은 약 6개월 반에서 시작되었지요. 배가되는데 그 만큼 시간이 걸렸다는 것으로 연구를 진행하며 약 17개월 반으로 연장되었지요. 평균PSA가 아주 천천히 증가했던 겁니다. 그리고 이 연구의 많은 남성에게 실제로 PSA가 떨어졌지요. 이는 고무적이며 옳은 방향으로 가는 걸 보여줍니다.

그래서 채식이 동맥을 다시 확장시켜 심장병이 실제로 호전된 훌륭한 발견으로 유명해진 딘 오니시 박사에 의하면 전립선암은 어떻게 될까요? 전립선 암에도 도움이 됩니다. 93명 남성이 모두 전립선 암에 걸렸으며 이들은 암에 걸려 있으나 급진적으로 진행되지 않는 『주의 관찰』 집단에 속한 사람이었습니다. 치료를 받기 전 기다릴 수 있지요. 의사는 그들의 PSA를 검사해 급증하지 않으면 기다려야 합니다. 대조집단에겐 어떤 식사 조절도 요구하지 않았으며 실험집단에는 전립선 암에 도움이 되도록 모든 동물성제품과 유제품 섭취를 금한 비건채식을 하게 했습니다. 어떻게 되었을까요 대조집단은 식이 조절을 하지 않았으며 그들의 PSA는 암 환자들의 PSA가 변하듯 증가했습니다.

연구 과정에서 약 6% 증가했고 49명 중6명은 더 이상 기다릴 수 없었습니다. 그들의 암이 급격히 발전하여 가서 치료를 받아야 했습니다. 하지만 비건채식 그룹은 아침엔 오트밀을 먹고 식사에 채소와 과일을 먹게 하며 스파게티에 유제품을 멀리하고 크림 알프레도 소스 대신에 리코펜을 주는 토마토 소스를 사용하도록 배웠습니다. 그 집단에서 PSA 수치는 증가하지 않았고 유지가 아니라 평균 4% 가량 감소되면서 좋아졌습니다. 비건채식 그룹은 한 사람도 연구 중에 치료가 필요 없었습니다. 오해하진 마세요. 전립선 암도 다른 암처럼 심각한 병입니다. 우리는 이를 발견할 좋은 방법과 좋은 치료법을 찾으려고 합니다. 식습관을 바꾸면 정말 이 병에 대처할 수 있습니다. 감사합니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.
www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.

다음 편은 닐 버나드 박사의 암을 극복하는 올바른 식사 8부작의 8부로 2011년 1월 17일 월요일> 『음식과 유방암 극복』 입니다.

존경하는 여러분 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다.
2011년 1월 17일 월요일, ‘건강한 생활’에서 8부작의 8부도 기대해 주세요. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 수프림 마스터 텔레비전에서 계속 시청해 주세요. 여러분 정신이 늘 생기와 활력으로 충만하길 빕니다.