안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은，맥스가 이란 전통 요리를 소개할 거예요

고마워요 요리 두 가지를 소개할 거예요 첫째는 페르시아어로 쉬린 폴로우인데 영어로는 스위트 라이스죠 둘째는 녹색라이스인 사브지 폴로우예요 아다시라고 부르는 렌틸 수프도 함께 만들 거예요

재료를 소개할게요 우선，설탕 １１３-２２７ｇ 입니다 백설탕이나 황설탕을 써도 좋아요 그 다음은 사프란 페르시아 피스타치오 다음은 베리류인데 이란에서 쓰는 매자나무 열매 썰은 아몬드 양파 마지막 재료는 오렌지 껍질을 매우 얇고 길게 썬 거예요 감미료로 대추도 있어요 이걸로 접시를 장식할 거예요

하루 전날 밤에 미리 준비해 놓은 쌀부터 시작합시다 밤새도록 불려놓아야지 부드러워요 다음 날까지 물과 소금에 불려둡니다 그 다음 쌀의 물을 걸러내고 소량의 소금을 넣은 끓는 물에 넣습니다 소금은 ２스푼 정도면 충분해요

부드럽되 너무 죽처럼 되지 않게 끓입니다 작은 거품은 늘 제거해야 해요 끓으면 준비된 거예요 물을 따라낸 후 그 사이로 물을 흘러내리면 모든 거품들이 함께 걸러져요

이건 바스마티 쌀이에요 인도에서 왔지만 사실，이란에서 수 년간 재배됐었죠

우선，물을 걸러내고 그 사이로 물이 흘러내리게 한 후 그릇에 담습니다

그 다음엔 피타빵과 기름을 준비합니다 냄비를 아주 뜨겁게 달굽니다 올리브유와 소금을 소량 넣고 좀 달굽니다 피타빵을 납작하게 만든 다음 손이 데이지 않게 기름에 넣습니다

빵이 좀 부드러워지면 그 위에 쌀을 놓을 거예요 이제 해봅시다 스푼으로 살짝 납작하게 만듭니다 반대쪽도 익도록 뒤집습니다

왜 피타빵을 놓고 그 위에 쌀을 얹나요？

좋은 질문이에요！

피타빵이 물을 흡수하나요？

피타빵은 쌀이 타는 걸 보호해줘요 그러면 바닥이 타지 않고 아주 바삭하며 부드러워져요 페르시아어로 타-딕이라고 해요 타-딕은 냄비바닥 이라는 뜻이죠 (오) 밥이 빵에 들러붙을 거예요 그 다음 빵을 빼내고 타지 않고 잘 익은 밥과 함께 먹으면 되는 거예요

아주 창조적이에요

고마워요 쌀을 넣읍시다 조심해야 해요 기름 위에 놓기 전 먼저 빵 위에 놓아야 해요 모두 넣은 후 뚜껑을 덮습니다 그러면 잘 쪄져서 아주 폭신해져요

여기에 넣은 쌀은 ４인분이에요 즉 ４컵이죠 쌀과 뚜껑 사이엔 최소２.５ｃｍ의 공간이 있어야지 잘 쪄집니다 스푼으로 중앙에 작은 구멍을 만들면 바닥의 모든 수분이 올라와서 뚜껑을 덮었을 때 더 잘 익습니다

뚜껑을 덮습니다 불의 세기는 중으로 낮추고 １５분 정도 익힙니다

한번 정도 뚜껑을 열어서 잘 익었는 지 확인하는 게 좋아요 잘 익었는 지 확인하는 다른 방법은 촉촉한 손가락으로 옆쪽을 톡톡쳤을 때 끼익거리는 소리가 좀 나면 거의 다 됐다는 뜻이에요 몇 분 후면 완성이죠 이것이 뚜껑을 열지 않고 확인하는 전통적인 방법이죠 (와，멋져요)

좋아요，이렇게 놔두면 돼요 이제，다른 재료를 준비합시다 이것은 대추예요 속에 씨가 있겠죠？ 씨를 빼고 칼로 썰 거예요 도와줄래요？ (예) 좋아요，빼냅니다 완벽해요，완벽해요！

다음은 오렌지 껍질과 설탕을 준비합시다 물에 설탕을 넣고 오렌지 껍질을 넣습니다 우선 물을 끓여야 해요 그 다음 설탕을 넣고 살짝 저어서 녹입니다

용해시켜요？

그렇습니다 그 다음 이걸로 저어서 용해되고 끓게 합니다 기포가 몇 번 올라오면 오렌지 껍질을 넣을 준비가 된 거예요 ３-４분간 설탕과 함께 끓여줍니다 설탕이 오렌지 속에 들어가므로 밥 위에 얹었을 때 아주 달콤해져요

오렌지 소량을 모두 한 번에 익도록 한꺼번에 넣습니다 익히는 동안 저어서 설탕이 고르게 배이게 합니다 열 때문에 오렌지 껍질이 열릴 거예요 그러면 오렌지 속으로 설탕이 들어가죠

그 동안에 아몬드와 피스타치오를 섞읍시다 그 다음，베리를 섞을 거예요 이 베리들은 신맛이 강하지만 오렌지는 달콤하므로 밥 위에 얹었을 때 아주 흥미로운 맛이 창조돼요

밥을 확인해봅시다 오，다 됐어요！ 거의 다 됐어요！ 이제 불을 끄겠습니다 김이 나오는 게 보이시죠？ 뜨거우니 조심하세요 얼굴을 멀리하고 뚜껑을 여세요

밥이 완성됐어요！ 함께 준비해 놓은 피스타치오 아몬드와 베리를 밥과 함께 섞을 거예요 위에 소량 얹은 후 밥과 섞습니다

밥을 좀 덜어서 여기에 놓습니다 보통 밥이에요 사프란을 넣어요 이건 가루형 사프란이에요 뜨거운 물에 가루를 넣고 ５분 정도 놔둡니다 그 다음，밥 위에 붓고 놔둡니다 몇 분간 스며들게 놔둡니다 이제，밥을 좀 더 섞을게요 아주 맛있게 되고 있어요

아주 맛있어 보여요！

위에 이 사프란 소량을 얹을 거예요 원하는 대로 장식하세요 대접할 때 아주 보기 좋아요 남은 것은 냄비에 넣어서 물이 증발되게 놔두세요 밥이 완성됐어요！

아주 예뻐요

고마워요 바닥이 탔을 때 냄새를 없애는 법은 빵 한 조각을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다 그러면 빵이 모든 냄새를 잡아줘요 그 다음，빵을 제거하고 맛있게 먹으면 돼요

와，정말 흥미로워요！ 몰랐던 사실이에요

작은 비법이죠 가끔 타기도 하니까요 접시가 준비됐으면 이제 설탕과 조리한 오렌지 껍질을 위에 얹기만 하면 먹을 준비가 된 거예요

모든 밥을 한꺼번에 담아 드레싱할 수 있는 큰 접시가 있으면 더 좋습니다 몇 초간 뚜껑을 덮어서 밥에 냄새가 배이게 하면 더 맛있고 달콤해져요 원하시면 양파를 좀 써도 좋습니다

증기가 빠졌고 향과 달콤함도 잘 배였으니 먹으면 됩니다 좀 섞어줍니다 그러면 장식이 망가지지만 맛은 좋아요 접시에 담습니다

이 요리는 비건채식 고기나 비건채식 치킨을 곁들이면 좋습니다 밥 중앙에 ２분 정도 놔두면 부드럽게 익기 때문에 함께 섞어서 먹으면 돼요

제가 가장 좋아하는 대추가 필요해요 오렌지 껍질처럼 아주 얇게 써는 게 더 좋습니다 밥과 함께 섞고 장식하면 먹을 준비가 된 거예요 이건 여기에 놓고 다음 요리를 합시다

잠시 정원에 산책 나갈까요？ 예，좋아요！ 고마워요 곧 돌아올게요

독특한 이란 요리를 배워보는 내일 고귀한 생활，채식도 함께 해주세요 우리가 만든 다양하고 맛있는 요리를 모두 맛 볼 거예요！ 빨리 먹고 싶어요！ 곧 이어 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 새로 찾아온 봄에 행복이 만발하길 기원합니다！ 안녕히 계세요！

맛있는 비건채식 이란 요리 １부: 쉬린 폴로우 (스윗 라이스)

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) (４인분) 바스마티 쌀４컵 피스타치오 １／４컵 매자나무열매１／４컵 아몬드 썬 것１／４컵 오렌지껍질１／２컵 설탕１컵 소금１／２컵 대추１／２컵 사프란 가루 비건 버터 물 １과１／３컵 올리브 오일１／２컵 양파１／４컵(선택) 피타빵１개 비건 비프나 치킨(선택)