여러분，안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 토론토 채식 협회에서 온 니미샤예요 오늘은 생식요리를 좀 더 만들어 볼 거예요 특히，녹색 렌틸에 싹을 틔우는 법을 배우고 새싹으로 렌틸 새싹 그린 샐러드를 만들 거예요

이 요리를 만들기 위해서는 사전 계획과 사고가 필요해요 이 샐러드를 만들어서 먹고 싶다면 이틀 전에 시작해야 해요 아셨죠？

우선，여기에 마른 녹색 렌틸이 １컵 있어요 이 싹 틔우기 방법은 녹두 팥 이나 다른 콩과류에 적합해요 퀴노아나 다른 씨 등 곡물을 싹 틔울 때도 적합합니다

오늘 제가 하는 것처럼 병을 이용해도 좋고 그릇을 이용해도 상관없어요 그저 물을 충분히 부어서 충분히 잠기도록 하세요 주로 렌틸 １컵엔 물 １.５-２컵이 필요합니다 꼭 정해진 양은 없지만，렌틸이 불려질 수 있도록 충분한 공간이 필요해요 그냥 놔두기만 하면 돼요

잠자리에 들기 전에 하면 좋아요 ６-８시간 동안 불립니다 ６-８시간 후면 이런 모습이 됩니다 ２배가 돼죠 보이시죠？ 처음에 비해서 양이 ２배가 됐어요 이렇게 먹는 게 더 값어치 있어요 싹이 틀 때 효모 반응으로 영양가가 더 풍부해지며 처음에 비해 양이 두 배가 되기 때문이죠

８시간 동안 불려서 이런 모습이 되면 불린 물을 빼냅니다 병의 바닥에 있는 나머지 렌틸을 꺼낼게요 거기에 그냥 놔두고 잠시 동안 물을 빼냅니다 이 빈 곳에 놔둘게요 다음 단계는 깨끗한 행주가 필요해요 고리가 있는 건 적합하지 않아요 싹이 텄을 때 제거하기가 너무 어렵기 때문이죠

옆엔 행주２-３장이 준비돼 있어요 행주에 물이 들기 때문에 이건 싹틀 때만 사용해요 보시다시피 이건 지난 번 싹을 틔우면서 물이 든 거예요 물을 빼낸 렌틸은 행주에 놓아요 물이 좀 남아있어도 괜찮습니다 병에 남아있는 걸 모두 꺼내어 행주에 놓은 다음 보기좋고 단단하게 감싸줍니다 잘 맞는 그릇이나 용기에 넣습니다 그럼 다 된 거예요

따뜻한 곳에 놔둡니다 주방 카운터나 냉장고 위도 따뜻해서 적합해요 원하시면 덮어도 되지만 행주가 보호하기 때문에 꼭 덮어야 할 필요는 없어요 접시 등을 이용하여 덮어놔도 좋아요 만지지 말고 놔두세요，알겠죠？

기온에 따라 ２４시간 정도 걸립니다 섭씨 ２４-２７도가 싹 틔우기에 이상적인 온도예요 토론토 처럼 더 추운 기후에선 더 오래 놔둬도 좋습니다 이해되실 거예요 그러나 ２４시간 전에는 확인하지 마세요 습기가 티 타월에 형성돼야 해요 방해받으면 안돼요 ２４시간 후에 돌아와서 새싹을 확인해 볼게요

여러분을 다시 환영해요 ２４시간이 지났으므로 새싹을 확인하고 렌틸 새싹 샐러드를 만들어 볼 거예요 준비됐나요？ 좋아요！ 천천히 열어서 어떤 지 살펴보겠습니다

보세요！ 마법같아요 작은 꼬리가 보이죠？ 물론 ６，１２，８시간 등 원하는 만큼 더 오랫동안 놔둬도 괜찮아요 그러면 꼬리가 좀 더 길어질 거예요 끝 부분이 올라오면 먹을 준비가 됐다는 겁니다 이렇게 먹어도 돼요 모든 류의 샐러드에 넣어도 좋아요 그러나 오늘은 이걸 주요리로 쓸 거예요 렌틸을 오늘 쇼의 주인공으로 만들 거예요

자，그릇에 렌틸을 넣고 다른 재료들을 모두 준비합니다 여기엔 채 썬 당근이 있어요 생식 요리를 만들 때 양은 전적으로 여러분에게 달렸고 대접하고 싶은 인원수에 달렸어요 소량만 만들어도 상관없어요 그러나 여기엔 당근 ２-３개를 채 썬게 있어요 조리를 안하므로 천천히 재료를 준비하여 보기 좋고 다채롭게 하세요

그리고 다음 재료는 붉은 양파 썬 게 좀 있어요 써는 방법을 보여드리기 위해 조금 썰어볼게요 길게 썬 후 잘게 다져줍니다 좋아요，이걸 샐러드 그릇에 넣습니다 좀 더 넣습니다 붉은 양파는 맛이 강하므로 너무 많이 넣지마세요 그러나 렌틸과 당근이 많이 있으니까 ３-４큰술 정도가 적당할 것 같아요

그 다음은 깍둑 썬 홍피망이에요 마찬가지로 길게 썬 후 잘게 깍둑 썹니다 좋아요 다 됐어요 썰은 홍피망을 좀 더 넣습니다 모두 넣읍시다 렌틸이 아주 많으니까요 다음은 녹색 피망이에요 이것도 길게 썬 후 같은 방법으로 써세요 그 정도면 충분해요

다채롭고 비율이 맞으면 다음 단계로 넘어갑니다 이걸 치울게요 녹색피망을 넣습니다 좀 더 넣어서 홍피망과 당근과 다른 모든 재료와 잘 어우러지게 합니다

마지막 야채 재료는 썰은 토마토예요 마찬가지로 길게 썬 후 깍둑썹니다 같은 방법으로 모든 게 대충 비슷한 크기가 됐어요 멋진 큰 그릇에 넣습니다 썰은 토마토 남은 것도 넣어줍니다 이 상태로도 아주 맛있을 거예요 재료들을 살짝 섞을게요

간을 맞추기 위한 소금 반 작은 술이 있어요 카레 가루는 １.５작은 술인데 더 강한 맛을 원하면 ２작은 술을 써도 좋아요 그리고 신선하게 짜낸 라임즙도 있습니다 마지막 장식과 허브로는 썰은 고수가 있어요 이건 훌륭해요 고수를 좋아하지 않으면 신선한 파슬리로 대체하세요 전 고수가 좋아요

인도 향신료로서 대부분의 인도 요리에 사용되는 카레 가루엔 고수가 잘 어울려요 그러나 고수를 아주 싫어하는 분은 간단히 파슬리로 대체하면 됩니다 그래도 여전히 맛있어요 신선함을 유지하기 위해 물에 넣어 둔 멋지고 깨끗한 고수를 썰어줍니다 너무 잘게 썰 필요는 없지만，먹을 때 큰 줄기가 없게 하세요 다 됐어요 고수를 넣겠습니다

남은 걸 넣고 섞겠습니다 렌틸 샐러드가 거의 완성됐어요 이걸 １시간 정도 냉장시켜서 맛과 향이 어우러지고 모든 향신료가 채소와 렌틸에 잘 베이도록 한 후 대접하면 돼요 바로 먹어도 되지만 먹기 전에 잠시 동안 냉장시키는 게 더 좋아요 다 됐어요 완성된 렌틸 새싹 샐러드입니다

맛을 평가해 주실 우리의 공식 시식가 사이든씨를 모셨어요 어떤가요？

놀랍고 멋져요

놀랍고 멋져요！ 좋아요！ 시식 해주셔서 감사합니다 모든 시청자 여러분 고귀한 생활 채식과 함께 해주셔서 감사합니다 다음에 뵙겠습니다

니미샤 라자의 생식 카레 맛 렌틸 새싹 컨페티 샐러드

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
４인분 녹색 렌틸 새싹 ２컵 당근２-３개 채썰거나 잘게 썬 것 붉은 양파 잘게 썬 것 ３큰술 홍피망 잘게 깍둑썬 것 ３큰술 녹색 피망 잘게 깍둑썬 것 ３큰술 토마토１개 깍둑썬 것 신선한 고수 썬 것 ２큰술 라임이나 레몬１개 즙낸 것，카레가루 ２작은 술(추가가능) 소금 반 작은 술 (추가 가능)