저는 쉐리 소리아고 오늘은 멘도시노 버섯의 사장인 에릭 슈람씨와 함께 합니다 저희 리빙 라이트는 멘도시노 버섯에서 매우 품질 좋고 맛있는 버섯을 공급받습니다 그는 오늘 우리를 버섯 채집에 데려갈 거예요！

캘리포니아 해안에서 인사드려요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다

오늘，리빙 라이트 요리 학교의 요리사 쉐리 소리아는 에릭 슈렘과 함께 멘도시노 버섯 회사를 견학시켜 주실 거예요 세계적으로 유명한 야생 버섯 회사의 사장이자 『버섯 책』의 저자인 에릭은 야생 버섯과 월귤나무 열매 수확의 비법을 상세히 소개해 주실 겁니다

저는 북미에서 가장 오래된 야생 버섯 회사인 멘도시노 버섯을 소유하고 있어요 ３０년 동안 숲에서 수확해오고 있습니다 ２５년 전，제 카드에 『숲을 오용하지 마세요』라고 썼죠 저희는 숲에 해를 입히지 않고 버섯을 채집합니다 나가서 버섯을 수확해요 사과 나무에서 사과를 따듯이요 균사체는 땅에 그대로 놔둡니다 그러면 해마다 다시 자라죠 유럽의 어떤 균사체는 ４００년 간 수확이 가능했어요

와，놀랍군요

어떤 이들은 단 한번도 가지 않는 숲속에서 이런 버섯들을 파내고 찾는 건 평생가는 성취죠

당신은 그 누구도 써본 적이 없는 캔디캡같은 요리용 버섯들을 발견했어요 그리고 수 많은 지역 요리사들이 크림 브률레와 후식 등에 이용하고 있어요

그게 제가 이 일을 사랑하는 이유죠 사람들에게 숲에서 자라는 훌륭한 것들을 가르쳐줄 수 있는 기회이기 때문이죠 숲과 함께하면 모두가 이로워요 숲도 이롭고 수확하는 이들과 먹는 이들도 이롭죠 일본과 중국은 ２０００년 간 약용버섯을 이용해왔습니다

당신이 제공하는 버섯들에 대해서 좀 더 소개해주세요 뉴욕부터 캘리포니아의 세계 최고 요리사들에게 버섯을 제공하고 계신데요

예，저흰 지역산 포르치니로 한 해를 시작해요 이탈리아에선 포르치니지만 세계에서 유일하게 이곳에서만 감보니라고 불러요 산에서는 볼레테라고 불러요 모든 버섯의 왕이라서 킹 볼레터스라고 부리우며 요리사들이 좋아하죠 다음은 살구버섯이죠 그리고 일본에 보내는 송이버섯이에요 고슴도치，옐로우풋… 저는 매년２０여종의 버섯 ６만 파운드를 배송합니다 일반적으로는 제가 언급한 ７여종의 총 톤수예요

월귤나무 열매도 이곳에서 시작되죠 이곳 바로 옆에 월귤나무 덤불이 있습니다 제가 이곳을 가지고 있는 이유는 월귤나무 때문이죠 이곳엔 수 많은 야생 월귤나무가 자라고 있어요 이걸 봤을 때 저는 『이걸 가져야겠어』 라고 말했고 노력끝에 갖게됐죠 이곳에서 작은 월귤나무(허클베리) ５백파운드가 생산돼요 이것들은 커다란 산 월귤나무열매가 아닌 연안 월귤나무열매고 세계에서 가장 노동 집약적인 베리입니다

많은 이들이 모르는 월귤나무열매의 장점 중 하나는 항산화제가 풍부한 블루베리보다 훨씬 더 많은 항산화제가 함유돼 있다는 거죠 정말 훌륭해요 그리고 각 장소마다 다르게 불려요 유럽에선 빌베리라고 부르는 것같아요(예) 예，이곳은 임산물이 풍부해요 매년 열리는 멘도시노 버섯 축제에 대해 좀 말씀해주세요

저희는 멋진 축제를 시작했어요 그걸 위해 １７년 전에 씨앗을 심었고 드디어 １０년 전에 완성됐죠 １주일에서１０일간 아름다운 버섯 행사가 열립니다 버섯 만찬도 있어요 버섯 세계에는 다양한 맛이 있어요 많은 이들은 살구버섯과 포르치니와 곰보버섯 또는 풍요의 뿔의 맛이 훌륭하단 걸 알지 못합니다 저를 화나는 것 중 하나는 누군가가 이런 말을 할 때죠 『난 버섯이 싫어』

그들이 버섯을 싫어하는 이유는 정말 맛있는 버섯을 먹어보지 않아서죠

예，맛이 훌륭한 야생 버섯을 먹어본 적이 없기 때문입니다

부드러운 버섯이요

맛이 좋은 버섯이요 캔디캡처럼 단단한 버섯도 있어요 버섯 행사에선 이런 모든 버섯들을 소개하며 요리사들은 정보를 제공합니다 저흰 버섯 채집법을 가르치기 위해 노력합니다 버섯을 요리하는 법을 배울 수 있는 다양한 행사도 있어요

리빙 라이트는 익히지 않고 버섯을 요리하는 법을 소개합니다 (그렇습니다！) 익히지 않고 먹을 수 있는 버섯이 많이 있어요 사람들에게 버섯을 신 맛이 나는 국물이나 다른 짭짤하고 신맛이 나는 액체에 절이길 추천하는데 가열하지 않고 요리할 수 있게 해주니까요 아주 맛있어요！ 특히，저는 당신의 트럼펫 로얄이 좋아요 (아주 맛있죠) 아주 맛있어요 빨리 당신과 함께 걷고 싶어요，작은 바구니도 가져왔어요 (준비가 다 됐군요) 버섯을 채집하러 갑시다

좋아요！ 버섯을 채집하러 갑시다 (예，갑시다) 당신께 보여드릴테니 비밀을 지키세요

그럼요，예 우리들만의 비밀이죠

잠시 후，돌아왔을땐 숲속으로 깊이 들어가 어떻게 버섯이 자라는 지와 정확한 위치를 찾아내는 법을 배워보겠습니다 여러분께서는 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식을 시청하고 계십니다

제 비밀의 일부를 만나러 가고 있어요 이곳에선 작고 멋진 살구버섯이 자라고 있어요 안개가 충분해서 그들이 잘 자라고 있죠 이게 살구버섯이에요

오！ 흥미로워요

작고 아름다운 버섯들이죠 조리를 하면 멋진 살구의 맛과 향이 풍깁니다 이걸 보세요 살구버섯과 라고 할수 있죠 밑에 턱받이대신 나뭇결 모양이니까요 대부분의 식품점에서 구입하는 아가리쿠스 버섯은 턱받이가 있죠

네，아주 독특한 모양이에요 이 부분이 접혀져 있어요

그리고 살구향이 나요

훌륭해요！ 식품점에서 구입할 땐 가격이 꽤 비싼 편이죠？

예 파운드 당 １０-３０불 정도죠 저는 많은 이들이 구입할 수 있게 가격을 낮추려고 해요 (그렇죠)

그러나 자연에 달렸어요 자연이 주는 만큼만 얻을 수 있죠 얼마나 비가 올지 어디에 올지 예상하긴 힘들어요 주로，캐나다에서 꽃을 피우기 시작해서 남쪽으로 옮겨져요 우린 개화의 남쪽 끝이죠 그래서 독특하고 작은 모습을 보여줘요 대형 버섯 서적 『버섯에 대하여』의 저자 다비드 오로라에 따르면 캘리포니아에 살구버섯과 포르치니버섯이 가장 많다고 합니다 운이 좋으면 오늘 포르치니버섯을 찾을 수 있을 거예요 (오，좋아요！) 예

버섯을 채집하러 나갈 때 가장 좋은 날씨와 환경요소에 대해서 말씀해 주실래요？

좋든 싫든 비옷을 입고 나가야 합니다 비가 많이 올수록 좋으니까요 버섯 재배는 속속들이 스미는 습기와 지온에 의해 좌우됩니다 방금 살구버섯처럼 우리가 버섯을 채집하러 갈 땐 버섯이 아닌 나무를 찾아야 해요 우리가 재배하는 각 버섯과 나무는 공생관계에 있기 때문이죠 이 살구버섯은 이 소나무에서 자랍니다 이 뒤쪽이 보이시나요 (오，예) 가솔소나무에서도 자랍니다 그들이 자라는 서식지라고 할 수 있죠 사람들에게 말할 수 있는 건 그저 어떤 곳에 가서 통나무 반대 방향으로 가면 멋진 포르치니 버섯이 있다는 거죠 사람들은 놀라며 묻죠 『어떻게 알았죠？』 숲에서 ３０년간 이 훌륭한 생명체들을 접하다 보면 어디에 있는 지 배울 수 있어요 (그렇죠) 자연 속에서 모두 함께 연결돼있죠 생명의 멋진 순환의 일부죠

에릭은 우리에게 자연의 정교한 체제와 요리 재료 너머의 버섯의 중요한 역할을 상기시켜줬습니다

대부분의 사람들은 버섯을 만드는 식물인 버섯 균사체는 유기물을 분해하는 주요소라는 걸 알지 못합니다 모든 유기물을 분해하는 균사체가 없다면，알다시피 지상에 생명은 존재할 수 없었을 겁니다 땅에 떨어지는 모든 죽은 나뭇가지 밑 ５０피트에 있죠 그렇게 균사체는 토양을 만듭니다 폴 스타메츠는 그의 위대한 책 『균사체 경영』에서 제 발크기인 １２에는 ３００마일의 균사체가 있다고 말했습니다 (와！) 매우 정교하죠 이건 생명 순환의 일면이며 매우 놀랍죠

세계적으로 유명한 균학자 폴 스타메츠에 따르면 식물생장과 관련된 부분인 균사체는 １３억년 전에 지상에 출현한 최초의 생명체였습니다 그들은 최초의 생물종이었고 토양을 만드는 걸 도왔습니다

제가 공유하고 싶은 멋진 이야기는 송로버섯에 대한 거예요 송로버섯은 평생을 지하에서 보냅니다 이 버섯들처럼 홀씨를 퍼뜨리기 위해 올라오는 일이 없죠 자연과 자연의 지혜는 이 버섯에게 인간의 사랑같은 강력한 냄새를 주었습니다 올라오는 냄새를 맡고 동물들은 땅을 파내어 캐서 먹습니다 자연은 송로주머니 홀씨를 주었어요 이 홀씨는 동물을 통해 퍼지는데 그들이 숲을 뛰어 다닐 때，퍼집니다

자연은 참 정교하죠 전 이걸 생명의 순환이라고 불러요 (그렇게 생각해요！ 생명의 순환이죠 정말로요) 저는 그 순환의 일부가 되는 게 너무 좋아요 (예) 오늘날엔 많은 이들이 그것과 멀어지게 됐죠 그 놀라운 부분은 현재 자연과 지구온난화로 되돌아와 우리를 일깨워주고 우리가 생명 순환의 일부임을 보여주려고 애쓰고 있습니다

내일도 멘도시노 카운티에서 에릭 슈람과 요리사 쉐리 소리아와 함께 하는 유익한 버섯 채집 모험을 함께 해주세요 나무와 버섯의 공생관계와 계속 자라는 버섯과 『세계에서 가장 노동 집약적인 베리』 수확법에 대해서 더 배울 겁니다

매력적인 여러분 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영되니 계속 시청해 주세요 다음 시간까지 밝은 나날 되시고 여러분의 온화한 마음이 빛나길 빕니다

이 곳을 방문하세요 쉐리 소리아와 리빙라이트 요리학원에 대한 더 많은 정보가 있습니다