여러분 안녕하세요！ 클로이 코스카렐리예요 오늘 밤엔 친구들 몇 명을 저녁 만찬에 초대할 거예요 여러분이 뭘 생각하는지 알아요 디너 파티는 부담도 되고 준비가 힘들기 때문에 그냥 밖에서 음식을 사오고 싶죠 그래서 오늘은 품격이 높으면서 손쉬운 요리를 보여 드릴게요

숨을 죽이고 지켜보는 수많은 시청자들 앞에서 젊고 아름답고 재능 있는 비건채식인 클로이 코스카렐리는 푸드 네트워크의 전국 컵케이크 대회에서 달걀과 우유가 안 들어간 디저트를 선보여 동물성 제품 보다 훨씬 맛있다는 걸 증명해 우승의 영예를 안았습니다 클로이는 비건 컵케이크도 훌륭하고 맛있다는 걸 보이기 위해 나갔다고 합니다

명문인 캘리포니아대 버클리 캠퍼스를 졸업한 후 클로이는 비건채식 요리기술을 완전히 익히는 걸 목표로 삼았습니다

비건 채식을 한 지 ５년 되었으며 십대부터 채식을 해온 클로이는 미국 최고의 요리학교 중 하나인 뉴욕의 자연건강 요리학교를 다니고자 미 대륙 동부로 이동했고 더 깊은 공부를 위해 코넬 대학 티 콜린 캠벨 박사의 식물 영양학 프로그램을 수료했으며 밀레니엄 레스토랑 카운터 오가닉 베지테리언 비스트로와 허비보어 레스토랑 같은 주요한 비건 채식 식당에서 일했습니다

오늘 클로이 요리사는 수프림 마스터 ＴＶ 시청자들을 그녀의 주방으로 초대하여 디너파티를 위한 맛있고 우아한 요리를 소개하고자 합니다

레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자 그리고 곁들임 요리로 채소 구이를 만들 거예요 시간이 가장 오래 걸리는 채소 구이부터 시작하겠습니다

여기 생 채소를 썬 게 좀 있어요 브로콜리，콜리플라워 당근이 있어요 원하시는 채소를 쓰셔도 좋습니다 제철채소는 뭐든 돼요 겨울엔 미니 양배추 감자나 근대 버섯，양파 아스파라거스를 쓸 수 있겠죠 그러나 오늘은 이걸로 선택했어요

생 채소를 썬 것에 올리브유를 뿌립니다 전 올리브유를 충분히 뿌려요 기름이 충분해야지 카라멜화가 되기 때문이에요 뒤적여줍니다 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넉넉하게 넣고 간을 합니다 구우면 채소의 천연 설탕이 나와서 달콤하고 카라멜화가 돼 정말 맛있어요

각 채소에 양념이 잘 배어야 해요 올리브유를 좀 더 더해야 할 것 같아요 좋아요

이걸 오븐에 넣겠습니다 오븐은 ２０４도로 예열해 놓았어요 이제 이걸 넣습니다 좋습니다 고온에서 구워야지 설탕이 아주 빠르게 스며 나와요 이제 마늘을 썰고 구워서 으깬 감자에 쓸 거예요 구운 마늘 으깬 감자를 만들 거니까요

마늘을 굽는 건 멋진 기술이에요 생 마늘보다 순한 맛과 향을 갖게 되지요 아주 멋져요 구운 마늘은 빵 위에 바르거나 다양하게 쓸 수 있죠 우린 으깬 감자에 넣을 거예요 마늘의 끝 부분을 잘라냅니다 이렇게요 호일로 작은 주머니 모양을 만든 다음에 마늘을 넣습니다

그 다음 올리브유를 뿌립니다 그러면 구웠을 때 맛있고 부드러워요 호일로 주머니 모양을 만들어 감싸세요 그리고 채소가 구워지고 있는 오븐에 같이 넣어요 ２０４도 고온에 넣어야지 맛과 향이 잘 우러나기 때문이에요 바로 옆에 잘 놔둡니다

좋아요 이제 으깬 감자를 만들기 위해 감자 껍질을 벗겨야죠 감자 껍질을 벗깁니다 좋아요，멋져요 이제 껍질 벗긴 감자를 썰게요 으깰 거니까 너무 잘 썰 필요가 없어요 작게 썰면 돼요

감자가 작을수록 더 빨리 끓고 익습니다 아주 작고 예쁜 조각들을 넣습니다 좋아요 이걸 찬물이 담긴 냄비에 넣겠습니다 미리 썰어 놓은 감자가 좀 들어있어요 찬물에 담가두면 감자가 갈변하는 걸 방지해줍니다

이제 이걸 넣겠습니다 불을 켜고 뚜껑을 덮어서 더 빨리 끓도록 합니다 좋아요 감자는 끓고 채소와 마늘은 구워지고 있어요 이제 주요리인 템페를 시작할게요

클로이의 주방이 채소의 멋진 향으로 가득 찼군요 잠시 전하는 말씀 뒤 고귀한 생활 채식 다시 돌아오겠습니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요

오늘은 템페를 요리할 거예요 템페는 발효한 대두제품으로서 섬유질，단백질이 매우 풍부한 고기 대체품이에요 씹히는 느낌이 견과류와 비슷해서 다양하게 맛을 낼 수 있습니다 템페는 이런 모습이에요 좀 진한 부분이 보이시죠 진한 부분은 더 발효된 거예요

제가 처음 템페를 샀을 때 검은 부분을 보고 말했죠 『오 세상에！ 곰팡이가 폈네！ 환불해야겠어』 근데 사실은 그게 아니었죠 좀 검은 부분이 있어도 놀라지 마세요 아주 멋지군요 오늘은 삼각형으로 할게요

우선 반으로 썹니다 그리고 예쁘고 얇게 썰게요 이렇게 중앙을 썰어줍니다 다른 쪽도 마찬가지에요 원하는 모양으로 썰어도 됩니다 아이들이 원형을 좋아하거나 좀 더 화려한 걸 원하면 그렇게 하세요 좋습니다

이제，템페를 쓰기 전에 찔 거예요 쪄내면 발효 식품 특유의 쓴 맛이 없어져요 약간 쓴 맛이 있지만 찌면 쓴 맛이 제거됩니다 그러면 우리가 첨가할 새로운 맛과 향을 흡수할 준비가 되죠 찜기에 넣겠습니다

물이 있고요 불은 중불로 켜겠습니다 좋아요 채소 구이가 잘 돼가고 있는지 확인해 봅시다 아주 멋지네요 그러나 아직 완성되진 않았어요 기름이 많이 흡수된 걸 볼 수 있죠 조금만 더 첨가할게요

이 채소들은 오그라들 거예요 그건 채소 구이의 자연스러운 현상이니까 놀라지 마세요 많은 양의 요리를 준비하고 싶으면 처음부터 생채소를 많이 준비해야 해요

좋아요，이건 여기에 놓을게요 좀 더 오래 익힙시다 레몬 케이퍼 소스를 준비할게요 양파，샬롯 다진 마늘을 좀 볶겠습니다 그러면 소스에 멋진 맛과 향을 주지요 볶음용 팬을 중불에 놓고 올리브유 ２큰술을 달굽니다 올리브유가 뜨거우니 양파를 넣겠습니다

이런 류의 소스에 매우 잘 어울리는 샬롯을 첨가할게요 잠시 놔둡니다 양파와 샬롯이 볶아지는 동안에 소금과 신선하게 갈은 후추가루로 양념을 잘 해줍니다 요리하는 동안 소금간을 하는 건 매우 중요해요

소금은 한번에 많이 붓지 말고 봐가면서 조금씩 간을 합니다 조리할 때 불은 음식의 맛과 향을 변화시키고 강화시키므로 간을 잘 해야 해요 양파가 노릇노릇하고 부드러워져야 해요 불에 잠시 놔둡니다

저는 기존의 요리법을 비건채식으로 바꾸는 걸 아주 좋아해요 훨씬 더 건강한 음식이 되고 대부분 만들기가 훨씬 쉽기 때문이죠 비건채식 요리는 매우 즐거워요

정말 맛있어 보이네요！ ８월 ２５일 수요일 클로이의 비건채식 요리강좌 ２부도 함께해 주세요 이어서 스승과 제자 사이가 방영됩니다 수프림 마스터 ＴＶ에 채널 고정해 주세요 나날이 밝은 미소와 행복한 얼굴로 충만하길 바랍니다

클로이 코스카렐리 요리사에 대한 더 많은 정보는 다음을 방문하세요

요리사 클로이와 함께 하는 디너 파티: 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자와 구운 채소 ２부 중 １부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)