지혜의 말씀을 보고 계십니다 칭하이 무상사와 함께한 생방송 화상회의 재방송
『아이 건강과 지속가능 지구촌』
제주 국제 화상회의 한국 제주도 ２００９년 ９월 ２１일

이제 다음 연사는 이창홍 씨인데요 여기 제주에 있는 ＥＭ환경센터의 기술이사입니다 그는 또한 유기농업의 선구자입니다 이이사님을 따뜻이 맞이합시다

안녕하십니까 ＥＭ환경센터 이창홍입니다 농업은 자연환경을 변화시켜 식량을 생산합니다. 고대 문명시기의 농업은 비옥한 삼각주의 토지에서 수탈농업의 형태로 행해졌습니다 생산된 식량은 농촌에서 도시로 가져갔으나 되돌아오는 것은 없었습니다 그로 인해 양분을 빼앗긴 토지는 사막화되고 도시는 쓰레기로 문제였습니다

이에 토지에 무언가를 되돌려줘야 된다는 발상으로 화학비료가 생겼습니다 하지만 화학비료의 사용으로 산성화 같은 일종의 성인병에 걸려 병해충이 많아졌습니다 그래서 농약이 발달하여 자연 생태계의 파괴는 더욱 가속되었습니다 그리고 안정성도 문제가 되었습니다 현재 그 대안으로 친환경 농업이 대두되었지만 고위험 저수확으로 한계가 있습니다

오늘의 주제는 위의 농업방식들을 극복하기 위한 대안，즉 자원순환형 친환경 농업입니다 이는 자연생태계의 순환원리를 따르는 농업입니다 자연생태계는 복잡한 생물들의 관계를 통해 물질들이 순환됩니다 예를 들어 비에 의해 산에서 씻겨져 내려온 양분은 여러 생물들의 상호관계에 의해 산 정상으로 되돌아갑니다.

즉，생태계는 자원을 낮은 곳에서 높은 곳으로 다시 옮깁니다 이렇듯，농업도 토지에서 가져간 자원이 다시 되돌아가야 그 생산성이 유지되고 농업과 관련된 생태계도 복원됩니다. 이러한 자원 순환에 있어서 미생물은 동물의 변，시체，식물의 잔사，암석 등 다양한 자원을 생물과 연결시킵니다 즉，생태계의 자원순환에 있어서 촉매역할을 합니다

첫째，유기물이 무기물로 변하는 것을 막고 생물들이 재이용하게 합니다 둘째로，생태계 내의 유해한 성분들을 중화 또는 발생을 억제해 각종 자원들이 생물의 먹이로써 원활히 이용되게 합니다 셋째로，동식물에게 유해한 병원균들의 증식을 억제하여 생태계의 건강을 유지，증진시킵니다

예로써 갯벌，습지 극지방 등의 생태계에서 미생물들은 다양한 생물들이 서식할 수 있는 환경을 형성합니다. 이런 역할은 자연계의 모든 생태계에서 항상 이루어져 왔으나 인간이 유해물질을 사용하기에 농토 및 도시 환경에서 제 구실을 못하고 있습니다 이것이 환경문제의 근본이기도 합니다 따라서 현재 환경문제를 해결하는 과학적 방법론인 환경과학도 크게 변해야 합니다 이러한 자연생태계와 미생물의 역할을 이해하면서 친환경 농업에 대한 새로운 패러다임을 제시하고자 합니다

기존의 친환경 농업은 유해한 물질을 다시 사용하지 않는 수세적 관점을 갖고 있습니다 화학비료 대신에 천연의 퇴비 화학농약 대신에 천연의 농약을 사용하자고 합니다 화학 대신 천연이란 말을 사용할 뿐 구조적으로 기존 화학농업과 동일합니다 하지만 새로운 자원순환형 친환경 농업은 생태계의 원리를 이해하여 생태계를 적극적으로 복원하자는 관점입니다

정균작용이 일어나 병충해가 오더라도 증가하지 못하는 농업환경， 원래의 자연생태계의 상태로 되돌리는 것을 목표로 합니다 그리고 농약과 비료가 분리되지 않고 농업환경과 농작물은 하나의 생태계 속에서 상호 발전을 이룹니다

자원순환형 친환경 농업은 저비용과 노동력의 절감으로， 하면 할수록 생산성이 높아집니다 즉 농업환경을 건강한 생태계로 만들면 병충해는 문제를 일으키지 못합니다 또한 각종 유기폐자원을 숙성형 발효를 통해 유해물질들이 없어지고 커다란 유기물들을 식물에 흡수되기 쉬운 작은 형태로 만들어 이용하면 다수확도 가능합니다

일반적으로 다수확 품종은 건강하지 못하고 건강한 품종은 수확량이 떨어집니다 그리고 병충해는 생태계의 약화와 미네랄의 불균형 및 부족에 의해 이루어집니다 하지만 다수확과 작물의 건강성을 동시에 이룰 수 있습니다

예를 들어 화학비료를 주면 무기태의 질소를 유기태의 아미노산으로 만들기 위해 인과 칼륨 같은 미네랄과 당분이 다량으로 소비됩니다 그렇지만 아미노산을 작물이 직접 흡수하면 미네랄의 소비가 적어지고 당분은 축적됩니다 따라서 미네랄의 부족현상이 일어나지 않아 작물은 건강하게 되고， 당분과 에너지가 축적되어 다수확이 가능해집니다 이러한 현상은 새로운 것이 아니라 원래 자연스러운 것입니다

자원순환형 친환경 농업은 자연과 인류의 공생을 목적으로 하는 것으로서 보이지 않는 미생물 생태계의 역할을 올바르게 이해하는데서 출발해야 합니다 이를 통해 충분한 먹거리 생산으로 인류의 기아문제를 해결하고，안전한 농산물의 생산과 보급으로 생산자와 소비자의 건강을 증진시킵니다 궁극적으로 생태계 내의 순환체계를 회복함으로써 환경오염 문제의 완전한 해결책을 제시하는 것입니다 감사합니다

용감하고 자애로운 노고에 감사드립니다 이선생님 우리는 이 세상을 이롭게 하기 위해 맛있고 영양 많은 유기농을 길러 줄 선생님 같은 농부들이 더 많이 필요합니다 유기농 비건 채식은 기후 변화를 멈출 유일한 길임을 압니다

하지만 때로 우리 부모들은 비건 채식이 우리 아이들을 건강하게 지켜줄 지 염려합니다 이러한 염려에 답해 주시기 위해 세분의 세계적으로 유명한 의사들이 소중한 메시지를 이회의에 보내왔습니다

첫 메시지는 존 맥도걸 박사십니다 선도적인 의사이며 베스트 셀러 작가이자 존 맥도걸 프로그램의 존경받는 설립자십니다 존 맥도걸 선생님은 수 천명 사람들의 심장병과 다른 심각한 질병을 약 없이 극복하도록 도왔습니다 이 회의를 위한 그의 말씀을 들어보시죠

안녕하세요 전 의사 존 맥도걸입니다 초대해 주시고 정말 중요한 어린 아이들의 건강과 식단에 대해 말씀드릴 기회를 마련해 주셔서 정말 감사 드립니다 사람들을 위한 올바른 음식이 있죠 인간의 역사가 잘 보여주고 있지요 한 번 생각해 보세요 역사가 기록된 이래 모든 인류에게 대중적으로 유행한 식단은 녹말에 그 기초를 두고 있습니다

예컨대 제가 사는 곳에서는 수백년이나 수천년 전부터 사람들의 식단은 주로 옥수수를 기본으로 합니다 아즈텍과 마야문명의 식단을 기억하시죠？ 이들은 옥수수를 먹었습니다 남미에서는 감자였고요 안데스산맥의 잉카문명도 감자가 주식이었죠 더 동쪽을 살펴보면 유럽과 중동에서도 곡물이 주식임으로 알 수 있습니다 보리，밀과 그 외에 다양한 곡물을 이들은 섭취했습니다

그리고 여러분이 사는 곳보다 더 동쪽에서는 사람들이 전통적으로 수천 년간 무엇을 먹었을까요？ 본래는 쌀을 주식으로 했지만 메밀이나 고구마도 먹었습니다 녹말이 기본인 식사는 인류의 주식입니다 녹말을 기본으로 과일과 채소를 곁들여 먹습니다 가축이 식단의 일부로 포함된 것은 가능하긴 하지만 필수사항은 아니었죠 아이들과 성인을 위한 최상의 식단은 녹말을 기본으로 하고 거기에 과일과 채소를 곁들이는 것입니다 여기엔 동물성 제품이 포함되지 않습니다

전 우유와 치즈 등의 유제품을 식단에 포함시키는 이유가 건강하고 균형적이며 활동적인 식단을 위한 것이 아니라고 봅니다 소고기，돼지고기 닭고기，생선 등의 육류인 동물성 식품을 곁들여야 할 이유는 단 하나도 없습니다 녹말과 과일 및 채소 등이 기본인 식단에 뭘 첨가해도 나아질 건 없습니다 과학자들 말입니다 경험상으로도 그럴 것이고요 역사를 되돌아 봐도 그걸 알게 될 것입니다

우리가 그 식단에서 멀어진 것은 상업적인 이유입니다 하지만 돌이킬수 있죠 우리 자신과 아이들을 위해 그렇게 할 수 있습니다 우리 아이들은 인생의 좋은 출발이 필요해요 그래서 여러분에게 권하고 싶은 것은 시청자 여러분이 진실을 알아내고 조치를 취하라는 거죠 네 이들은 우리 삶에서 가장 중요합니다 이 작은 아이들이요 우리가 올바른 일을 할만큼 공을 들일 가치가 있습니다 특히나 먹거리에 관계된 것이라면요 그 문제를 통찰하시면 알게 될 것입니다

과일과 채소를 곁들인 탄수화물에 기초한 식사이며 아이들도 좋아한다는 사실을요 그들은 이미 이런 식사를 좋아합니다 탄수화물 위주의 편안하고 간단한 먹거리를 좋아하지요 그러니 세계적으로 노력을 기울여 모두에게 중요한 변화를 일으킵시다 이런 기회를 주셔서 감사합니다 채식인이 되어 환경을 보호하여 지구를 살립시다

감사합니다 대중의 건강을 위해 시간을 내신 맥도걸 선생님 감사합니다 다음에 모실 특별한 연설자는 닐 버나드 박사님입니다
책임있는 의료를 위한 의사회，즉 ＲＣＲＭ의 대표이시며 암 연구회 및 워싱턴 의료연구센터 의장이며 미국 조지 위싱턴 대학 의학과의 겸임 부교수입니다 비건채식을 하시고요 자 이제 박사님의 특별히 준비한 메시지를 듣겠습니다

컨퍼런스의 모든 참가자분들을 크게 환영합니다 요즘 어린이들은 어느 때보다 많은 음식을 먹습니다 영양에 관한 지식도 어느 때보다 높고요 그러나 안타깝게도 아이들은 때때로 당연한 건강식을 먹지 않습니다 그것은 어느 때보다 건강하지 못한 식품이 많기 때문입니다 정말로 우리가 도와야 합니다

무엇을 먹고 무엇을 피할까요？ 아이들의 건강에 좋은 식품은 ４그룹이 있지요 새로운 ４식품군으로 부르는데 야채，과일， 통곡식과 콩류죠 콩과 식물이라고 해도 됩니다 콩 완두콩 렌즈콩이죠 이 ４그룹은 함께 풍부한 단백질과 많은 칼슘과 철분을 제공하며 비타민이 풍부하며 미네랄과 건강한 섬유소가 많아요 동물성 지방이나 콜레스테롤은 없지요 모두 건강성분들이지요

어린이에게 가장 중요한 건 아동기의 건강식 만이 아니라 건강하고 훌륭한 식습관을 배워서 성인일 때도 이어가는 것입니다 아이들이 처음부터 건강한 식습관을 배운다면 훌륭한 이 선물을 간직해서 성인이 되면 가족들을 더욱 잘 돌볼 것입니다

제가 성장하면서 먹었던 그런 식품들을 피해야 할 가장 중요한 식품들이죠 육류，유제품 계란 같은 식품은 콜레스테롤이 있어요 동물성지방이 있어 많은 문제가 생깁니다 우선 심장병을 유발해요 고등학교를 다니는 전형적인 미국 남녀 학생들의 동맥 내부를 보면 많은 학생에게 벌써 심장병이 시작되었습니다

이제 겨우 １５~１６살인데요 육류와 치즈 기타 유제품과 계란을 먹어서 안타깝게도 동맥이 막히기 시작합니다 장기적으로 이런 음식은 암의 위험성을 증가시키고 특히 유방암과 전립선암，직장암을 유발합니다 완전한 채식을 하는 사람들은 잘 안 걸리는 병입니다 아이들이나 부모들은 육식을 하는 아이들이 다른 아이들보다 비만인 것을 염려합니다

많은 부모들이 좋은 뜻으로 말해요 『애들에게 우유나 고기를 먹이고 싶어요』 그들은 아이들의 키가 더욱 크고 건강해질 거라고 생각합니다 그러나 연구 결과는 이것에 의문을 표합니다 육류와 유제품을 먹는 아이들이 다른 아이들보다 키가 큰 것은 아닙니다 실제론 옆으로만 커져서 비만이 되기 쉽지요 수천 명의 아이들을 살펴본 연구에서 동물성이 전혀 없는 완전채식으로 성장한 아이들이 다른 아이들과 똑같이 키가 크며 사실 더욱 건강했습니다 특히 더욱 건강한 체중을 유지했습니다

북미와 남미 특히 현재는 아시아 전역을 포함한 여러 나라에서 육류와 유제품 섭취가 급증을 보입니다 그러면 더욱 많은 축산농가가 생기며 건강한 채식위주의 식사를 할 때보다 더욱 많은 사람이 건강을 잃게 됩니다 이런 추세가 계속되면 더욱 많은 독감이 유행하며 심장병과 암이 증가하고 수명은 짧아질 것입니다 장수하면서 건강하게 살고 싶고 자녀들을 가능하면 건강하게 키우고 싶은 사람들의 소망은 실현되지 못할 겁니다

콜레스테롤과 동물성 지방 기타 문제 있는 식품들을 섭취하게 되면 아무도 예측할 수 없는 끔찍한 대가를 치릅니다 제가 부모와 교사 학교 관계자 분들에게 한 말씀 드리겠습니다 지금까지 학교들은 가장 건강한 음식을 제공하는데 어려움을 겪곤 합니다 많은 학교에서 아이들에게 우유나 육류를 주어야 한다고 잘못 생각했을 겁니다 미국과 전세계 다른 학교에서 학생들을 위한 건강한 완전채식이 등장하고 있습니다

우유와 고기를 주지 않으면 아이들이 훨씬 좋아진다는 걸 알았기 때문입니다 건강해지고 감염도 감소했지요 가령 귀 감염이나 천식 기타 문제들도 감소했어요 건강한 체중을 유지하고 오후에 잠드는 것도 줄었습니다 아이들이 기름지고 달콤한 음식을 많이 먹으면 오후에 깨어있기 힘들고 집중이 힘듭니다 반대로 아이들이 가장 건강한 식사를 한다면 힘이 넘치고 하루 종일 잘 집중할 수 있습니다

결론은 아이들이 우리의 가장 소중한 자원이란 것입니다 안타깝게도 부모와 교사 아이들이 받는 압력은 어느 때보다 큽니다 건강에 안 좋은 음식을 팔려는 기업들이 점점 늘어납니다 하지만 아이들 접시에 건강한 음식을 놓아야 합니다 정부정책으로 학교에서 얼마나 가난하든 상관없이 모든 아이들이 매일，매끼니 건강한 식사를 할 수 있다면 다음 세대의 건강을 위해 투자하는 것입니다 모두 그걸 도와주셔서 대단히 감사합니다 남은 컨퍼런스도 즐기시길 바랍니다 감사합니다

감사합니다 닐 버나드 박사님 다음에 모실 존경하는 연설자는 조엘 펄만 박사입니다
그는 미국에서 『의사 중의 의사』 라고 일컬어지며 그의 장기 베스트셀러 책 『살기 위해 먹기』『단식과 건강한 식사』『아이를 변화시키는 두뇌음식』은 이곳 한국에서 매우 유명합니다 그는 수많은 영양학 연구에 영향을 끼쳤을 뿐만 아니라 한국 채식 운동에도 영향을 주었습니다 펄만 박사님을 연설자로 모셨을 때 그는 한국인을 만나게 되어 무척 행복해했습니다 조엘 펄만 박사님의 말씀을 듣겠습니다

아름다운 제주도와 도지사님과 공무원님들 귀빈이신 칭하이 무상사와 ＮＧＯ대표님들， 학부모와 교사， 학생들과 참가자들께 인사 드립니다 여기 참가해서 기뻐요 오늘 저는 여러분과 전세계인들에게 영향을 미치는 탁월한 영양학에 대해 말씀 드리고자 합니다우린 질병과 전쟁에서 이길 수 있고 더 건강한 국가， 더 건강한 한국을 만들 수 있습니다

지금 미국의 패스트푸드 회사가 퍼지고 있고 전세계에 가공식품이 퍼지고 있으며 사람들은 점점 과체중과 비만이 되고 심장병 당뇨병 뇌졸증과 심지어 암도 더 많아지고 있죠 하지만 좋은 소식은 영양학이 심장병에 걸리지 않게 할 수 있는 단계까지 발전했다는 것입니다 우린 암과의 전쟁에서 이길 수 있고 뇌졸증을 막을 수 있으며 나이가 들어도 치매에 걸리지 않을 수 있습니다

사람들이 건강해져 의료비용이 적게 들고 이런 질병에 대한 두려움이 없는 매우 성공적이고 행복한 삶이 가능해졌습니다 또한 우리가 배웠듯이 우리의 건강을 지키는 비결은 영양소와 관련이 있습니다 영양소에는 두 가지 종류가 있습니다 우선 다량영양소는 지방，탄수화물 단백질 같은 칼로리를 함유하고 있습니다

여러분이 다량영양소인 지방，탄수화물 단백질을 너무 많이 섭취하면 비만이 되고 노화가 빨라지며 심장병과 뇌졸증이 촉진됩니다

다른 하나는 미량영양소인데 이 미량영양소에는 칼로리가 없습니다 이 미량영양소는 비타민과 무기질 파이토케미컬 등이죠 약 ８０년 전，１９３０년에 과학자들이 １４종의 비타민과 약 ２０종의 무기질을 최초로 발견했지요

그 때 모두가 말했죠 『와，이건 훌륭해， 사람들을 더 장수하게 하고 더 건강하게 해줄 수 있어』 하지만 １９３５년에서 ２００５년 사이에 전세계의 심장병 발병률이 증가했으며 암 발병률도 ７０년간 줄곧 해마다 증가했습니다 약 １５년 전까지만 해도 우린 파이토케미컬이라는 제３의 미량영양소를 알지 못했습니다 왜냐하면 파이토케미컬이라는 제３의 미량영양소는 가공식품이나 동물성 식품에서 발견된 것이 아니라 과일과 채소에서 발견되었기 때문입니다 그래서 가공식품을 먹고 거기다 몇 가지 비타민과 무기질 혹은 복합비타민을 복용하면 충분하리라 생각했지만 그건 오산이었습니다

왜냐하면 지금 우리는 토마토에 천 가지 영양소가 들어 있다는 것을 알기 때문입니다 ， 양상추 오이，콩류， 베리류，새싹에는 수 백，수 천 가지의 영양소가 들어 있으며 이건 우리의 소중한 건강을 지키는데 아주 중요합니다 그래서 지난 １５년간 영양학 분야에서 배운 것을 요약해 본다면 영양 많은 식사를 해야 한다는 것을 알게 되었습니다

７０년 전 발견한 미량영양소가 풍부한 것만이 아니라 근래에 새로 발견한 모든 영양소를 포함한 식사를 해야 하지요 완전한 조화를 이루는 새로 발견한 모든 영양소들은 천연 과일과 채소，콩류，견과류 씨앗류에 들어 있지요 그래서 제가 우선적으로 말씀 드리고자 하는 것은 전세계 나라들이 자국의 국민 건강을 보호하는데 엄청난 실수를 하고 있다는 것입니다 우린 뭐든지 먹어도 된다고 생각하는 실수를 범했습니다

백밀가루도 빵도 파스타도 설탕도 탄산음료도 매일 먹어도 된다고요！ 그런 것에 미량영양소가 많이 들어 있지 않아도 우린 그냥 비타민 한 알 먹으면 충분하다고요 허나 우리가 발견한 바 그건 효과가 없습니다 사실，진짜 음식을 먹어야 합니다 지금 여기 제주도민들과 한국사람들은 인류역사에서 특별한 기회를 가지고 있다고 생각합니다

여러분은 건강식품을 재배할 수 있는 기후로 축복 받았습니다 농민들은 신선한 과일과 채소를 재배할 수 있고 땅에선 고추 토마토，양배추，상추 참깨가 나고 여러분은 수퍼푸드를 먹을 수 있으니까요 이 수퍼푸드는 만성질환과 위험한 질병 의학적 비극을 예방해 줍니다 그러니 여러분은 정말 이런 음식을 먹어야죠 그럼 이에 대해 잠시 말해 봅시다 왜냐하면 우린 여기서 영양이 풍부하고 칼로리가 적은 식사를 해야 한다고 하니까요 우선 제가 말씀 드리고자 하는 것은 치킨，고기 생선，달걀 같은 동물성 식품이 주식이 되어선 안 된다는 것입니다

건강에 좋은 식사는 채식입니다 우리는 파이토케미컬을 함유하고 있는 식물성 자연 식품을 주로 섭취해야 합니다 파스타，백밀가루 백미에는 파이토케미컬과 항산화제가 들어 있지 않습니다 즉，이들 식품에는 질병을 막는 비타민 Ｅ 비타민 Ｋ 엽산 바이오플라보노이드 리그난 식물스테롤류와 이런 모든 파이토케미컬과 카로티노이드가 전혀 들어 있지 않습니다 그러니까 가공식품과 탄산음료 설탕，백미 파스타，빵은 영양소가 많은 식품이 아니라는 것입니다이런 식품은 여러분의 소중한 건강을 지켜주지 못해요 미량영양소가 풍부하지 않으니까요

동물성 식품도 마찬가지입니다 치킨과 고기에도 미량영양소가 들어 있지 않습니다 비타민E， 비타민Ｋ 엽산 바이오플라보노이드 리그난 파이토케미컬 카로티노이드 같은 영양소는 가공식품에는 안 들었지요 전세계적으로 보면 사람들은 가공식품과 동물성 식품에서 대부분의 칼로리를 얻습니다

과일과 채소에서 얻는 게 아니고요 그럼 뭐가 부족하죠？ 당연히 식물성 식품에 들어 있는 항산화제와 파이토케미컬이 부족해지겠지요 의사에게 가거나 혈압을 낮추기 위해 알약을 먹고 가슴통증을 없애려고 약물치료를 받고 심장수술을 하고 심장의 혈액순환을 잘 되게 하려고 처치를 하는 대신에 말입니다 이런 것들은 사람들을 장수하게 못합니다

가장 강력한 치료 가장 강력한 약은 여러분 집에서 주방에서 정원에서 할 수 있는 것이며 자신의 소중한 건강을 지키기 위해 생활 속에서 할 수 있는 거죠 의사가 여러분을 위해 약이나 수술로 대신 할 수 없는 것입니다 제가 오늘 말씀 드리는 것은 우리 모두 함께 하자는 것입니다

우리 모두 영양 많은 채식을 한다면 영양이 가장 높은 음식을 더 많이 섭취하는 것입니다 제가 말한 미량영양소를 포함하여 영양소가 가장 많은 식품은 녹색채소입니다 녹색채소류가 가장 영양소가 많습니다 다른 식품들보다 킬로리 당 영양소가 더 많기 때문입니다

다시 말하면 동물성 식품이나 치킨，고기는 칼로리 당 영양소가 많지 않다는 것입니다 동물성 식품엔 칼로리는 많지만 미량영양소는 많지않죠 브로콜리나 양배추，케일에는 단백질도 풍부합니다

녹색채소에도 단백질이 풍부하다는 것을 잊지 마세요

고릴라 하마 코뿔소，코끼리 기린은 녹색채소를 먹고 다량의 단백질을 먹어서 매우 큽니다 녹색채소는 단백질이 높습니다 이 단백질에는 미량영양소 파이토케미컬 노화를 늦추는 노화방지 성분이 풍부히 함유되어 있습니다 젊음 활력，건강을 노년까지 유지시켜 주지요 세계에서 가장 건강한 사람들 최고 장수하는 사람들을 찾아보면 채소를 가장 많이 먹는 사람들이 가장 오래 삽니다

최적의 건강을 위해 식단에 포함시킬 음식들을 나열해 봅시다 우선 콩입니다 강낭콩 흰 강낭콩 렌즈콩，완두콩 같은 콩이요 콩에는 저항전분이라는 게 있습니다 저항전분은 당 수치를 높이지 않아요 결장에서 박테리아에 의해 분해됩니다 결장에 있는 박테리아가 저항전분을 짧은 사슬 지방산으로 변화시킵니다 그 지방산은 결장암을 막아 줍니다

콩은 체중감소를 유도 하고 에너지를 줍니다 단백질이 높고 암을 막아 줍니다 노년층의 장수를 도와준다는 과학연구들이 있습니다 두 번째로 녹색채소입니다 건강식을 위해 우린 생채소도 먹고 익힌 채소도 먹어야 해요 상추，샐러드，오이， 양배추 브로콜리 같은 녹색채소를 먹어야 합니다 이런 녹색채소들은 다 유방암 전립선암 결장암 그리고 물론 심장발작과 뇌졸증을 막아 줍니다 장수하는 식품들이지요 이런 녹색채소와 콩에다 아몬드，캐슈넛 같은 참깨 해바라기씨 견과류와 씨앗을 섞으면 마법 수퍼푸드가 되어서 심부정맥 심박동이상을 막아 줍니다

콜레스테롤을 낮춰주고 더 오래 살게 합니다 급성 심장사를 예방합니다 두뇌를 안정시킵니다 씨앗과 견과류에 있는 건강한 지방은 채소와 콩에서 영양을 흡수하는 걸 높여주죠 또한 단백질을 아주 완전하게 해줍니다 저지방 음식을 먹으라는 건 아닙니다 자연식품을 먹고 견과류와 씨의 건강한 지방을 먹으라는 겁니다 견과류와 씨에는 파이토스테롤이라는 특수물질이 있습니다 이런 스테롤은 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장마비를 막습니다 게다가 암 예방 효과도 놀라운 수준입니다

저는 참깨를 오렌지와 갈아서 드레싱으로 만들거나 샐러드에 넣습니다 또는 씨나 견과류를 토마토 소스에 섞어 드레싱이나 소스를 만들 수 있지요 다시 말하면 견과류와 씨를 드레싱이나 찍어먹는데 활용하는 건 탁월한 영양식의 매우 중요한 부분이죠 오렌지와 베리，키위 같은 신선한 과일에도 다양한 암을 막아주고 건강유지에 중요한 여러 화합물 안토시아닌 특수 복합물들이 들어 있습니다

마지막으로 당연히 수수 야생 쌀，현미 같은 통곡식입니다 통 현미 통 귀리 통보리 말입니다 통 곡물은 가공한 흰 밀가루 흰쌀이 아니라 통 곡물을 사용하는 거라고 생각하세요 이제 우린 야채，과일，콩 견과류와 씨를 더 많이 먹을수록 더 오래 살고 심장병과 발작， 암을 줄인다는 걸 압니다 이는 만성질환들을 예방하는 것 외에 학업 성취도도 나아지며 주의력과 민첩성이 높아지고 감기，독감 같은 병들에 더 강해집니다 올바른 영양을 섭취하면 병에 그리 자주 걸리지 않습니다

우린 도지사，정부 교육자 교사 농부들에게 간청해야만 합니다 건강식을 학교에서 제공하고 건강한 채식을 집에서 주기 위해 우리 모두 협력해야만 합니다 지금 식사에 과일과 채소를 조금 추가하라는 말이 아닙니다

과일과 채소를 여러분의 주식으로 만들라는 것입니다

그러면 건강한 나라가 되고 병의 비극이 없이 오래 사는 건강한 국민이 될 것입니다 결론적으로 아름다운 제주도와 대한민국의 비옥한 지역들에서 우리는 특별한 기회를 가지고 있습니다 이건 축복입니다 인류 역사의 어떤 기록보다 더 오래 더 건강히 살 수 있는 과학과 정보가 우리에겐 있습니다 여러분의 땅이 주는 자연의 선물을 잘 활용하여 세계에서 가장 건강한 곳이 됩시다

감사합니다 펄만 박사님

일단은 이런 채식 운동이 우리 지구를살릴 수 있는 하나의 가장 좋은 방법이라는 걸 오늘 철저히 깨달았기 때문에 저도 적극적으로 참여를 할 것이고 그리고 참교육 학부모회도 아이들을 위한 건강도 관심이 많기 때문에 이런 참교육 학부모회를 통해서 많은 학부모들에게 이것을 교육해 나갈 생각입니다

참 오길 잘했구나 하는 생각이 들고 우리 집사람하고 의논해서 앞으로 좀 채식에 대한 거를 중점으로 식단을 강조하고 아마 이끌어 갈 생각입니다

이번 컨퍼런스를 통해서， 육식이 기후변화에 그렇게 큰 영향을 미칠 거라고는 생각을 못했는데 그런 면에서 많이 배울수 있는 기회가 됐고 이제 앞으로 채식이라든지 그런 사항들도 실생활 속에서 실천할 수 있는 기회가 마련된 것 같아요 이번에