안녕하세요 고귀한 생활，채식에 다시 함께 해주셔서 감사합니다 어제 이란에서 쉬린 폴로우 또는 스윗 라이스라는 특선 밥요리 만드는 법을 배웠습니다 타흐 딕이라는 독특한 요리법으로 요리에 단맛을 내는 감미롭고 향이 그윽한 소스를 준비했어요

오늘은 그 요리를 시식도 해보고 더불어 이란 전통 비건 채식 요리의 좋은 예시를 위해 멋진 요리 세 가지를 더 만들 거예요 시작할게요！

여러분 환영합니다

예 지금 할 것은 다음 요리를 위해 밥을 준비하는 거예요 기억하시는 대로 물을 끓인 후 쌀을 물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 끓이세요 그리고 물기를 빼세요 그러면 이렇게 돼요 여기 있어요

그 냄비에 쌀을 조금 더 넣을 거예요 거기에 기름이 있는데 지금 기름이 뜨거워요 불을 아주 낮추세요 그래야 기름이 타지 않아요 그리고 거기다 쌀을 넣어요 탁자 위로 튀지 않도록 잠시 떨어지세요 신속히 움직여야 다치지 않아요

딜이에요; 쌀 위에 조금만 얹을 거예요 이걸 약간 낮출게요 파슬리 조각을 넣어주세요; 좋은 향기를 더해줄 거예요 그리고 콩이 있어요 깍지콩이에요 물론 매우 주의해서 씻어야 해요 소금을 약간 넣으면 콩에 흡수되어 맛있게 될 거예요 그리고 냄비에 조금 넣으세요

그리고 다시 돌아와서 남은 쌀을 겹겹이 쌓아 넣습니다 그리고 뚜껑을 덮고 다같이 전부 익힙니다 무척 맛있을 거예요

냄비 끝에서 ２.５ｃｍ 정도 비워두세요 그러면 따뜻한 증기가 올라와 머물러서 요리가 됩니다

맛을 내기 위해 올리브유를 약간 첨가해도 좋아요 뚜껑을 덮고 몇 분간만 끓이세요 센불에서 요리하지 않도록 유의하세요 안 그러면 타버려요 아래쪽에 빵을 깔지 않았기 때문에 바닥부분 밥은 바삭해지고 맨위의 밥까지 익을 거예요

비건 채식 콩단백을 준비했어요 제가 준비한 것은 그걸 물에 ５분동안 끓인 거였어요 여러분 기호에 따라 맵게 한다거나 양념을 첨가하세요 물론 동양식 향신료를 넣어도 좋아요

간장요？

간장이나 뭐든지요 하지만 이건 사실 전통적으로 케밥이라고 불러요 케밥은 입방체 모양의 음식이란 뜻이죠 비건채식이 최고예요 그래서 콩 단백을 사용하는 거죠 이건 밥이 다 되면 쓸 거예요

다음으로 준비할 것은 렌즈콩 수프예요

맛있겠어요！

예，준비됐죠？ 렌즈콩의 껍질은 아주 딱딱해요 그래서 요리하기 전에 미리 몇시간 정도， 대략１시간 전에는 물에 불려야 하는데 전 밤새 불렸어요

자，이제 물기를 제거하고 끓는 물에 넣은 후 몇 분간 끓이세요 그 후 거기에 감자를 넣을 겁니다 그런 다음 소금을 첨가할 거예요 야채 국물을 첨가하고 싶다면 그것도 좋아요 하지만 전통적으로는 아무것도 넣지 않죠; 그건 채식 요리예요 렌즈콩과 감자， 그게 다예요

여기 물이 끓고 있어요 소금을 약간 넣었어요 그 물에 렌즈콩을 넣으세요 열이 골고루 가해질 수 있도록 계속 저어주세요

이걸 끓이는 동안 우리는 감자를 넣을 준비를 해야 해요 렌즈콩 ２-３컵당 보통 크기의 감자 １개가 필요합니다

필요한 렌즈콩의 양을 계산하는 방법은요？ 수프를 만들 때는 １인분이 반컵이에요 하지만 그걸 주요리로 준비하려면 １인분에 １컵을 사용해요

절 위해 감자를 좀 썰어주시겠어요？ (네！) 좋아요，감자를 작게 깍뚝썰기하세요 네，완벽해요！

렌즈콩을 요리할 동안 자른 감자를 물에 넣을 거예요 다같이 익히는 거죠 소금을 좀 더 넣어요 많이는 말고요 그리고 끓이세요 다 됐는지 알 수 있는 방법은 질감을 살피는 거예요 색깔도 살펴보면 노릇하게 변해요 몇분간 놔두세요

미리 해둔 밥을 가져올게요 이제 다같이 잘 섞어요 냄새가 어때요？좋죠

냄새가 정말 좋아요！

자，준비가 다 됐어요 접시를 가져와서 부을게요 그 안에 넣은 파슬리 향이 나네요 물론 딜 향도 거기에 약간 더해졌어요 딜은 다른 효능이 있는데 혈압을 낮춥니다 신선한 딜을 먹으면 건강에 유익하죠

채식 『쇠고기』를 넣을 거예요，예！ 비건채식고기죠 자른 토마토를 ２-３조각 정도 조금 넣어주면 아주 멋질 거예요 다 됐어요！

수프가 다 돼가요 여기 거품이 보이죠？ (예) 이건 『거의 다 됐다』는 신호예요 예， 다음은 약간 더 끓인 후 필요 이상의 물은 부어버려요 그 나머지는 물기가 좀 남아있도록 남겨둬야 해요

샐러드를 만들 재료들은 양파，오이，그리고 토마토입니다 항상 레몬즙과 올리브유가 필요해요 그것으로 샐러드를 만들 거예요 그 다음 양파를 다질 거예요

이건 자색양파죠？ (예，자색양파예요 아주 맛있어요) 색깔이 멋져요！ (예)

방금 양파를 잘게 썰었어요 작게 네모꼴로 깍뚝썰기 한 거예요 이 샐러드가 쉬라지죠 그건 이란의 도시예요 언제나 이 쉬라지를 케밥과 함께 먹어요

채식 케밥이네요！

완전 채식이에요！ 이제 토마토를 썰게요 토마토를 가져와서 작게 깍뚝썰기하세요 부탁을 드릴게요 레몬즙을 가져다 접시에 조금 부어주세요

그거면 충분해요？

원한다면 조금 더 부어도 괜찮아요 약 반 컵 정도면 적당할 거예요 네，좋아요 그런 다음 소금을 약간 넣고 올리브유도 약간 첨가하세요

대개 우리는 오이를 이렇게 썰어요 작게 깍둑썰기 하세요 모든 재료를 다 같이 잘 섞은 다음 접시에 담아주세요 원한다면 소금을 약간 더 넣는 걸 제외하고 샐러드에 더 첨가할 것은 없을 거예요 그외 다른 채소도 추가되는 건 없어요 냉장고에 몇 분간 넣어두세요 그런 다음 꺼내서 다른 요리와 함께 내면 됩니다 샐러드가 다 됐어요

이제 남은 한 가지는 수프예요 오，다 되어가네요 네，거품이 보이죠？ (오，멋진데요) 맛이 좋을 거예요！ 그 안에 물기가 너무 많으니 물기를 약간 따라 내세요 감자도 다 익었어요 감자 하나를 살펴보죠 포크로 찍어볼게요 쉽게 찍히는지 보세요; 단단하지 않아요 그럼 다 됐어요

자，아까 얘기한대로 수프를 가져와서 블렌더에 넣고 다 함께 섞어줍니다 그러면 묽어질 거예요 스무디처럼요 스무디를 좋아해요？ (네)

잘됐어요！ 우리가 할 일은 액체처럼 만들어서 그 위에 민트를 약간 얹는 거예요 이제 전 물기를 빼는 걸 살펴볼게요 다 됐어요 폭신해요 모든 요리와 함께 낼 준비가 됐어요 요리하면서 마음에 들었나요？

냄새가 정말 좋아요 빨리 먹고 싶어요！

모든 요리를 다 먹어 보겠다고 약속하세요，예？

그럼요！ (좋아요！) 전부 먹음직스러워요！

고마워요 정말 고마워요！ 즐거웠어요 요리가 다 됐어요; 수프도 준비됐고 샐러드도 완성이에요

먹어 봐도 될까요？

그럼요！ 당연하죠 먼저 여기 수프를 좀 떠드릴게요 여기 수프예요 작은 접시에 샐러드를 조금 담아드릴게요 마음에 드는지 말해주세요，예？

전부 훌륭할 거예요

음，그러길 바래요 원하는 걸 거기에 더 첨가해도 좋아요 거기 후추를 좀 뿌려 맵게 하고 싶다면 흑후추나 당신이 원하는 뭐든지 넣으세요 이건 샐러드예요 스윗 라이스부터 시작할요？ (네)

좋아요 물론 그 피스타치오도 무척 맛있을 거예요 (고마워요)

천만해요 깍지콩을 곁들인 이 허브 밥을 조금 드릴게요 콩을 좋아해요？(예) 좋아요，잘됐어요 당신을 위해 여기 비건채식비프 ２조각을 담을게요 (채식이요) 그럼요，훌륭해요 준비됐어요！ (고마워요)

그걸 좋아하는지 한번 드셔보세요

먼저 샐러드부터요 정말 맛있어요(예？) 레몬즙이 아주 상큼해요 훌륭해요

함께 잘 섞이도록 올리브유를 그 안에 넣었지만 약간 더 오래 넣어둬야 해요 그래서 냉장고 안에 조금 더 오래 넣어두는 게 낫죠

수프를 드셔보세요 어떤지 보세요 뜨거워요，조심해요

정말 훌륭해요 수프가 맘에 들어요！ 스윗 라이스를 먹어볼게요

밥에 피스타치오를 섞은 건 어떤가요？

맛있고 부드럽게 씹히는 질감을 주네요 너무 바삭거리지는 않지만…

그래서 전부 골고루 잘 섞이도록 밥과 함께 요리하도록 남겨둔 거예요 그리고 오렌지 껍질은 좀 더 풍미있고 약간 달콤한 맛을 줘요

오렌지 껍질의 맛이 확실히 느껴져요 그 요리에 넣어서 훌륭해요 (좋아요) 좀더 오렌지의 달콤함이 배어나요 허브 밥도 무척 맛있어요

다른 모든 재료를 밥과 혼합한 방식이 평범한 것과는 약간 달라요

그래요！참 훌륭해요！ 아주 흥미로워요

멋져요，훌륭해요 모든 요리를 즐기셨기를 바래요

전 정말 전부 좋아요！

나중에 어머니와 가족을 위해 이 요리를 모두 해보시길 바래요 굉장할 거예요！ 정말 감사합니다 함께 해서 즐거웠어요

오늘 고귀한 생활， 채식과 함께 해주신 여러분 감사합니다 좋은 하루 되세요 안녕히 계세요

비건 채식 이란 요리의 진수 - ２／２부 사브지 폴로우(허브밥) 아다시(렌즈콩수프) 쉬라지 샐러드

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) (４인분) 사브지 폴로우(허브밥): 바스마티 쌀４컵 익힌 깍지콩 １컵 혹은 리마콩 딜 １／４컵 피슬리조각 １／４컵 천일염 １／４컵 사프란 가루 비건 채식 버터 물 １과１／３컵 올리브 오일１／２컵 피타빵１개 비건채식고기나 두부

아다시(렌틸콩 수프): 렌틸콩 ２컵 비건 채식 국물 ２컵 파슬리조각 １／４컵 작은 토마토 １개 천일염 ２작은술 물(기호에 따라)

쉬라지 샐러드 깍둑썬 토마토１컵 깍둑썬 오이１. ５컵 깍둑썬 양파 반 컵 레몬２즙낸 것(반컵) 올리브 오일 반 컵 천일염２.５ 작은술 후추 반 작은술