수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 기쁩니다

오늘은 포모사(대만) 이란，신예점 러빙헛을 방문하여 ２０여년의 채식요리 경력을 가진 요리사 란에게 배워보겠습니다 저희와 함께 하세요！

안녕하세요！

반가워요(반가워요) 맛있고 건강에 좋은 요리법을 가르쳐 주실래요？

물론이죠！ 영광이에요 오늘은 세가지 요리를 만들 거예요 『은행과 도꼬로마』 『매콤한 새송이버섯롤』 『노릇하게 튀긴 야채 케이크』예요 『은행과 도꼬로마』부터 시작합시다

재료는 도꼬로마 은행，아스파라거스 백합구근，홍피망과 생강입니다 향신료는 소금， 야채 과일 조미료 감자 전분과 야채 국물입니다

도꼬로마를 썰게요 물결모양 칼로 썰면 더 우아해보여요

이건 일본 도꼬로마예요 이건 볶음요리에 좋고 대만의 얌고구마는 수프에 적합해요

도꼬로마는 위에 이롭죠？

그렇습니다

위벽이 튼튼해지도록 도와줘요 그렇죠？

맞아요

이 얌은 공기에 노출되면 검게 변하나요？

아니，그렇지 않아요 아스파라거스를 썰게요

예쁜 이스파라거스！

포모사(대만)것 보다 더 두꺼워요

대만 아스파라거스는 길게 써세요 미국 아스파라거스는 두꺼워서 먼저 가로로 반을 썰어야 해요

의사들의 연구에 따르면 아스파라거스는 비타민Ａ가 풍부하고 몸의 과도한 수분을 없애 준다고 합니다 체중 감량을 원하는 여성들에게 좋은 음식이죠

그렇습니다 홍피망을 썰게요

더 보기 좋게 만들기 위해서 사선으로 썰게요

그 다음엔 생강을 잘게 다져요

생강은 향이 날 때까지 볶아야 하나요？

그래요

백합구근은 썰 필요가 없어요

헹군 다음에 물에 담그기만 하면 돼요

그렇게만요？

물에 담그면 더 아삭해져요 이제，은행을 준비합시다

이건 캔에 든 은행인가요，아님 한약재상에서 파는 건조된 건가요？

캔에 든 거예요

이게 준비하기 더 쉽지요？ 바로 먹어도 되죠？

데치기만 하면 돼요 이제 모든 재료가 준비됐어요

우선，이 채소들을 데쳐야 합니다

물에 소금을 소량 넣습니다

또 뭐가 필요하죠？

기름이요 이렇게 하면 채소의 색이 선명해져요

색이 어두워지지 않는군요 어떤 재료부터 넣어야 하나요？

은행이요 익히는 데 시간이 더 걸리거든요

채소가 노랗게 변하지 않도록 고온에서 익혀요

그래서 채소가 매우 선명한 거군요

온도가 충분히 높아요

좋아요 얼마나 익혀야 하나요？

물이 끓고 김이 올라올 때까지요

다 됐어요

예，그래요

은행이 하얗게 되면 다 된 거예요

너무 오래 익히진 마세요 영양소가 파괴되니까요 그리고 이렇게 해야 더 아삭해요

도꼬로마는 너무 오래 익히면 영양가 없어진다고 들었어요

그렇습니다

거의 다 됐어요

익었어요 (예) 아름다워요！ 신선하고 영양가도 많아 보여요

예，그래요

좋아요，채소를 데쳤으니 팬을 달굽시다 우선，불을 켜고 기름을 소량 넣어요 팬을 달군 후 생강을 볶습니다

생강은 너무 많이 필요하지 않죠？

예，소량만요

좋은 향이 날 때까지 볶습니다

너무 센 불에 볶으면 생강이 타겠죠？

예，중불에서 하세요

중불이요，알겠어요

이제 생강 향이 나네요 채소를 볶읍시다

살짝 볶은 후 양념을 넣어야죠

예！소금 소량과 후추 야채 과일 조미료 １작은 술이요 그 다음 야채 스톡을 넣어요

야채 스톡 대신에 물을 써도 되나요？

예，그래요

저어주세요 이제，양념이 흡수됐어요 그럼，감자전분 페이스트를 만듭시다

전분과 물의 비율은 １:３이에요

예，１:３이요

이러면 혼합물이 너무 되지 않을 거예요

왜 감자 전분을 넣나요？

그래야지 재료들이 양념을 흡수해서 맛이 강화돼요

전분을 쓰지 않아도 괜찮나요？

예，그래요

도꼬로마도 향신료를 흡수할 수 있어요

좋아요，다 됐어요！

이 요리는 보기에도 좋고 건강에도 좋아요

그래요？

아름다워지길 원하는 여성들은 이 요리를 더 자주 먹어야 해요

예，그래요

두 번째 요리는 매콤한 새송이버섯 롤이에요

어떤 재료가 필요하나요？

새송이버섯 채식햄，샐러리 고수，생강，홍고추 바질이 필요하고 양념으로는 흑초，케찹，설탕 채식 굴소스 야채스톡이 필요해요

이 꼬치는 뭐죠？

버섯롤을 꽂을 때 쓸 거예요

함께 고정할 때요？

예

우선，냄비에 물을 끓여요

버섯을 썹시다 얇게 썰어 주세요

얼마나 얇게요？

꼬치에 꽂을 수 있을 정도로 썰면 돼요 더 예쁘게 만들기 위해 모양을 낼게요

물이 끓을 때까지 기다린 후에 버섯을 데칩니다

버섯은 얼마나 오래 데쳐야 하죠？

부드러워질 때까지요 너무 뻣뻣하면 꼬치에 끼우기가 어려워요

물에 소금을 넣어야 하나요？ (아니요) 새송이버섯은 영양이 풍부하죠？

예 영양이 풍부해요

오늘날 사람들은 건강상의 이유로 다양한 버섯을 먹어요 새송이버섯은 아미노산이 풍부해요

예

몸에 좋아요 특히，노인들에게 좋습니다

그렇습니다 썰은 모양이 보이죠？ 아름답죠？

예！

다시 물을 끓여요 버섯이 부드러워졌어요

물이 끓으면 다 된 거예요 잠시 식힌 후 나중에 쓸 거예요

이제 채식햄을 얇게 썹니다

버섯을 감쌀 때 쓸 거예요

생강도 햄과 비슷한 길이로 썰어야 하나요？

예，그 정도로요 거의 비슷한 길이죠？

예！거의 같아요！

나무 꼬치로 재료를 말아 줄 거예요

예 햄 한 조각과 생강 한 조각이요

또는 생강 몇 조각이요

돌려줍니다

예

이렇게 꽂아줍니다

돌돌 말렸어요

보기 좋아요！

다른 버섯을 써도 되나요？

예，그러나 새송이버섯의 식감이 더 좋아요

더 쫄깃하죠

그래요

전복느타리버섯은 더 부드럽죠 다 됐어요

샐러리를 썹시다

납작하게 눌러서 부드럽게 만듭니다

썰기 더 쉽게요？

예，２.５ｃｍ 길이로 썰어 줍니다

예，２.５ｃｍ로요 이제 고수를 썹시다

２.５ｃｍ 길이로 썰어서 바질과 함께 옆에 놔둡니다

고수는 바질과 함께 볶을 거예요

그래요，홍고추를 준비합시다

씨를 제거해야 하나요？

예，그래야지 너무 맵지 않아요 색을 위해 쓰는 거예요

오，매콤함을 위해 쓰는 게 아니라 장식용이군요 같은 길이로 썰어야 하나요？

예

모든 재료가 준비 됐어요，다음은요？

팬에 기름을 달궈요

버섯롤을 튀길 거예요

적당한 기름의 온도는요？

１６０-１７０도요

달궈지면 지글거리는 소리가 날 거예요 채소잎 한 조각을 떨어뜨려서 확인할 수도 있어요 부풀면 기름이 준비된 거죠

시범을 보여주실래요？

예，잘 보세요

잎이 위로 떠오르고 기름이 보글 보글하며 기포가 생기면 온도가 적당한 거예요

예 건져냅시다 버섯롤을 튀길 준비가 됐어요

감자전분을 입혀야 하나요？

원하시면요 하지만 건강을 위해 그럴 필요는 없어요

감자 전분은 선택사항이에요(예) 롤은 얼마나 오래 튀겨야 하나요？

노릇해질 때까지요

그래야지 맛있어요

재료들을 우선 익혀야 수분을 많이 함유하지 않아요

예，그래야 기름이 튀지 않아요

더 안전하죠 살짝 저어줍니다

롤을 잘 꽂아야 해요

저을 때，떨어져 나갈 수 있으니까요 먹을 때 조심하세요

좋아요 롤이 위로 떠올랐어요 거의 다 됐어요

색을 보세요 노릇하게 변하고 있어요

너무 오래 튀기면 너무 건조해져서 맛이 별로 없어요 이 정도면 된 거죠，그렇죠？

예，그래요！ 이제 건져냅시다

냄비를 비웁니다

볶을 준비가 됐나요？

(예) 생강부터 볶습니다

예 팬에 아직 기름이 좀 남아있으므로 더 넣을 필요 없어요 생강부터 넣은 후 홍고추를 넣어요

불이 꽤 세네요

예，센불이에요 양념을 넣읍시다 설탕이 있어요

설탕은 소량만 넣어요 케찹도 소량 넣어요

케찹은 예쁜 색을 내줍니다

색을 더 예쁘게 만들어 주는 재료죠 그 다음은 채식 굴소스예요

채식 굴소스요

식초를 마지막에 넣으면 너무 시지 않게 되나요？

흑초를 마지막에 넣으면 향이 더 좋아요 (예) 이제 야채 스톡을 넣습니다

롤이 타지 않도록 해줘요

이 스톡이 요리에 맛과 향을 더해줘서 밥과 먹으면 좋아요

밥에 소스를 얹어 먹어도 돼요

좋아요，흑초를 넣읍시다

두 번째 요리예요 매콤한 새송이버섯 롤이 완성됐어요 냄새가 정말 좋죠！

잠시만요！수프국물을 확인해야 해요 곧 돌아올게요！

소중한 시청자 여러분 내일 요리사 란과 『노릇하게 튀긴 야채 케이크』를 배우는 시간도 함께 해주세요 고귀한 생활，채식에서 곧 다시 뵐게요 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 축복되고 더 없이 행복한 한 주 시작하세요！

포모사(대만) 이란 신예점에서 맛있는 다양한 비건 채식 요리를 즐기세요

이곳에서 가까운 러빙헛 지점을 확인하세요

포모사(대만) 이란，신예점 러빙헛에서 요리하기 １부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

은행과 도꼬로마:
은행 ３０ｇ 일본 도꼬로마 １００ｇ 백합구근 ３０ｇ 아스파라거스 ５０ｇ 홍피망 ３０ｇ 생강 감자전분 １０ｇ 소금 소량 야채 과일 조미료 소량 참기름 소량

매콤한 새송이버섯롤
새송이버섯 ３개 채식햄 ３쪽 샐러리 ５０ｇ 바질 １０ｇ 고추 １개 생강 ３０ｇ 감자전분 １０ｇ 설탕 １작은 술 채식 굴소스 ２큰술 흑초 ２작은술 케찹 １작은술